Kenyérgyártás üzleti terve

Senki sem tett kenyér nélkül. Elmúltak azok a napok, amikor egy pékség friss termékeket szállított az egész városba. Most a magán pékségek egyre népszerűbbekké válnak, így a kenyértermelés egyedülálló, nem pedig a többi. Ez a tökéletes üzlet! A sütőipari termékek iránti igény soha nem csökken. Mindenre szüksége van egy kompetens és részletes üzleti tervvel, beruházásokkal, receptek fejlesztésével és az Ön "ügyfeleinek" keresésével.

Befektetések az üzleti életben

[caption id = "attachment_4623" align = "alignright" width = "300"] Saját vállalkozás: kenyérgyártás [/ képaláírás]

Először is a dokumentáció. Ez azt jelenti, hogy először be kell regisztrálnia tevékenységét - függetlenül attól, hogy IP-címről van-e szó, vagy vészhelyzetről, vagy akár egy LLC-ről - mindenkinek magánügye. De a nagyszabású gyártáshoz jobb lesz az LLC kialakítása. A dokumentációk árai minden régióban eltérőek. Körülbelül 10-25 ezer rubel. Nem is beszélve arról, hogy sok esetben lehetővé kell tenni a tevékenységedet (és - ahogyan az ismert, nem tehetnek beruházásokat, az ellenőrök étvágyától függenek).

Másodszor, a szoba. Termelés kenyér igényel nagy területet, mert amellett, hogy a bolt, ahol ez lesz közvetlenül a sütés, szükségünk van egy másik növény, amely összegyúrjuk a tésztát, tárolja a késztermékek végrehajtását megelőzően, valamint a raktárak. Átlagosan mintegy 70-120 négyzet teljes terület.

Ezenkívül előzetesen érdemes megfontolni, hogy hol helyezkedik el a pékség. Ha azt tervezi, hogy kenyeret árul el közvetlenül, akkor olyan helyen kell elhelyezni, ahol az emberek nagy forgalma.

Átlagosan egy helyszínen (bérlés, vásárlás, javítás) körülbelül 200-400 ezer rubel. A különböző régiókban ez a szám kisebb és nagyobb irányban ingadozhat.

Harmadszor, a kenyérgyártáshoz használt berendezések. Lehetséges lehetőségek: vagy új gyár megvásárlására, vagy az előbbi használatára. Az első lehetőség drágább, de megbízhatóbb. A második olcsóbb. Ugyanakkor nincs semmi garancia arra, hogy a berendezés nem fog felállni a munkafolyamatban, ezáltal megzavarja az összes munkát és megrontja a nyersanyagokat. Az új berendezések kell kiguberál körülbelül 50 ezer dollárt. Használt lesz sokkal olcsóbb. A berendezés tartalmaz:

  1. gép liszt szitálásához (hatalmas szita),

[caption id = "attachment_4622" align = "alignright" width = "300"] kenyérkészítő berendezés [/ képaláírás]

  • gép dagasztó tészta (hasonlít egy hatalmas mixer egy tálba),
  • gép a tészta elosztására,
  • gép, a tészta elosztása formák,
  • szekrény, ahol a tésztát infúziók adják,
  • sütőben.
  • Ez a legegyszerűbb azon berendezések listája, amelyek lehetővé teszik a kenyér sütését napi 500-700 kg mennyiségben. A berendezés tartalmaz továbbá:

    1. Polcok, ahol a kenyeret a végrehajtás előtt tárolják,
    2. Polcok, ahol a nyersanyagokat tárolják,
    3. gép, csomagoló termékek,
    4. mérleg,
    5. kések, formák és egyéb apró leltár.

    Negyedszer, érdemes előre behozni a nyersanyagokat. A kenyérgyártás minden technológiája magában foglalja saját receptjét, és így nyersanyagait, amelyek a kompozíció részét képezik. Fontos az üzleti projekt kialakításának szakaszában gondolkodni arról, hogy milyen típusú kenyeret fog készíteni. Az ideális megoldás a hagyományos és a népszerű fajták és kenyerek előállításának kombinációja, egyedi receptje szerint (függetlenül vagy speciálisan felajánlott technikusok segítségével). Általános technika: nyersanyagok feldolgozása, dagasztás és tészta, sütés. A nyersanyagok (nyersanyagok) szállítóit nagyon gondosan kell kiválasztani, még aprólékosan is - minden terméknek frissnek kell lennie, valódi lejárati dátummal, és ami a legfontosabb - időben kell szállítani. Végtére is, ha a nyersanyagok szállítása (ugyanaz a liszt) késik, akkor nem lesz kemence, ezért a termelés üres lesz.

    Még ha az ötlete is egy mini péksütemény, akkor nem lesz képes elkerülni a kiterjedt befektetést. Az egyetlen dolog, amely megkülönbözteti egy kis boltot egy nagy mennyiségtől, a késztermékek mennyisége. De kiderült, hogy a kis pékségek nyereségesebbek a súlyos versenyhelyzetben. Ez annak köszönhető, hogy a saját résük egyedülálló - olyan termékek előállítása, amelyeket senki más nem. Az egyedi recept jobb és produktívabb, mint a nagy mennyiség.

    Bevételek, jövedelmezőség, megtérülés

    A termelést a munkában, ne várjon az azonnali gazdagodásra. A vevő nagyon kopár. Bár, ha a termékek érdeklődnek (ismét az eredetiség miatt), akkor elég gyorsan képesek legyőzni a piacot. Annak érdekében, hogy a termelés és a beruházás visszanyerje magát, 2-3 évet kell várnia. By the way, nagyon fontos, hogy megállapítsa a helyes árat a késztermékek. Az itteni segítség csak a piac kínálatának és keresletének alapos tanulmányozása, a versenytársak termékei. A kenyérgyártás csak akkor hozhat stabil jövedelmet, ha figyelembe veszi az ügyfelek összes kívánságát, miközben nem dolgozik mínusz módon.

    A projekt nyereségessége eléri a 10-15% -ot, de csak stabil kereslet, termelés és fokozatos bővülés. A vásárló érdekeit mindig támogatni kell. Emellett érdemes figyelembe venni a havi kiadásokat is: az alkalmazottak bére, számlák kifizetése, nyersanyagok vásárlása, termékek szállítása. Nettó nyereséget lehet elérni mintegy 100-150 ezer rubel havonta. Ez csak a kezdeti szakaszban van. Amikor a piac meghódítja, folyamatosan igénybe fog térni, feltöltheti a választékot, ez a szám növelhető.

    Az üzleti vállalkozások előnyei és hátrányai

    A nyilvánvaló hátrány nagy beruházások, hosszú visszafizetési időszak. De ha a projekted egy mini pékség, akkor a beruházások kisebb összegűek, és a visszaesés éppen ellenkezőleg - növekszik. Ez különösen igaz azokon a területeken, ahol a helyi pékség mellett nincs semmi. Itt a termelés jövedelmezősége sokszor nagyobb lehet.

    Ugyanez a termelés ugyanis az, hogy az üzlet mindig kereslet. A késztermékek szó szerint és figurálisan eltérnek a forró süteményektől. A nagy befektetések mindig jó osztalékkal fizetnek. Ezenkívül az ilyen vállalkozások stabilitást biztosítanak. Bármit is mondhat, a kenyér mindig eladható. És ha sikerült szilárdan felállítanod egy niche-ben, nyugodtan támaszkodhat a következetességre és a profitra. Egy másik plusz - üzlet nem szezonális! Évente releváns és népszerű. A termelést ünnepnapokon és hétvégén végzik. Ebben az esetben az ünnepek a leginkább "gabonafélék". A termékek iránti kereslet exponenciálisan növekszik.

    A kenyérgyártás technológiája: az üzleti szervezet részlete

    Gyártása kenyér: marketing elemzés + gyűjteni egy csomag dokumentumok megnyitásához pékség + Kereső + üzlethelyiséget vásárlására berendezések + + választék sütőipari technológia előkészítése kenyér + keresés + a növény dolgozók kiszámítása bevételek és ráfordítások a vállalkozás.

    Annak ellenére, hogy az egészséges életmód iránti divatos trend, az összes liszt és az édes kenyér elutasítása, még mindig szeretjük és vásárolunk kenyeret. Különböző esetekben, formákban történik - minden ember választhat az ízlésének megfelelően.

    Kenyérgyártás - Ez egy nagy kezdet az üzleti életben, mert az általános fogyasztási termékek soha nem veszítik el az emberek iránti keresletet.

    Marketing stratégiák a kenyérgyártásban

    Mielőtt közvetlenül a kenyér üzleti tevékenységébe lépne, megvásárolja az összes szükséges felszerelést, létre kell hoznia egy marketingtervet. És az első lépés a meglévő piacelemzés.

    Milyen tételeket kell jelen a marketingkutatásban?

    1. Elemezze a versenytársak tevékenységét, erősségeit és gyengeségeit.
    2. Tudja meg, hogy a kenyér fajtái és fajtái a leginkább igényesek.
    3. Mi a fontosabb az ügyfél számára - minőség vagy ár?
    4. Számítsa ki, hogy a termék mennyi részét általában a város / régió értékesítési pontjain adják el.
    5. Mi a fontos a boltok tulajdonosai számára a péksüteményes szerződés megkötésekor?
    6. Van értelme megnyitni a pékség üzletét?
    7. A szezonális hatások befolyásolják a termék iránti keresletet?
    8. Mennyi idő alatt vásárolja a kenyeret a legjobban?

    Miután megtalálta a válaszokat ezekre a kérdésekre, akkor meg fogja érteni, hogy milyen minőségű kenyeret és minőséget érdemes megtermelni, milyen mennyiségben és hol a legjobb a termék értékesítése.

    Gondolj arra, hogy milyen nevet kap a pékség. Fontos, amikor a pékségek meglévő márkáit nem ismételjük meg Oroszországban.

    Tervezők bérlése, akik céglogót hoznak létre. Védjegye a gyárban különböző helyeken, a kenyérsütő gépen, stb. Kerül a csomagolásra.

    A kenyérgyártás előmozdítása.


    Ajánlatos az első kenyérkészlet áron történő értékesítése, így az ügyfelek megpróbálhatják a terméket, és megérthetik, hogy vásárolnak-e Öntől vagy versenytársaktól.

    Ebben a szektorban szinte minden a termék minőségétől függ. Ha a kenyér ízletes és megfizethető (ez a második legfontosabb tényező), akkor a "szóbeszéd" segítségével sikeres lesz.

    A hirdetési kampány minimális költsége 15 000 ₽.

    Összegyűjtjük a szükséges dokumentumcsomagot

    Továbbá szükséges a dokumentáció elkészítése és a gyártás jogi formája. A legegyszerűbb mód az egyéni vállalkozó nyilvántartásba vétele, hanem egy egyszerűsített adózási rendszer (6% nettó nyereség) működtetése.

    Milyen dokumentumokat kell benyújtani az adóellenőrnek az IP regisztráció során:

    1. Útlevél és adófizető azonosító száma.
    2. Az №21001 pályázati űrlap a tevékenység kódjával - OKVED 10.71.1 "Nem tartós tárolású kenyér és péksütemények gyártása".
    3. Nyilatkozat az egyszerűsített adózási rendszerre való áttérésről.
    4. Fizetés állami vám (800 rubel.), A nyugtát kell adni együtt a dokumentumokat.

    Miután megkapta a regisztrációs igazolást, pecsétet rendelhet, és készpénzelszámolási gépet is vásárolhat, ha kenyeret ad el a boltjában.

    A kenyérgyártás megkezdéséhez több ellenőrző szervezet engedélyét is meg kell szerezni:

    1. A tűzvédelmi ellenőrzésnek ellenőriznie kell a tűzvédelmi rendszert, a szellőzést, a tűzvédelmi tisztet, az evakuálási terv egy példányát, és át kell néznie az üzlet műszaki útlevelét.
    2. Az SES maga ellenőrzi a termelést (helyiségek és berendezések). A műhelynek rendelkeznie kell egy szennyvízcsatorna-rendszerrel, egy működő vízvezetékkel, könnyű, gázzal. A kenyérkészítés helyisége nem lehet az alagsorban. A normák szerint a fal 1,75 méterét csempével vagy festéssel kell festeni.

    A műhelynek rendelkeznie kell egy raktárral, egy termelési helyiséggel, ahol felszerelést, fürdőszobát, háztartási vegyi anyagokhoz készült pihenőt, személyzet kikapcsolódási helyet fognak találni.

  • A Rospotrebnadzor ellenőrzi a termékek minőségét, ellenőrzi a nyersanyagokat és a szállítmányok dokumentumait, beleértve a berendezések beszállítóit is. Ha minden rendben van, és megfelel a GOST-nak, akkor minőségi tanúsítványt ad ki.
  • Szükség van a Szövetségi Mérésügyi és Műszaki Rendeletre. Meg kell adni a minőségi megfelelőségi igazolást.
  • Ezenkívül minden alkalmazottnak rendelkeznie kell orvosi szakkönyvvel, melynek során orvosi vizsgálatokat kell végezni. Ahhoz, hogy felkészítse az összes papírt, az állami kötelezettségek kifizetését, körülbelül 50 000 ₽ lesz.

    Készülj fel arra a tényre, hogy munkalehetőséget kap sokáig. Általában az egész folyamat 2-3 hónapig tart.

    Üzletbérlet


    Ahogy már megértettük, a kenyérgyártás műhelyének meg kell felelnie bizonyos követelményeknek és normáknak.

    Hasznos tanács: Keressen egy szobát, amelyben már elkészült a kenyér, ha ez elérhető a faluban. Ez időt és pénzt takarít meg a munkaterület újbóli felszerelésében.

    Ha nem találta meg a megfelelő lehetőséget, akkor többet kell tennie, javítania kell, csempéznie kell a falakat. A csarnok területétől és a munka összetettségétől függően a munka költsége mintegy 50 000 ₽.

    Mi a helyzet a hely megválasztásával? Ha csak kenyeret gyárt, és csak nagykereskedőknek árulja el, kereshet egy csarnokot a városon kívül. Ez megtakarítja a bérleti költségeket. A 60m2-es műhelymunka hozzávetőleges díja 60 ezer havi.

    A pékségnek ilyen teremből kell állnia:

    1. Gyártási részleg felszereléssel.
    2. Raktár késztermékek tárolására.
    3. Nyersanyagok tárolása (liszt, cukor, élesztő stb.)
    4. Öltöző és hely a kikapcsolódásra.
    5. Kabinet technológus, könyvelő és menedzser.
    6. Egy fürdőszoba.
    7. Komorka háztartási célokra (mopszek, mosószerek, rongyok stb. Tárolása)

    Ne felejtsük el azt a tényt, hogy havonta kell fizetnie a közüzemi számlákat. A gépek kapacitásától, gáz- és vízfogyasztástól függően minden hónapban 30 ezer rubelt kell adni.

    Kenyérgyártó berendezések


    A pékséget új felszereléssel kell felszerelni, vagy azzal, hogy rövid ideig használatban volt, nem volt ideje romlani.

    Nézd, talán valaki elad egy kenyérgyártó vonalat. Jelentősen megtakaríthatja, ami nagyon fontos a vállalkozás megkezdésekor.

    Az alábbiakban látni fogjuk, hogy átlagosan az új kenyérgyártó berendezések ára:

    Kenyérgyártás üzleti terve

    Főoldal> Üzleti terv> Gazdaság

    Zárt részvénytársaság

    445012 Togliatti, Motrosova St., 2

    tel / fax (8469) 24-22-25

    Mini-pékség munkájának megszervezése

    A projekt költsége: 50200 $

    A bolt címe: Tolyatti, Komsomolsky rn. Motrosova, 13,

    Az üzleti terv Ponomarev V, I-401 volt

    Mint tudják, a kenyér mindennek a fején van, amely minden ember által nap mint nap használt és hasznos termék. A kenyér folyamatosan keresett, és termelése mindenkor nagyon nyereséges.

    A kenyér naponta kerül élelmiszerekbe, ezért nagyon fontos, hogy nem csak ízletes, de hasznos is. Néhányan azt gondolják, hogy a kenyér kenyér, nehéz valami eredetiet találni. De hogyan magyarázza meg, hogy egyfajta kenyér nagy a kereslet és a másik nem?

    Nagy népszerűségünket a "Koloss" cég cukrászdájában gyártott és értékesített úgynevezett "különleges" kenyér élvezi. Ezek a kenyerek a városunk Avtozavodsky negyedének lakosai számára ízlelgetnek, és több mint hét éve nagy igényük van. De ezeknek a kenyereknek csak a régió lakói kaphatnak ilyen örömöt. De más területek lakói megfosztják ezt a lehetőséget.

    Ezért annak érdekében, hogy teljes mértékben kielégítsük a városunk más területein élő lakosok, különösen a Komsomolsky körzet lakosainak szükségleteit, létrejön az AOZT "Niva".

    A "Niva" cég termelési célú, és magában foglalja a "különleges" kenyerek gyártását, a kezdeti szakasz a vállalat fejlesztési szakasza. A cég fő célja a Komsomolsk kerület lakói igényeinek kielégítése magas minőségű kenyérben. Ebből a célból a cég egy mini sütőipari terméket kíván vásárolni a kenyér előállításához, amely teljes gyártósort tartalmaz. Csak a kiváló minőségű nyersanyagok használata és a modern technológia alkalmazása biztosítja a kiváló minőségű és versenyképes kenyér termékek előállítását. A tagadhatatlanul kitűnő ízlésű kenyéráruk alacsony ára minden bizonnyal keresletet fog kapni az átlagos jövedelműek körében. A termelést a Komsomolsky negyedben található "Togliatti-Khleb" (korábban Bakery Combine No. 1) pékségre tervezték. Termelési területeket kell bérelni ebből a cégből. A munkaerő 4 fő lesz. A kenyerek felszabadításának megszervezéséhez meg kell szereznie a szükséges higiéniai igazolást és megfelelőségi bizonyítványt. A késztermékeket várhatóan egy pékségben található kiskereskedelmi üzletben lehet értékesíteni. A kezdeti szakaszban egy reklámkampányt terveznek, amelynek fő célja, hogy tájékoztassa a kerület lakóit a kedvenc cipő felszabadításáról.

    A cég "AOZT" Niva "tervei szerint megérdemli helyét a Komsomolsky negyed gabonatermékek piacán. Az összes kiadást 1,5 évre tervezik, a régió gabonatermékek piacának legalább 3-4% -os részesedését. Ami a hosszú távú kilátásokat illeti, azt tervezzük, hogy piacra lépünk a városunk középső negyedében, ezáltal kiterjesztve földrajzi területét.

    A projekt nyereségességének minden okát az üzleti terv következő fejezetei mutatják be.

    A "Niva" cég terméke a "különleges" kenyér. Ez a kenyér olyan kenyértermék, amelynek hosszúkás alakja 50 cm hosszú és 10 cm széles. Az elkészített kenyér súlya 450 gramm. A kenyér felső részét keresztcsíkkal jelöljük. A Baton "Special" pékségben készül, és azonnal értékesítésre kerül, így a cipó mindig friss és forró az ügyfelek számára. Mindenképpen érdemes megemlíteni a kenyér indokolhatatlan ízét. A kenyér kiváló fogyasztói tulajdonságait a korszerű gyártási technológia és a termeléshez használt minőségi nyersanyagok biztosítják. Az "Extra" javító adalékanyag különleges ízesítő tulajdonságokat ad. A "Különleges" kenyér előállításához a következő komponenseket használják: prémium búzaliszt, préselt élesztő, só, cukor, margarin és a fent említett "Extra" javító. A kenyér kiváló ízesítő tulajdonságai mellett megjegyezhető annak hasznossága, ami hasznos ásványi anyagok és vitaminok tartalmát tartalmazza.

    Adjunk összehasonlító leírást a Komsomolsky kerületben értékesített különböző típusú kenyérre. Az alábbi táblázat (1. táblázat) felsorolja az értékesített kenyér típusokat:

    Ötlet az 54-es vállalkozás számára: milyen előnyös a saját pékség?

    A pékség mint üzleti lehetőség a legmerészebb ötleteinek megvalósítására, így felmerül a kérdés: hogyan lehet megnyitni saját termelését, nyereséges vagy nem kenyeret sütni és eladni magad?

    A kenyér és péksütemények előállítása olyan folyamat, amely mindig megtalálja a fogyasztóját. Hány híres kijelentést tulajdonítanak ennek a kielégítő és ízletes terméknek! Az egykori Szovjetunió területén élő emberek mindent elfogynak a kenyérrel - ízlésesebb és kielégítőbb.

    A pékséget szinte minden nagyvárosban és még egy kis faluban is megtalálhatja. A nagyvállalkozások hatalmas területet fednek le, ezért sokkal nehezebb számukra megfelelni fogyasztóik összes preferenciáinak - itt a hangsúly a masszív termelésre és az állampolgárok minden kategóriájára kiterjedő, kenyér iránti keresletre.

    Ugyanakkor a nyereségesség nyilvánvaló - a magántermelés és a kevesebb ember lefedettsége segít majd szinte mindenki igényeinek kielégítésében, miközben a fogyasztónak jogában áll választani egy meglehetősen széles tartományból. A saját pékség valódi ajándék lehet egy kis faluban, és egy nagyvárosban, ahol az embereket régóta unalmas a friss sütés.

    Relevancia és kilátások

    A pékség sokrétű folyamat, amely részletes tanulmányt tesz szükségessé a piacról és a jó reklámról. Ha a termék minősége magas, és a tároló helyzete kényelmes, akkor a fogyasztó maga is jó hirdetést fog hozni - a szájról szájra vonatkozó információk átadásra kerülnek, és az alkalmi járókelő nem tud átmenni.

    A mini-gyártás költséghatékony, mivel sokkal könnyebb hozzáigazítani az ügyfelek azonnali vágyait és átalakítani berendezéseiket. A kenyérsütés csak egy nagy üzlet kezdetéül szolgálhat - a bolt nem korlátozódhat csupán erre a termékre.

    A sikeres kereskedelem kulcsa a választék lesz. Mindenkinek nemcsak egyszerű kenyérrel kell kényeztetni, minden edényhez, hanem eredeti péksüteményekhez, étkezési termékekhez és édességekhez is. Ebben az esetben a sült termék mennyisége függ a kereslettől.

    A kreatív megközelítés nem fáj - kísérletezzen, adj hozzá valamit a termeléshez, és hamarosan felismerhetővé válik a márkád, és a termékek előállítása új szintre fog jönni.

    Mint egy minta, letöltheti a kis pékség üzleti tervét ingyen.

    Tőke és dokumentumok indítása

    A kenyérsütés üzleti tevékenységéhez kezdeti beruházás szükséges - ki kell bérelnie a szobát, felszerelést, munkabéreket. Minden költség attól függ, hogy milyen méretű termelést tervez. Egy kis pékségre gyakran elegendő és háromszázezer rubel, de nagyobb mennyiséggel többször is nőhet.

    Az üzleti tervet előre kell kiszámítani, figyelembe véve az esetleges költségeket és a többletköltségeket, csak akkor, ha a kenyér kereskedelme időben megkezdődik, és az ügyfelek érdeklődnek termékeik iránt.

    A kezdeti szakaszban fontos megérteni a termelés megnyitásával kapcsolatos számításokat. Az otthoni vállalkozásoknak sokkal kisebb összegre lesz szükségük, mint egy teljes testű pékség. Az év költségei az alábbi kategóriákból állnak:

    Regisztrálhatsz egyéni vállalkozóként és egyszerűsített módon megnyithatod a cégedet, vagy kibővítheted a lehetőségeket és létrehozhatsz korlátolt felelősségű társaságot. A tervezés és a költségek nem sokban különböznek egymástól, de minden fajnak saját tulajdonságai vannak:

    1. Az egyéni vállalkozó jogilag felelős a vállalkozás tevékenységéért, és magas költségek és a pékség üzletág alacsony jövedelmezősége esetén súlyos pénzügyi veszteségeket fog okozni. Ha az üzlet nyereséges, a projekt indokolja magát.
    2. Az egyéni vállalkozó nyilvántartásba vétele az ügyvédek rövid időn belüli beavatkozása nélkül történik, és a korlátolt felelősségű társaság ügyvédi szolgáltatásokat vállal.
    3. Nyisson egy pékséget, mivel IP-je sokkal olcsóbb a jogi személy nyilvántartásba vételének és regisztrációjának szakaszában.
    4. Kályha kovásztalan kenyér és minden más termék, és forgalmazott az értékesítés sokkal könnyebb a design, mint egy LLC. Így egyszerűen megváltoztathatja a tevékenységek körét, szinte anélkül, hogy korlátozná képességeit.
    5. Az LLC tervezésével előállított péksütemények nagyobb érdeklődést kapnak a partnerektől.

    Tehát egy üzletember sokkal könnyebb kezelni a tervet, és ha kívánja, felszámolja az üzletet.

    dokumentumok

    Fontos a következő iratok összegyűjtése:

    • A vizsga átadásának és az egészségügyi normáknak való megfelelést igazoló dokumentumok.
    • Megfelelőségi tanúsítvány, amely lehetővé teszi a saját termelésű sült áruk értékesítését.
    • A tűzoltóságtól érkező dokumentumok a helyiségek tűzbiztonságáról.
    • Engedélyek nyersanyagok, termékek, kenyérkészítők, nagy termelési eszközök beszerzésére és értékesítésére.

    Irányelv megválasztása

    Annak érdekében, hogy meghatározza a tevékenység típusát, és pontosan kiszámolja erősségét, elővigyázatosnak kell lennie, mielőtt vállalkozása működni fog.

    Ma egy mini pékség a legjobb megoldás, ha csak azért, mert a nagyvállalatok már régen megszállták az ilyen kereskedelem rést. Ha alacsony az ára, akkor nagyobb léptékben hozhatod az üzletet, de ehhez részletesen meg kell fejlesztened a projektet.

    Ha a városnak nagy terméke van a terméknek, és tervei között szerepel egy analóg sütés, akkor nem valószínű, hogy gyorsan profitál majd, és képes lesz elvonni az ügyfelet. Ebben az esetben csökkenteni kell a projekt költségeit, csökkenteni kell az áruk és a bérek költségeit az alkalmazottaknak.

    Az egyik népszerű célpont egy mini pékség, amely egyedülálló termékeket állít elő, amelyek nagyon különböznek a nagy márka által gyártott termékektől. Például a sütésnek nem kell édeskésnek lennie - sok sajtot, fokhagymát, sőt hústerméket is tartalmaz.

    A legjobb megoldás az, hogy a pékséget egy kávézóba vagy egy gyorsétterembe egyesítsük, ahol az ügyfelek nemcsak friss zsemlét vásárolhatnak, hanem egy kellemes hangulatot is fogyasztanak. Ebben a menüben teljes ebédet kell biztosítani minden fogyasztói kategóriának, beleértve a kisgyermekeket is. Ne felejtsd el az étkezési termékeket.

    A szoba

    A mini pékség elindítása a semmiből meglehetősen nehéz, hiszen a semmiből kiderül, hogy mindent meg kell tennie - keresni egy megfelelő szobát, megjavítani, kommunikálni és csatlakoztatni a berendezéseket.

    Ugyanakkor érdemes olyan helyekre gondolni, ahol a munkavállalók ebédidőben tölthetik el személyes idejüket, valamint egy öltözőt és egy fürdőszobát, ahol minden kézmosási és tisztító hajózási kommunikációra kerül sor.

    Egy kis helyiségből kis ablakban vagy mini folyosón keresztül értékesíthet, így helyet takarít meg, de a szervezet minden funkcióját elvégezheti, kényelmesen kiszolgálja az ügyfeleket. A kisebb kemencékkel végzett projekt nem igényel sok helyet, de az orosz sütőből és a tandyrből származó kenyérből származó kenyér különféle helyiségeket javasol a termékek gyártásához.

    felszerelés

    A minőségi berendezések, csakúgy, mint egy jó hely, a szervezet sikerének kulcsa. Ön fokozatosan vásárolhatja meg, amennyire szükséges és lehetőségek, és egyszerre mindent megvásárolhat. A kis pékség projektje a következő pozíciókat foglalja el:

    Péksütemények gyártására szolgáló mini pékség üzleti terv

    Mini-pékség egy kis vállalkozás szakosodott a termelés és a későbbi értékesítése sült áruk. A péksütemények gyakran egy magánvállalkozás, mind az üzlet független, mind szerves része, például egy hipermarket. Néhány városban még a pékségek egész hálózata is képes eladni saját termékét mobil pontokból is. Azonban, ahogy azt a gyakorlat is mutatja, az induló vállalkozások és a vállalkozók maguk is vonzzák a vállalkozást a pénzügyi nyereségért, elfelejtve, hogy ez a "játék" az egyik legkeményebb.

    Mi az üzleti terv célja?

    Trite, de a mondás: "7-szeres mérés, 1 vágás" itt csak tökéletes. Ez az elv kiterjed a pékségekre is.

    Gondolod, ha a fejedben fűtött a pékség megnyitása, akkor mi lesz az Ön számára fontosabb: egy rendes pénzösszeg, a legolcsóbb bérleti díj egy szoba vagy egy profi csapat számára, mindig készen áll a feladatokra? Meg akarom idegesíteni - a válasz: "egyszerre". A mi esetünkben beszélünk egy meglehetősen közös koncepcióról a modern üzleti életben - az üzleti tervben.

    Egy ideálisan megtervezett üzleti terv nem csak a befektetés kulcsa, hanem az egész vállalkozás sikeres fejlesztésének kulcsa.

    Az üzleti terv egy egyedülálló pillantás a jövőre. Ezért egy terv készítése egy kategorikusan fontos folyamat, amely a "fényes jövő" alapját képezi. Ezenkívül írásai az első lépés, az első lépés minden olyan projekt elindításához, amelyet sikerre terveztek.

    A piac elemzése, a versenyképesség becslése

    Érdemes megjegyezni, hogy az üzleti terv magában foglalja az üzleti tevékenységgel kapcsolatos legtöbb funkciónak a jelenlegi és a jövőbeli megfontolását. Ha úgy gondolja, hogy a pékség egy nagyon érdekes és izgalmas projekt, akkor figyelembe kell venni, hogy verseny nélkül a kenyér és péksütemények gyártására vonatkozó üzleti tervben elengedhetetlen.

    Természetesen a verseny arra kényszeríti az üzleti résztvevőket, hogy növekedjenek, fejlődjenek, új érdekes termékek létrehozásához vezessenek, csökkenti a termék költségeit. Következésképpen ez mind a gyártó, mind a fogyasztó kezében van.

    A mini pékségek száma még nem volt aktív. Igen, időről időre valahol a következő családi rögtönzöttek vannak, de jórészt szerencsének vannak kitéve, vagy a tulajdonosok személyes érdeklődésére épülnek. Metaforikusan, a pszeudo-francia péksütemények ugrásszerűen növekednek. Többségük több hónapig nem képes nyitni a nyílt piacon.

    Ennek ellenére a minőségi és sikeres péksütemények kávézóinak piaca még mindig növekszik. Ha figyelembe vesszük a statisztikákat, akkor Franciaországban egy pékség található 5000 lakosra. Természetesen nem beszélhetünk ilyen igényről a hazai piacon a jelenlegi pillanatban.

    Hogyan lehet megnyitni a pékséget a semmiből? (Regisztrációs űrlap kiválasztása, milyen dokumentumok szükségesek a mini pékség megnyitásához)

    Mielőtt kinyitná a pincészetet a semmiből, bürokratikus eljárásokat kell végrehajtania.

    Közismert, hogy egy tisztviselő cégbejegyzés. Ebben az esetben két lehetőség van az események (LLC vagy IP) fejlesztésére. Ha egy vállalkozó intelligens ember, és gondolatai középpontjában a saját hasznának megszerzésére összpontosul, tevékenységét IP-ként fogja regisztrálni. Ebben az esetben kevésbé lesz problémája a dokumentumok regisztrációjával, és a regisztrációs folyamat könnyebbé és olcsóbbá válik.

    Az LLC-t be kell jegyezni, ha egy közös üzletet tervez. Ez a lehetőség megbízhatóbb és indokolt.

    A palacsinta megnyitására irányuló üzleti projekt: a helyzet elemzése ebben a piaci szegmensben, szervezeti pillanatok, közelítő számítások.

    A jogi forma kiválasztása csak kezdeti szakasz. Regisztráció után válasszon adózási rendszer. Az adózási rendszert az önkormányzatok biztosítják, és a jogszabályok által jóváhagyott tevékenységtípusok szerint tartják számon. Sütés létrehozása esetén az UTII a legjobb megoldás. Ha nem hozzáférhető, akkor az USN 6% vagy 15%.

    Ezen kívül, melyik dokumentumok Kell nyitni egy pékséget?

    • Egészségügyi-epidemiológiai következtetés a termelésre.
    • Termékek egészségügyi és epidemiológiai következtetései.
    • Megfelelőségi igazolás.
    • A tűzvizsgálat befejezése.

    Mi kell a pékség megkezdéséhez a semmiből?

    Pékséghelyiség

    Valószínűleg a szobát a saját mini-pékség megnyitásának legfontosabb tényezői tulajdonítják. A kezdeti szakaszban a legmegfelelőbb egy már kész munkaterületet találni, amely elegendő ahhoz, hogy a megfelelő felszerelést el tudja látni.

    Nagyszerű ötlet hosszú ideig bérelni.

    A pékség elhelyezésének követelményei között szerepel a 60 m2-es terület. Azonban, hol fontosabb a bérelt helyiségek elhelyezkedése?

    Végül nincs logisztika nélkül (parkoló, bejárati helyek, értékesítési távolság stb.). És persze, figyelembe kell vennie a versenytársak helyét.

    felszerelés

    A berendezés kiválasztásakor egyértelműen meg kell határozni a mini-pékség megnyitására vonatkozó üzleti terv stratégiáját. Más szóval, a fő feladatok és a versenyelőnyök a termékek minősége, a kenyér és péksütemények előállításának technológiájának rugalmassága, egy csúszós munkaidő és számos termék. A kiválasztott irányra összpontosítva a berendezést bizonyos paraméterek igényének megfelelően választják ki.

    Tehát elhatároztuk a szükséges felszerelést. A külföldi analógok jelentősen többet költenek a hazai eszközöknél. Tegyük fel, hogy a német sütőkemencék 30 000 euró vagy annál nagyobb árkategóriájúak. Azonban a berendezés képességei sokkal szélesebbek - megbízhatóbbak és tartósabbak. A legnépszerűbb ebben az esetben a Metos, a Bongard és a Giere márkái bizonyultak megbízhatónak és többfunkciósnak.

    Megjegyzendő, hogy a mini pékséghez használt használt berendezések jelentősen megtakarítják a költségvetést.

    A kemencék mellett tésztaszalagok, tészta-keverők, lisztmalmok és egyéb kapcsolódó eszközök nélkül nem tehetünk. Ne felejtsd el a banális csomagológépeket vagy mérlegeket.

    Mennyibe kerül a mini pékség felszerelése? Például napi 0,5 tonnányi termeléssel az importált berendezések vásárlása minimum 60 000 euróba kerül. A termelési eszközök ára 100 ezer dollár. A hazai termelés változatai sokkal olcsóbbak lesznek.

    A személyzet felvétele

    Természetesen szakképzett személyzet nélkül a pékség munkája lehetetlen.

    Ha egy mini péksüteményt készítesz, akkor akár 350 kg termék gyártása 3-4 alkalmazott. A termelés növekedése 2,5 tonna / napra 7 embert fog költeni az államban.

    Feltételezett termékkínálat

    A sütőipari termékek jelenlegi piaca folyamatosan keresi a termékek választékának bővítését. Ebben az esetben a tereptárgyak általában környezetbarát és egészséges élelmiszerek.

    A nyugati receptek az elmúlt 10 évben részben eltüntették a hagyományos sütőipari termékek fajtáit. A városlakók ízbeli preferenciái a termeléshez vezetik a kiigazításokat.

    Mindannyian nagy szükség van: croissant, baguettes, croutons, ciabattas, kenyér. A forma kenyér, a moszkvai moszkvai kenyér, a törékeny vagy a borodinó szabványa legyőzött ebben a harcban a fogyasztó számára. Azonban a mester kezében megpróbálhatja megteremteni a hazai márkák iránti keresletet a válságból.

    Hogyan nyisson meg egy kávézót a semmiből: lépésről lépésre a vállalkozók számára.

    Hogyan lehet a pelmeni számára a szerencse? Tanuljon meg cikkünkről.

    Mi kell egy cukrászüzlet megnyitása? Hol kezdjem? Mi vásárolni? Hányan fognak dolgozni? Választ ezekre a kérdésekre meg itt: http://svoy-business.com/nachalo-deyatelnosti/biznes-planyi/zarabatyivaem-na-sladostyah-biznes-plan-konditerskoy.html

    Lehetőségek sütőipari termékek értékesítésére

    Értékesítési szervezet igényel:

    • a szállítási szerződés megkötése több értékesítési helyen, a lehető leggyorsabb szállítással;
    • szerződések nyilvántartása a cégekkel - nagykereskedők. Ez korlátozza Önt az értékesítési piac megszervezésének szükségességétől, és gazdasági haszonnal is jár (nincs szükség a jármű, a vezető és az autószerelő megtartására);
    • kilép a kereskedelemből. Ebben az esetben szükség van mobil üzletekre (lakókocsik). Ez a megoldás a leginkább problémás, a végrehajtásnál, a furgon megvásárlásán túl külön engedélyt kell kapnia a kereskedelemre.

    Egy mini pékség támogatása

    Az üzleti tevékenység előmozdítása érdekében bizonyos összegeket kell befektetni a promócióhoz. Ebben az esetben a jelen ügy érdemét meg kell jegyezni reklámtevékenységek.

    Bár a kezdeti promóciós és fog kerülni egy szép penny, az átgondolt üzleti terv mini pékség a számítások minden költséget egyenletesen oszlassuk el, ami csökkenti a pénzügyi terheket, és indítsa el, hogy a nyereséget a lehető leggyorsabban.

    Nyereséges-e egy pékség megnyitása (mennyit, mi a jövedelmezőség és a megtérülés)?

    Nem lehet figyelmen kívül hagyni az üzleti terv legfontosabb elemét - annak pénzügyi részét.

    Tehát, mennyibe kerül, hogy kinyílik egy pékség a semmiből?

    Kiadási rész a következő elemeket tartalmazza:

    • a vállalkozás nyilvántartásba vétele és a szükséges berendezések beszerzése - 600 000-1 200 000 rubel;
    • a helyiségek javításához szükséges pénzeszközök, - 80 000-100 000 rubel;
    • bútor költségei - 50.000 rubel;
    • a helyiségek bérleti díja évi 850 000-900 000 rubel;
    • az energia és a közüzemi kifizetések kifizetése - havonta 150 000-200 000;
    • fizetés a személyzet számára - 1 500 000 rubel évente.

    A mini pékség naponta 0,5-1 tonna pékárut állít elő.

    jövedelmezőség A mini péksütemény a sült kenyér mennyiségétől és az ország különböző régióiban történő árától függ. A pékség jövedelmezősége átlagosan 25-50%.

    Visszafizetési időszak - 2-3 év.

    A mini pékség üzleti terve

    Tartalom:

    Az élelmiszergyártásban való vállalkozás megkezdésének megvalósíthatósági tanulmánya egy mini péksütemény, amely üzleti terv készítésének mintájaként használható, valamint példaként az üzleti vállalkozás gazdasági megvalósíthatóságának kiszámítására.

    cél: A sütőipari termékek sütési tevékenységének megszervezésének célszerűsége és hatékonysága.

    A projekt leírása

    A projekt ötlete: egy mini pékség

    Az ötlet az, hogy megnyit egy mini pékséget, amely sütőipari termékek gyártására szakosodott N városban (270 000 fő lakossága).

    Tartományban.

    A tervezett választék:

    • Sütőipari zsemle (8 fajta)
    • muffin
    • Barchnye termékek
    • bagel
    • túró palacsinta

    verseny

    Jelenleg 2 pékség és 3 mini pékség található N városban, mindegyike kenyértermékek (kenyér) előállítására szakosodott.

    Ebben a tekintetben a nyitó mini pékség szakosodott pékáruk termelésére (100% -os választék). A fő versenyelőny csak a frissen sütött termékek megvalósítása.

    Szervezeti forma és adózási rendszer.

    A tevékenységek végzésének szervezeti és jogi formái: "egyéni vállalkozó". Az adózás formája: egyszerűsített adózási rendszer, jövedelem mínusz kiadások, 15%. Könyvelés: A kezdeti szakaszban az adózás és a számvitel irányítását egy speciális könyvelő cégnek kiszervezik. Az összes gyártási folyamat megszervezése, az értékesítés hibakeresése után az üzlet tulajdonosa önállóan végzi el az elszámolást az "Üzletem" online szolgáltatás segítségével.

    Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a pékségadó speciális anyagával.

    Munkaidő:

    A pékség naponta dolgozik.

    00:00 és 10:00 között a sütőipari termékekhez közvetlenül kapcsolódó munkatársak (pék, asszisztens) számára. A munkavállalók e csoportja két, kettőben dolgozik.

    A késztermékek értékesítésével és értékesítésével foglalkozó alkalmazottak (menedzser, értékesítési képviselő) 7:30 és 16:30 között. A munkavállalók e csoportja 5 napos munkanapra fog dolgozni, és a kimenet egyenként megy végbe.

    Teljes létszám:

    Szükséges felszerelés.

    Egy vállalkozás létrehozásához a következő berendezésekre van szüksége egy pékséghez:

    Ez az üzleti terv mini-pékség berendezésének megjegyzései. A Forofis partnercégünkön megtalálhatja a sütőkemencék tényleges árait is: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

    Értékesítési csatornák

    A fő elosztócsatorna: az "N" és a közeli településeken található kiskereskedelmi üzletek. A hálózaton (regionális és szövetségi) élelmiszerüzleteken keresztül történő végrehajtás 2013-ban nincs tervezve.

    Javasoljuk, olvassa el az anyagot a sütőipari hűségprogram létrehozásáról.

    Projekt megvalósítási terv

    Naptár terv

    A mini pékség naptári üzleti terve szerint a cég kezdeti ideje 2 hónap. A tevékenységek megnyitásával kapcsolatos valamennyi szakasz az üzlet tulajdonosa felelősségi körébe tartozik.

    A projekt teljes költségbecslése:

    Az elvégzett számítások szerint 1,1 millió rubel befektetés szükséges egy tevékenység megkezdéséhez.

    Tervezett pénzügyi teljesítménymutatók.

    Tervezett bevételek és nyereség 2013-2014 között.

    A szervezeti terv szerint a vállalat tevékenysége 2013 márciusára várható, az önellátás hozama 2013 májusában várható.

    A cég tevékenysége szezonális, a csúcsértékesítés a szeptember-november és március-április közötti időszakra, a fennmaradó hónapokban a bevételek szezonális csökkenése.

    Kiadási rész.

    A sütőipari tevékenységek költségei a következők:

    • Termelési költségek. Ez a sor tartalmazza a liszt, élesztő, margarin, cukor és egyéb összetevők vásárlásának költségeit.
    • Változó költségek. Az alkalmazottak fizetése a kibocsátás alapján (a bevétel 12% -a)
    • Összes kiadás: Ebbe a csoportba tartoznak a költségek munkaerőköltségek alkalmazottak (állandó részét), járulékok, az irodabérlet vezetés, üzemanyag, gépek és berendezések javítási, közművek, az adminisztratív költségek, könyvelési költségek, valamint egyéb költségeket.

    Az ügyfelek által a 2013-2014 közötti időszakban megszerzett források elosztásának tervezett szerkezete.

    Termelési költségek

    Az alkalmazottak fizetése változó rész (a kimeneten múlik)

    Adózás előtti eredmény

    A befektetés megtérülésének kiszámítása.

    • A projekt kezdete: 2013. január
    • Kezdés dátuma: 2013. március
    • Kilépés a működési tűréshatárhoz: 2013. május
    • Az értékesítés várható forgalma: 2013. június
    • Visszafizetési időszak: 2014. november.
    • Visszafizetési időszak: 23 hónap.

    A nyitó kockázatok elemzése

    A projekt végrehajtásának és további működésének bonyolultsága számos kockázattal és negatív tényezővel bonyolódik, amelyeket a kockázati tényezők elemzésében és a mini-pékség lehetőségeiben adnak meg. E kockázatok befolyásának mértékét és az üzleti kockázatokra gyakorolt ​​hatását meghatározni minőségi és mennyiségi elemzést végzünk.

    A minőségi mutatókat a fenyegetés valószínűségének szakértői felmérése határozza meg. A mennyiségi elemzés megmutatja a kockázatoknak a tényleges értékekre gyakorolt ​​hatását.

    A projekt kvalitatív kockázatelemzése

    Az egész kockázati terület külsőre oszlik, ahol különösen érzékelhető az általános gazdasági helyzet és az üzleti menedzsment folyamathoz nem kapcsolódó események hatása, amelyek közvetlenül függenek a menedzsment szervezetének hatékonyságától és az üzleti tevékenység megvalósításától.

    1. táblázat. A projekt fő külső kockázata

    A nyers költségár növekedése

    A kockázat a termelési költségek növekedéséhez és a jövedelem marginális részének csökkenéséhez vezet. A kockázati kompenzáció a termékek eladási árának emelkedése vagy a súlykövetelmények felülvizsgálata. A kockázat semlegesítése érdekében rendszeresen figyelemmel kell kísérni a beszállítói piacot, és hosszú távú szerződéseket kötni.

    Nyitás N város közvetlen versenytársai

    Közvetlen versenytársak esetén a meglévő piaci kapacitás arányosan oszlik meg a résztvevőkre, ami az értékesítés csökkenéséhez vezet. A szervezeti fázisban felmerülő kockázatok leküzdése érdekében folytatni kell a versenytársaktól való elvonás politikáját, és meg kell őrizni a vevői lojalitást.

    A szezonális eladások csökkenése

    A kockázatok közé tartozik az átlagos éves értékesítési adatok csökkenése, növeli a személyzet fenntartásának költségeit, ami a termelési eszközök használatának intenzitásának ingadozásához vezet. A kockázatot az illetékes hirdetési és szervezési politikák igazolják.

    A sütőipari termékekre vonatkozó szabályozási követelmények állami szintű változása

    A kockázat a technológiai gyártókártyák és a választékalap felülvizsgálatához vezethet.

    Minden külső kockázat enyhíthető, ha az üzlet szervezeti fázisában válságkezelési stratégiát alakít ki, megtartja az illetékes pozícionálást és folyamatos kapcsolatot a vevővel.

    2. táblázat. A projekt fő belső kockázatai

    A saját személyzet és az ügyfelek alacsony szintű szakértelme

    A kockázat az értékesítés csökkenéséhez, az ügyfelek elégedettségének alacsony szintjéhez és az összes külső kockázat súlyosbodásához vezethet. A hatékony oktatási rendszer létrehozásának és a személyzet motiválásának fenyegetése egyenlő.

    A választott technológia és választék nem okoz nehézséget a gyártási folyamat és a technikai támogatás az üzleti.

    A projektkockázat mennyiségi elemzése

    Minden külső és belső kockázatnak egyetlen negatív hatása van - a nyereség csökkenése. A nyereség csökkenésének okai lehetnek:

    • a nyersanyag-előállítási költségek növekedése az anyagok, a nyersanyagok és a munkaerő magasabb árainak köszönhetően;
    • a közvetlen versenytársak megnyitása, akik képesek lesznek visszaszerezni saját piaci részesedésüket;
    • csökken a fogyasztói kereslet a nem kielégítő minőség és szolgáltatás miatt, valamint a szezonális.

    A befektetési kockázatok mennyiségi elemzése az érzékenység-elemzési módszerrel végezhető el, a fő belső paraméterként a belső megtérülési ráta (NPV) használatával. Mindazonáltal a konkrét piacon (N város 270 ezer fővel) rendelkező kísérleti adatokkal a gyakorlati számítás módszerét alkalmazzuk.

    A nyersanyagköltségek növekedésének hatása és az eladási ár növekedése

    A kereslet rugalmasságának kiszámításával kiszámítva. Az átlagos termelési költségek (zsemle (8 fajta), muffin, báránybőr, bagel, túró) 19-23 rubelben, a végső ár növekedése a következő mutatókkal fog rendelkezni:

    Így láthatjuk, hogy az alacsony átlagos termelési költség nő az ár is vezethet kismértékű növekedése a kereslet (mivel a fogyasztói elvárásoknak), és 20-25% -kal drágább (jelentős növekedése a nyersanyagárak, amelyek nem illeszkednek a keret az éves inflációs ráta) vezet veszteség átlagosan 4,5% -a vásárlók. A kockázat alacsony mennyiségi jelentőséggel bír.

    A versenykörnyezet befolyásának mértéke

    Kiszámításához a hatása a verseny mértékét, mely szükséges egy részletes elemzést a versenyképes környezet és részaránya kiszámítására az egyes piaci szereplők piacra. A megjelenése egy új játékos mindig együtt jár a részvények újrafelosztása az első szakaszban ez rovására a leggyengébb az ipar. Ebben az esetben a projekt magában foglalja a vállalkozók (elosztási csatornák - a kiskereskedelmi üzletek találhatók a város «N» és a közeli települések), amely megvédi a közvetlen hatása a versenytárs hosszú távú és nehéz a szerződési feltételeket (kizárólagos partnerség).

    A 6% -os piaci részesedéssel az új versenytársak hatásának mértéke 1,2% relatív arányban van - annyira elveszíthet egy mini pékséget egy hasonló vállalkozás megnyitásakor az értékesítési területen.

    A szezonalitás és a szolgáltatás színvonalának hatása

    Tekintettel a pékáruk 10-15% -os nyáron történő értékesítésének átlagos szezonális csökkenésére és a termékek vásárlóinak alapvető követelményeire,

    kiszámítható, hogy ha kockázatokat rónak (alacsony szezon és rossz szolgáltatás), akkor az elvesztett profit 25-30% -kal növekedhet. Ez a projekt legjelentősebb kockázata.

    Projektkockázatok

    A legvalószínűbbek a keresletcsökkenés marketinges és szezonális kockázata, amelyet a nyersanyagok költségének növekedése és a közvetlen versenytársak megnyitása okozhat. Ezek a legfontosabb fenyegetések, amelyeket az üzleti ötlet megszervezésének és megvalósításának szakaszában kell előrelátni.

    A mini-pékség üzleti tervének valósága

    Általános tendenciák

    Eddig az oroszországi sütőipari termékek piacát még nem állapították meg az értékek újraértékelésére és a környezetbarát és egészséges élelmiszerek általános trendjére tekintettel. Hagyományos fajták az elmúlt tíz évben a kenyér és sütőipari termékek alapvetően átadta helyét a West kölcsönzött receptek: croissant, bagettet, krutonnal, chiabatta, kiőrlésű kenyeret és így tovább. A szokásos formás kenyér, Capital cipó, rozs és Darnitsky, Moszkva, korpa és BORODINO, valamint más fajták által termelt települési pékségek, elvesztették legjobb pozíciókat, és most a forgalmazás a fogyasztói figyelem esik egyaránt a hagyományos kínálatát és kölcsönzött (52% -ról 48%):

    A kenyérfogyasztás növekedési dinamikája

    azaz, ha 1970-ben a nyugati hatások kevéssé befolyásolja a fogyasztók választási keresek termékek szovjet termelés, mivel az 1990-es, az emelkedés hatására a nyugati technológia és voltak kereskedelmi verseny, ami jelentősen megnöveli a termékskála a sütőipari termékek. 2000-re a hagyományos kenyérfajták elvesztették a piac több mint felét. Sok szempontból ez a poszt-szovjet iparágak magánkézbe való átmenetének köszönhető, amely felvette a tendenciát, és divatos és igény szerinti termékek előállítását kezdte.

    2010-re a növekedési dinamika csökkent, a fogyasztó kezdett elveszíteni érdeklődését a külföldi receptek iránt. Emellett a nemzeti értékeket támogató állami politika befolyásolta a relatív egyensúly kialakulását is: most már egyenlő választási lehetőség van a hagyomány (szokásos fajták) és a kölcsönvétel között. Ami a péksüteményt illeti, a trendek hasonlóak.

    A kenyér és péksütemény piacának jelenlegi tendenciája az egészséges táplálkozás, a frissesség, a természetesség. Nagy népszerűségnek örvendenek a pékségeknek a szuperpiacokon, ahol az aromamarketing kiválóan működik: a frissen sült termékek illata magas értékesítést biztosít. A hagyományos gyári pékáruk népszerűek az idősebb generáció számára a szokásos módon és a választéknak köszönhetően.

    Az Informkonditer Információs és Elemző Központ szerint az oroszok péksüteményeket vásárolnak szakosodott pontokon (pékségek, pékségek) és kísérő árukat a szupermarketekben.
    2010 óta Oroszország pozitív dinamikát mutatott a cukrásztermékek termelésének növekedésében, ami belső pörkölési versenyt jelent, és a boltok polcairól kiszorítja őket.

    A verseny szintje és a külföldi termelők

    Az orosz pékáruk piacán hazai és külföldi árukat mutatnak be. A behozatal aránya nem haladja meg a 22% -ot. A fő szállítók Finnország és Litvánia. Összességében az állam területén működő statisztikai testületek szerint mintegy 28 000 vállalkozás foglalkozik sütőipari termékek gyártásával - ezek többsége közép- és kisvállalkozások képviselői.
    Ha figyelembe vesszük a termelés szerkezetét, akkor a sütőipari termékek nagy része növényeknek számít:

    A sütőipari termékek előállításának szerkezete

    A hagyományos kenyértermelés mintegy 75% -a "szociális" termék. A sütőipari termékek nagykereskedőkből történő rendszeres szegmentálása kategória szerint rangsorolható:

    • A termelés magja (akár 80%) kenyér - a hagyományos készlet legfeljebb 25 darabot tartalmaz;
    • Másodlagos termelés: bagett és kenyér - kb. 5 cím;
    • További termelés:
      • szokatlan és kölcsönzött kenyér, lóhere, kenyér stb. - legfeljebb 10 állás;
        sütőipari termékek és zsemle - körülbelül 25 termék.

    Az ágazat szigorú versenye ellenére továbbra is hiányzik a pék- és vajtermék, amelyek a termelők közötti határok közötti újraelosztás miatt jelentkeztek:

    • a nagy gyárak a kenyér előállítására irányulnak, és nem fordítanak kellő figyelmet a sütőipari termékekre. Nincs elegendően széles tekercshálója. Ennek oka a magas logisztikai költségek és a szupermarketekkel való verseny, amelyek jövedelmezőbbek a saját sült áruk értékesítésére;
    • a szupermarketekben található pékségek nem tudnak versenyezni minden ügyfélszegmensben, és másodlagos spontán vásárlásokként értékesítik a pékárut. Ie nem engedélyezik a gyárak gyártását (teljes egészében), de nem elégítik ki a keresletet a kötetekkel.

    Ennek következtében a sütőipar termelésében és értékesítésében a fő versenyképes küzdelem a magán pékségek között zajlik. Az ilyen környezetben a sikeres verseny fő eszközei a vevő értékeinek megértése és az illetékes értékesítési rendszer.

    A fogyasztók motivációja és értékei

    Az Agrármarketing Intézet által végzett elemzés szerint a sütőipari termékek vásárlására vonatkozó fő kiválasztási kritériumok (csökkenő sorrendben):

    A sütőipari termékek vásárlási helyének megválasztása és a sütés egyszeri (minden termék egy helyen) vagy elhaladó elve alapján történik: a fogyasztási hely közelében - otthon, munka, iskola.

    Több mint 100 ezer ember városában már vannak formátumok, amelyeknek saját mini pékségük van. Ez megerősítette a kiskereskedők piaci szerkezetre gyakorolt ​​hatását, mivel az ilyen magánkézben levő kiskereskedelem ellenállhat a frissesség és az alacsony árak alapvető követelményeinek. A sütőipari termékeket elősegítő legeredményesebb formátumok között azonban a szakemberek regionális ételt, diszkontokat és szupermarkeket hívnak.

    De érdemes megfontolni, hogy a sütőipari termékek nem helyettesítik a nagy termelők termékeit, mivel ez utóbbiak a hagyományos termékek "társadalmi" kínálatát kínálják. A verseny előfordulhat szegmentált megközelítés formájában (gyermeksorozat, nők alacsony kalóriatartalmú, környezetbarát, hasznos elemekkel telítve).

    megállapítások

    Az értékek újraelosztása miatt a sütőipari termékek (kölcsönzött, új stb.) Nem szokványos receptjei ma nagyon népszerűek - ez lehetővé teszi új piaci szereplők számára, hogy az eredeti választéknak köszönhetően saját szegmenset nyerjenek.

    A péksütemények és a hipermarketek versenyképes küzdelme és kényszerű együttműködése miatt a péksütemények rést nem töltötték be, és még nem elégítik ki a meglévő keresletet.

    A péksütemények gyártása egy pincészet számára nyereséges és sikeres lehet az értékesítési rendszer megfelelő kialakításával és a fogyasztó elvárásaival és értékeivel szemben.

    Saját termékeinek jobb megismerése a kerület üzletekben (élelmiszerüzlet formátum otthon / iskolában / egyetemen) vagy diszkontálók.

    A sütőipari termékekre vonatkozó potenciális versenyt cukrásztermékek készíthetik, amelyek kibocsátásának növekedését a negyedik évben már megfigyelték. A kockázat felmérése érdekében érdemes figyelembe venni a választék bővítésének lehetőségét a cukrászati ​​termékek stratégiai tervezésben történő kiadásával.