Az étterem üzleti alapjai: dokumentumok, innovációk, kockázatok

Az üzleti tevékenység szervezése a táplálkozás területén nem könnyű. Ha útmutatást szeretne keresni, hogyan kezdheti el a teáskannákhoz tartozó éttermi tevékenységet, akkor ez a cikk hasznos lesz számodra.

A közelmúltban az éttermi üzlet népszerűsége egyre népszerűbb. De már túl sok versenytárs van a piacon, és keresni kell a bizalmat, meg kell próbálni.

Mint minden más vállalkozáshoz, az éttermi üzletfejlesztéshez részletes üzleti terv kidolgozása szükséges, nem csak ötlet. Olyan elemeket kell tartalmaznia, mint:

  • Ismerje meg a funkciókat, elemezze a piacot és a versenytársakat.
  • A vállalkozás nyilvántartásba vétele, a szükséges engedélyek megszerzése, amely alatt a vonatkozó dokumentumokat ki kell állítani.
  • Az intézmény formátumának kiválasztása.
  • A költségek és a nyereség kiszámítása, hogy megtudja az éttermi vállalkozások következő költségeit.
  • Egy terv, amely meghatározza az intézmény termelését.
  • Az ügy szervezésének részletes terve.
  • Az alapvető marketingterv, amely segít az üzlet sikeres megszervezésében.
  • A saját éttermi tevékenységének megnyitása.
  • Kockázatelemzés, ahol minden lehetséges problémát le kell írnia.

A felfedezés szakaszai

Azok számára, akik csak egy ilyen vállalkozás alapjait tanulják meg, fontos megfigyelni a saját éttermi üzletének megnyitását és elfelejteni semmit. A kurzus során megtudhatja, hogy képes-e minden ötletet megvalósítani, sikeresen menedzselheti a vendéglátás önmagát, vagy megnyit egy családi éttermi vállalkozást.

  • Először is regisztrálnia kell saját éttermi tevékenységét, dokumentumait és engedélyeit be kell szereznie az intézményekből.
  • Ezután döntsön a jövő intézményének fogalmáról, festési ötleteiről és jellemzőiről.
  • Az előző bekezdés alapján válassza ki a szobát, ötleteket talál a tervezéshez.
  • Minőségbiztosítási intézmények számára bérelhet munkatársakat.
  • Vásároljon mindent, amire szüksége van.
  • Készíts egy éttermi menüt. A konyha változatossága sikeresen tükröződik a létesítmény nyereségében.
  • Adja meg az étterem létrehozásának időpontját. Mint az első ügyfelek vonzereje, érdekes nyaralást vagy műsorokat szervezhet.

Regisztrálja vállalkozását

Minden olyan tevékenység elvégzése előtt, amely jövedelmet generál, minden bizonnyal regisztrálnia kell az adószolgálatot. Ellenkező esetben a regisztrálás nélküli éttermi tevékenységek lebonyolítása, a büntető-, adó- és közigazgatási felelősség veszélyben van.

Számos lehetőség van regisztrálásra, de egy kis éttermi vállalkozás számára korlátolt felelősségű társaságnak kell lennie, mivel az IP-nek nem szabad alkoholt adnia. Önnek is joga van kiválasztani az adózás formáját, a legelőnyösebb lesz egy egyszerűsített rendszer, amelyben egy jogi személy a teljes bevétel 6% -át vagy a nettó nyereség 15% -át fizeti. De az LLC regisztrálásán kívül különféle dokumentumokat kell összegyűjtened, hogy engedélyt szerezz az étterem üzlet megnyitásához.

Ha egyáltalán nem érted, hogy hol kezdheti az éttermet, kérheti az ügyvédek segítségét.

A piac és a versenytársak elemzése

Mielőtt egy éttermet meg lehet nyitni a piacról, alaposan tanulmányoznia kell a közvetlen versenytársait és a vállalkozás jellemzőit. Meg kell választanod az éttermi üzlet irányát, számolnod kell leendő jövedelmezőségével, költségeivel, kilátásaival. Ez segít abban, hogy megtudja, nyereséges-e egy intézmény megnyitása.

Talán úgy dönt, hogy megnyit egy cukrászsüteményt, ahol süteményeket, süteményeket és jégkrémeket süthet a látogatók előtt. Új üzleti életre van szüksége, amiért az emberek eljutnak hozzád.

Nézd, mely helyek egy nagyváros vagy tartomány ilyen intézmények, mi táplálják ott, milyen szórakoztató programok kínálnak, azonosítják az intézmények gyenge és erős oldalát. Próbáljon meg többet megtudni a versengő éttermi társaságokról, ez magában foglalja a helyiségek belsejét, a pezsgő és a borszolgáltatókat, a látogatók számára nyújtott további szolgáltatásokat. Mindez segít abban, hogy egy nagy nyereségre vonatkozó stratégiát válasszon, és lehetőséget nyújt a problémák kiküszöbölésére.

Az éttermi formátum változatai

Az intézmény formátuma is sikeresen befolyásolhatja az üzleti tevékenységet. Olyan ötleteket hozhat létre, amelyek számos ügyfelet vonzanak, mivel a hotel éttermi üzletágának újításai nem állnak meg.

Néhány olyan ötlet, amely sikeresen bizonyította magát a piacon, és segít sikerrel. Megteheti:

  • Theme étterem.
  • Egy bár vagy egy modern pub.
  • Egy demokratikus családi étterem.
  • Egy elit intézmény az üzletemberek számára.

Egy innovatív megközelítés növeli a jövedelmezőséget egy hasonló üzletágban:

  • Ingyenes Wi-Fi.
  • Az ételek sorrendjének elektronikus változata.
  • Nyitott konyha.
  • Molekuláris konyha.

Ezek a kreatív innovációk biztosítják üzleti sikereit, és még a régiókban is jelentős pénzhez jutnak.

Szervezeti terv

Az éttermi terv ezen részében vizuálisan kell elosztania a személyzet feladatait, festeni kell a lépésről lépésre tett lépéseket és ötleteket a vállalkozás megkezdéséhez. Akkor a dolgok gyorsabban és könnyebbé válnak.

Keressen egy tapasztalt étterminisztrátort. Írja le, hogy az intézmény minden alkalmazottja felelős lesz. Ezután reálisan meghatározható, hogy hány pincér, szakács, tisztító kell bérelni az üzleti életben. Írja le a menüt. Ettől a ponttól kezdve kiszámíthatja ezeknek vagy más termékeknek a megfelelő számát. Rendezzük el az összes intézkedést az étterem megnyitásához, majd tényleg tudjuk, mi a teendő.

A kényelem érdekében kiválaszthatja társát üzleti célból vagy családi éttermi tevékenységet szervezhet, mert egyedül nem könnyű kezelni az intézményt.

Gyártási terv

Az összes dokumentum összegyűjtése után folytathatja az éttermi terv következő elemét.

A gyártási terv első lépése az, hogy megtalálja a megfelelő helyet, ahol az üzleti tevékenység jövedelmezősége igazolni fogja magát. Az étterem bérelhető, megvásárolható vagy beépíthető. Minden csak egy kezdő vállalkozó pénzügyi lehetőségeitől függ.

Az intézmény méretének meg kell felelnie az Orosz Föderáció jelenlegi törvényének, vagyis 10 négyzetméternek két ülőhelynek. Ennek megfelelően, ha a jövőben egy kis étterem kapacitásának növelését tervezi, akkor a teremnek bővítenie kell.

A termelési üzleti terv második tevékenysége az intézmény csarnokának kialakítása. Az ötletek eltérőek lehetnek, és csak a képzeletedtől függenek.

Miután elhatároztuk a szobát és annak kialakítását, a konyha és a csarnok szükséges berendezéseinek listájához fordulunk. Ugyanakkor az éttermi vállalkozások számára csak magas minőségű berendezésekre van szükség.

  • Hűtőszekrények és fagyasztók.
  • Kis konyhai eszközök. Ez magában foglalja a húsdarálókat, kávéfőzőket, keverőket és így tovább.
  • Főzőlapok.
  • A sütő.
  • Grill, ha a menü hasonló ételekhez készült.
  • Kényelmes asztalok szakácsoknak.
  • Nagy mosdók és mosogatógépek.
  • Táblázatok, amelyeket a látogatók megeszik.
  • Székek vagy kanapék.
  • Gyönyörű ételek és készülékek;

Ami az éttermi konyhák technikáját illeti, jobb, ha a behozatali példányok közül választani, és nem az árat megtakarítani. Ami a terem dekorációját illeti, lehet vásárolni orosz asztalokat és széket, itt a fő szerepet játszik az esztétikai megjelenés és a design ötletének megtestesítője, nem pedig az érték.

A negyedik lépés az étterem étlapjának kidolgozása. Jó választéka legyen az ételeknek. Legjobb, ha a világ népeinek több különböző konyhája kerül bemutatásra.

Az üzleti terv ötödik pontja az intézményt kiszolgáló személyzet kiválasztása. A munkavállalók egységes jegyzéke a következőkből áll:

  • Több séf, a kiválasztott konyhától függően.
  • Pincérek. Számuk az étterem becsült méretétől függ.
  • A tisztító, a csarnokban és a konyhában mindig tiszta volt.

Lehetőség van a személyzet kiválasztására önállóan vagy díj ellenében megbízni egy szakmai ügynökséggel, amely időt takarít meg, és minőségi eredményt kap az üzlet számára.

Marketing terv

Az ügyfelek vonzásához különös figyelmet kell fordítani az étterem jeleire és a különböző hatékony hirdetésekre. A jelzőtervezés természetesen az intézmény vezetőjének képzelőerejétől függ, de világosnak és emlékezetesnek kell lennie. Ami a reklámot illeti:

  • Mint korábban említettük, különböző érdekes ötletek és innovációk egy ilyen üzletben.
  • Hirdetések a helyi médiában (újságok, televízió, rádió).
  • Reklám a város blogjain, fórumain és weboldalain.
  • Helyezze el éttermi szórólapjait zsúfolt helyeken.
  • Diszkontrendszer, bónuszok, részvények bevezetése.

Ön felvehet egy speciálisan képzett személyt az intézmény marketingjének kezelésére. Tisztában van a reklám minden jellemzőjével, sikeresen megvalósítja az ötleteit.

Pénzügyi terv

Minden vállalkozás kezdeti és havi befektetést igényel. És ezen a ponton alaposan megértheted azt a kérdést, hogy mennyibe kerül egy étterem megszervezése.

Kezdeti és havi befektetések (rubelben):

  • Helyiségek bérlése - mintegy 60 000, a várostól és a mérettől függően. Havonta kell fizetnie.
  • Vagy vásárolni egyszer, ha a költségvetés lehetővé teszi - körülbelül 300.000.
  • Helyiségek javítása - 150 000-200 000.
  • Az éttermi berendezések beszerzése az üzleti vállalkozások számára - 150 000-200 000.
  • Bútor a csarnokba - 100 000-150 000.
  • A személyzet fizetése 80 000-100 000, amely havi költség.
  • Összetevők vásárlása éttermekhez - havonta mintegy 50 000.
  • Hirdetések az ügyfelek ügyfeleinek vonzására - 10 000-15 000 havonta.
  • Az állam havi adói körülbelül 30 ezer.
  • A havi közüzemi költségek körülbelül 30 000.

És a hozzávetőleges összbevétel 500.000 rubel havonta. Ebből kivonva minden költséget 100 000 rubel átlagos nettó nyereséget kaphat. Az étterem visszanyerése kevesebb mint egy évig fog működni.

Kockázatelemzés

Miután összeállította a különböző étkezési kockázatok kiszámítását, mindenre felkészülhet és megtanulhatja, hogyan kerülhető el a probléma.

A kockázati táblázat kiszámítása a következőket tartalmazza:

  • Az éttermi ételek főzéséhez felhasznált termékek lehetséges árának emelkedése.
  • A termékek iránti kereslet vagy annak hiánya nem kielégítő.
  • Emellett a versenytársak is csökkenthetik az árakat annak érdekében, hogy az ügyfeleket az éttermi üzletágba vonzzák.
  • A potenciális fogyasztók rossz fizetőképessége.
  • Állami adók emelése.
  • A használt nyersanyagok minőségének romlása az éttermi üzletágban.
  • A költségek finanszírozásának elégtelen összege.

Elkészítése után ilyen részletes üzleti terv, az utasításokat a semmiből, minden törekvő vállalkozó tudni fogja: megnyitni az étterem egyszerű, a lényeg, hogy olyan fogyasztói ízlés gasztronómiai, hozzáértő kezelni és követni a célokat. Ezután képes lesz megnyitni egy minőségi vállalkozást, amelyet sikeresen megvalósítanak a piacon és hoznak jó nyereséget.

Hogyan kell megnyitni egy kávézót, és nem égetni

Legnagyobb 10 kockázatot jelent egy kávézó vagy étterem megnyitásakor

Egészségügyi elvihetőség

Kész üzlet?

Brand segíteni

1 A HELYSZÍN HIDDEN VESZÉLYEI

A rejtett veszélyek még elsőrangú helyen is kiválóak. Például a jövő pont homlokzata úgy van elhelyezve, hogy az emberek átmenjenek, ha nem látják az éttermet. Vagy a hely egy elegáns bevásárlóközpont "süket" zónájában van. A helyzet kijavítása érdekében gondosan fontolóra kell venni az étterem navigációját és azonosítását. Ugyanakkor ezeknek a munkáknak a költsége a jövedelemmel nem lehet összeegyeztethető. Jobb, ha kezdetben beállítod a navigációs költségeket, vagy gondolod, hogy szükséged van erre a helyre.

Nem tud döntéseket hozni az irodában. Győződjön meg arról, hogy mi történik a körzetben dolgozó versenytársak között. Végezze el a helyszínen a forgalmat és a kilátások részletes értékelését a nap különböző időpontjaiban töltött napokig, és tervezze a terveit a tényleges helyzethez.

Ha bevásárló- vagy üzleti központban nyit meg, kérdezze meg a szállásadót a látogatók számától a hét különböző napjaiban és a nap különböző időpontjaiban.

2 AZ ALAPVETŐ KONCEPCIÓ

3 KÖSZÖNTŐ PÉNZÜGYI OPTIMIZMUS

Az induló vendéglátók gyakran túlságosan merész előrejelzéseket adnak a személyzet fizetése és a termelési költségek havi költségeinek bevételéről vagy szerkezetéről. Jobb reálisabb bevetni a bevételt, elérni, visszaszerezni a befektetéseket, visszafizetni a hiteleket, majd zökkenőmentesen dolgozni és fejleszteni.

A saját számításai során elkövetett hibák leküzdéséhez navigációs rendszerrel kell "játszani", mindenféle marketingtevékenységet szervezni, gondoskodni a költségek csökkentéséről vagy egy már működő étterem fogalmának megváltoztatásáról.

4 A KÖRNYEZET VÁLTOZÁSA

Óvatosan figyelemmel kísérje a fejlesztési terveket, a rekonstrukciót és mindazt, ami a potenciális felfedezés területén történik. Mindezek a tényezők befolyásolják a forgalmat. A nagy projektekre vonatkozó információk (a bevásárlóközpontok megnyitása és a közlekedési csomópontok építése) sok évvel az építés megkezdése előtt rendelkezésre állnak.

Az új közlekedési csomópontok vagy nagy létesítmények építése, a forgalom generátorok nyitása vagy zárása jelentősen megváltoztatja a vendégforgalmat.

Például egy szomszédos nagy szubregionális bevásárlóközpont megnyitása a látogatók kiáramlását okozhatja. A közúti és más építmények megfosztják Önt a parkolótól, vagy korlátozhatják az éttermi hozzáférést.

Természetesen a fordított helyzet is lehetséges, mert a közlekedés növekszik az infrastruktúra fejlesztése miatt. Ennek pozitív hatása lesz, de az események e fejlődésére is készen kell állnia.

5 A NAPIRENDSZER MEGHATÁROZÁSAI

Ha felajánlja, hogy aláírja a devizaszerződést, feltétlenül meg kell követelnie a pénznem rubelre történő átváltását. Vagy rögzíthet egy valutafolyosót, amely alatt ez a szerződés működik (minimális és maximális arány). A befektetési modellekben mindig meg kell zálogoznunk a szerződés szerinti maximális lehetséges kamatlábat, ami végül befektetés megtérülését eredményezi.

Az 5 vagy 10 évre szóló hosszú távú szerződések csak a felek egyetértésével szüntethetők meg. Ahhoz, hogy ne essen rabságba a földesúr, szükséges, hogy világosan meghatározzák a feltételeket a szerződés megszűnését és a többi lehetőség, amely csökkenti a bérleti díj teher (az elidegenedés része a helyiségek és helyiségbérleteknek a helyszíneken, a kedvezmény).

Néha a földesurak ragaszkodnak a szolgáltatások és a lízingfizetések indexálásához. Határozza meg a kifizetések minden lehetséges növekedését, és 4-5 évre előrejelzést készítsen. A beruházások megtérülése kevesebb lehet, de biztosnak kell lennie abban, hogy az üzleti vállalkozás ez idáig fenntartja a jövedelmezőséget.

6 HIDDEN EXPENSES

Amikor bevásárol egy éttermet egy bevásárlóközpontban, ne felejtsd el a bérleti díjak mellett felmerülő kiadási tételeket: működési és marketing kifizetések, jelzések kifizetése, helyiségek tisztítása és szemét eltávolítása. Jelentősen csökkenthető az üzemi eredmény is előreláthatólag a navigáció költségét.

Az előre nem látható költségek akkor is lehetségesek, ha a pont lezárul. Néha a földesúrnak vissza kell állítania az eredeti típusú helyiségeket, és ez jelentős költség.

Szóval óvatosan és gondosan olvassa el a lízing minden pontját. Kérjen kellemetlen kérdéseket a földesúrhoz, ha valami megkérdőjelezhető. Ha a szerződés a helyiségek átruházását Shell formában igényli Core, tervezze meg a pénzforgalmat, figyelembe véve, hogy a szerződés lejárta után a szerződést nem lehet meghosszabbítani, és pénzt kell befektetnie az intézmény teljes bontására.

7 MŰKÖDÉSI KÉRDÉSEK

Ön egy high-tech étterem, amelynek középpontjában az internet, a jó hangminőség és a streaming video. De ugyanakkor a kommunikáció minősége ebben a helyszínen nem felel meg a követelményeknek, és a szolgáltató (a bevásárlóközpont által kivetett) szolgáltatások költsége óriási. Vagy ezen a ponton nem kaphat engedélyt az alkoholra a különböző korlátozó tényezők és a hatályos jogszabályok miatt.

Az ilyen vis maior elkerülése érdekében derítse ki, mi van körülöttük: van-e gyógyszertár, gyermekintézet, függetlenül attól, hogy ilyen intézményeket nyitnak-e. Kérdezzenek kérdéseket a távközlési szolgáltatások nyújtására vonatkozó szerződésekről ezen a helyen.

8 A KÖLTSÉGVETÉS TÖKÉLETESEN

Alaposan újraszámolja az étterem nyitására szükséges legfontosabb költségeket és költségvetési tételeket. A szükséges költségek kiszámításánál jelentkező hibák nagyon veszélyesek: olyan helyzetben találod magad, ahol a projektbe behelyezett pénz véget ér. Ezután sürgősen be kell vonni a befektetéseket nagyon magas áron, vagy keressük a hitelek forrását. Vagy - a legrosszabb forgatókönyv - nem tudja befejezni a projektet.

Győződjön meg arról, hogy a teljes összeg 5-10% -át az előre nem látható költségekre terheli. Ez különösen fontos az árfolyamok magas ingadozásával. Végtére is nagy mennyiségű éttermi felszerelést, világítást és bútorokat kell importálni.

9 HASZNÁLT MEGTAKARÍTÁS

Ma megtakaríthatod, de 2-3 éven belül szükséged lesz nagyobb javításokra vagy berendezések cseréjére, amelyek végül sokkal drágábbak lesznek.

Gondosan mérlegelni „profik” és a „hátránya”, olvasása, nézd meg a jótállási idő a berendezés, válasszon egy megbízható vállalkozó, vegyünk a munka építők és teljesítését követelik a szabványok és előírások a munkát.

10 SIKERESZTELEN TERVEZETT TEAM

Semmiképpen nem hívhatja a csapatot "útközben". Azok a vendégek, akik egy étteremben jönnek be, és rossz minőségű ételeket vagy szolgáltatásokat töltenek be, nagyon nehéz lesz, és néha lehetetlen visszatérni.

Még a tervezési szakaszban is szükség van a csapat kialakulására: a felvételi módszerek, a toborzás költségei, a jelöltek értékelési módszerei, a képzési rendszer. Mire befejezi az építkezést, teljes létszámú és képzett csapattal kell rendelkeznie.

Kezdőknek, a vendéglők igénybe vehetik a tanácsadó cégek szolgáltatásait, amelyek segítik a megfelelő csapatot és képzést.

Ha rendelkezik hálózati tevékenységgel, létrehoz egy nyitó csapatot, amely először segít egy új étteremben, amely minőségi munkát végez, és segít állandó csapat létrehozásában. Ugyanezen támogatásra számíthatsz franchise étterem megnyitásával.

Milyen kockázatok lehetnek a kávézóban és csökkenthetők?

Saját étkeztetési intézménye, mint bármely más típusú vállalkozás, fennáll a kockázata. De mielőtt még részletesebben foglalkoznánk, emlékezzünk a szó klasszikus meghatározására. A kockázat egy olyan esemény vagy feltétel, amely mind a vállalat hírneve és a veszteségek elvesztését hozhatja pénzben. És a hírnév elvesztése előfeltétele lehet a pénzügyi veszteségeknek.

Tehát, "hála annak, hogy mi" kezdő vendéglátói elveszíthetik a munkájába fektetett, nehezen megkeresett pénzt?

1. Először is, a "pénzügyi párna" hiánya miatt. Mivel a gyakorlat azt mutatja, a probléma, amivel rengeteg kezdő üzleti szerény induló tőke, akik arra kényszerülnek, hogy így minden pénzüket a nyitó pont, és felejtsd el, hogy hagyja egy részét a szükséges pénz visszafizetésére kötelezettségeit (lízingdíjak, kommunális, személyi juttatások, stb) az intézmény munkájának első hónapjaiban.

Hogyan történik ez a leggyakrabban? A vállalkozó valamilyen pénzt talál valahol, és elkezdi saját kávézójának megkezdését. Az ötlet persze, meg kell előre egy üzleti tervet, amely pontosan festette a költségek (a nyitó és működése pont), majd a tervezett bevétel várhatóan kiszámítani a fedezeti pont (amikor a bevétel kezd fedezi az összes költséget, és a következő lépés az lesz, hogy megkapjuk a régóta várt nyereség), a megtérülési idő stb. De az üzleti tervet rendezik, nem minden kezdő vállalkozót. Ráadásul még egy írásos üzleti terv sem ad ideálisan pontos képet....

A valós életben, a költségek is magasabbak voltak az üzleti tervben... És így, miután kiégett az összes pénzét berendezések vásárlása, javítás, stb, a vendéglős könnyű idején megnyitása „öltés”, és elkezd keresni várja meg, hogy a pénz érkezzen az ügyféltől. De a megtérülési idő még nem szűnt meg. És csak természetes, hogy az első néhány hétben a bevétel, ha nem nulla, rendkívül szerény.

Sőt, az összes pénzt kell gyorsan költeni vásárlás az új termékek és a szállítói kifizetések, adja termékek végrehajtás alatt, és a pénz jött egy héttel a megnyitó után. Ezen felül, az első napon a nyitás a vendéglátósok kezdenek „ölt” szörnyű napon bérszámfejtés és lízingdíjak (ha mégis, ha az étterem nyitva a saját szoba, a pénzt veszít kockázatok gyorsan csökken, hiszen kiadó egy rendkívül súlyos terhet kezdőknek), és néha még egy kölcsönt is.

És még akkor is, ha a megnyitási időszakban úgy tűnik neked, hogy jobb ezt a pénzt eltölteni, akkor próbáld meg megállítani az impulzust, de még mindig tedd félre, miután létrehoztál egy "pénzügyi párnát". Ha valóban kevés ügyfeled van az első hónapokban, akkor nyugodtan megkapja a halasztott pénzt, és teljesíti az összes kötelezettségeit, ezáltal nem engedi, hogy a kávézó korai szakaszban megszakadjon. És ha az ügy azonnal "megy bang" azonnal, akkor a halasztott pénz mindig költözhető az üzleti fejlődés, a hitel visszafizetése vagy személyes célokra.

2 Az intézmény helytelenül kiválasztott koncepciója súlyos kárt okozhat egy kezdeti vállalkozónak. Ezért, mielőtt elkezdené megvalósítani az álmaidat, próbáld meg a lehető legpontosabb dörzsölni potenciális ügyfeledet, vagyis kiszámítja a célközönséget, amelyre vezetni fog.

És akkor is, ha itt 3 év elképzelni részletesen gyönyörű hangulatos kávézóba, és egy olyan területen, ahol van a szobában, van 2 már aktívan működő kávézók, akkor jobb, ha feladja a lehetőségeket, és jön valami más. Egyébként sokáig szomorú lesz az asztal ürítése. Persze, a verseny mindenhol, és talán idővel ez a kávézó fokozatosan „fog folyni” az összes ügyfél a versenytársak, de mégis, ez eltarthat egy hatalmas mennyiségű időt, és ha volt a hitel és a pénz eltávolítjuk kiadó, akkor előfordulhat, hogy tönkreteszed, mielőtt eléri ezeket az ügyfeleket.

Kávé, palacsinta, kávézó, étterem, gyorsétterem, bár, étterem, taverna, pizzéria, tea, fagylaltozók, stb -. Annyi különböző formátumok vendéglátás és mindegyikük „ügyfél”. És a fő feladata, hogy mindent megtesz annak érdekében, hogy megtalálja a legoptimálisabb esetet a vendéglátóhely szempontjából.

3. Az élelmiszerek rossz szolgáltatása és minősége. Ez a kockázat nemcsak hírnevének elvesztését eredményezheti, hanem pénzügyi veszteségeket is okozhat, miután az ügyfelek fokozatosan abbahagyják a rossz szolgáltatást igénylő kávézóban való részvételt. A vendéglátás kezdetétől mindig úgy érzik, hogy valami nincs rendben, de a rossz szolgálat minden bizonnyal megkerüli a telephelyüket. De miután megnyitották az intézményt, ilyen fogalmat szembesznek egy emberi tényezővel.

És a munkatársak számára, hogy mindig szakmai munkájukat végezzék, a menedzsernek keményen kell dolgoznia. Ráadásul mindenkor meg kell tennie ezt. Hogyan kell ezt csinálni? Naponta kövesse az alkalmazottak munkáját, még akkor is, ha van egy hatalmas "csomó más dolog". Gyere be a konyhába, rendszeresen ellenőrizze az összes étel menüben felsorolt ​​összes szükséges termék számát, és vegye figyelembe az eltarthatósági időt. Folyamatosan próbálja ki az ételeket a menüből, hogy értékelje ízét és megjelenését (szépség). Gyakran kiment a terembe, és figyelemmel kíséri a pincérek, a barmanok és az adminisztrátor munkáját.

Minden munkavállalónak folyamatosan érzi a jelenlétének hatását, hogy ne "pihenjen". És az egyetlen állandó ellenőrzése (akár a legtapasztaltabb és szakmai stáb) nyújthat megfelelő szintű szolgáltatást és kiváló minőségű ételt, és így csökkenti a veszteség kockázata a hírnév a szép és szeretett intézmény.

A közétkeztetés "MIX" kávézója kockázatainak elemzése

Az esetleges kockázatok azonosítása

A kockázat és az üzleti tevékenység egymással összefüggő fogalmak. A kockázat a szabad vállalkozás fizetése. A gyakorlatban lehetetlen figyelembe venni az ipari, kereskedelmi és pénzügyi műveletek valamennyi változatát az üzleti életben. A piaci körülmények közötti üzleti tevékenység ésszerű üzleti koncepciója minősített kockázatértékelést igényel az üzleti döntések meghozatala során, és ha lehetséges, csökkenti vagy ellensúlyozza negatív következményeit.

Így a kockázat az erőforrások elvesztésének valószínűsége vagy a bevétel elmaradásának valószínűsége, amely az irányítási döntés egy bizonyos alternatívájához kapcsolódik.

A projekt végrehajtása során a kockázatok valószínűségének csökkentése, valamint a teljes "befagyasztás" megakadályozása érdekében több finanszírozási vizsgálatnak kell alávetni:

ь gazdasági szakértelem - a projekt befektetési vonzerejének értékelése a beruházások nettó jelenértékének, nyereségességének és megtérülési idejének kiszámítása alapján;

ü a projekt időzítési jellemzőinek vizsgálata - időtartam, megtérülési idő, projekt életciklusa (szakaszok, építési fázisok), a projekt megtérülési pontjának meghatározása;

ь marketing szakértelem - kilátások az ipar fejlesztésére, a piaci kapacitásra, a kereslet alakulására, az árszínvonalra és a versenyre a szállodai piacon;

 jogi szakértelem - a projekt legitimitásának meghatározása, az építéshez rendelt telkek státusza, valamint az épített épület tulajdonjogának megszerzéséhez esetlegesen felmerülő kockázatok;

строи építési és építészeti szakértelem - az elosztott földterület geodézia igazolása, a benyújtott építési becsléseknek való megfelelés a jelenlegi piaci paraméterekhez, az építészeti és építési feladat valósága;

s értékelő vizsgálata - értékelését a telek értékét és a megfelelő feladat a projekt másik befektető esetén a kényszerű „összecsukható” a lehető ár a projekt különböző szakaszaiban az építési, a lehetőséget helyett a résztvevők anélkül, hogy jelentős kárt a projekt egészének.

A projekt kockázata elsősorban a fogyasztók élelmiszer-szolgáltatás iránti keresletének fokozatos csökkenésével kapcsolható össze. Ez az általános tendencia a fogyasztói aktivitás csökkenésének köszönhető. A második legnagyobb kockázat a versenytársak fokozott aktivitása, lehetséges, hogy tisztességtelen módszereket alkalmaznak.

A 2.7. Táblázat alatt bemutatjuk a projekt végrehajtási fázisaihoz rendelt kockázatokat.

A projekt szakaszaiban jelentkező kockázatok

A mérnöki hálózatoktól való távolmaradás

A helyi hatóságok hozzáállása

A felszerelés idő előtti szállítása

A működés színvonala. Gazdasági kockázatok

Az árak csökkenése a versenytársaknál

Az új versenytársak megjelenése

Korrupció vagy áruk elvesztése

A termékértékesítésre vonatkozó szerződések nem teljesítése

A működés színvonala. Pénzügyi kockázatok

Adóemelés. Adózás megváltozása

Az áruk nagykereskedelmi árának emelkedése

A működés színvonala. Műszaki kockázatok

Előre nem látható javítási költségek

A korlátozott hely (vásárlás és raktározás)

A működés színvonala. Társadalmi kockázatok

Nehézségek szakképzett munkaerő felvételével

Elégtelen fizetési szint

A működés színvonala. Környezeti kockázatok

A következő típusú kockázatokat kell figyelembe venni: termelés, kereskedelmi, pénzügyi és vis maior körülményeihez kapcsolódóan. üzleti tervezés pozicionálási projekt

A termelési kockázatok különböző okokból a termelési ciklus megsértésével járnak, mivel a nyersanyagok és az áruk szállítása késik. Az ilyen típusú kockázatok elleni biztosítás céljából a következő intézkedéseket kell megfontolni:

· A kávéház termelési ciklusának hatékony ellenőrzése;

· A nyersanyagok és árucikkek áruszállításának gyakoriságát és ritmusát a kávézóban;

· A beszállítók települési formájának javítása;

· A nyersanyagok és áruk raktározásának ellenőrzése.

A kereskedelmi kockázatok olyan tényezőkhez kapcsolódnak, mint:

· A piac méretének és kapacitásának csökkentése,

· Csökkenti a fogyasztók oldószerigényét,

· Új versenytársak megjelenése stb.

E kockázatok csökkentése érdekében a következő intézkedések szükségesek:

· A közétkeztetési piac folyamatos vizsgálata;

· Az árpolitika javítása, a kedvezményes és felhalmozott kártyák bevezetése a fogyasztók számára;

· Célszerű munkát végezni a kávézó közvéleményének és vállalati stílusának kialakításában;

· Reklám kávézó szervezet

A pénzügyi kockázatok az inflációhoz, a kölcsönös kifizetésekhez kapcsolódnak, az árfolyam ingadozását a gazdálkodó szervezet jól szervezett pénzügyi gazdálkodási rendszerén keresztül lehet csökkenteni.

Az éttermi tevékenység tevékenysége a pénzügyi veszteség, a jövedelemkiesés, az ingatlan elvesztése, a nyereség elvesztése stb. Kockázata. Ezért minden esetben figyelembe kell venni a különböző típusú kockázatokat. Ez azt jelenti, hogy a kockázatkezelés hatékonysága nagymértékben függ a típusától, és osztályozást igényel. A kockázatok osztályozása lehetővé teszi, hogy egyértelműen azonosítsák az egyes kockázati típusok helyét a közös rendszerükben, és használják azt a leghatékonyabbnak és megfelelőnek az ilyen típusú módszerek és technikák alkalmazására. A kockázati besorolást a 2. ábra mutatja (4. függelék)

A vis maior körülményeihez kapcsolódó kockázatok a rendkívüli, előre nem látható körülményekből fakadó kockázatokat jelentik (a politika változásától a különböző természeti katasztrófákig). A kockázatok csökkentésére a garanciavállaló egy olyan kávézó megszervezése, amely elegendő pénzügyi erővel rendelkezik.

Hogy csökkentse a függőségét a munka kávézó minden típusú kockázatok szükséges adatot szolgáltatnak kereskedelmi biztosítás alapján jelenleg működő rendszerek: vagyonbiztosítás, szállítási, biztosítási megkötött ügyletek révén az illetékes orosz biztosító társaságok.

Az éttermi üzlet olyan kockázattal jár, amely a kiskereskedelemben a legmagasabb lehet. Ez az üzlet magabiztosan negyedik helyen áll a csődök listáján a kész ruhák, bútorok és fotóüzletek tárolása után [10, 190.o.]

Bárhogy legyen is, a fő oka a csődeljárás Research étterem szakemberek nyugtalan általános gazdasági helyzet az országban, valamint a piaci és az ügyfél fizetésképtelenségének, hiányzik a személyes tapasztalat (ez magában foglalja a shotgun megközelítés és a hozzá nem értés), a pénzügyi források hiánya és a rossz gazdálkodás.

A kudarc okai szintén kényelmetlen helyet, rossz konyha és / vagy karbantartás, nem megfelelő árak, valamint a szűk szakosodás hiánya.

Általában, a vendéglátó-ipari kockázatokkal járhatnak a megjelenése hasonló létesítmények területén, az értékesítés növekedése a versenytársak, adóemelés, hiányzik a működő tőke, késedelmes termékek, a természeti katasztrófák, lopás, kár termékeket.

A vendéglátóipar legjelentősebb változásai a következők:

- a természetes monopóliumok termékeinek árának növekedése;

- a fogyasztók fizetőképességének csökkenése;

- a népesség életszínvonalának megváltoztatása;

- a bejövő nyersanyagok árának változása;

- az állóeszközök értékcsökkenése és a modernizáció szükségessége.

A nyersanyagok árának esetleges változásából eredő kockázatok elérhetőek a vállalkozás tevékenységében. Az üzemanyag és az energiaforrások tekintetében tehát a villamos energia és a gáz beszerzése kívülről a vállalat teljes mértékben függ a természetes monopóliumtól. A vállalkozásnak nincs választása az energiaforrások forrásáról. Ha a díjak emelkednek, az állami vállalkozás feltétel nélkül elfogadja ezeket a feltételeket. A természetes monopóliumok árának szabályozását szabályozó jelenlegi állami politika azonban a fogyasztók jogainak védelmére irányul, és arra enged következtetni, hogy a kötelezettségek lényeges módon történő teljesítésének lehetséges változásai nem befolyásolják.

A nyersanyagárak lehetséges változásával járó kockázatok nem túl magasak, mivel a gazdálkodónak ajánlatos pályázatot kell használnia a beszállítók kiválasztására.

Kapcsolódó kockázatok esetleges árváltozások a termékek és szolgáltatások, magas, mert a nagy vevők diktálják feltételeket, mivel a szektorban a verseny erős, és a vevő kiválasztja a terméket a legkedvezőbb feltételekkel és a kínálat a legalacsonyabb áron.

A közétkeztetési társaság várható eseményei az események bekövetkezése esetén:

- a termelési programok optimalizálása;

- a termelési kapacitások terhelésének növelése a termelési költségek minimalizálása és ennek következtében az árak csökkentése érdekében;

- a termékpaletta bővítése;

- a termékek előállítási és értékesítési költségeinek csökkentésére irányuló programok kidolgozása;

- a vállalkozás politikájának megváltoztatása árképzés és marketing területén;

- egy aktív befektetési politika végrehajtása a termelési alap frissítésének részeként.

Kapcsolódó kockázatok esetleges árváltozások felhasznált nyersanyagok a vállalat, valamint a termékek és szolgáltatások a cég, ha a negatív tünetek - árat emel a nyersanyagok, az alacsonyabb árak a termékek, szolgáltatások, - minden bizonnyal befolyásolja az összeget a profit kapott a szervezet. Abban az esetben, árváltozások növelése irányába - a termékek és csökkenti - a nyersanyagok lesz az eredmény növekedése, és ennek megfelelően nem lesz komplikáció.

A vállalkozás kockázata egy adott vállalkozáshoz kapcsolódik befektetésként. Ez nagymértékben a regionális és iparági kockázatokból származik, de ugyanakkor a viselkedés típusai, az adott vállalkozás stratégiája, a célok és a menedzsment szint hozzájárulnak annak hozzájárulásához. A kockázatok egy szintje egy meghatározott, stabil piaci részesedéssel rendelkező vállalkozás konzervatív viselkedési típusához kötődik, amelynek rendszeres ügyfelei (ügyfelek), magas színvonalú termékek (szolgáltatások) és korlátozott növekedési stratégiához ragaszkodnak. Egy másik kockázati szint egy új, talán csak megalapozott vállalkozás, ambiciózus menedzsment és agresszív stratégia társulása.

A deviza szabályozásban bekövetkező változásokkal kapcsolatban nincsenek kockázatok. Az adójogszabályok közvetlenül befolyásolják a gazdálkodók pénzügyi eredményét, ezért a változások jelentősen befolyásolhatják a kibocsátó tevékenységének eredményeit.

Az adókörnyezeti változások negatív hatásának valószínűsége közel van a nullához, mert az Orosz Föderáció kormánya által jóváhagyott gazdasági fellendülés programja szerint a kisebb irányú adókulcsokat, valamint egyes adók és díjak törlését tervezik, ami biztosan pozitív hatással lesz a vállalat eredményére.

A vámellenőrzési szabályok és vámok megváltoztatásához kapcsolódó kockázatok hiányoznak, mivel a vállalat termékeit nem exportálják.

A vállalat alapvető üzleti tevékenységének engedélyezésére vonatkozó követelmények megváltoztatásához kapcsolódó kockázatok, illetve a forgalomban korlátozott létesítmények (ideértve a természeti erőforrásokat is magukban foglaló eszközök) használatára vonatkozó követelmények jelentéktelenek.

Változásaival kapcsolatos kockázatokra a bírósági eljárásban kapcsolatos kérdésekről a tevékenységét a vállalkozás, amely hátrányosan befolyásolhatja a tevékenységének eredményéről, gyakorlatilag nincs, mivel a vállalat elkötelezett amellett, hogy jóhiszeműen teljesítik kötelezettségeiket a megkötött szerződések, és így elkerülésére utal részvétel perek mint alperes.

A szállítási szerződés nem teljesítésével járó kockázat nagyon kicsi, mivel a vállalat megbízható és hiteles szállítókkal dolgozik. Az áruk szállítása egyértelműen meg van tervezve.

A kereslet volatilitásával kapcsolatos kockázat. Ha például a kereslet csökkenése fog bekövetkezni minőségi okokból (mismatch fogyasztói igényeket a minőség és az ár az áru), akkor ebben az esetben van értelme dolgozni más szállítók, valamint egy óvatos megközelítést tervez saját költségeik csökkentése érdekében engedmény.

A kár vagy az áruk elvesztésének kockázata. Ez a kockázat csökken, hiszen először is a legtöbb beszállító szállítja termékeit az optimális időben, másodszor pedig a vállalat rendelkezik teljes idejű vezetővel és egy autóral az áruk szállításához.

A kapcsolódó kockázat a versenytársak, elég nagy, mivel tetteik lehet kiszámíthatatlan, így a vállalati politika célja a gondos tanulmányozása és értékelése a versenytársak, nem csak a projekt előkészítésének, hanem az egész társaság.

A berendezések romlásával és javításával járó kockázatot az előkészítő szakaszban a berendezések kiválasztásának gondos megközelítésével, valamint a berendezések beszállítóival kötött garanciaszerződések megkötésével csökkentik.

Az alacsony képzettséggel járó kockázatot a személyzet gondos kiválasztásával és a felvételkészítésben részt vevő személyzet képzésével csökkentik.

A személyi állomány forgalmával kapcsolatos kockázatot anyagi és szociális ösztönzők alkalmazásával csökkentik.

A környezeti kockázatokat csökkentették azáltal, hogy megkötötték a szemétszállítást, az egészségügyi és higiéniai szabványoknak való megfelelést.

Milyen kockázatok vannak az éttermi üzletágban?

A feleség meg akar nyitni egy kávézót, mondja meg, milyen kockázatok vannak az éttermi üzletben? mit keres először

válaszok

A szolgáltatási ágazat bármelyikének legfontosabb kockázata az alacsony színvonalú szolgáltatás. Sem a tömegkommunikáció, sem a barátok nem dicséretes hajlamai nem tudják visszaadni egy személyt az étterembe, ahol rosszul szolgáltak. Ezzel szemben egy olyan személy, aki nagyobb valószínűséggel visszaküldi a kellemes szolgáltatást, még akkor is, ha a konyha hibát követett el a tálban, de a kísérők simították a helyzetet.

Lássuk, miért jönnek az emberek egy kávézóba / étterembe? Pihenjen és csevegjen, legyen finom étkezés, változtassa meg a helyzetet (minden személy saját prioritásaival rendelkezik, de a fő célok éppen ezek. Ezért egy étterem vendég számára fontos:

1) a kényelem,

2) minőségi és finom ételek.

Itt vannak a fő kockázatok. Az emberi tényező lehet katasztrofális bármilyen vendéglőtől: a pincér nem a hangulat, hogy rossz szolgált, főzzük alacsony bérek sértettek a tulajdonos és a szakácsok kamatmentesen és a lélek, figyelmetlen rendszergazda nem zavarja, hogy csere tiszt, aki elment a kórházba, és végül a személyzet nem kezeli a vendégek várakozás és idegesség.

Ezért fontos, hogy minden alkalmazottja érdeklődjön az általános sikerekben, szereti a munkáját és tartja magát a munkahelyen.

A második kockázat nagy verseny a niche-ben. A fogyasztó szeszélyes, számos ajánlatot választ, és a feladata folyamatosan figyeli a vendégek érdekeit, meglepte őket, újdonságokat kínál.

A harmadik, nem kevésbé veszélyes kockázatfüggőség a nyersanyagszállítókkal szemben. Még egy tehetséges szakács sem tud minőségi ételeket főzni alacsony minőségű termékekből, így rendszeresen figyelnie kell a piacot, ismernie kell a termelőket, meg kell keresnie a jó termékeket.

Az éttermi üzletág a vállalkozói szféra, ahol az értékesítés garantált csak kiváló minőségű termék, de emlékezünk arra, hogy az étterem terméke a légkör + szolgáltatás + konyha.

Csak akkor, ha mind a három komponens magas szinten (nem tévesztendő össze a drága, mert még a pizza turistaosztályon legyen kihagyás nélkül), garantált a siker.

Az éttermi vállalkozások üzleti tevékenységének kockázata

A kockázat fogalma, lényege. A jövő intézményének fogalma. A potenciális kockázatok és a biztosítási rendszer értékelése. Az Infium étterem üzleti terve. A piac és a versenytársak elemzése. Az új beszállítókkal kötött szerződés megkötése. Az értékesítés növelésének módjai.

A jó munka elküldése a tudásbázisba könnyű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázisot tanulmányaik és munkájuk során használják, nagyon hálásak lesznek Önöknek.

Beküldve: http://www.allbest.ru/

A Modern Menedzsment Főiskola

a fegyelem menedzsment

téma: "Kockázatok az éttermi üzleti vállalkozások tevékenységében"

2010 évfordulója.

A kockázatok kísérik a vállalkozói tevékenységet. A termelési ágazatban a kockázat valószínűleg összehasonlítható bármely más típusú tevékenységgel. Annak érdekében, hogy felismerjük a kockázatok időben történő lehetséges bekövetkezését, és minimalizáljuk vagy megakadályozzuk az üzleti tevékenységre gyakorolt ​​hatásának valószínű következményeit, személyesen ismernie kell az "ellenséget", és képesnek kell lennie arra, hogy azt kezelje.

"Aki elveszíti a kockázatot, elhagyja a sikert."

Az amerikai vezetők parancsnoka

1. A kockázat fogalma, lényege és tartalma

Számos gazdasági folyamat működése és fejlődése a bizonytalanság inherens elemei.

A helyzet olyan különböző körülmények és körülmények kombinációját jelenti, amelyek bizonyos környezetet hoznak létre egy bizonyos típusú tevékenységhez. A bizonytalanság helyzetét az jellemzi, hogy a döntések és események eredményeinek előfordulásának valószínűsége nincs megállapítva. A kockázat helyzetét a következők jellemzik: a bizonytalanság; alternatíva választásának szükségessége; lehetőség van arra, hogy felmérje a választott alternatívák megvalósításának valószínűségét. Így a kockázati helyzet egyfajta bizonytalan, amikor az események előfordulása valószínű, és meghatározható.

A kockázat az elkerülhetetlen választás helyzete terén fennálló bizonytalanság leküzdésével kapcsolatos tevékenység, amelynek során kvantitatív és minőségi szempontból értékelhető a várt eredmény, kudarc, a céltól való eltérés valószínűsége.

A kockázatot az emberi társadalom egyes természeti jelenségeinek és tevékenységeinek sajátos természetéből adódó veszteség lehetséges kockázata jelenti.

A kockázat történelmi és gazdasági kategória. Történelmi kategóriaként a kockázat a személy veszélye. Ez azt mutatja, hogy a kockázat historikusan kapcsolódik a társadalmi fejlődés teljes folyamatához.

Ahogy a civilizáció fejlődik, az áru-pénz kapcsolatok jelennek meg, és a kockázat gazdasági kategóriává válik. Gazdasági kategóriaként a kockázat olyan esemény, amely esetleg előfordulhat. Ilyen esemény esetén három gazdasági eredmény lehetséges: negatív, nulla és pozitív. A kockázatok kezelhetők és kockázatcsökkenthetők. De ez nagymértékben meghatározza a kockázat osztályozását.

1.1 A kockázat fogalmának alapvető elemei, amelyek kapcsolata lényege

1). a kiválasztott alternatíva céljától való eltérés lehetősége;

2). a kívánt eredmény elérésének valószínűsége;

3). a cél elérése iránti bizalom hiánya;

4). a cél elérése iránti bizalom hiánya;

A kockázat objektív-szubjektív kategória.

A kockázat objektivitása abban rejlik, hogy ez a koncepció tükrözi a valós jelenségeket és folyamatokat. A kockázat akkor is fennáll, függetlenül attól, hogy tisztában vannak-e vele.

A kockázat szubjektív oldala abban a tényben rejlik, hogy a kockázat bizonyos alternatívák kiválasztásával, a kimenetele valószínűségének kiszámításával, valamint azzal a ténnyel, hogy az emberek különbözőképpen értékelik ugyanazokat az eseményeket.

Gazdasági kockázat - egy objektív-szubjektív kategória leküzdésének bizonytalanság és ellentmondás a választás az alternatívák arra az esetre, amely tükrözi, hogy milyen mértékben a várt eredményt, a kudarc és az eltérés a célok figyelembevételével hatása ellenőrizhető és ellenőrizhetetlen tényezők jelenlétében előre és hátra kötéseket. A gazdasági kockázat célja a gazdasági rendszer, amelynek hatékonyságát és működési körülményeit nem ismerték pontosan előre. A gazdasági kockázat tárgya olyan személy, aki érdekli a kockázati objektum kezelésének eredményeit, és hatáskörrel rendelkezik a kockázati objektumra vonatkozó döntések meghozatalára.

A kockázat főbb jellemzői: bizonytalanság, inkonzisztencia (az objektíven létező kockázatos cselekvések szubjektív értékelésével), alternatívák.

2. A kockázatok osztályozási rendszere. (Csoportok, kategóriák, fajok, alfajok és kockázati fajták)

A kockázati besorolást úgy értjük, hogy a meghatározott célok elérése érdekében bizonyos kockázatoknak a csoportokba való elosztását bizonyos csoportokba soroljuk. A kockázatok osztályozási rendszere magában foglal egy csoportot, kategóriákat, fajokat, alfajokat és kockázati fajtákat. A lehetséges kimeneteltől függően a kockázatok két nagy csoportra oszthatók: tiszta és spekulatív.

A nettó kockázatok azt jelentik, hogy negatív vagy nulla eredményt érhetünk el.

A spekulatív kockázatokat a pozitív és a negatív eredmények megszerzésének lehetségében fejezik ki.

A kockázatok bekövetkezésének fő oka (alapvető vagy természetes kockázat) a következő kategóriákba sorolhatók:

- természeti, ökológiai, politikai, közlekedési, kereskedelmi. Természetes-természeti kockázatok közé tartozik a természeti erők megnyilvánulása.

- A környezeti kockázatok a környezetszennyezéssel járó kockázatok.

- A politikai kockázatok az ország politikai helyzetével és az állam tevékenységével kapcsolatosak.

- A szállítási kockázatok különböző szállítási módokkal történő árufuvarozással kapcsolatosak.

- a kereskedelmi kockázatok veszélyt jelentenek a pénzügyi és gazdasági tevékenység során bekövetkező veszteségekre. A szerkezeti jellegzetesség szerint a kereskedelmi kockázatok ingatlanokra, termelésre, kereskedelemre és pénzügyi forrásokra oszthatók.

- A vagyoni kockázatok a technikai és technológiai rendszerek eltulajdonítása, elterelése, gondatlansága, túlzott mértékű eltúlzása miatt a vállalkozói vagyon elvesztésének valószínűsége.

- A termelési kockázatok a különböző tényezők hatására bekövetkező veszteséges és leállási termeléshez kapcsolódnak.

-A kereskedési kockázatok a fizetési késedelem miatti veszteséggel járnak együtt az áruk szállítása során, nem pedig a termékek szállítása során.

- A pénzügyi kockázatok kétfélere oszthatók: a pénz vásárlóerejével kapcsolatos kockázatok, valamint a beruházásokhoz (beruházásokhoz) kapcsolódó kockázatok. A pénz vásárlóerejéhez kapcsolódó kockázatok a következő típusú kockázatokat foglalják magukban: inflációs és deflációs, deviza- és likviditási kockázatok.

- Az inflációs kockázat azzal a veszéllyel jár, hogy az infláció növekedésével a pénzbevétel gyorsabban, mint nő, az ingatlan vásárlóereje szempontjából leértékelődik.

- A deflációs kockázata, hogy a defláció növekedésével, az árszínvonal csökkenésével, a vállalkozói kedv gazdasági helyzetének romlásával és a jövedelmek csökkenésével jár.

- A devizakockázatok - a devizaárfolyam-változások egy másik deviza árfolyamának változásával járó devizaárfolyások veszélyét jelentik.

- A likviditási kockázatok - az értékpapírok vagy egyéb áruk értékesítésével kapcsolatos veszteségek lehetőségével járnak, minthogy a minősége és a felhasználási értéke értékelésekor megváltozik. A befektetés magában foglalja a következő kockázati kategóriákat - az elvesztett nyereség kockázatát, a jövedelmezőség csökkenését, a közvetlen pénzügyi veszteségeket.

- A nyereség veszteségének kockázata közvetett (fedezeti) pénzügyi kár (nyereségvesztés) kockázata a tevékenység (biztosítás, befektetés, fedezet) elmaradása miatt.

- A hozamcsökkenés kockázata a portfólióbefektetések, a betétek és a hitelek kamatának és osztalékának csökkenésével magyarázható. A hozamcsökkenés kockázata magában foglalja a következő fajtákat: kamat- és hitelkockázatok.

A kamatlábak magukban foglalják a kereskedelmi bankok, hitelintézetek, székhely-értékesítési cégek veszteségének kockázatát, mivel a felajánlott pénzeszközök után fizetett kamatok meghaladják a nyújtott hitelek kamatlábát. A kamatkockázatok magukban foglalják azokat a veszteségeket is, amelyeket a befektetők a részvények osztalékváltozásai, a kötvények, a hitelviszonyt megtestesítő értékpapírok és más értékpapírok piacának kamatlábai kaphatnak.

A hitelkockázat azzal a kockázattal jár, hogy a hitelfelvevő nem fizeti meg a hitelezőnek fizetett tőkét és kamatot. A hitelkockázat számos közvetlen pénzügyi veszteség kockázatát is magában foglalhatja, beleértve a következő fajtákat is: csere, csődveszély és szelektív kockázat.

- Az árfolyamkockázatok a tőzsdei ügyletekből származó veszteségek veszélyét jelentik.

- Szelektív kockázatok (kiválasztás, kiválasztás) - ez a kockázata annak, hogy a tőkebefektetések típusának helytelen megválasztása, a befektetési portfólió kialakításában a befektetési célú értékpapírok típusa más típusú értékpapírokhoz képest.

- A csőd kockázata a tőkebefektetés téves megválasztásának, a tulajdonos saját tőkéjének a vállalkozó általi teljes elvesztése és a felmerülő kötelezettségek fizetésének képtelensége miatt veszélyt jelent.

versenytárs kockázati étterem beszállítója

3. Kockázatkezelés az éttermi üzletágban

3.1 A jövő intézményének fogalma

Az éttermi üzlet helyes beállításának technológiái mindenekelőtt marketingtechnológiák. Egyszerűen fogalmazva, az étterem, mint a piac tárgya, teljesen attól függ, és az étterem sikere - a választott piaci réstől. És a technológia helyének meghatározása a piacon fontosabb, mint a berendezések és a szakemberek kiválasztása, hiszen senki nem fog szolgálni, és senki sem tud főzni, ha az intézmény nem rendelkezik saját közönséggel.

Minden étterem sikere az ügyfeleinek. Ezért a projekt megkezdése előtt gondosan tanulmányoznia és elemezni kell a potenciális ügyfélpiacot a prioritások, az íz és a fizetőképesség tekintetében. Ez segít a feltöltött ékezeteket ízlés szerint preferenciái az ügyfelek érdekében, hogy megfeleljen az elvárásoknak, és nem zavarja össze „hírnevét a kötény!” Csak azonosítására ízlése és preferenciái az ügyfelek, hogy megtanulják, hogy mit várnak az új étterem, és az eredmények alapján talán bölcsen lehet indítani egy vállalkozást sikeres étteremben.

Az új étterem tervezésének és kialakításának gyakorlatiasnak kell lennie, és meg kell felelnie az adott társadalom ízlésének és ízlésének. Például egy éttermet az átlagos jövedelmű lakossági rétegek számára a legdrágább és legdivatosabb formatervezőnek nem szabad stílusos stílusban díszíteni. A stilisztikáknak és a belső tartalomnak a látogatóknak megfelelőnek kell lenniük, pl. hogy mondj egyet a szinttel. Tudod persze merész döntéseket és látványos fejleményeket hozni, de semmiképpen sem kell tükrözni az árakat és egyéb mutatókat, amelyek az ügyfél hiúságát elérhetik. Ezek az egyszerű megoldások segítenek abban, hogy megnyerje az ügyfelek szívét, akik nem csak járnak hozzád, hanem élvezik az intézmény látogatását.

Most, hogy elismerést és helyet nyert az ügyfelei szívében, mindenképpen kérjük őket, igazolják várakozásaikat, és a legfontosabb az, hogy megtartsák őket.

Például, ha az éttermet városra tervezik, akkor automatikusan a versenytársaik a megfelelő típusú és árkategóriájú városok intézményei. Ezért a jövőben az intézmény kell valahogy kitűnjön a háttérben (belső, konyha, akciók azonban tudniuk kell, hogy milyen tényező jövőbeli látogatók döntő, amikor kiválasztják az intézmény :. Ez lehet például, belsőépítészet, vagy minősége a főzés, vagy zenei kíséret.

Például, ha a létesítmény árkategóriája elég magas, azt össze kell egyeztetni a pincérek, a gazdag vagy eredeti belső tér és a jó konyha ételeivel. Ha a linkek bármelyike ​​például egy rossz belső vagy olcsó megjelenésű bútorokkal, gyenge szellőzőrendszerrel rendelkező intézményben esik ki, akkor a látogatónak tisztességes kétségei vannak a menüben a magas árak megfelelőségéről.

3.2 Az étterem elhelyezkedése (esetleges csőd kockázata)

Az étterem helyszínének megválasztása nagy felelősséggel jellemezhető. Ez a jövő intézményének helye - az egyik legfontosabb és gyakran meghatározó tényező az üzletág sikerében. És ha az eredeti helyet sikertelenül választják ki, akkor a hiba kijavítása nem triviális feladat, amelyet gyakran csak az étterem "újrafelfedezése" révén, egy másik helyen hatalmas költségekkel fedezik fel.

Az éttermi hely kiválasztásának fő elve az, hogy minél közelebb kerüljön a fogyasztóhoz. Ez azt jelenti, hogy a helyiségnek egy potenciális fogyasztó (a ház mellett, a munka melletti, a város körül járva stb.) Közelében kell lennie, hordozhatónak és könnyen hozzáférhetőnek kell lennie.

3.3 Új menü (a lehetséges kereslethiány miatt bekövetkező kockázat)

A már meglévő menü módosítása miatt a tulajdonos némi aggodalomra ad okot, mert az új "bonyolult" nevek nem biztosak jól, zavarják a vendégeket, és valószínűleg nem okozzák a kívánt reakciót. Az új menü korrekcióját és létrehozását szakaszokban kell elvégezni:

A menüfejlesztés első szakaszában különféle ételeket és italokat fejlesztenek, amelyek hagyományos, új és specialitásokat tartalmaznak. A fogyasztók változó preferenciáit folyamatosan figyelemmel kell kísérni, hogy tanulmányozzák az élelmiszerek iránti keresletet.

A második lépés annak meghatározása, hogy mely ételeket kell kiemelni a menüben. Annak érdekében, hogy felhívja a figyelmet az ételre, meg kell adnia egy fotóval és hirdetési szöveggel a nevét a legelőnyösebb helyen a menüben. A jó ételválasztás növeli értékesítési volumenét.

A harmadik szakaszban a menüben szereplő ételek elemzése, a népszerűség és a jövedelmezőség. Ugyanakkor az edények 4 csoportba oszthatók:

Az első csoport - a népszerűség és jövedelmezőség kedvéért. Rendszerint ezek a séf és a márka ételek.

A második csoport - az ételeket, amelyek nagy nyereséget hoznak, de még mindig nem elég népszerűek.

A harmadik csoport - népszerű ételek, de nem hoz nagy nyereséget.

A negyedik csoport veszteséges és népszerűtlen élelmiszer.

A menüételek elemzése után meg kell növelni az 1,2 és 3 csoportok választékát, és 4 kívánatos az új menüből kizárni.

3.4 Gondos munkaerő-felvétel (meghibásodás kockázata egy meglévő csapat munkájában, az inkompetens újoncok miatt)

Gyakran előfordul, hogy a tulajdonosok - és talán az egész kollektív - erőfeszítéseit csak néhány gondatlan munkavállaló erőfeszítései okozzák.

Ezért toborzás olyan fontos, ez nem titok, hogy az elégedett látogató vezet legalább három barátja, és elégedetlen vele legalább öt ember, aki soha nem fog jönni.

Az alkalmazottak kiválasztásakor először is figyelmet kell szentelni a pályázó teljesítményének, de személyes tulajdonságainak, képességeinek a felkészítés és a munkavégzéshez a vállalat által megállapított szabványoknak megfelelően. Ami a tapasztaltabb alkalmazottakat illeti, néha egyszerűen lehetetlen újragondolni, vagy inkább helyes munkára tanítani őket.

Szükséges a személyzet felkészítése, hogy minden alkalmazott tudja, mit, mikor és hogyan kell tennie. És a vállalkozásnál egységes szabványoknak kell lenniük. Ez a késztermék ugyanolyan magas színvonalú szolgáltatásának és minőségének biztosításához szükséges, függetlenül a munkanélküliségtől és a vendég számlájának összegétől.

A jól képzett és kedves személyzet további potenciális ügyfelek számára további reklám. Még ha nem is nagyon profi munkatársak, lehetőségük nyílik arra, hogy az éttermi munkások számára különféle képzési programokkal segítsék őket.

3.5 Az étterem koncepciójának megváltoztatása

Vannak olyan helyzetek, amikor az étterem koncepciója a végrehajtása alapján nem indokolja magát, vagy egy idő után egyszerűen elavult, akkor meg kell változtatni (az érdeklődés az intézményben nulla lehet)

Néha a koncepció megváltoztatása az egyetlen megoldás, amely lehetővé teszi az étterem számára, hogy felfüggeszti a földet. Bizonyos értelemben egy másik étterem lesz. Új ötletet fog tartalmazni, új koncepciót fejlesztettek ki számára. Néha az éttermi helyszínen túl kevés maradt. Ez pedig jelentős probléma. Sikeres vagy nem sikeres étterem volt, már ismertté vált a potenciális látogatók egy bizonyos körével. Azok, akik meglátogatták, vagy a létezéséről hallottak, bizonyos elgondolásokkal rendelkeznek. Ebben az esetben a hűséges vevők elvesztése érdekében nem szükséges mindent koordinálni. Először is kell előre meghatározni, hogy valójában mi is meg kell változtatni a meglévő fogalom. (Sikeres éttermek rendszeresen frissített menüben módosíthatja a design a csarnok, folyamatosan javítja a szolgáltatási rendszer.)

Találhatsz valamit az étterembe. És annyira erősek, hogy róla írtak róla, beszéltek róla. Emellett a jövőben továbbra is elég hosszú ideig dolgozhat, és vonzza az új ügyfeleket. Amíg telítés nem jön, mint bármely termék. Mindenesetre annak érdekében, hogy az étterem új képét a lehető leggyorsabban működhessük, aktívan be kell vezetni a jövőbeli látogatók elméjébe.

Az ajándéktárgyak nagyon népszerűek: márkajelzések, öngyújtók, üvegek, éttermünk stílusában díszítve stb. Természetesen minden egyes témában az intézmény márkaneve legyen.

3.6 Az új beszállítókkal kötött szerződés megkötése

Ez ahhoz vezethet, hogy a lehetséges kockázatok, mint például a korai termékek szállítása (például mert lehetséges, hogy kártérítés a szállítási mód stb), a különbség a felek között, a szállítási idők, stb (ellátási kockázat). Mindez elkerülhető, ha megfelelő stratégiát választunk a szállítókkal való tárgyalásra.

A legegyszerűbb, bár nem mindig a leghatékonyabb módja az, hogy keményen viszonyuljon a beszerzési tárgyalásokhoz, és próbálja meg a lehető legjobb feltételeket elérni, függetlenül attól, hogy mi a helyzet. Az ilyen megközelítés rövid távon pozitív eredményeket hozhat, de hosszú távon nem mindig hatékony.

A kapcsolat típusát komoly elemzés alapján kell kiválasztani. Az összes szállítóval való partnerség létrehozása gazdaságilag nem célszerű. És ha csak az opportunista alapelvekkel dolgozunk együtt, néha rövidlátó.

Mindkét megközelítés jó - az egyetlen kérdés, hogy mikor és velük alkalmazzuk őket.

A gazdasági alkalmasság (opportunista) elvén alapuló kapcsolatok alkalmasak a nem stratégiai anyagi vagy árucsoportokkal való munkavégzésre, ahol a termék igénybevételének megfelelően a termék egyéniesítése nem szükséges. Ebben az esetben nem lehet félni attól, hogy a szállítóval folytatott opportunista kapcsolatok negatívan befolyásolják a termék minőségét.

Ha az ellátás tárgyai olyan iparágakból származnak, amelyek alacsony szintű szabványosítással rendelkező összetett termékekkel dolgoznak, nagyon gyakran partnerségekre van szükség a beszállítókkal. A partnerségek létrehozása olyan esetekben is ajánlott, amikor a kínálat a feltörekvő piacoktól származó termékeket és szolgáltatásokat kap, az erőforrások hiánya a kínálat szűk keresztmetszetéhez vezethet.

Ha a kockázatok alacsonyak, érdemes opportunista kapcsolatokat választani; ha a magas, a partnerségek jogosultak.

3.7 Vásárlói veszteség

Az éttermek, a menük és egyéb tényezők sokasága a rendszeres vendégek elvesztését vonhatja maga után (az ügyfelek elvesztésének veszélye).

"Az ügyfelekért folytatott küzdelemben":

1. A vállalkozás versenyképességét magas szakmai színvonalon biztosítják. A vágy, hogy a legjobb vagy legalábbis magas színvonalú szakácsokat, pincéreket, csaposokat - a legélénkebb versenyt fegyelmezze az étteremben.

2. Rendszeres ügyfelekkel való munkavégzés.

Egy széles körben alkalmazható, a gyűjtő bónuszok és a műanyag kártyákkal kapcsolatos kedvezmények rendszere. A szabályok egyszerűek: a „díszvendég kártya” árának 10 százaléka a számlát a jutalék formájában, és amikor összegyűlt elég pontot kártyával fizetni az ebédet. Vagy az ügyfél állandó, tíz százalékos kedvezményt kap, például egy "nagy számlára". Lehetséges, hogy dolgozzon ki az úgynevezett Piac Profil: vendég hagyott ott a születési dátum, e-mail cím, beállítások, stb a konyhai és éttermi viszont küld személyes meghívókat partik, születésnapi kívánságait, stb

3. "A has ünnepe"

A különféle konyha is egyfajta "korcsolyázás" az aktív politikában a vonzó és megtartja a látogatókat. Üzleti ebédet biztosít, amely több, rendszeresen változó lehetőséget kínál a komplex menük számára, amelyek kielégíthetik a különböző kategóriákba tartozó vendégek igényeit, ami nagy sikert aratott éttermek számára. Az üzleti ebédek értékesítése akár 40% -kal is lehet a létesítmény összes bevételében.

3.8 Új berendezések (magában a berendezésben nagy beruházások kockázata, valamint a felszereléssel dolgozó képzett személyzet)

Az étterem vagy kávézó alapja a konyha. Hagyja látogató (akár állandó), keresse fel az éttermet, nem is tudom, hogyan néz ki a hely, ahol készül a kedvenc ínyenc ételeket, de ösztönösen érzi, azonnal, amikor új berendezés vásárlásakor az éttermeiről. Hogy néz ki?

Az új felszerelés megvásárlása nem csak egy rozsdamentes acélból készült bútor és modern berendezés, hanem inspirálja Önt arra, hogy igazi kulináris remekműveket alkosson.

A konyhai felszerelések kiválasztását különös gondossággal, figyelem és pontossággal kell elvégezni. Annak érdekében, hogy egy racionális megközelítés segítségével meg lehessen vásárolni az éttermi berendezéseket, először gondosan át kell gondolnia a menüben. Professzionális berendezések éttermekhez - ez a berendezés kiváló minőségű és a legmagasabb teljesítményt nyújt.

Valószínűleg nem tehetünk sem parafkonektómia nélkül, ami helyesen nevezzük a szakmai konyha szívének. Csak egyetlen pár segítségével lehet sütni, különböző ételeket főzni egy párért, és blanch. A kombi gőzösök sajátossága, hogy gyakorlatilag az elkészített termékek összes hasznos anyagát a főzés során tárolják. A design a kombipároló biztosítja a képességét, hogy figyelemmel kíséri, és a pontos időt, és ha ez nem követelmény, azonnal kiválasztja az optimális paramétereket a főzés, és állítsa a hőmérséklet, időtartam, páratartalom és légáramlás sebessége.

Így jelentős megtakarítás érhető el az ipari helyiségek bérbeadásában és az elektromos áramellátásban, nincs szükség más hőtechnikai berendezések megvásárlására, a nyersanyagok és zsírok, valamint a fűszerek csökkentésére. Tekintettel a gyártási folyamatok teljes automatizálására, a szakácsok csapata megszabadul a monoton és ismétlődő tevékenységektől, így szabad idő marad a kreatív fantáziák megvalósítására, az ételek pedig érzékszervi mutatókat és magas színvonalú teljesítményt biztosítanak.

3.9 A személyzet megtévesztése és eltulajdonítása (nyereségvesztés veszélye)

Például bankettek, esküvők stb. Itt a nyereséget természetes termékek nyerik ki - az asztalokon megjelenő 50% -ot, a hűtőszekrényekhez.

A leggyakoribb módok:

A salátákat egy nagy saláta tálba helyezzük. Határozza meg, hány rész van: 9 vagy 6, még egy tapasztalt szakács sem.

Kimenet: kérje meg az összes bankett ételeket a lemezekre. Ott egy adag 30-50 gramm adagonként nagyon jól látható.

Italokat töltött a damaszt. Gyönyörű, de nem praktikus. Mindegyik korsóban vagy szappanban 70-150 ml-es alul tölthető.

Az asztalokon tucatnyi ilyen kancsók vannak. Ennek eredményeként egy esküvő alkalmából a személyzet alkoholt adhat az újév ünnepéhez.

Kilépés: pár órával a bankett előtt küldje el az étterembe "irányítsa a folyamatot" néhány aprólékos rokon. És amikor elrendelte, hogy figyelmeztesse az alkalmazottakat, hogy az ünnep kezdete előtt számolni kell. Ez visszatartja a kísértéseket.

Ez valószínűleg a leggyakoribb módja a személyzet ellopásának, és ez számos módon valósítható meg. A lényeg az, hogy az értékesítést nem regisztrálják, és az ügyféltől kapott pénz részben vagy teljesen nem kerül figyelembe a pénztárban, hanem a pincér vagy a barman zsebében. A legélénkebb és legegyértelműbb példa: a kávézó több ügyfele ugyanazt a számlát kapja kávéért, pénzt kap, és nem szünteti meg a fiskális csekket a fizetésnél. Ezzel a nagy kávézó terheléssel a pincér kézzelfogható "extra" jövedelmet kap.

Természetesen, ha a pincér, a pénztáros és a konyha közötti összejátszás van, az ilyen visszaélések aránya egyszerűen katasztrofális.

Kimenet: két lehetőség: kézi könyvelés és ellenőrzés, valamint automatikus számviteli rendszer rendelkezésre állása.

A kézi könyvelés révén az egyetlen módja a számozott márkás számlanyomtatványok és a készpénzfogadás egy pontjának szervezeti felosztása. Az ügyfelektől érkező összes kifizetésnek csak erre a pontra kell érkeznie. Ennek a pontnak a munkavállalója - a pénztáros-ellenőr - figyelemmel kíséri az előlegfizetési űrlapok folyamatos számozásának betartását.

Emellett a pénztáros a viták esetén az anyagilag felelős személy lesz. Ebben az eljárásban van néhány „de”: Először is, ez esetben csak kis üzemek, másrészt hogy gondosan meg kell vizsgálni a pénztáros működik a technológia, hogy nem összejátszott a pincérek és a csapos.

Automatizált számvitel: A megrendeléseket egy terminálon keresztül feldolgozzák - egy számítógépes pénztárgépet, amely egy szerverhez kapcsolódik, amelyen minden dolgozó minden műveletet valós időben figyelemmel kísér, a termék leírása és a maradékellenőrzés megmarad.

Tehát, ha a megrendelést nem érinti a fizetés:

· A konyha megrendelése nem keletkezik, ami az étel elkészítésének alapja, ezért visszaélések esetén az összeesküvésben résztvevők száma nő. Most pedig a konyhában kell részt venni. Nem titok, hogy minél több ember az összejátszás láncolatában, annál valószínűbb a felismerése és annál kevésbé érdekes a "kiegészítő" jövedelem szempontjából.

· A terminálon beérkezett megbízás hiányában a vendég számláját nem nyomtatják ki, és a pincér kénytelen önmagát kiadni, kérve számláját számlázás nélkül, nem működő nyomtatóra, pénztárgépre stb.

· A hozzáférési jogok rendszere nem engedi, hogy a pincér többször nyomtasson ugyanazt a fiókot. Az újranyomási jogot az adminisztrátornak vagy a vezetőnek adják át.

· A raktár számviteli egyenlege, amelyet a számítógépes rendszer valós időben számít az értékesítés alapján, nem egyezik meg a tényekkel. Minden gyanúval gyorsan ellenőrizheti a konyhát és a bárszéket egy szelektív készlet lebonyolításával.

Természetesen, ha meg vannak győződve arról, hogy a számítógép számviteli rendszer teljesen eltávolítja alulköltése a személyzet - nem, de ez a legtöbb komplikált az élet becstelen dolgozók, míg a kézi vezérlés a megrendelést veszteségek csökkentése és a hatékony karok felett az intézkedések a munkavállalók.

4. Üzleti terv az Infium étterem számára

Az üzleti terv elkészítésének célja pénzügyi források vonzása a projekt megvalósításához.

A javasolt projekt lényege. Egy új, érdekes, szokatlan intézmény megnyitása az éttermi üzletágban. Az étterem ötvözi a magas színvonalú étterem elemeit egy változatos szórakoztató programmal.

A projekt eredménye:

-pénzügyi nyereség

-az ügyfelek szellemi, szellemi és gasztronómiai igényeinek kielégítése.

A projekt megvalósításához szükséges induló beruházási költségek 3480 ezer rubel.

Várható megtérülési idő: 3 év

Várható jövedelmezőség: 30-32%

A befektető részvételének várható módja: a befektető finanszírozza a projektet, és ennek következtében a jövedelem 30% -át nyeri.

A befektetések megtérülésének garanciái: kész üzletkötés.

A vállalkozás neve: "Future" étterem-klub

Szervezeti és jogi forma: Korlátolt felelősségű társaság.

Jogi címe: Moszkva régió, Korolev, Pionerskaya utca

A vállalkozás engedélyezett tőkéje: 4300000rubley.

Az alapítók és a tőke elosztása közöttük: 1, 2-befektetők részesülnek 40% -a nyereség, 3. - igazgató 20%.

A főbb termékek és szolgáltatások listája: saláták, hideg és meleg ételeket, első és második ételeket, minőségi szolgáltatást és különféle szórakoztatásokat (minden héten - egy újfajta).

A vállalkozás piaci szegmensének leírása, a kulcsfontosságú fogyasztók listája:

1). Az étterem a város bejáratánál helyezkedik el.

2). A potenciális ügyfelek közepes és magas jövedelemmel rendelkező emberek, mivel az éttermet a vendégek különböző kontingenseire tervezték, de főként az átlagosnál magasabb jövedelmű vendégek számára.

A termékek előnyei az analógoknál:

-A belső tér olyan stílusban díszített, amely tükrözi sok ember ábrázolását a jövőről.

-minden héten különféle szórakoztató programok.

- a célértékesítés hiánya

- az értékesítési volumen csökkenése a versenytársak tevékenységének következtében

- a célközönség elvesztése, a versenytársak tettei miatt

- "Túlzott adók" és az adópolitika által megszabott támogatási rendszer hiánya

A termékek és szolgáltatások leírása

Az éttermek jönnek, hogy megünnepeljék az évfordulót, fontos esemény a jelen életben vagy ez a kollektív, esküvői ünnepség, üzleti vagy hivatalos találkozó, csak pihenjen a közeli emberek körében. Örömmel találkozik, gyorsan és finoman táplálja a vendégeket, megteremti a teljes pihenés feltételeit - ez az éttermi munkatársak feladata.

Cégünk "Future" nevű éttermi klubot nyit, amelynek feladata a társadalom szellemi és gasztronómiai igényeinek kielégítése. Az alapvető termékek körét - ez az aláírás saláták, hideg és meleg darabok, az első és a második tanfolyamok, amelyek eltérnek az egyedülálló főzés, eredeti design és a szállítási módok, az adag méretétől, és a rejtélyes szokatlan neveket, intrika feltétlenül vendégeket. A menü különböző "országokból" származó ételeket is tartalmaz, amelyek kielégítik az ínyencek igényeit. A gasztronómiai jelenetet folyamatosan frissített ízletes desszertek egészítik ki.

A borászok nagyra értékelik az étterem borlistáját, amely magában foglalja a legszebb öreg és fiatal borokat. A bár nagyon széles és változatos termékválaszték. A koktél térképet szabványos és eredeti italok képviselik - "a csaposból".

Az étteremben nyújtott szolgáltatások széles választéka segít Önnek teljesen kikapcsolódni és kellemes időtöltést biztosítani a hangulatos légkörben.

A nap folyamán egy gyors és ízletes üzleti ebéd, a „ízek”, és este egy étteremben megtalálható a különböző előadások, színházi és szórakoztató, keresse fel az úgynevezett „vendég szoba”, ahol a vendégek nézhetik érdekes kisfilmek különböző témákban.

A piac elemzése és a versenytársak leírása

Kulturális látogatások a kávézók és éttermek változik a jobb: reggeli - reggel, üzleti találkozó - a délutáni vagy a vacsora - este már régóta általános a város lakói között.

A legtöbb szakértő szerint a korolevi éttermek piacának telítettsége (figyelembe véve a nagy konyhájú és gasztronómiai intézmények finom éttermeit) figyelembe vétele nem hamarosan, nem utolsó sorban 5 év múlva fog megtörténni, mivel az ilyen szintű éttermek egységek. Ezért egy új étterem létrehozása a városban sikerrel jár.

Dushes étterem, különféle konyha - azerbajdzsáni, európai, orosz, japán, 2 terem, nyitott nyári terasz, bankett-terem, karaoke klub, gyermekszoba, vízipipa szoba. Az árpolitika hasonló a tervezett étterem árpolitikájához. Reklám: újságokba helyezés, az étterem nagyon világos és látványos épülete.

Kávézó (pizzéria) - "Expromto". A csarnok egy zónára oszlik a dohányosok és a nemdohányzók számára. Ingyenes pizza szállítás a városban 40 percen belül.

haszon Ez a kávézó a nyújtott szolgáltatások árkategóriája és a rendszeres ügyfelek elérhetősége. Reklám: Promóciók alkalmazása

Európai konyha, modern belső tér, kellemes zene, kompetens és figyelmes személyzet, vendéglátás.

Esküvők, bankettek, vállalati esték, érettségi. Lehetőség fizetni műanyag kártyákkal. A fő ügyfelek az átlag feletti jövedelemmel rendelkezők. Reklám: kültéri reklám a városban.

Old Park Cafe

A csendes kávézó a városi park mélyén, minőségi szolgáltatás, figyelmes személyzet. Esküvők, bankettek, különféle ünnepi események lebonyolítása. Hangulatos légkör a pihenésre.

Keleti konyha étterme "Karavan-Saray"

Nagy szilárd előszoba; néhány kisebb hangulatos szekrény, fényesen díszítve és selyemben; a nyári terasz egy belső udvar, amely minden oldalról zárt az utak és a por zajától; Ensembles élő "nemzeti" zenét játszik.

Az ügyfelek versenyének legfőbb módja az ételkülönlegességek, szórakoztató programok, valamint a vendégek kiszolgálásának szokatlan megközelítése.

Ebben a szakaszban megfontoljuk a kedvezmények és események biztosításának feltételeit, amelyeken keresztül várhatóan folyamatosan növekszik az értékesítés, a közelgő tevékenységek tervezése az étterem reklámozásának megszervezésére, valamint a PR-re és a promócióra vonatkozó valamennyi tevékenységre.

A tervezett étterem árai az átlag feletti szinten kerülnek megállapításra több ok miatt:

Ez az étterem úgy tervezi, hogy magát a piacon, mint egy olyan intézmény, amely elegendő átlagot és átlag felett rendelkezik.

Ebben az intézményben a tervek szerint tartani különféle szabadidős tevékenységek, amelyek tükröződik az élelmiszerárak emelkedése és a költségeket az italokat.

Ami a kedvezmények feltételeit illeti, több irányban is kedvezmény van:

- diszkont kártyák kibocsátása a rendszeres látogatóknak, az első 200 látogató 3 héten belül az étterem megnyitása után, akik több mint 50 tys rendelést tettek. rubelt.

Az értékesítés növelésének módjai

1). keressük meg a fogyasztók vonzásának új formáit

Tervezik, hogy hirdetési anyagokat helyeznek el a divatlapokba, további szálláshelyeket kínálnak kedvező áron.

Szintén szükséges a hirdetések elhelyezése olyan fogyasztók vonzására, mint a rádiók, kültéri hirdetőtáblák, táblák, brosúrák, füzetek.

2). a nyújtott szolgáltatások széles skálájának bővítése

A következő tevékenységeket tervezik:

-bankettek, esküvők, születésnapok szervezése, turisztikai csoportok szervezése

-egy kis akvárium elrendezése tengeri állatokkal, ahonnan a látogatók választhatnak egy tárgyat a további előkészítéshez.

3). az ügyfélszolgálat kultúrájának javítása

Az éttermi munkatársaknak meg kell felelniük a kultúra megfelelő szintjére, amely megfelel az étterem stílusának.

A potenciális kockázatok és a biztosítási rendszer értékelése

A következő típusú kockázatokat kell figyelembe venni: termelés, kereskedelmi, pénzügyi és vis maior körülményeihez kapcsolódóan.

A termelési kockázatok több okból kifolyólag a termelési ciklus megsértésével járnak, mivel a nyersanyagok és az áruk szállítása késik. Az ilyen típusú kockázatok elleni biztosítás céljából a következő intézkedéseket kell megfontolni:

- a termelési ciklus során az étterembe való hatékony ellenőrzés megszervezése

- a nyersanyagok és áruk nyersanyagának tisztasága

- a települések formájának javítása a beszállítókkal

- ellenőrzi a nyersanyagok és áruk készleteinek tárolását

A kereskedelmi kockázatok olyan tényezőkhöz kapcsolódnak, mint a piac méretének és kapacitásának csökkentése, a fogyasztók hatékony keresletének csökkentése, új versenytársak megjelenése stb. E kockázatok csökkentése érdekében a következő intézkedések szükségesek:

-folyamatosan tanulmányozza az étterem piacának piaci feltételeit

-az árpolitika javítása, a kedvezményes és felhalmozott kártyák bevezetése a fogyasztók számára

-a közvélemény és az éttermi stílust alkotó céltudatos munkát végezve

-éttermi reklámok szervezése

Az inflációval, a kölcsönös kifizetésekkel és az árfolyam ingadozásával kapcsolatos pénzügyi kockázatok csökkenthetők a gazdálkodás jól szervezett pénzügyi gazdálkodási rendszerén keresztül.

A vis maior körülményeihez kapcsolódó kockázatok a rendkívüli, előre nem látható körülményekből eredő kockázatok. A kockázatok csökkentése érdekében a garanciavállaló az elegendő pénzügyi erővel rendelkező éttermi vállalkozás megszervezése.

1. A helyiségek elvesztésének veszélye, amennyiben a 2 év alatt működő helyiség bérleti szerződésének meghosszabbítása nem megy. Ilyen helyzet esetén meg lehet fontolni annak lehetőségét, hogy az ingatlant az ingatlant a kapott nyereség rovására meg tudják vásárolni.

2. A marketing hiánya. Ha szükség van a helyzet megszüntetésére, a következő lépéseket kell alkalmazni:

- diszkontrendszer megváltoztatása

- egy új, "hozzáférhetőbb" menü fejlesztése.

3. Nyilvános jövedelem hiánya. Ha ilyen kockázat merül fel, akkor szükség van pénzeszközökre az előre nem látható költségek miatt, amelyek célja több látogató vonzása, a szórakoztató program javítása stb.

4. A személyzet nem teljesítése az igényelt követelményekkel.

Ennek megakadályozása érdekében:

-a szolgálati idővel rendelkező személyzet alkalmazására;

-időszakos képzést és a személyzet igazolását;

-jó munkát fizetni az alapfizetési bónuszért

Biztosítási. A kockázatbiztosítás lényegében bizonyos kockázatok átadását jelenti a biztosítónak.

Két fő biztosítási módszert lehet alkalmazni: vagyonbiztosítás és balesetbiztosítás. A vagyonbiztosítás a következő formákat öltheti:

· Vállalkozói építési kockázati biztosítás;

· Tengeri árufuvarozás;

· A vállalkozó tulajdonában lévő berendezések biztosítása.

A balesetbiztosítás magában foglalja:

· Általános felelősségbiztosítás;

· Szakmai felelősségbiztosítás.

A beruházásokra szükség van egy cég nyilvántartásba vételére, a helyiségek helyreállítására, a szükséges felszerelés beszerzésére és felszerelésére, más egyszeri költségekre, bérleti díj fizetésére, hirdetési cég megtartására és egyéb folyó költségekre.

Az étterem költsége 60 férőhelyre (lásd a 2. mellékletet)

A szervezeti struktúra típusa lineáris. A lineáris irányítási struktúra lényege, hogy az objektumon lévő szabályozási lépéseket csak egy domináns vezető továbbíthatja. Az irányítási struktúra lineáris típusának előnyei:

-a szervezeti egységek közötti egyértelmű és egyszerű kapcsolatok kialakítása

-alárendelt, következetes és összehangolt feladatok és megbízások megszerzése

-az egyes vezetők (ebben az esetben a főkönyvelő, a szakács, az ügyintéző) teljes felelőssége a munka eredményeihez

-a kormány egységének biztosítása felülről lefelé

Az étterem minden menedzselését az igazgató végzi.

A főkönyvelő figyelemmel kíséri a gazdálkodó pénzügyi tevékenységét, a pénztáros köteles.

A szakács felelõs a vállalat termelési folyamatáért és felügyeli a séfeket.

Az adminisztrátor megoldja az étterem összes aktuális problémáját. Ő koordinálja a csapos, a pincérek, az alátétek, a tisztítószerek és a biztonsági őrök munkáját.

A versenytársak és a fogyasztók marketingkutatásának megfelelően a javasolt éves értékesítési volumen kb. 20-22 ezer fogyasztó. de ahhoz, hogy ne legyenek nehéz helyzetben, a legkisebb számot vesszük.

Az étterem éves költségei

Ha egy megbízás átlagköltségét a 900r-vel megegyező költséggel vesszük figyelembe, akkor 20000 embernek a szolgáltatása a következő jövedelmet eredményezi:

20000 alkalommal 900 = 18000000 rubel. évente

Határozza meg az étterem éves egyensúlyi nyereségét:

Tekintve, hogy a nyereségadó 24%, a nettó nyereség:

1446560- 24% = 1099385,6 rubel évente.

A tőkebefektetések jövedelmezősége:

1099385,6 / 3480000 szaporodik 100% = 31,59% évente

Határozza meg a projekt megtérülési idejét:

3480000 / 1099385,6 = 3 év és 2 hónap (kb.

Az étterem legfontosabb pénzügyi és gazdasági mutatói

A kockázat mindenütt és mindenütt kíséri minket: az úton, az utcán és otthon is. Akárhogy is, mindig fennáll a kockázata, hogy találkozol a bajokkal, bajba kerül. De ez az elkerülhetetlen életveszély egyrészt előre meghatározott a sors, amelyből sem elrejteni, se nem rejtőzni. Másrészt viszont általában kicsi, különösen, ha a személy óvatos.

Egy másik dolog - a kockázata egy vállalkozó. Ilyen kockázattal szándékosan, szándékosan kell saját döntést hoznia, mivel az üzleti tevékenység, a természete természeténél fogva fokozott kockázattal jár. A kockázatok forrásaival és okaival, az óvintézkedésekkel kapcsolatos ismeretekkel csökkentheti a kockázatot, de megszabadulni ettől teljesen lehetetlen. Különösen a kockázati helyzet súlyosbodása kapcsolódik a piaci kapcsolatok elterjedéséhez, mivel a piac magas bizonytalanságot, a körülmények, következmények, eredmények, üzleti tranzakciók kiszámíthatatlanságát eredményezi.

Azt akarjuk, vagy sem, de a vállalkozási kedv megszerzése, az üzleti életbe való bejutás, a piaci környezetben forgó, a nagyobb kockázatvállalással kell szembenézni, azzal a fenyegetéssel, hogy nem nyerni, hanem veszíteni kell a tranzakció eredményeképpen. És egy igazi vállalkozó feladata az, hogy egy előre látható, egyértelműen kijelölt, garantált eredményt keres. Garancia senki nem ad, még a biztosítás csak gyengíti, de nem távolítja el a kockázatot. Ráadásul a kockázat elkerülése érdekében általában lehet, hogy az üzletből és cselekvés nélkül kerülhetünk. Nem szabad elkerülni a kockázatot, de érdemes megérteni, értékelni, ismerni a megengedett határokat. Nem tagadhatja meg, hogy átkeljen az utcán, hogy ne kockáztasson az autó alá kerülni. Az átmenet szabályait meg kell tanulnunk és követnünk kell. A vállalkozói tevékenység elválaszthatatlanságát az üzleti definíció határozza meg. De ez nem jelenti azt, hogy a kockázat valami ellenőrizhetetlen, felismerhetetlen, nem függ a vállalkozó akcióinak jellegétől.

Először is meg kell tanulnunk legalább a legegyszerűbb tudást és ötleteket a kockázatokról, bár figyelmeztetni kell: a vállalkozói kockázat tudománya rendkívül összetett.

Végezetül megjegyezzük, hogy a vállalkozói kockázat elemzésének és értékelésének módszereit sok szempontból még fejleszteni és létrehozni kell.

Az étterem felszereléséhez szükséges pénzköltségek