Pizzéria üzleti terv számítással

A válságban a gyorsétterem látogatóinak száma nőtt, de a klasszikus vendéglátóhelyek száma csökkent. 2017 első negyedévében a gyorséttermi szegmens a teljes vendéglátó-ipari szolgáltatások 43% -át tette ki. A gyorséttermi láncok piaci részesedést szereznek, és a pizzériák csak ezekhez tartoznak. Ezért nem meglepő, hogy a vállalkozók a pizza termelését tekintik, hiszen mindenki olyan üzletet szeretne, amely stabil jövedelmet hoz.

Az üzleti jólét érdekében meg kell választani a megfelelő helyiségeket, személyzetet, és figyelembe kell venni a munkafolyamat árnyalatait. Nem titok, hogy minden üzletágban van egy hatalmas verseny, amellyel minden ismert módszerrel küzdeni kell. Annak érdekében, hogy figyelembe lehessen venni az összes pillanatot, szükséges egy pizzéria üzleti tervének helyes összeállítása számításokkal. De mindezek előtt el kell döntenie magának a fő kérdést - a pizzéria mely formátumát kell választani.

Hogyan válasszuk ki az intézmény formáját?

Az intézmény formátuma a vállalkozás méretétől függ, azaz attól a vágytól, hogy ezt vagy az összeget befektesse. Próbáljuk megérteni ezt az összetett kérdést. Az alábbiakban találhatók a pizzériák legnépszerűbb formái:

- a pizza - futás és az előnyös opció szállítása, itt van szükség minimális számú mellékletre, mert otthon lehet főzni, és szállítani a kész terméket saját szállításánál; a pizzéria üzleti tervének megfelelően a teljes tevékenységi terület oktatása ideális;

- a gyorsétterem az üzleti vállalkozás bevásárlóközpontba helyezésének egy változata, hasonló létesítmények közelében, az üzleti tevékenység nem igényel nagy pénzalapú befektetéseket, ami miatt a verseny szintje a piacon a legmagasabb;

- Kávézó vagy étterem - a legdrágább és jövedelmezőbb lehetőség a legkevésbé versenyszerűen.

Minden üzletben a következő célok elérésére törekszünk: a legkevesebb befektetéssel a legnagyobb nyereséget kell megkapnia. A kezdeti szakaszban ez szintén releváns, ezért válasszon egy olyan formátumot, amely elegendő forrást biztosít mind a fizikai (személyi), mind az anyag (eszköz) számára. Ebben az esetben törekedjen arra, hogy számos rendszeres látogatót és ügyfelet vegyen ki a termékek elszállításához.

Az üzleti kezdőhöz az első két lehetőség közül választhat, vagy vásárolhat franchise-t. A franchise megszerzése minden bizonnyal drágább, de segít a kereskedelmi kockázatok csökkentésében.

Pizzéria szobájának megválasztása

Szükséges egy nehéz helyet találni egy gyönyörű helyen. Hozzon létre egy intézményt az emberek számára, ezért keresd meg a zsúfolt helyeket. Nem mindig a város központja a legjobb választás egy szoba számára. Néha ellened fordulhat: sok intézmény van, az emberek átmennek a pizzérián, anélkül, hogy észrevennének. Vagyis magas szintű verseny van ön ellen.

Az ideális hely a pizzéria elhelyezésére az üzleti központ mellett található. Először is, az irodai dolgozók hívják a vacsorára. Ez egy hatalmas ember, amely sok bevételt hoz. Másodszor, a munka útján sokan szeretnek kávét vagy snackeket vásárolni. A kávé nem drága, de az ügyfelek számával kereshet.

Egy másik lehetőség - intézmény egy lakóövezetben, de csak akkor lesz nyereséges, ha ott találkozik. Nagyszerű ötlet egy kis pizzéria rendezésére találkozókon. By the way, ez az opció alkalmas pizzériák közelében az üzleti központ.

A szoba nagyon jól néz ki, hiszen az emberek nagyon örülnek a gyönyörű tervezői belső térnek. Ki kell emelkednie az általános vendéglátás hátterében, hogy minden látogató örömmel látogasson el. Hozzon létre egy kényelmes és hangulatos légkört egy érdekes és szokatlan stílusban. Élénk színeket játszhat a falakon a pasztell színekben, népszerű az elmúlt időkben. Nagy ötlet - a csarnok díszítése árnyalattal. Kísérletezz és használd az ötleteket a maximális hatás elérése érdekében.

Helyzet és belső tér - ezek a vállalkozás nyereségességének két fő összetevője.

A pizza helyszínére vonatkozó követelmények

Számos követelmény van a teremben. Győződjön meg arról, hogy a főzés feltételei, figyeljen az egészségügyi paraméterekre. Körülbelül, a pizzéria helyiségeinek mérete 50-150 négyzetméter.

A pizzakészítési helyiségnek meg kell felelnie a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Tűzbiztonsági Szolgálat követelményeinek. Számos kötelező követelmény:

- hideg, forró víz;

- mosókonyha (nyersanyagokhoz, liszthez);

- csempézett falak;

- páraelszívó a füst és a szag eltávolítására.

Ez minden ismert dolog, míg a legtöbb intézményben nincs 1-2 tétel. Próbálja meg, hogy a helyiségei megfeleljenek az összes követelménynek. Akkor nincs büntetés szörnyű az Ön számára, és kellemes lesz az emberek, hogy a pizzériában.

A gyártási folyamat jellemzői

A pizza választékának változatosnak kell lennie, mindegyiknek egyedinek kell lennie ízében és összetevőiben. A Pizza messze a legegyszerűbb ételektől. Problémák merülhetnek fel, ezért előzetesen fel kell készülni:

- A tészta lehet nagyon puha és gyenge, vagy éppen túl meredek és kemény. A szakembernek ismernie kell a technológiát és csak egy előre meghatározott menünek megfelelően szakács;

- a tészták golyói túl lassan emelkednek vagy egyáltalán nem emelkednek;

- A tészták golyói nem a végére laminálódnak, vagy egyáltalán nem hámoznak; túlságosan felhígul és gyorsan emelkedik;

- a delamináció után ürül;

- ragasztva egy fiókban;

- a tésztának nagy a sör szaga.

A pizza készítésének legfontosabb összetevője a sajt, amely csak minőségi fajták lehet. De a lisztet jobb, ha helyi gyártótól vásárolna. A menüben más ételeket is felvehet, valamint gondoskodhat gyümölcslevekről és alacsony alkoholtartalmú italokról.

Dokumentumok pizzéria megnyitására

Mint minden üzlet, a pizzéria nem létezhet dokumentum nélkül. Óvatosan kövesse az iratok felfedezéséhez és sikeres karbantartásához szükséges dokumentumokat. Itt található a fődokumentumok listája:

- LLC vagy IP regisztrációs dokumentumok;

- lízinget vagy dokumentumokat a helyiségek tulajdonában;

- SES következtetés a helyszínen;

- a tűzoltósággal való koordináció;

- pénztárgépek és mobil terminálok nyilvántartása;

- a választéklista összehangolása (menü);

- alkoholfogyasztás igénybevétele szükség esetén;

- a szemét eltávolítására, az egyenruhák mosására, a fertőtlenítésre, a pusztításra stb. vonatkozó szerződések;

- a betörésjelzéssel, szellőzéssel és légkondicionálással kapcsolatos szerződés megkötése;

- kiskereskedelmi engedély stb.

Minden személyzetnek rendelkeznie kell egészségügyi adattal, képzett, minden felszerelésnek rendelkeznie kell bizonyítvánnyal. Néhány dokumentum elkészíthető az intézmény megnyitása előtt. De néhány embernek már dolgoznia kell a regisztrációnál, így készen kell állnia a feladatok listájának gyors átkapcsolására. Az Ön feladata egyszerűsített, ha a vendégszobában az Ön által kiválasztott helyiségben volt.

A pizzéria megkezdése előtt értesítést küldünk a Rospotrebnadzornak.

Ki legyen a személyzetben?

Jó személyzet kiválasztásánál a szakács külön figyelmet igényel, hiszen az ételek ízlése szerint a látogatók értékelik a pizzériát. Ezért egy gondosan válogatott csapat a szakácsok és szakácsok számára csak előnyös lehet. Meg kell tudni főzni még a legnehezebb ételeket is, mert az ügyfelek igényesebbek. A helyesen kiválasztott csapat a harmadik elem a vállalkozás nyereségességéhez.

A személyzet munkatársai közé tartoznak a pincérek is (napi karbantartás 2-3 személy elegendő lesz, mert különleges események bérelhetnek ideiglenes alkalmazottakat). Tisztítónak kell lennie, amelynek száma az intézmény méretétől és népszerűségétől függ.

Mindenesetre az alkalmazottak kiválasztását a pizzéria formátumától függően végzi.

Reklámozás és promóció a piacon

Kezdetben fontos, hogy reklámozza és reklámozza vállalkozását annak érdekében, hogy vonzóvá tegye az emberek figyelmét. Néha el kell indítania a legegyszerűbbet: például apró brossúrákat adjon ki egy pizzéria, szórólapok, szórólapok zsúfolt helyeken (közelebb a központhoz vagy a parkokhoz). Az ételeket tartalmazó füzetek kiválóan alkalmasak. Vigyázzon az ügyfelek promócióira: kedvezmény az első látogatóknak vagy egy különleges nap mindenki számára.

Maguk a látogatók reklámoznak és teljesen ingyenesek. Vizsgálja meg versenytársaival kapcsolatos információkat, látogasson el egy közeli pizzériához. Ebben nincs semmi szégyen, meg kell ismernünk a választékot, a belső téreket, az ételeket, a személyzet munkáját. Az összegyűjtött információk alapján egyre több új ételeket kínálnak a látogatóknak egyedi illatukkal és isteni ízeikkel. Annak érdekében, hogy sikeresen értékesítse a termékeket, meg kell gondolnia, hogy melyik látogatói osztályt célozza meg, miután - módosítja a munkát, hogy többet nyerjen ezekből az ügyfelekből.

A hirdetések vagy a helyi újságok weboldalakon való elhelyezésével a legjobb megoldás a szórólapok központi elhelyezkedés melletti elosztása. E feltételezések alapján meg lehet jegyezni, hogy a legfontosabb paraméter a főzés minősége az intézményben és az udvarias személyzet. A fő feladat az lesz, hogy a látogatókat tartósan tartsák, és persze egyre több újdonságot kapjanak minden nap.

Nyereségesség és nyereségesség

A pizza előállítása nyereséges volt, az étel ára és ára körülbelül 1: 7 vagy 1: 5 volt.

Úgy vélik, hogy Oroszországban nagyon magas jövedelmezősége van ebben az üzletben, akár 70% -kal, és átlagosan 35-40%. Az alábbiakban kiszámítjuk a jövedelmezőség méretét. Ahhoz, hogy ezt a szintet elérje, rengeteg látogatóra és alacsony minőségű jó minőségű pizzára van szüksége. Biztos lehet benne, hogy egy ilyen vállalkozás boldogulni fog, ha minden ilyen módon történik. Ezenkívül az Ön vállalkozásának állandó passzív jövedelmet kell generálnia. Ezért, ha bérelt egy szobát, vigyázz az egyikre, amit visszavásárolhatsz.

Meg kell kezdeni 1,5 millió rubel, fokozatosan növelve a befektetett összeget.

A városokban az átlagos eladási szint átlagosan 200-250 pizzát jelent naponta. Számítsa ki, hogy a jövedelem a pizza költségén alapul az intézményben. Ebben az esetben vegye figyelembe, hogy a pizza esetében a felár 300 százalék.

A pizzériában való üzlet nyereséges, és ami a legfontosabb: gyors fizetés. Az élelmiszer mindig fontos, mert egy személy nem hagyja abba az evést! A pizza viszont az egyik leggyorsabb és ízletes étel. Az intézmény megnyitása előtt győződjön meg róla, hogy üzleti tervet készít egy pizzériának számításokkal.

Pizzéria megnyitása gyorsétteremben

A pizzéria megnyitásának egyik legérdekesebb formáját tekintheti meg - az élelmiszerbolt bevásárlóközpontjaiban nyílik meg. Általában ezeken a helyszíneken két vendéglátóhely található. Kik közülük nem ettek pizzákat ezeken a helyeken?

Nézzük részletesebben egy ilyen intézmény megnyitását.

Az élelmiszer-udvar teljes területe 800 négyzetméter. Az ülések száma összesen 100 darab, önkiszolgáló. A terület a tervezett pizzéria 50m2, beleértve a termelési terület -. 35m2, a dokumentumok megfelelnek a forgalomba SanPin vendéglátás. Üzemmód 10-től 22-00 óráig.

Egy vállalkozás megszervezéséhez IP regisztrált, regisztrációs költség 3000 rubel. Az alkohol nem kerül eladásra. Az italokból kávé, tea és egyéb italok várják a vendégeket. A pizzát is fel lehet venni a felvételhez.

A berendezés kiszámítása a pizzéria számára a szokásos verzió szerint történik.

Hogyan nyisson meg egy kis pizzériát a semmiből

Az étterem üzlet hagyományosan sok pályázót vonzott. De az anyagi befektetések ebben a szférában meglehetősen kockázatosak lehetnek, különösen azok számára, akik nem rendelkeznek ilyen üzleti tevékenységgel. Van egy költséghatékonyabb éttermi tevékenység, például pizzéria megnyitása. Az ilyen projekt üzleti tervét gondosan ellenőrizni és számolni kell, és figyelembe kell vennie az intézmény munkájához kapcsolódó valamennyi árnyalatot. Komoly megközelítéssel nagyon nyereséges lehet.

Pizzéria Piaci Infrastruktúra

A közétkeztetés ezen ágát számos versenytárs különbözteti meg. A pizzéria elkészítéséhez szükséges kész üzleti terv elkészítésekor figyelembe kell venni a megfelelő árszegmens hasonló vendéglátásainak számát is.

A kész pizzák értékesítésének átlagos éves növekedése 25%. Ez az étel népszerű mind az éttermekben, mind a gyorsétteremben. A szakértők általános adatai szerint az orosz piacnak ez a szegmense 30% -ot foglal el, vagyis üzleti vállalkozásként egy pizzériát ígérnek nyereséges üzletnek.

A létesítmények osztályozása

Pizza, hogy egy üzleti tervet egy kis város, szükséges meghatározni a méret az intézmények, mint a pizza - a termék, amely tömeges népszerűsége, és ez lehet rendelni az utcai kávézók és luxus éttermekben. Ezenkívül feleslegessé válna egy olyan munkaszervezés, mint a késztermékek szállítása. Ma ez a szolgáltatás nagy szükség van.

A kész pizzák értékesítésére számos fő üzletág létezik:

  1. Theme étterem. A befektetés legköltségesebb, de a legígéretesebb. Ebben az esetben a legnagyobb költség megköveteli a helyiségek megszerzését vagy bérbeadását. Az előzetes számítások szerint a társaságnak egy éven belül ki kell fizetnie. Az étterem menü széles italválasztékkal és különféle pizzákkal várja vendégeit. Ezen a területen a verseny alacsony szintje, ennek az osztálynak az intézményei sikeresek és gyorsan megszerezzenek állandó ügyfélköröket.
  2. Gyorsétterem. Kávézó, elsősorban főzésre fókuszálva pizza. A megnyitási költségek alacsonyabbak lesznek, mint egy étterem esetében, de az iparágban a verseny szintje meglehetősen magas. A projekt induló költségvetésének csökkentése érdekében egy kis helyet bérelhet a szupermarketben, és létrehozhat egy szaküzletet a kész pizza értékesítéséhez. Ez lehetővé teszi a minimális létszám kezelését, valamint a helyiségek díszítésének és díszítésének megmentését. Ez a projekt 0,5-2 éven belül kifizetődik.
  3. Nyugdíjazás és szállítás. A cég késztermékek előkészítésével és szállításával foglalkozott. Ebben az esetben a költségek minimálisak lesznek, és a jövedelmek magasak lesznek, még a nagy verseny miatt is. A pizzéria nyitvatartási árának csökkentése érdekében lehetőség van arra, hogy otthon pizzát készítsön és szállítsa a személyes szállításra. Ehhez szükség van a termék és a termőterület megfelelőségére az egészségügyi előírásoknak megfelelően. Minimálisra csökkentheti a költségeket, a legtöbb funkciót önmagában elvégezheti, de amennyire csak lehetséges, a legalkalmasabb 2 szakács és egy sofőr bevonása. Így növelheti a profit szintjét és lerövidítheti a megtérülési időt, ami átlagosan 2,5 év.

A regisztrációs lapok csomagja

A pizzéria üzleti tervét, amelynek példáját figyelembe vesszük, tartalmaznia kell a vállalkozás regisztrálására vonatkozó dokumentációt. Egy intézmény megnyitásához olyan általános engedélyek listája szükséges:

  • Rospotrebnadzor engedélyt a létesítmény helyszínére;
  • a tűzoltósággal való koordináció;
  • bejutás az egészségügyi szolgáltatásból;
  • kereskedelmi szabadalom és a kiskereskedelmi engedély;
  • IP vagy AO regisztrálása.

Keresek egy helyet

A mai napig a pizzát kínáló létesítmények száma már elég nagy, ami nem akadályozza meg a magas népszerűség fenntartását. Sok kezdő üzletember érdekli, hogy mennyi pizzériát kell nyitnia a semmiből. A városközpontban lévő étterem megnyitása nagyon költséges lesz, még akkor is, ha a helyiségek bérlésre kerülnek. Ebben a tekintetben ésszerű választás a helyét a vállalkozás válik sűrűn lakott "alvó" zhilmassivy. A magas népsűrűség biztosítja a részvételt és az állandó ügyfélkör áramlását.

Szintén jó ötlet a pizzéria megnyitása a város üzleti negyedében, az irodák és oktatási intézmények koncentrálási helyén. A vacsora célközönsége olyan diákok és irodai dolgozók lesznek, akik ebédelni fognak ebédelni.

Műszaki adatok

Az intézmény területe 50-150 négyzetméter. m. Az egészségügyi felügyelet feltételei megegyeznek a pékségekkel:

  • a lakóépületek távolsága legalább ötven méter legyen;
  • elfogadhatatlan a pincék vagy pincék használata az élelmiszerekkel való munkavégzéshez;
  • nedvességálló padlóburkolat;
  • a padlótól 1,75 m-re lévő síneket csempével kell ragasztani vagy zománzattal festeni;
  • vízvezeték és vízvezeték csatlakoztatása;
  • Kisegítő helyiségek - fürdőszobák, raktárak, dolgozók helyiségei;
  • a szellőzés elrendezése, mesterséges és természetes.

Termelési berendezések

A projekt kezdetének tervezésénél feltétlenül meg kell tudni, milyen felszerelésre van szükség egy pizzéria számára. Ez fontos kérdés, hiszen az akvizíció az anyagi befektetés jelentős részét képezi.

Kívánatos a jó minőségű berendezések kiválasztása, mivel ez közvetlenül a végtermék tulajdonságaitól függ.

Természetesen a megvásárolt berendezések olcsóbbak lesznek, de nem mindig felelnek meg a minőségi előírásoknak, ráadásul a régi technológia minden bizonnyal jobban megtörni fogja a javítások és leállások költségeit.

A projekt elindításának minimális jegyzéke:

  • hűtőberendezések, külön-külön az egyes élelmiszerosztályokhoz;
  • kemence (szállítószalag vagy hosszúszárú vagy fa);
  • edények és edények;
  • gépek a tészta számára.

A felszerelés költsége a márkanévtől és a 400-600 ezer rubel tartományon belüli változtatásoktól függően változhat.

a személyzet

A pizzéria sikeres működéséhez az ilyen pozíciókra munkatársakat kell felvenni:

  • pizza-yolo (2) - 18 000;
  • a pincér (4) - 15 000;
  • mosogatógépek (2) - 12 000;
  • tisztább (1) - 12 000;
  • az adminisztrátor (1) - 28 000.

A pizzériák megnyitásához szükséges dolgok között különösen fontos az alkalmazottak felvétele. A pizzaillo professzionalizmusa függ a pizzák minőségétől és ízétől, ami meghatározza az intézmény népszerűségét.

Számos vállalkozás felkéri az olaszországi szakembereket, hogy dolgozzanak, vagy küldje munkatársaikat szakmai gyakorlatra. De ez az elit éttermekre vonatkozik - a szakiskolák végzősei rövid távú próbaidőt és képzést követően gyorsan dolgozhatnak a gyorsétel osztályú kávézókban.

Mielőtt a pizzériát kinyitná, el kell döntenie az ételek választékát. Természetesen jobb választani a választékot, amennyire csak lehetséges. A marketingkutatások eredményei azzal érvelnek, hogy egy kis telephely sikeres működtetéséhez elég lesz 10 fajta pizza.

Ezenkívül a menüben több desszert, saláta és rágcsálnivaló is szerepel. Nem lesz felesleges engedélyezni az alkoholtartalmú italok értékesítését, majd a menü kiegészíthető egy borlistával. Mindezek az intézkedések hozzájárulnak az intézmény látogatottságának növeléséhez, és ennek következtében a bevétel növeléséhez.

Nyersanyagok és vásárlásuk

Az élelmiszer-termelés területén az ellátmányok nagyon kemények. Megbízható és megbízható szállítók lehet a kulcsa, hogy a rendezvény sikerét, míg a rosszul meghatározott ellátási problémáinak vezethet tragikus következményekkel, akár csődöt.

Mint tudják, a pizza eszköz elemi - sőt, egy lapos, különféle termékekkel teli sütemény. Az étel különféle fajtái közé tartoznak a sajtok, kolbászok, gomba, hal, tenger gyümölcsei és zöldségek töltése. Mindezt különféle mártásokkal öntik.

A pizzéria pénzügyi politikája nagymértékben meghatározza a pizzakészítés alapanyagainak költségét. Egyes vállalatok külföldről megrendelnek termékeket, így az étel "hiteles ízű". Természetesen ez nagyban növeli a termék végső árát.

A kiadások kiszámítása

Mivel mi általában ismeri, hogyan kell megnyitni egy pizzéria, lehet indítani egy vállalkozást, szervezetet és megtanult néhány más árnyalatokat, igyekszünk, hogy becslést szükséges források ilyen induláskor.

Tegyük fel, hogy a létesítményünk az egyik bevásárlóközpontban található, 15 vendég részére kialakított snack bár formátumát biztosítja. Ez körülbelül 80 négyzetméter területet igényel. m. A munkahely naponta. Ennek megfelelően négy munkanap / shift és 4 napos szolgálati adminisztrátor szükséges. A menüben 6 típusú pizzát, 4 féle hidegindítót, 5 desszert tételt biztosítunk. Az erős alkoholfogyasztás nem valósul meg. Megpróbáljuk megbecsülni, hogy szükséges-e a büfé megnyitásához szükséges pénzösszeg. A számítások így néznek ki:

  • PI-k és pénztárak nyilvántartása - 25 000;
  • bérleti díj az első 3 hónapban - 60 000;
  • termelési eszközök vásárlása - 500 000;
  • bútorok és edények - 350 000;
  • javítási munkák - 500 000;
  • nyersanyagok beszerzése - 300 000;
  • egyéb költségek - 150 000.

A beruházás teljes összege a projekt kezdetén 1,885,000 rubel lesz. Tekintsük a jelenlegi költségek főbb pozícióit is:

  • Rent - 360 000;
  • bérmunka kifizetése - 1 800 000;
  • nyersanyagellátás - 3 600 000;
  • adók - 432 000;
  • előre nem látható költségek - 208 000.

A tervezett összeg 6 400 000 rubel évente.

Egy intézmény nyereségessége

A vállalkozás egészének megfelelőségének meghatározásához a tevékenységből származó bevételt is ki kell számítani. A minimális bevétel havonta 600 000 rubel. Ennek megfelelően az év során a forgalom 7.200.000 rubel lesz. Minden szükséges kifizetés után 800 000 körüli nyereséget fogunk nyerni, azonban az átlagos tervezett szám lesz 800.000 és 9.600.000 rubel. Így ebben az esetben 3 200 000 f. nyereség.

Amint láthatja, az intézmény a munkáinak 8-24 hónapja alatt teljes egészében fizetni fogja önmagát. Itt minden csak attól függ, hogy a főmenüben mennyire van jelen és a feltöltés.

A szakértők azzal érvelnek, hogy az árazás optimális egyensúlya az étel költségének 350% -ában lesz. Bármi is legyen, jobb, ha az átlagos városi mutatókra összpontosít, és figyelembe veszi az intézmény összes munkakörülményeit.

Egy kis pizzéria munkájának megszervezése igen jövedelmező és sikeres projektgé válik. Fontos megjegyezni, hogy ebben az üzletágban meg kell felelni a bejelentett szintnek és be kell tartani a termékek minőségét. Végül is ez a tényező az intézmény fő reklámforrásává válik.

Pizzéria üzleti terv

Üzleti terv egy 55 négyzetméteres pizzéria megszervezésére. egy 550 ezres lakosú városban.

A tárgy leírása

  • A város lakossága 550 000 ember.
  • Az objektum helye a bevásárlóközpont 3. emeletén található.
  • A terem területe 55 négyzetméter. m.
  • Az átlagos ellenőrzés 550 rubel.
  • Az átlagos kereskedelmi árrés 300%
  • Munkahelyek száma - 15 fő.
  • Az üzemmód 10:00 és 00:00 óra között van.

Mennyi pénzre van szüksége pizzéria megnyitására?

Becslések szerint a pizzéria megnyitása 2 010 000 rubelt fog befektetni:

  • A létesítmény tervezése 400 000 rubel.
  • Berendezés beszerzése - 950 000 rubel.
  • A választék létrehozása, a menü fejlesztése - 110 000 dörzsölés.
  • Hirdetési költségkeret - 150 000 rubel.
  • Üzleti nyilvántartás és egyéb szervezet. költségek - 100 000 rubel.
  • Tartalékalap - 300 000 rubel.

A termékek és szolgáltatások leírása

Az étteremben menü szerint az üzleti terv tartalmazza: pizza (amerikai és az olasz), saláták, snackek, italok (üdítők, sör, kávé és tea), desszertek. Hozzávalók a pizza, hogy nagyon változatos: gomba, felvágottak, sajtok (mozzarella), mártás, hal, olajbogyó, zöldségek, hús, szalonna, rák, ecetes hagyma.

A pizzéria átlagos ellenőrzése 550 rubelt hoz 300% -os átlagos felárral. Előrejelzésünk szerint az átlagos részvétel hétköznaponként körülbelül 40 fő, hétvégén pedig 90 fő. Egy hónap múlva a pizzériát 1600 ember látogatja meg. A potenciális bevétel tehát 880 000 rubel lesz.

Gyártási terv

A pizzéria megnyitásához 55 négyzetméteres helyiséget kell bérelni. m., amely a város népszerű bevásárlóközpontjának élelmiszer-udvarán található. A bérleti díj 130 ezer rubel lesz. havonta. Ez nagy mennyiség, azonban a bevásárlóközpontban történő elhelyezés számos előnnyel jár:

  1. Nagy cross-country képesség
  2. Az ügyfelek célközönségének jelenléte
  3. Minimális hirdetési költségek

Milyen dokumentumok szükségesek a pizzéria megnyitásához?

Egy nagy plusz a szállás az élelmiszer bíróság területén és az a tény, hogy az üzlet megnyitásához legalább dokumentumok szükségesek. A helyiségek már megteremtették az összes feltételt, megkapták a SES releváns következtetéseit, valamint tűzvédelmi és építészeti projekteket. Ez nem csak pénzt takarít meg, hanem időt is biztosít az üzlet megszervezésére. Végül a pizzéria szervezetének összes dokumentumának listája csak a következőket tartalmazza:

  1. A szervezet alapító okirata (alapító okirat, charter stb.)
  2. Bérleti szerződés
  3. Értesítés a SES és a városvezetésről

Milyen pizzériát választani?

A felszerelés megvásárlása 900 - 1000 ezer rubel lesz. Az üzleti terv szerinti alap- és segédberendezések készlete a következőket tartalmazza:

  • Pizza sütő;
  • PVG-600M lisztszétvágó gép;
  • Tészta súlyok GAM S 16;
  • Dinaster D20-HD SINMAG félautomata;
  • Tésztafólia PIZZA GROUP RM32A;
  • Sajtó a PIZZA GROUP PF33 pizzához;
  • ROBOT COUPE CL20;
  • Szeletelő HBS-220JS "Convito";
  • FAMA GM műtrágya;
  • Pizzasütéses asztal;
  • Bemutató RT1200L "Convito" hűtőasztal;
  • Hűtőkabin ШХ-0,5;
  • CF 200 S LN-200 fagyasztószekrény;
  • Szellőztető ernyő: МВО-0,8;
  • SK 800/400 tárolóegység;
  • Asztali falú SPP 9/6 sc.

A személyzet

Mivel a tervezett foglalkoztatás személyi pizzéria szakács főz (5 fő)., Adminisztrátor moyschits (3 fő)., Dostavschikov pizza (4 fő). És tisztítószert. A könyvelő szolgáltatásait kiszervezik. A teljes béralap havonta 215 ezer rubel lesz.

Milyen adózási rendszert kell választani egy pizzéria számára

A vállalatot szervezeti formában jegyzik be - korlátolt felelősségű társaság. Adózási rendszerként egy egyszerűsített adózási rendszert (USN), egy pizzéria nyereségének 15% -át tervezik alkalmazni.

Marketing terv

A pizzériák piacának helyzete meglehetősen versenyképes. A városban számos apró kis pizzéria található, valamint számos nagy hálózati vállalkozás. Kétségtelen, hogy nincs hatékony hirdetési politika, lehetetlen előmozdítani a céget. Az ügyfelek vonzására irányuló stratégiák közé tartoznak a következők:

  • Külső reklám, reklám a médiában;
  • Promóció a szociális hálózatokban;
  • Közvetlen marketing;
  • Részvények birtoklása, kedvezményes kuponok elosztása;
  • Különleges ajánlatok;
  • Ételek kóstolása;
  • Öltözött rádiót.

Cégünk fő ügyfelei a 18 és 45 év közötti bevásárlóközpont látogatói.

Pénzügyi terv

Vegyünk egy pizzéria gazdasági hatékonyságának alapmutatóit.
Rendszeres havi kiadások a terv szerint:

  • Bérleti díj - 130 000 rubel.
  • Fizetés - 215 000 rubel.
  • Biztosítási levonások - 64 500 rubel.
  • Közösségi kiadások - 25 000 rubel.
  • Reklám - 30 000 rubel.
  • Könyvelés - 8 000 rubel.
  • Üzemanyag és kenőanyagok (szállítás) - 20 000 dörzsölés.
  • Egyéb költségek - 15 000 dörzsölés.

Összesen - 507 500 rubel.

Az összes rögzített költség 507 500 rubel / hó. A költségszerkezet a következő:

A pizzéria fő költségei a létesítmény személyzete és a bérleti díjak kifizetése. A költségszerkezetben a részesedésük nem lesz sokkal kisebb - 68%.

Mennyit kereshet a pizza termékek értékesítésében?

A 300% -os kereskedési árrés 676,667 rubel értékesítési pontot jelent. 947.000 rubel bevétellel a szervezet nyeresége 270.000 rubel lesz:

Az összes költség listáját, beleértve a bruttó és nettó nyereség kiszámítását, a táblázat tartalmazza - a pizzéria jövedelmének és kiadásának előrejelzése:

Az üzleti terv számításainak eredményei alapján a szervezet nettó nyeresége havi 180,625 rubel lesz. A pizzéria jövedelmezősége 27%. Ezekkel a mutatókkal 14-16 hónapos munka után (ideértve az üzleti tevékenység előmozdításának időtartamát is) számíthat az üzleti befektetés megtérülésére.

Lépésenkénti üzleti terv

Ha a piaci helyzet részletes elemzése ebben az iparágban megerősíti, hogy a pizzéria ígéretes projekt, amely jó hozamot eredményez, akkor a következő kérdésekkel folytathatja munkáját:

  • Előzetes üzleti terv készítése.
  • A regisztrációs eljárás megindítása a szövetségi adószolgálattal, a Rosstat, a PF és a társadalombiztosítási és egészségbiztosítási alapokkal.
  • Engedélyeket szerezzen a SES-ben, tűzvédelmi ellenőrzés.
  • Bérelj egy szobát, és vásároljon berendezéseket.
  • A személyzettel kötött munkaszerződések megkötése.
  • Jelentkezzen szerződésekkel a beszállítókkal.

Miután megoldotta a fenti kérdéseket és megkapta a szükséges dokumentumokat, megnyithat egy pizzát, és meghívhatja az első látogatókat.

Az aktivitási kódok kiválasztása

A pizzéria munkája érdekében az optimális aktivitási kódok (az orosz osztályozó szerint): OKVED 55.30 (éttermek és bárok) és OKVED 52.63 (kereskedelem a boltokon kívül). Ez utóbbi lehetőség abban az esetben szükséges, ha a termékek házhoz szállítását végzik.

Pizzéria üzleti terv

Üzleti tervet nyújtott be - a projekt a pizzériát 45. kerület a város Bratszki, amelynek célkitűzései lesz annak biztosítása, hogy a lakosság a jobb parton a magas minőségű és finom pizza és egyéb termékek értékesített az intézmény, és a profit.

Ez a projekt ígéretes több okból: először is, az átfogó pozitív trend a jövedelem növekedése arra utal, hogy az emberek, és azt szeretnék, hogy pénzt költeni evés a vendéglátó létesítmények, mint a kávézók és éttermek; másrészt a pizzéria, bár nem nagyon ismeri városunk lakóit, népszerű hely az egész országban, ahol enni és pihentetni tud; és harmadszor, a jobb parton kerületben sem, mint a kávézók, ezért annak létrehozását fogja vonzani sok akarta próbálni a híres olasz sütemény.

Becsült beruházási vagy alaptőkével 3.000.000 200.000 rubel, amelyből 2,6 millió -.... saját eszközeivel kereskedelmi szervezet (a jegyzett tőke), 600 ezer tervezik, hogy a bank 14% -os évi 3éves. A Korlátolt Felelősségű Társaság New Pizza alapítói a Visit LLC, a Fortuna LLC, valamint az egyének Chupina II, Zhivulina EV

Az előrejelzett termékek iránti kereslet napi átlagos látogatónként fejezhető ki, a hétvégén és ünnepnapokon, valamint a nyáron várhatóan a legnagyobb részvétellel. 25 ülőhelynél naponta átlagosan 93 ügyfél várható.

Az iparág helyzetének elemzése

Az orosz gazdaság legeredményesebb területeinek listája 2004. január-májusban. vezette a kereskedelmi és vendéglátóipari ágazatot. Az Állami Statisztikai Bizottság szerint a kereskedelmi és közétkeztetésben működő nyereséges vállalkozások részesedése elérte a 66,8% -ot. A kereskedelem és a vendéglátás a legfejlettebb és egyúttal a legdinamikusabb kisvállalkozások ágazatai Oroszországban. Az elmúlt évben az ágazatok növekedése megközelítőleg 70 százalékot tett ki. Piacok, üzletek - minden lépésnél, de a vásárlók nem csökkennek. És az ország élelmiszertermékeinek termelése óriási növekedést mutat minden évben.

A következő évben az Orosz Föderáció Gazdasági Fejlesztési és Kereskedelmi Minisztériuma előrejelzi a kereskedelemben, vendéglátásban és közlekedésben megvalósuló beruházások maximális növekedési ütemét. A legmagasabb növekedési ráta a távol-keleti szövetségi körzetben - 133,5%, a Déli Szövetségi Körzet - 121,4% és az Északnyugat-Szövetségi Körzet - 116,5%.

Hasonló a helyzet a városunkban is: a testvéri statisztikák statisztikái szerint az év első felében a kiskereskedelmi forgalom 4 725,7 millió rubel volt. Ez azt jelenti, hogy a városiak pontosan ezt az összeget töltötték a vásárlásokra. A tavalyi év azonos időszakához képest 3,6% -kal nőtt. A közétkeztetés forgalma 1,8% -kal nőtt, és 184 millió rubel volt. A közétkeztetési vállalkozások száma 235, köztük a nyilvános hálózat - 127 a teljes létszámmal - 4182 fő. A nyereség 9,5% volt. A közétkeztetés árbevétele a jelentési időszakban 293,3 millió rubel volt, ami 117,7% -os növekedést jelent a 2004-es szinthez hasonló áron. A kereskedelem és a közétkeztetés területén az egyik leginvazánsabb befektetés, így 2004-ben a beruházások összege mintegy 67 millió rubel volt.

Annak érdekében, hogy megértsük, milyen változások történtek a közétkeztetés területén, hozhatunk történelmi hivatkozást. A Szovjetunióban a közétkeztetést gyakran veszteségesnek tervezték, és mindig olyan szervezetekből álltak, amelyek az élelmiszer-ellátást biztosítják. A záró „sovminovskoy” menza munkajövedelem volt szovjet hagyomány nem az első öntött, ami a különböző élelmiszer-és alacsony árak. A korai 1960-as években, amikor a kommunisták egyértelműen úgy döntött napján elején a kommunizmus a Szovjetunió (1980) a programban az SZKP azt mondta: „A hálózat Közétkeztetési bővül, hogy teljes mértékben megfeleljen az igényeinek a lakosság. Meg kell radikálisan javult az ügyfélszolgálat és a minőségi táblázatot úgy, hogy az ételek a közétkeztetésben ízletes és tápláló és kezelni a család olcsóbb, mint az otthoni főzés. A közétkeztetési termékek árának csökkenése meghaladja az élelmiszerárak csökkenését a kereskedelmi hálózatban. Ennek köszönhetően a 10-15 éves közétkeztetés döntő szerepet tölthet be az otthoni ételekkel szemben. " Nyilvánvaló, hogy az ilyen üzletvezetés nem hozhat nyereséget, és még az állam is más volt. Most a piaci feltételek nem lehet ész nélkül pazarló erőfeszítést a takarmány, a verseny diktálja a saját szabályait, és az árak a vendéglátó termékek képződnek alapján a kínálat és a kereslet, és ezért a költségek fedezésére.

Ami a pizzéria megnyitását illeti, ma már igen népszerű befektetési cél, amely átlagosan 1-3 évig fizet, a régiótól és a helyszíntől függően. A pizza egyike azon kevés ételeknek, amelyek a keresletben vannak, mind a szerény éttermekben, mind a drágákban éttermek.Ezenkívül az elmúlt években sok fogyasztó otthoni megrendelésre rendelte a pizzát. Köszönhetően a pizza növekvő népszerűségének és a magas nyereségességneküzleti (30-75%), az utóbbi években jelentősen nőtt a pizzériák száma. A régiókban a verseny nem olyan nagy, mint Moszkvában, de ott kevesebb potenciális fogyasztó van. A statisztikák szerint az oroszországi (fagyasztott) pizzák több mint felét ma a főváros lakói vették igénybe. Azonban a pizzát kínáló létesítmények növekedése az egész országban látható.

Pizzéria "ExoPizza" üzleti terv

1. A PROJEKT ÖSSZEFOGLALÁSA

A projekt lényege, hogy saját vendéglátóhelyét - az ExoPizza pizzériát - szervezzen meg a város 40 helyén, több mint 1 millió ember lakosságával. A koncepció az intézmény és annak fő versenyelőnye lenne, hogy a vendégek a legjobb pizza hely a világon gyorsétterem formátum fog alapulni néhány kiválasztott recepteket kölcsönzött séfek a világ minden tájáról, és javította a kezdeményezők a projekt. A pizzéria 130 négyzetméter bérelt helyiségben található. méter, a város egyik központi utcáján.

A beruházás volumene 2 104 100 rubel. Key költség - eszközök beszerzése (1.006.100 rubelt, vagy 48% a beruházások.), Javítás (508 000 dörzsölje.), Valamint forgótőkealapja (400 ezer rubel..). A létesítmény várható forgalma 1,13 millió rubel, ebből 187 ezer rubel nettó nyereség. Értékesítés nyereségessége - 16%. Az induló beruházások egyszerű megtérülési ideje - 14 hónap. A projekt integrált mutatói a táblázatban találhatók. 1 üzleti terv.

1. táblázat Integrált teljesítménymutatók

Diszkont ráta (r-év),%

Diszkont ráta (r-hónap),%

Visszafizetési idő (PP), hónapok.

Kedvezményes megtérülési idő (DPP), hónapok.

Nettó jelenérték (NPV), dörzsölje.

A befektetési megtérülés együtthatója (ARR),%

Belső megtérülési ráta (IRR),%

Jövedelmezőségi index (PI)

2. AZ IPAR ÉS A TÁRSASÁG LEÍRÁSA

A mai napig a gyorsétteremben működő intézmények a legígéretesebb üzleti területek a vendéglátás területén. Ennek az iránynak az előnye a stabilitás a gazdaság legkedvezőbb körülményei között. Még a válsághelyzetekben és az ipar általános bukásával, amelyet a 2015-ös eredmények határoztak meg, a gyorséttermek szegmense az RBC kutatás szerint 5,2% -os növekedést mutatott. Az álló élelmiszerek piacának volumene 198 milliárd rubelre becsülhető. A gyorsétterem általában költségvetési intézmény, korlátozott választékkal a menük, amelyek a piac 21,8% -át teszik ki 2016 májusától.

A mai pizza univerzális étel, amely mind a drága csúcsminőségű éttermekben, mind pedig a gyorsétteremben jelen van. A csemegének való szeretet hosszú ideig globálisvá vált, amit a számtalan nemzeti pizzák megjelenése is bizonyít. A Pizzayolo a világ minden tájáról igyekszik helyi pizzát adni. A pizzéria "ExoPizza" tervezett telephelyének sajátossága a "fast food" formátum és a pizza ötletének világméretű ételkombinációjának egyesítéséből áll. Kedvező ár, gyors kiszolgálás és egzotikus pizzák - ezek az elvek alapján a koncepció pitstserii.Tak mint egy gyorsétterem méret azt jelenti, egy viszonylag szűk menü A javasolt tartomány járna néhány, a legjobb, a mi véleményünk, pizzák és a kiválasztott recepteket. Minden receptet a világ különböző országaiból származó szakácsok kölcsönzik, és a projekt kezdeményezői javítják, a főzés technológiáját alaposan kidolgozták, munkát végeztek a visszajelzések és kívánságok figyelembe vétele érdekében.

Az intézmény a város központi utcáin nyílik meg, több mint 1 millió ember lakosságával, 130 négyzetméter bérelt helyiségben. m. A pizzéria kapacitása 40 férőhely. A létesítmény ügyfelei a lakosok és a város vendégei, valamint a közeli irodai dolgozók. A fő látogatók 18-27 éves fiatalok, akik nem engedhetik meg maguknak, hogy enni a drága éttermekben, de szeretik az új és szokatlan gyorsét.

A pizza frissen sült formában kerül kiszállításra az ügyfelek részére félkész termékek felhasználása nélkül. A kész edényt műanyag ételekben vagy különleges márkás kartoncsomagolásban szolgálják fel. Ezenkívül a választék többféle salátát, valamint alkoholmentes italokat tartalmaz (részletesebben lásd az üzleti terv 3. pontját).

A beruházás teljes beruházása 2 104 100 rubel lesz. Ezek közül 508.000 rubel. lesz befektetni a javítás a helyiségek (beleértve a tervezési és homlokzati munkát), 1,006,100 rubel. - a berendezések megvásárlásakor 400 000 rubel. - forgóeszközökben, 190 000 - immateriális eszközökkel. A start-up költségek tételeit a Táblázat tartalmazza. 2 üzleti terv. A tevékenység szervezeti és jogi formája IP, az adózási rendszer egyszerűsödik ("bevételek mínusz kiadások"). A projekt előkészítő ideje 2 hónap.

Pizzéria megnyitása (üzleti terv)

Szeretné megnyitni a városban egy kis olasz konyha intézményét és keresni az interneten egy pizzéria kész üzleti tervére? Hasznos foglalkozás, hiszen egy pizzériának számolásokkal és számításokkal rendelkező, 70-100 ezer rubel értékű üzleti tervet tervez, senki nem fogja ingyen felvenni a világhálót.

És sablonként a dokumentum elkészítéséhez Használhatja a mini-pizzéria javasolt üzleti tervét. Azáltal, hogy a kezdeti adatait beilleszti, és konkrét javaslatokat ad hozzá, egy "dolgozó" dokumentumot kap, amely az üzleti vállalkozás megkezdéséhez vezet.

összefoglalás

Ez a projekt üzleti terv egy pizzéria megszervezésére kétéves megtérülési idővel rendelkező rendezett ételek szállításával.

A projekt célkitűzései:

  1. egy nagyon jövedelmező vállalkozás létrehozása;
  2. stabil nyereség megszervezése;
  3. a pizzapiac elégedettsége.

A projektfinanszírozás forrása: szavatolótőke vagy bankhitel

Üzleti tevékenység formája: SP

A projekt teljes költsége: 1, 75 millió rubel

Visszafizetési időszak: 1,5 év

A számításba vett kamatláb: 25%

A kamatok teljes összege: 656 250 rubel

A befektető jövedelme: 656 250 rubel

A hitel alapok és a hitel kamatai a projekt első hónapjától kezdődnek.

A projekt megvalósításának fő szakaszai

A projekt megvalósításának kezdete - közvetlenül az Ügyfél üzleti tervének elfogadása után, vagy a hitel alapok átvétele után.

A projekt megvalósításának főbb szakaszai, megvalósításuk feltételei az 1. táblázatban láthatók:

A projekt általános leírása

A tervezett projekt pizzéria üzleti terv egy kisváros számára, amelynek nyereségforrása lesz a pizza termelése és szállítása a településen belül.

A pizzéria látogatóinak potenciális kategóriája az általános oktatási intézmények hallgatói és hallgatói, az alsó és középszintű irodai alkalmazottak, az idejüket értékelő emberek, a gyorséttermek rajongói.

Az üzleti projekt megvalósításának főbb pontjai a következő szakaszok:

  • keresés és a pizzéria megfelelő helyiségének felszerelése;
  • a szükséges felszerelés, felszerelés, készlet beszerzése;
  • a termékek szállítási csatornáinak megszervezése;
  • szállítási szolgáltatás szervezése;
  • A márka "promóciója".

Pizzéria üzleti formátum

Jelenleg a pizzéria két legnépszerűbb formája a legnépszerűbb:

  1. pizzéria - vendéglátás, ahol az élelmiszer megrendelésre történő szállítása kiegészítő szolgáltatás;
  2. egy kis bolt a pizzák gyártása nélkül a hall látogatottsága nélkül, kizárólag a pizzák megrendelésére (opcióként - a pizza "take-away" értékesítése). Az élelmiszer-szállítási szolgáltatások szervezéséről további információkért kattintson ide.

Az első lehetőség egy igazi high-end étterem vagy gyorsétterem kávéház megnyitását jelenti. A második - kevésbé jelentős befektetést igényel a vállalkozói szervezetekben, de általában a vállalkozók inkább a két technológiát alkalmazzák. Hosszú távon a legtöbb üzletember a lehető legtöbb területet fedezi le, pizzériák hálózatának szervezésével, több látogatót vonzva, a pizza szállítási idejének lerövidítését. a tartalomjegyzékhez ↑

Pizzakészítési szoba

A saját termékeit gyártó pizzéria megfelelő helyiségének a helyiségre vonatkozó alábbi követelményeken kell alapulnia:

  • a szükséges közművek elérhetősége - villany, gáz, hideg- és melegvízellátás, csatornázás;
  • szellőztető rendszer jelenléte;
  • elegendő terület a látogatók (legalább 7 négyzetméteres) és a konyha (legalább 30 négyzetméter) számára kialakított csarnok szervezéséhez.

A helyiségben a konyha kell javítani, hogy megfeleljen a követelményeknek Rospotrebnadzor - a falakat falat legalább 1,5 méter magasságban csempe vagy festék vízalapú festékkel; csempékkel is burkolják a padlót; hogy a szükséges teljesítmény kipufogóját telepítse.

Berendezés pizzakészítéshez

A pizza sütéshez szükséges felszerelés beszerzése - a költségek nagy része a teljes projekt megvalósításában. A bonyolultságot az okozza, hogy Oroszországban nincs olyan saját termelési eszköz, amely megfizethető egy kezdő vállalkozó számára, aki gyakran pénzbe kerülő, így importáltnak kell lennie.

A teljes pizza gyártósor:

  • szállítószalagok. Célszerűbb az Egyesült Államok gyártására szolgáló kemencék beszerzése. Hasonló analógok, amelyek lehetővé teszik egy ilyen finom és vonzó külső megjelenés létrehozását, még Olaszországban sem létezik európai gyártók gyártója - a pizza születési helye;
  • testomesitelelnye eszközök;
  • formázó gépek.

Rendszerint minden kezdõ vállalkozó megpróbál megmenteni, ha olcsóbb berendezéseket vásárol a különbözõ gyártóvállalatoktól, majd összeszedi a kész sütõvonalat. Vagy vásárol egy használt vagy felújított berendezést. De ahogy a népszerű orosz közmondás azt mondja: "Kétségbeesetten fizet kétszer" - az ilyen berendezéseken nem mindig lehet minőségi terméket előállítani.

Ráadásul az ilyen berendezések nem alkalmasak a "ütőkártyák" használatára, amelyek a közelmúltban gyakran híres márkák pizzériáit használják - a pizza készítésének figyelése. A belföldi vendéglátóhelyek innovációja mindig hatalmas látogatókat vonz.

Általában ezt az olasz pizzát hagyományos receptekkel sütni kell faházas kályhákban. Az ilyen pizzériák még Olaszországban is ritkák, nem beszélve Oroszországról. Ha azonban vágyakozásra vár a látogatók meglepő marketing módszerrel, akkor ezt a technológiát bemutathatja a konyhában egy "teszt" verzióban. a tartalomjegyzékhez ↑

Az összetevők kiválasztása a pizzák számára

Meg kell jegyeznünk, hogy a pizzáknak ugyanabban a receptúrában és hasonló berendezéseken sült krumpli íze nagyon erősen különbözik a különböző pizzériákon. Először is, ennek oka az összetevők minősége a különböző szállítóktól származó edények számára.

Például, néhány elit moszkvai pizzéria is megrendelheti a lisztet Olaszországban, mert a hazai terméknek teljesen más íz-palettája van. Természetesen az orosz termék használata sokkal olcsóbb, de a "minden olasz" mottó úgy működik, mint egy mágnes, és az ilyen pizzériák mindig tele vannak látogatókkal.

A pizzéria egyik fő feladata az, hogy megtalálja a "saját ízlését", amely a pizzéria látogatóinak kedvelése, és az egész intézmény fennmaradásának támogatása. Végül is a vállalat helyettesítheti a szakács, a beszállítók és ennek megfelelően az összetevők minősége. Ilyen esetekben szinte mindig egy minta az étel új kivitelezésének legjobb lehetőségeiről és a vállalat vezetőségének kollektív megbeszéléséről, hogy az optimális megoldást válasszák a látogatóknak.

A rendszeres ügyfelek a teljes bevétel 40% -át hozták létre, és leggyakrabban a pizzériában az ételek íze vonzódik, ami azt jelenti, hogy a pizza összetevőinek helyettesítése a rendszeres fogyasztók elvesztéséhez vezet.

Az is gyakran előfordul, hogy „hozzászokott”, hogy a látogatók minőségi ételeket, így magát ezen a jó reklám, és még több lelkes látogatói forgalom, a tulajdonosok igyekeznek „megmenteni”, és kap egy nagyon „megkérdőjelezhető” nyereség felhasználásával olcsóbb termékeket. A rendszeres ügyfelek azonnal megtapasztalják ezeket a dolgokat, és elhagyják ezt az intézményt.

Pizzéria személyzete

A szakképzett szakácsok magas hiánya, akik recepteket ismernek és pizza főzéstechnika szakszerűen birtokolták, az egyik fő problémája ennek a vállalkozásnak. A szakképzett szakácsok gyakorlatilag mindegyikük már dolgozik a versenytársak magas fizetésén, és rendkívül nehéz lesz "elégedetlen" munkakörülményeket találni.

A legjobb megoldás az, hogy ezt a kérdést - küldő szakácsok miatt a cég egy szakmai Olaszországban - otthon pizza. És főzni után nem ment ugyanarra versenytársa, a szerződésben meg kell határozni a tételt, amely szerint a képzett szakács, nem jogosult a néhány évvel dolgozni máshol, másként - fizetni egy nagy büntetést.

További két lehetőség közül választhat:

  1. írjon olasz mestert Oroszországba, hogy felkészítse az összes munkatársat;
  2. gyakorlat az elit nagyvárosi éttermekben dolgozó olasz szakácsokkal.

Egy kis intézmény pitstseriynogo gyorsétterem sokkal könnyebb - a munka elfogadott diplomások kulináris iskolák, vagy főzni kevés tapasztalattal, már egy kis edzés után - minősítést. a tartalomjegyzékhez ↑

A pizza termelés jövedelmezősége

A piaci elemzők szerint a vendéglátóhelyen telepített pizza a mai napig a teljes bevétel 30-70% -át teszi ki, míg a pizza szállítás 60-75% között mozog. A következtetés itt nyilvánvaló - a pizza szállítását is oda kell figyelni.

Marketing terv

Most sok kezdő vállalkozó téves véleményt mond arról, hogy nincs szükségük üzleti útmutatóra. Vagyis nincs semmi nehéz létrehozni a saját üzletét. Összességében szinte mindig sajnálatos - a források, erõk, az idõ és a pozitív oldal elvesztése csak egy - tapasztalatszerzés, az igazság szomorú.

Nem valószínű, hogy letölthető az internetes pizzéria üzleti tervének lebonyolítása, egyszerűen azért, mert nincs ingyenes irodalmi dokumentumok a világhálón. Ezért vagy meg kell majd fordítania a kézikönyvet személyesen, vagy megrendelnie kell a szakemberektől.

A mai napig a pizza az egyik legnépszerűbb termék a gyorséttermek kategóriájában a nagy és közepes méretű városokban. És szerint az élelmiszeripari elemzők előrejelzései. Az ilyen élelmiszerek elhagyására irányuló számos felhívás ellenére az "olasz lapos sütemények" fogyasztása csak nőni fog, és 3-4 év alatt 5-6 alkalommal fog meghaladni a fogyasztás jelenlegi szintjét.

A pizza egyike azon kevés ételeknek, amelyek a kis utcai kávézókban, az élelmiszer-szállítási szolgáltatásban és az elit moszkvai étteremben keresnek. Ezért a pizzériák jövőbeli tulajdonosai számára igen sokféle üzleti formátum létezik, de közülük a legelterjedtebb:

  1. pizzéria gyorsétterem kávézók formájában. Egy ilyen kávézó viszont mozgatható - "kerekeken", mint egy mobil kávézó;
  2. pizzéria egy olasz étterem formájában, ahol a pizzát főételként lehet elhelyezni;
  3. pizzéria pizzával a házba.

Mindhárom lehetőséget kombinálhatja:

  • pizzéria két szobában, ahol az egyik étterem, a másik a látogatók egy kategóriája számára egyszerűbb + élelmiszer házhozszállítás;
  • gyorsétel + szállítás;
  • étterem + szállítás.

A "gyorsétterem" intézmény kísérletet is végezhet szokatlan ételekkel azon vendégeinek, akik sietnek - például egy pizzát egy pohárban. Az üzleti ötletről itt olvashat bővebben: http://business-poisk.com/novaya-ideya-picca-v-stakanchike.html. Kiváló ötlet az értékesítésre fagyasztható vagy hűtött pizza.

Marketingkampányok lebonyolításánál nemcsak a látogatók célcsoportjának - diákok és diákok, gyermekes párok, vagy irodai alkalmazottak szokásait és szükségleteit kell részletesen tanulmányozni. A marketing elemzés fő iránya a pizzéria megnyitásakor legyen versenytárs.

A versengő intézmények száma, a munkájuk formája, a menü és más tényezők, amelyeket alaposan tanulmányozni kell, hogy látogatóik jövedelmezőbb, elfogadhatóbb és "ízletes" feltételeket kínáljanak. Így például sok moszkvai pizzéria kínál vendégei számára 30-40 különböző típusú olasz süteményt, és ez nem a határ.

A potenciális látogatók figyelmének felkeltésére a következő marketing technikákat alkalmazhatja:

  • pizzát hordozó autók reklámja;
  • szórólapok, szórólapok, stb. a pizzéria munkaterületén;
  • tömegközlekedési reklámok (metró, buszok, trolibuszok stb.);
  • saját internetes erőforrás létrehozása (site, social network csoport).

A pizzéria szervezése, amely lehetővé teszi az ételeket üzleti vállalkozásként, nagyon jövedelmező és ígéretes projekt, feltéve, hogy az üzlet megfelelően szervezett. A pizza fogyasztók száma minden évben növekszik, és a nagyszerű verseny ellenére a minőségi termékeket kínáló intézmény mindig tele lesz látogatókkal és számos szállítási megbízással rendelkezik. a tartalomjegyzékhez ↑

Gyártási terv

A pizzéria konyhájának legfontosabb berendezései e listán szerepelnek:

  • különleges pizza sütő;
  • álljon a sütőbe;
  • dagasztó gép;
  • nyomja meg a pizza süteményeket;
  • hűtőszekrény;
  • fagyasztó mellkas;
  • táblázat hűtéssel;
  • elektromos tűzhely;
  • pad mérlegek;
  • polc a termékekhez;
  • mosás.

Minden berendezésnek meg kell felelnie a termelékenység növekedésének, és összhangban kell lennie a hosszú távú befektetési stratégiával. a tartalomjegyzékhez ↑

Pénzügyi terv

A vállalkozás pénzügyi évének kezdete - Január

A legfőbb fizetendő adó a 2. táblázatban látható: