Mire van szüksége üdítőital készítésére?

Az üzleti vállalkozások megszervezésére az üdítőitalok előállításához nem igényelnek jelentős tőkebefektetést, a termelési technológia egyszerű, és bőséges lehetőséget kínál különféle termékek számára. A tőkebefektetések fő része az italgyártó gépsor költsége lesz, és a helyiségeknek a bérbeadása, a bérleti szolgálat személyzete számára is szükséges.

Termékjellemzők

Hagyományosan az alkoholmentes italok a következők:

  • ásványvíz; gyümölcslevek
  • gyümölcslevek;
  • édes szénsavas italok.

Az ásványvíz lehet tavaszi vagy tisztított csap, természetes vagy mesterségesen dúsított nyomelem. Az ásványvíz nem tartalmaz festéket és különböző aromaanyagokat.

A gyümölcslevek lehetnek zöldségfélék, gyümölcsök, magas a cellulóz, és tartalmazhatnak italt tartalmazó italokat is. Ez általában ásványvíz, gyümölcslé hozzáadásával. Édes, szénsavas jellegűek más alkoholmentes italok - mors, tonics, kvass, szóda, más szirupok, amelyek cukrot és színezékeket tartalmaznak.

A kereslet szempontjából elsősorban a gyümölcslevek és a gyümölcslevek tartalmazó italok vannak, a másodikban édes, szénsavas és a harmadik ásványvíz van. Az italpiac a hirdetés és az ügyfelek hangulatát befolyásolja. Az utóbbi években a természetes termékek felé mutató tendencia mutatkozott, így először a lé származik.

Nyersanyagok italgyártáshoz

Az üdítőitalok fő összetevője az ivóvíz. A második hely a cukor és annak helyettesítője. Gyümölcslevekhez - a fő termékhez - gyümölcs- vagy zöldségkoncentrátum, természetes szirupok, szőlőmust. Egyéb segédanyagok az italok előállításához:

Tartósítószerek, festékek, ízek

  • élelmiszer színezékek;
  • élelmiszer-savak;
  • aromás anyagok;
  • esszenciák;
  • illóolajok;
  • stabilizátorok;
  • szorbit;
  • szén-dioxid.

Az egyes italok receptjét és összetételét a megfelelő szabvány - a GOST vagy a TU szabályozza.

A technológiai folyamat szakaszai

A termelés minden szakaszát automatizált vonal segítségével végzik el üdítőitalok előállítására, és a következő folyamatokra redukálódnak:

  • víz tisztítása;
  • szirup készítése (cukor vagy invert);
  • színek beszerzése;
  • kevert szirup gyártása;
  • szirupok szűrése;
  • szénsavas ital szén-dioxiddal;
  • az italt tartályba csomagolják.

Az első szakaszban elő kell készíteni a vizet, tisztítani, nyomelemekkel gazdagítani, ha ezt a készítmény megköveteli. A vizet egy homokszűrőben tisztítják, ez az első tisztítási fokozat (durva), majd kerámia és gyertyafényes szűrőt használnak. Ezt követően tisztított vizet kapunk, amelyet meg kell lágyítani, ez a folyamat a kationszűrőben történik. A víz fertőtlenítésének folyamata melegítéssel történik. Lehűlés után a víz további felhasználásra kész.

Összetett szirupok összetevői

A cukrot külföldi szennyezésekből is tisztítják, és szirup forrázó berendezésbe táplálják. A cukorhoz vizet adunk, és ezt a készítményt forráspontig melegítjük, és 25 percig tartjuk. A cukor-kristályok elosztásának megakadályozása érdekében a szirupot invertálhatjuk külön szirup gépben. Ezután a szirupot egy tartályba küldjük, amely tartályt tartalmaz az összetevők további keverésére. Ha gyümölcslevek gyártását végezzük, az előző folyamatok le vannak csökkentve, és a gyümölcslé vagy a koncentrátum a kollekcióba kerül. Ebben a szakaszban a recept szerint a színezékek, ízstabilizátorok, vitaminkomplexek, ízek és egyéb összetevők kerülnek a jövő italba. A kész készítményt a színezőedénybe továbbítják, ahol hőkezelésnek vetik alá. Erre azért van szükség, hogy teljesen feloldjuk az összes komponenst és homogén tömeget kapjunk.

Szénsavas ital keverő

A fürdősszirup áthalad a szűrőegységeken, és az izobárkitörés triblockjába kerül. Ennek a telepítésnek köszönhetően a kész italokat előkészített edényekbe öntik. Ez kiegészíti a technológiai folyamatot, és a termékek készen állnak a megvalósításra.

Automatikus berendezés

Az italgyártáshoz használt vonal a következő elemeket tartalmazza:

  • víz előkészítő rendszer; Víztisztító rendszer
  • telítettítő;
  • szirupadagoló;
  • fúvógép;
  • háromblokkos töltelék;
  • automatikus csomagológép.

A vízkezelő rendszert választják attól függően, hogy milyen tisztítási sémát biztosítanak, valamint figyelembe véve a szennyeződés mértékét és a szennyeződések jelenlétét. A rendszer a következőkből áll:

  • levegőztető;
  • reagensadagoló;
  • vas-eltávolító berendezések;
  • berendezések vízlágyításhoz és telítettséghez mikroelemekkel.

A rendszer kapacitása óránként legfeljebb 15 m 3.

A saturátort úgy tervezték, hogy elvégezze a szénsavasodást, vagyis a víz telítettségét szén-dioxiddal. A termék jellemzői:

  • teljesítmény - 1,5 kW; PET palackozó gép
  • feszültség - 380 V;
  • az S02 nyomás - 0,4 MPa-ig;
  • termelékenység - akár 1600 l / h;
  • méretek - 1800/500 * 450 mm;
  • súly - 80 kg.

Az automata üvegfúvó gépet saját készítésű csomagolásra tervezték. Természetesen Ön kész palackokat is vásárolhat az italok palackozásához, nagyon gazdaságtalan lesz, mivel ez a termék eléggé nagy mennyiségű, és nagy mennyiségű beszerzésre van szükség a megszakítás nélküli folyamat biztosítása érdekében. Ezért jobb, ha ezt a készüléket az italgyártó vezetékbe is be lehet illeszteni. Segítségével különböző térfogatú, 0,33 literes és 2 literes tartályok készíthetők. A termék jellemzői:

  • feszültség - 380 V;
  • teljesítmény - 10 kW;
  • 35 bar nyomás;
  • termelékenység - akár 2000 db / h;
  • méretek - 1433 * 940 * 1830 mm;
  • súly - 1000 kg.
CIMEC háromblokkos töltőgépek

A palack előöblítéséhez, töltéséhez és zárásához használt gépi mechanizmust egy izobárkitörés triblockjává nevezik. Ez a telepítés szerves része a gyártósornak, amely magában foglalja:

  • öblítőblokk; Csomagológép
  • kiömlés mechanizmus;
  • a kupak lezárásának mechanizmusa;
  • vezérlőszekrény.
  • kapacitás - 4000 palack / óra 0,5 l térfogat, 2500 darab / óra, térfogat 1,5 liter;
  • öblítőfejek száma - 14;
  • a csapok száma 12;
  • kappafejek száma - 5;
  • a feszültség 380 V.

A vonal költsége a gyártó országától függ. Napjainkban számos hazai mérnöki vállalat kínál különböző berendezések berendezéseit és teljesítményét, amelyek különböznek egymástól:

  • forrás;
  • Besteq;
  • Agromash;
  • Technológiai iparban.
Víztöltő vonal

A hazai termelésű üdítőitalok gyártási költsége 2,5-4 millió rubel lesz.

Az ára a vonal a török ​​gyártó a 8 millió kínai - 4-7000000, Olasz - 8 -. 9 millió orosz gyártó kínál olyan berendezéseket, amelyek nem rosszabb, mint a külföldi analógok, továbbá olyan szolgáltatásokat nyújtanak, állító, egész évben és műszaki támogatás.

Üzleti jellemzők

Érdemes megemlíteni, hogy ha figyelembe vesszük a saját vállalkozásának szervezését az üdítőitalok előállításánál, akkor néhány ponton el kell gondolkodnunk.

Először is, kívánatos, hogy saját kútja legyen az artéziás víznek. Ez növeli a vállalat képét a potenciális fogyasztók szemében.

Ásványvizes kutak

Másodszor, a termelés nagyságát évente 100 millió literre kell csökkenteni, a modern automatizált italgyártó vonalakat a termelékenység kétszeresére tervezik. És ennek megfelelően meg kell szervezni a termékek értékesítését, talán meg kell szerveznie saját márkás üzleteit, vagy szerződést kötnie a szupermarketekkel.

Harmadszor, új, eredeti ízeket kell kifejleszteni. A fogyasztók aktívan reagálnak az újdonságokra, ha az ital magas ízminőséggel rendelkezik, akkor állandó keresletet biztosítanak.

Negyedszer, kívánatos hangsúlyozni a készítmény természetességét, tartalmazni kell a készítménylevekben, vitamin-tinktúrákban, az immunmoduláló növények kivonatain. A közelmúltban növekvő igény mutatkozott a környezetbarát és természetes termékek iránti igényhez, a színezékek és az ízlelőstimulátorok minimális bevonásával.

Ötödször, szükséged van egy eredeti márkára, egy arteszi forrással kapcsolatos legenda, mint a "Szent Tavasz" nevű ásványvízgyártó cég. Az oroszok reagáltak a tágas névre, és úgy döntöttek, hogy szentelt vizet kapnak a pátriárka áldásával.

Szeszesital gyártása

Az alkoholtartalmú italok több mint 40 terméket gyártanak. Az alkoholtartalmú italok következő típusai a készítmény összetétele és gyártási módja szerint különböztethetők meg: szénsavas (gyümölcsvizek), még mindig száraz, mesterséges ásványvizek.

A szénsavas italok gyümölcslevek, citrusfélék, cukrok, élelmiszer-savak, színezékek és egyéb alkotórészek keverékének szénsavval telített vizes oldatai. Az utóbbi években több szénsavas ital aszkorbinsavval (C-vitamin) jött létre.

A nem szénsavas italok ugyanazok a keverékek, amelyeket szénsavas vízzel hígítanak.

A száraz, alkoholmentes italok cukrot és egyéb anyagokat tartalmazó tabletták vagy porok. A tablettát egy pohár közönséges ivóvízben feloldva kész ital készült. A mesterséges ásványvizet vízként szén-dioxiddal karbonáztuk, amelyben kis mennyiségű ásványi sót oldunk.

Nyersanyagok

A nyersanyag a termelés nem-alkoholos italok a víz, gyümölcs-termékek, a cukor, a szacharin, az élelmiszer-savak, folyékony szén-dioxid, az aromaanyagokat, színezékeket, borok és pálinkák, ásványi sók.

A víznek meg kell felelnie az ivóvízre vonatkozó követelményeknek. Egy fontos mutatója a vízminőség a termelés üdítőital pedig annak bakteriológiai tisztaság: összesen baktériumok száma 1 cm3 nem több, mint 100, a cím-coli alatti központi vízellátás nem több, mint 300 sm3ili coli index - nem több, mint 3; helyi vízellátás, ha-titer legalább 100 cm 3.Zhestkost víz nem lehet nagyobb, mint 1,426 mekv / l (4 ° merevség), a megengedett legnagyobb - 3,5656 mekv / l (10 °). A nagyobb merevségű víz korrekcióra szorul.

Gyümölcs és bogyó ételek

Alkoholmentes italok előállítása során gyümölcs- és bogyóleveket és kivonatokat használnak. Gyümölcslé (meggy, eper, málna, alma, eper, barack, stb) készítünk a bogyókat, kő és almatermésűek préseléssel és ezt követő konzervipari alkohol, mint a lepárló. Alkalmazzunk erjesztett gyümölcslevet is, amelyet gyümölcsitaloknak nevezünk. A szén-dioxiddal telített lé megtartása érdekében nyomás alatt tartják. Ezt a gyümölcslevet 1,5-2 évig tárolják, anélkül, hogy elvesztené ízét vagy ízét. Amikor 0,7-0,8 MPa oldjuk egyes 100 l lé 750-800 liter szén-dioxid, hogy tartsa a tartalom 100L 1,5 kg CO2.

A gyümölcs- és bogyókivonatokat a gyümölcslevek vákuumban való elpárologtatásával 1,2-1,3 sűrűségig kapjuk, ami 44-62% szilárdanyag-tartalomnak felel meg. Az ilyen gyümölcslevek sajtolással vagy diffúziós módszerrel nyerhetők. Ha forralás előtt tárolják, a gyümölcslevek szulfatálódnak.

cukor

A cukrot ugyanolyan követelmények mellett használják, mint a szeszesital és tejszín előállítására.

szacharin

A szacharin a ortoszulfobenzoesav (C) imidje7H5NO3S fehér vagy enyhén sárgás kristályos por. Csak akkor alkalmazzuk, ha cukorbetegek számára italokat készítünk. 450-500-szor édesebb, mint a cukor, de nincs tápértékük.

Élelmiszer savak

Élelmiszer savakat használnak kellemes ízt adnak az italoknak, leggyakrabban citrom, kevésbé borkősav, tejsav, almasav és trioxiglutársav. A savak tartósabbá teszik az italt, és jobban kioltják a szomjat. A citrom, a borkősav, az almasav és a trioxiglutát savak felszabadulnak kristályos formában, tejsav - 40% -os folyékony formában és 70% -os koncentrációban.

Folyékony szén-dioxid

A folyékony szén-dioxid alkoholtartalmú italok akut, frissítő (borsos) ízét, pezsgését és habosságát adják. Ugyanakkor tartósítószerként is szolgál.

Aromás anyagok

Az aromás anyagokat természetes, szintetikus esszenciák és infúziók formájában használják. A természetes esszenciák a citrom, a narancs, a mandarin, a bergamott és a rózsa illóolajok víz-alkohol oldatai. A szintetikus esszenciák a szintetikus illatok víz-alkohol oldatai. A készítmény szintetikus esszenciák közé tartoznak észterek (etil-acetát, amil-acetát, etilvalerianat, amilvalerianat) és aromás anyagok más csoportok (a vanillin, kumarin, benzaldehid, citrál, stb). Néhány ital gyártása során közvetlenül használják a vanillint vagy kumarinot. Az infúziókat hámozott citrusfélék víz-alkohol keverékben történő infúziójával nyerik. Ha beadagolják, kivonják az esszenciális olajokat, amelyek a citrusfélék elszaporodásában koncentrálódnak. Az infestációt kétszer végezték el. Az első infúzióhoz használjunk egy víz-alkohol keveréket 80 térfogatszázalékos szilárdsággal, a második - 75 térfogatszázalékos szilárdsággal. 2,5 liter / 1 kg-os héjonként. Az infláció tartja: az első - 15 másodperc t-ben 10 ° C-on, a második 20 napban.

A színezékek a cukor színét és az eno festéket alkalmazzák.

Szőlőbor: sherry, kikötői bor, rizling, aligot, stb. Alkalmazott néhány üdítőital készítésére.

Cognacs: három csillagos, négy és öt csillag használható az italok "évfordulója" és "kiállítás".

Mesterséges ásványvizek előállításához nátrium-karbonátot, magnézium-kloridot, magnézium-szulfátot használnak.

Alkoholmentes szénsavas italok gyártása

Az alkoholmentes szénsavas italok a következő típusúak: szénsavas, gyümölcsös, természetes csúcsminőségűek; szénsavas szintetikus esszenciákon, szénsavas desszerteken. A szénsavas gyümölcsök, a gyümölcsök és a természetes italok gyümölcs- és bogyólevek vagy kivonatok, aromások, élelmiszer-savak, festékek és cukorszirup keverékek vizes oldatai. A legmagasabb minőségű gyümölcsitalok legfeljebb 11% cukrot, 10-14% gyümölcsöt és bogyólevet tartalmaznak.

A szokásos minőségű gyümölcsitalok 7-8% cukrot és legfeljebb 10% gyümölcsöt és bogyólevet tartalmaznak. A szénsavas italok a szintetikus esszenciákon a szintetikus esszenciák, élelmiszer savak, színezékek és cukorszirup keverékének vizes oldatai. CO tartalom2 0,4 tömegszázaléknál kevesebb italként.

Szénsavas desszert italok - szőlőbor, konyak, gyümölcs- és bogyólevek, citrusinfúziók keverékének vizes oldatai.

Az alkoholmentes szénsavas italokat 0,5 és 0,33 literes üveges palackokban és 0,5-2 literes műanyag palackokban palackozzák.

Az üdítőitalok előállítása a következő műveleteket tartalmazza: cukorszirup készítése; a szódavíz előkészítése; Keverőszirup előkészítése, szűrése és italok palackozása.

Cukorszirup készítése

A cukorszirup készítése 60-65% szárazanyag-koncentrációkból forró. A cukorszirup előkészítésével a szacharóz inverzióval megengedett a szárazanyag-tartalom akár 72-75% -ának megfelelő koncentráció-növekedése. A szacharóz inverziójára az élelmiszer-minőségű savat a szirupba vezetjük, amelyet 80-90 ° C-ra hűtünk. A cukorszirup készletén előállított italok minősége magasabb, puhább és kellemes ízű és kevésbé kíméletes ízű.

A szénsavas víz előállítása a séma szerint történik:

hűtés => telítettség szén-dioxiddal => töltés

A víz és az italok szén-dioxiddal való telítési folyamatát telítettségnek nevezik. A gáz feloldódását folyadékban abszorpciónak nevezzük, amely az egyenlet szerint folytatódik

Minél alacsonyabb a víz hőmérséklete, annál több oldott széndioxid van benne. A hőmérséklet növekedésével a CO oldhatósága csökken2, valamint más gázokat.

A levegő vízben való jelenléte élesen csökkenti a széndioxid felbomlását, ezért a karbonizálás előtt a vizet levegőztetik, pl. levegő eltávolítása. A telített vízbe való betáplálás előtt a vizet 4 ° C és 6 ° C közötti hőmérsékletre hűtjük, és a légtelenítést vákuum létrehozásával végezzük. A szén-dioxiddal telített víz telítettségét 0,4-0,6 MPa-on végezzük.

A kevert szirup elkészítése és szűrése

A kevert szirup elkészítését és szűrését zárt keverőben (keverőgépben) végezzük hideg, forró és félig forró úton.

Hogy előkészítse a szirupot forró-siropovarochny kazán egyre mennyiségű gyümölcslé vagy bor, és az extraktumot oldatot, és felmelegítettük 50-60 ° C-on, ami után a kazán van töltve részletekben keverés közben az egész cukor mennyiségét. Amikor a cukor teljesen feloldódik, az oldatot felforraljuk, savas oldatot adunk hozzá, és 30 ml-re, majd n-re forraljuk, majd a kapott habot eltávolítjuk. Az oldatot ezután forrón szűrjük, 12 ° C-ra hűtjük, és a fennmaradó összetevőket előre beállítjuk és előszűrjük. Az így kapott kevert szirupot alaposan összekeverjük.

Előállítás eljárás félig keverési szirup előállított azonos módon, mint a forró, de siropovarochny kazán nyereség 50-70% gyümölcslé vagy bor felírt recept. A maradék 30-50% - os gyümölcslevet vagy bort hűtés után hozzáadják a sziruphoz.

A hideg módszer előnye, hogy aromás anyagok maradnak vele, de hátránya a szirup egy kis tartóssága (nyáron egy nap). Amikor italokat készítenek a citrusfélék infúziójában, természetes vagy szintetikus esszenciákban, hideg módszert használjunk kevert szirup készítésére. Gyümölcslevek vagy borok gyenge tisztázása esetén a kevert szirupot forró módon készítik el.

Italok palackozása

Az italok palackozása a rendszer szerint történik:

sörtiszt szirup adagolásával => szénsavas víz hozzáadása => lezáró palackok => a palack tartalmának összekeverése => sütési címkék ragaszkodása

A szirupot nyomás alatti tartályokra szivattyúzzuk, ahonnan áttöltik a töltelékre. Minden egyes italtípusra kiszámítja az üvegenként adott szirup adagját az alábbi képlet szerint:

ahol D a palackban levő szirup keverékének dózisa, cm 3; B - palackkapacitás, cm 3; B - szárazanyag tartalom 1 liter kész italban, g; A - szilárd anyagok 1 literes kevert szirupban, g.

Ajánlatos ilyen koncentrációjú kevert szirupot készíteni, hogy egy 0,5 literes palackhoz 100 cm3-t vesz igénybe. A szirupot tiszta palackokba öntjük, majd egy töltőgépben egy előmelegített vízzel névleges kapacitással töltik fel őket. Víz hozzáadásával elkerüljük a nyomás alatti szén-dioxid elvesztését. Ezután a palackokat egy speciális tömítő tömítéssel ellátott korona-dugóval lezárják. Ahhoz, hogy a homogén keveréket azonnal lehúzzuk, a palack tartalmát keverőgépben keverjük. A keverés után az italt marinálják, a címkéket üvegekre helyezzük és dobozokba helyezzük.

Szénsavas italok műszer-technológiai terve

Az üdítőitalok termelésének és felszerelésének megszervezése megfelel a rendszernek (1. ábra).

1 - elektromos autó; 2 - cukormaszk; 3 - skálák; 4 - a lift; 5 - bunker siló; 6 - automatikus egyensúly; 7 - siroprovarochny eszköz; 8 - a szörnyeteg; 9 - a szűrő; 10 - hűtőszekrény; 11 - gyűjtőtartály; 12 - keverő; 13 - a szivattyú; 14 - a szűrő; 15 - kevert szirup összegyűjtése; 16 - hűtőszekrény; 17 - kevert szirup nyomószitája; 18 - görgős asztal; 19 - vevőkabinok dobozokkal; 20 - szállítószalag; 21 - palackok palackok; 22 - dobozos palackok eltávolítására szolgáló gépek; 23 - szállítószalag; 24 - üveg mosógép; 25 - lemezes szállítószalag; 26 - Szirupadagoló gép; 27 - töltőgép; 28 - zárógép; 29 - keverőgép; 30 - fékezőgép; 31 - címkéző gép; 32 - automata dobozos dobozok csomagolására; 33 - szállítószalag; 34 - késztermék halmok; 35 - mobil szállítószalag; 36 - vízelvezető kád; 37 - a centrifugálszivattyú; 38 - mosogató mosogató; 39 - italok házasságkötése; 40 - vákuumberendezés; 41 - ioncserélő szűrő; 42 - az anioncserélők visszanyerésére szolgáló gyűjtemény; 43 - szén-homokszűrő; 44 - lágyított vízgyűjtemény; 45 - centrifugál szivattyú; 46 - a gyertyafényszűrő; 47 - légtelenítő; 48 - ellenáramú hűtő; 49 - telítettítő; 50 - csökkentő szelep; 51 - szén-dioxid henger; 52 - gyümölcslevek kollektor-mérése; 53 - az infúziók mérésének gyűjteménye; 54 - kivonatok gyűjteménye; 55 - a festékoldat gyűjtője.
1. ábra - Az üdítőitalok előállításának folyamatábrája

A gyárban zsákokban érkezett cukrot elektromos autók mozgatják a raktárba, és halmoznak. A termeléshez benyújtott cukrot az automatikus mérlegeken lemérik, és tárolják a siló tárolórekeszbe. A bunkerből a cukrot gravitációsan adagolják az automatikus mérlegekhez, majd egy fecskendőt előállító géphez. A szirupot szûrõn keresztül egy szűrõn és egy hûtõszekrényen keresztül adagolják a dohányzóhelyen található tartálymérõkbe, és elküldik a keverõknek. Az előkészített keveréket egy szivattyúval vagy szörny segítségével egy szűrőbe, majd egy mérőműszergyűjteménybe táplálják. A kollekcióktól a kevert szirupot hűtőszekrényen keresztül adagolják a szirupadagoló közelében lévő nyomástartó edényekbe.

Üres ételek görgősor érkezik vétel fülke és továbbíthatók a szállítószalag anyagmozgató porcelán növény vagy közvetlenül az mosogatógép. Itt gép vesz a palackok a dobozokat betölteni egy palack mosógép, és az üres ládákat szállítószalag mozog a gép csomagolására késztermékek dobozok, átadva az úton a fecskendő mosás.

Mosott palack szállítószalag lemez siropodozirovochnomu táplálják a gépbe, majd az öntőgép, ahol tele szénsavas vizet, amely után azonos szállítószalag átkerülnek egy lezárás gép, majd egy keverő gép, automata címkéző gép és a gép csomagolási.

A palackok mozgatásáról az alátétről a csomagológépre két automatikus fékezőeszköz van. Ezek közül az első a mosott palackok brakkeráira szolgál, a második pedig a címkézés előtt késztermékekre. A késztermék szállítószalagokkal ellátott dobozokat átrakják a raktárba, ahol a késztermék szállítása a fogyasztóhoz mobil szállítószalaggal történik.

Annak érdekében, hogy csökkentsék a csatorna ital házasságot elvesztése szilárd anyagok a lemez alatt a szállítószalag el van helyezve kád, amely centrifugális szivattyú továbbítja egy speciális gyűjtése és küldött siropovarochny berendezés vagy pontosítani a gyűjtemény, és azután átvisszük egy vákuum-berendezés forró. Az elpárologtatott szirupot a hűtőszekrénybe, majd a gyűjteménybe küldjük. A csapvíz áthalad az ioncserélő szűrő, meglágyult, és ezután irányítják a szén-homokszűrő tisztítására és összegyűjtjük a gyűjteményben. Az ioncserélők regenerálására egy speciális kollekcióban asztali sóoldatot készítenek.

Tisztított vizet juttatunk egy centrifugális szivattyú svechnoykeramichesky szűrő, amely felszabadul a legkisebb szuszpenziók, és belép egy légtelenítő eltávolítására oldott levegő a vízben. Elhagyása után a légtelenítő vizet irányítjuk számláló hűtőszekrény lehűtés után, és betápláljuk az automatikus karbonizáló ahol szén-dioxidot egyidejűleg vezetünk be egy hengerre egy nyomáscsökkentő szelep. A telítettítőből származó szénsavas vizet egy töltőgépbe táplálják. A predkupazhnoy helyszínén-batchbox gyűjtemények gyümölcslevek, tinktúrák, kivonatok, festék oldat, stb Készülék technológiai italkészítő rendszer magában foglalja lágyító a víz, tisztítás, homok és kerámia szűrők lehetővé a szűrés biztosításában Csíra-redukáló őket, légtelenítés és a hűtővíz előtt a telítési szén-dioxiddal.

Külföldön széles körben elterjedt az ital folyamatos gyártásának technológiai terve a szinkron-keverő rendszeren. Az ital elkészítése során egy folyamatos áramlás, ahol hűtés, keverés és szénsavval végezzük egy berendezésben, majd a palackozás már befejeződött szénsavas ital.

Alkalmazása e technológia olyan drámai csökkenése a veszteség a szén-dioxid, a szénsavas italok növeli a telítettség csökkentésével mozgáspálya a nyitott palackokban a töltési a pecsételő gép és állandóságát fizikai-kémiai paramétereit az ital.

A száraz italok technológiája

A száraz italok nem pezsgőek és pezsgőek.

Száraz, nem pezsgő italok

A száraz, nem pezsgő italokat tabletták vagy por formájában készítik el. Ezek cukor, kivonatok, eszenciák, élelmiszer savak és élelmiszer színek keveréke. A tabletták tömegének 20a-nak kell lennie. Használat előtt a tablettát vagy por keverje egy pohár hideg vízzel. 2 percen belül teljesen feloldódjanak. Nem oldható csapadék jelenléte megengedett. A tabletta nedvességtartalma nem haladja meg a 2,5% -ot. A száraz anyagok mennyisége a tabletták oldódása után kapott italokban, 9,1%, savasság 2,0-3,2 cm 3 N. lúgos oldat 100 cm3 italonként. A száraz italok előállítása a rendszer szerint történik (2. ábra).

1 - mérleg; 2 - granulált cukor; 3 - sifter; 4 - mágneses leválasztó; 5 - malom; 6 - szállítószalag; 7 - mérlegek; 8 - a keverő; 9, 10, 11 - italösszetevők gyűjteményei; 12 - noria; 13 - szárító; 14 - malom; 15 - sajtó; 16 - az esszenciák gyűjteménye; 17 - szállítószalag; 18 doboz kész ital mellett
2. ábra - Száraz, nem pezsgő italok termelési folyamatábrája

A mérlegelés után a cukor-homokot egy lisztmulcsba töltik, ahol a szennyeződések el vannak választva. Ezután a cukor mágneses szeparátoron halad át, és egy malomban őrlik. A mérlegelés után aprított cukrot a keverőbe helyezzük, ahol a keverőkből származó kivonat, sav és festékoldat keverékével keverik össze.

A keverést 10-15 percig tartjuk, majd az elegyet szárítóba töltjük és 80 ° C-nál magasabb hőmérsékleten szárítjuk. A szárított keveréket malomban őröljük, és a sajtóra tápláljuk, ahol a lényegre jut. A préselt tablettákat 15 kg-os csomagolásban tárolják, és raktárban tárolják az értékesítési hálózathoz történő szállítás előtt.

Száraz szénsavas italok (porok)

A száraz szénsavas italok (porok) egy fehér pezsgőpor. Az ilyen porokból készült italoknak színteleneknek és átlátszónak kell lenni üledék és idegen részecskék nélkül. Parfümüknek meg kell egyeznie a névvel.

Üvegben oldva az italnak szabadon engedje szabadon a szén-dioxidot. Az ismert hazai száraz pezsgő italok „körte” és a „frissítő” a por tömege van 16,4-15,9 g eltérése nem nagyobb, mint ± 0,5 g szilárd anyag a pezsgőtabletta készített italok porok, 7, 5 -7, 8%, a savasság 3,2 cm3. lúgos oldat 100 cm3 italonként.

A pezsgő, egyporos száraz italok elkészítése a séma szerint történik (3. ábra).

A mérlegen lemérhető cukor-homokot egy mágneses szeparátoron át a malomba táplálja. Az őrölt cukrot 0,49-nél kisebb és 0,14-nél kisebb részecskeméretűek keverik be, ahol száraz esszenciát adnak. Alapos keverés után az elegyet egy bizonyos dózis mérésére szolgáló skálára tápláljuk, és csomagoljuk zsákokba. Ebben az esetben mindegyik zsákhoz hozzáadunk egy speciális szóda mintát és egy földi sav mintát. A száraz italok készítéséhez használt szóda nem lehet magas páratartalmú.

1 - granulált cukor; 2 - skálák; 3,8 - noria; 4 - malom; 5, 6,7 - szűrő képernyők; 9 - a keverő; 10 - mérleg; 11 - csomagok italokkal; 12 doboz kész ital mellett.
3. ábra - Száraz pezsgő, egyporos italok technológiai terve

Az üdítők minőségének értékelése

Az üdítő italok minősége főleg organoleptikusan becsülhető. Az italok kóstolásakor értékelik a színüket, ízüket, illatukat, a széndioxid telítettségét, az átlátszóságot és a palackok külső kialakítását. Íz italokat 10-20 ° C hőmérsékleten.

Az italok minősége 100 pontos rendszeren alapul. A minőségi elemeket az alábbiak szerint értékeljük:

1. táblázat - Az üdítőitalok minőségének elemei

Az alkoholtartalmú italok, a kereskedelmi szirupok, a száraz italok és a mesterséges ásványvizek fizikai és kémiai paraméterei szerint meg kell felelniük a jelenlegi szabványok követelményeinek. Az üdítőitalok szilárdsága 20 ° C-on legalább 7 napig, mesterséges ásványvizek - legalább 15 nap, és szirupok - legalább 20 napig.

Hogyan lehet megnyitni az üdítőitalok termelését?

Az alkoholmentes italok, amint az a nevükből kiderül, alkoholmentes italok. Annak ellenére, hogy ez a szegmens mindig is versenyképes volt, az elmúlt öt évben a piaci helyzet a legkedvezőbb a gyártók számára. Az ország évente átlagosan több mint 2 milliárd liter üdítőitalot értékesít (értéke 20 milliárd rubel). Az oroszok körülbelül 70-75% -a rendszeres fogyasztói az édes italokból. De fokozatosan az emberek inkább hasznos gyümölcslevekhez és ásványvízhez fordulnak.

Hagyományosan az üdítőitalok piacát három fő részre osztják: ásványi és ivóvíz, gyümölcslevek és gyümölcslevek, szénsavas italok. Az első szegmens ásványvizet (természetes vagy mesterségesen dúsított), tavaszi vizet vagy tisztított vizet (ízesítő adalékokkal vagy anélkül, de minden esetben cukor nélkül) tartalmaz. A második csoport gyümölcs- és zöldséglevet, nektárt, gyümölcslevet, gyümölcspürét tartalmaz. Mindezek a termékek használatra készek. Az utóbbi kategória olyan édes, szénsavas italokat tartalmaz, amelyek vízzel és cukrot tartalmaznak, beleértve a tonikat, a szódát, a kvasát, a gyümölcsitalokat, a gyermekek alkoholmentes pezsgőjét.

Az üdítőitalok orosz piaca gyorsan növekszik. Ennek ellenére az utóbbi években jelentős változásokon ment keresztül. Korábban az értékesítés tekintetében szénsavas italokat vezetett, majd ásványvizet, de most már a gyümölcslevek és a gyümölcscukor-tartalmú termékek is előtérbe kerültek.

2011-től, az értékesítés ezekben az ágazatokban osztják az értéket tekintve (megjegyzés: ezek a számok eltérnek értékesítés) az alábbiak szerint: 48% -uk gyümölcslevek, 33% - a szénsavas víz és 19% - az ásványvíz. Ugyanakkor a piaci helyzet gyorsan változik minden évben.

Az üdítőitalok szegmense erős monopolizáció, ami a nagy szereplők egyesülésének és felvásárlásainak köszönhető. Mint tudják, a világ italpiacát két legnagyobb multinacionális vállalat irányítja - a Coca-Cola és a PepsiCo. Különböző becslések szerint országunkban a szénsavas italok és gyümölcslevek piaci részesedése 58% és 65% közötti.

Az ásványvíz-szegmensben a helyzet kissé más. Az együttes részesedése a két vezető gyártó cégek nem haladja meg a 30% -ot (a két márka: Bonaqua, amelynek tulajdonosa a Coca-Cola, valamint az Aqua Minerale, amelynek tulajdonosa PepsiCo). Általában a teljes részesedése e két vállalat az orosz üdítőital piacon meghaladja a 50% -ot.

Az orosz gyártók óriásaival való versengés nem könnyű. Mindazonáltal a szakértők szerint nagyon jó lehetőségek vannak az orosz márkák népszerűsítésére a hazai piacon. A kérdés az elsődleges beruházás, a helymeghatározás és az ilyen termékek minősége.

A 2011-es adatok szerint több mint ezer, alkoholmentes italokat gyártó céget regisztráltak hazánkban. E vállalatok 98% -a azonban főként a regionális piacokon működik. A legfőbb probléma, amelyet szinte minden gyártó szembesül, a késztermékek értékesítése és a piaci részesedés megszerzése rendkívül versenyképes környezetben.

Szinte az összes üdítőital, függetlenül attól, hogy melyik márkát gyártják, Oroszországban gyártják. A hazai piac fejlődésének tendenciái gyakorlatilag nem különböznek a külföldiekétől. A fogyasztók kedvelik a helyi márkákat, valamint az egészséges ételeket (vagy azokat, amelyeket úgy vélnek). Számos vállalat bővíti a gyümölcslé tartalmú italok körét a termékek rovására szokatlan adalékanyagokat használva: fűszeres aromás nyersanyagok, méhészeti termékek, másodlagos tejtermékek. A hagyományos orosz kvass ital népszerűsége egyre nő.

Az üdítőitalok csomagolásaként a csomagolás három fő típusát használják: PET-csomagolás, alumínium doboz, üvegedény. A legnépszerűbb műanyag palackok mennyisége egytől egy és fél literig (több mint 50%). A második hely egy műanyag palack, amelynek térfogata két liter és több (25%), majd egy literesnél kevesebb literes palack, fém edény és üveg palack. Az üvegtartályok fokozatosan feladják pozícióikat. A szakértők szerint ez a fajta csomagolás teljesen eltűnik a piacról a közeljövőben. Most a gyümölcslé-tartalmú szénsavas italok és gyümölcslevek gyártói közepes és magas árú szegmensekben használják. A csomagolás költsége általában elérheti a termék összköltségének 70% -át.

A közeljövőben a legígéretesebb az alacsony kalóriatartalmú, gyümölcscentrikus (maximálisan természetes) és energia (tónusos) italok előállítása. Egyébként a kvass az utóbbiakra is érvényes.

Az üdítőitalok előállításához felhasznált nyersanyagoknak meg kell felelniük a szabályozási dokumentáció követelményeinek. Az ital egyik fő összetevője a víz. Meg kell végezni a szükséges kezelést a GOST 2874 "Ivóvíz" szerint. Higiéniai követelmények és minőségellenőrzés ". Sok gyártó használja a természetes vizet, ami jó versenyelőnyt jelent, mivel a fogyasztók a legtermészetesebb és leghasznosabb termékeket preferálják. Ezen túlmenően, az előállítására alkoholmentes ital használt granulált cukrot (GOST 21-94), folyékony cukrot (OST 18-170-74) vagy finomított cukor (GOST 22-94). Azonban a legtöbb ilyen termékek részei közé olcsóbb édesítőszerként szorbitot (termék hidrogénezésével glükóz), savanyú (GOST 20710-75), gyümölcs-termékek, különböző aromás vegyületek és aromák, az élelmiszer-színezékek.

Az üdítőitalok előállítási eljárása több műveletből áll, amelyeket egy bizonyos sorrendben hajtanak végre. Az első szakaszban az ital készítéséhez használt vizet vízkezelő berendezéssel tisztítják. Ez egy egész szűrőrendszeren keresztül vezet: első homokot durva tisztításra, majd nátrium-cationit (lágyításra), majd membránt. Ezután csak víz jut be a hűtőszekrénybe, ahol szén-dioxiddal telített.

A tartályból a szirupbiztos berendezésben lévő vízzel cukorszirup készül. Ehhez az előzetesen tisztított vizet forraljuk, majd állandó keverés közben cukrot öntünk bele. Ezt a tömeget kb. Harminc percig főzzük. Ezután citromsavat adunk hozzá, és a szirupot ismét szűrjük - ezúttal egy lemezszűrőn keresztül. Ezután belép a lemezes hőcserélőbe, lehűl, és a tartályok fölé önt. A szirup tömegének cukortartalma legalább 60-65% legyen.

A következő lépésben színezékeket adunk a sziruphoz. A leggyakoribb színek sárga vagy világosbarna. Számos üdítőitalban használják őket, kezdve a Coca-Cola-tól, és a gyermekkori ismerős "hercegnővel" végződnek. A színezőanyaghoz színezékeket, cukrot és vizet adunk hozzá. Mindezek keverékét állandó keverés közben 180-200 ° C-ra melegítik és kb. Másfél óráig főzzük. Ezután az oldatot önálló edénybe öntjük és lehűtjük. Ha a tömeg túl vastag, vízzel hígítjuk.

A harmadik szakaszban elkészítik az úgynevezett kevert szirupot - aromaanyagok és ízesítőszerek oldatát. Az összetevőket a recept szerint a következő sorrendben a keverőbe helyezzük: cukorszirup, bogyós gyümölcs, gyümölcs, szerves savak, festék. Ha a hozzáadott gyümölcslé vagy tinktúra üledék van, előszűrésük és könnyítésük miatt az ital vonzóbbá válik a fogyasztók számára (az üledék természetes összetevőként természetes jelenség). Keverés után a szirupot átszivattyúzzák a szűrőn keresztül a szűrőn és a hűtő kamrán keresztül közvetlenül a nyomástartályokba.

Van egy másik technológia a kevert szirup készítéséhez. Olyan esetben használják fel, ha az összetevők között friss gyümölcslevek, gyümölcsitalok és más, magas fehérjetartalmú és alkohol tartalmú kivonatok vannak. Ebben az esetben a fehér szirupot a szirupbiztosító berendezés forráspontjába viszik, amelyhez szűrt lé vagy előhígított kivonat adagolódik. Húsz perccel később a készítményt szűrjük és lehűtjük, majd a keverőbe öntjük.

Amikor minden komponens összekeveredik, a folyadékot 4-7 Celsius fokos hőmérsékletre hűtjük és a légtelenítőbe tápláljuk, ahol az oldott levegőt eltávolítjuk. Ezután az ital telítettséget kap, ahol szén-dioxiddal telített. Végül elkészítjük a kész szénsavas üdítőt a töltőgépbe, amelyet üvegekbe öntünk. A termelési sorrend változhat az alkalmazott receptektől és technológiáktól függően. Mindazonáltal a legmegfelelőbb módja az, hogy előzetesen összekeverjük a vizet a sziruppal, majd telítettük az oldatot egy széndioxid-kompozícióval.

Az alkoholmentes italokat palackozzák vagy csomagolják. Van ez az automatizált, de a műanyag- és üvegpalackos italok palackozására szolgáló eljárás más. Az utóbbi idő több időt vesz igénybe, és a feldolgozás és az ellenőrzés különböző szakaszaiban megy keresztül, beleértve a fékberendezések készülékét is, amely ellenőrzi az edények tisztaságát, valamint a külföldi zárványok hiányát vagy az alátöltést. Speciális felszereléssel a palackhoz címkét kell elhelyezni, amely után a késztermékeket dobozokba csomagolják vagy filmbe csomagolják.

Az ilyen gyártáshoz szükséges berendezések a fentiek mellett a következők: vízkezelési berendezések, komplex töltővonalak, PET-tartályok fújására szolgáló berendezések.

Ha azt tervezi, hogy azonnal eléri a termékeit a szövetségi szintre, akkor a termelés minimális mennyisége évi 100 millió liter legyen (vagy napi 150-200 ezer üveg). A cégek kötelesek 50 ezer dollárt fizetni minden egyes árucikk pozícióért, amelyet az ország legnagyobb szupermarketekben és hipermarketekben mutatnak be. Ez azt jelenti, hogy öt címmel mintegy egymillió rubelt kell elhelyezni. Kevés hazai gyártó képes ilyen pénzt költeni. Ezért gondoskodnia kell a saját értékesítési csatornáiról. A termelési volumenektől eltérően a választék meglehetősen szerény lehet: elég tíz legkedveltebb ízlés. A szezon befejezése után (április-május és szeptember között tart), gondolhatsz a tartomány bővítésére.

A szakértők szerint az alkoholtartalmú szénsavas italok termelési volumene csak a közeljövőben fog növekedni. Igaz, nem számítunk arra, hogy radikális változás következne be a források összehangolásában: a vezetők nem fognak elviselni álláspontjukat. De a játékosok száma jelentősen növekedhet. Emellett a piac meghódítása érdekében folyamatosan fejleszteniük kell az alkalmazott technológiákat, és új típusú termékeket kell fejleszteniük.

Az alkoholtartalmú italok gyártásával és értékesítésével kapcsolatos üzletág szezonális. Rendszerint az év közepétől az ősz végéig a tavasz elejéig és közepéig gyakran vásárolnak gyümölcsleveket. A tavaszi második felétől az ősz közepéig tartó időszakban a szénsavas víz nagy szükség van. Általában a fogyasztók évente fogyasztják a szénsavas italok többségét, de a lé a kiadások vezetője. Ez annak köszönhető, hogy a gyümölcslevek és a gyümölcslé-tartalmú termékek magasabb árat jelentenek: egy literes gyümölcslé csomag többet költ, mint az azonos térfogatú üvegek szénsavas vagy ásványvízzel.

A gyártók által reklámozott legfontosabb reklámeszközök a televíziós reklámok (84%), a sajtó (2%), a rádió (0,1%). A többi az interneten van. Érdemes megjegyezni, hogy a hazai vállalatok reklámköltségei nem teszik ki a Coca-Cola és a Pepsi termékeinek promóciójára fordított alapok tizedét sem.

Az üdítőitalok és az ásványvíz előállítására szolgáló üzem építése 50 millió rubel értékben fog kerülni. Ehhez legalább 5-6 hektáros terület szükséges. Maga a termelési terület, ahol felszerelést és raktárat helyeznek el, legalább 7000 négyzetméter. Egy ilyen cég munkatársa körülbelül 40-50 fő. Megvásárolhat egy működő vállalkozást is, amely már rendelkezik értékesítési rendszerrel. Az üzem kapacitása 12.000 üveg / óra fog kerülni 75-80 millió rubel. Összehasonlításképpen: a legnagyobb orosz vállalkozások 150-200 ezer palackot termelnek napi 1,5 literes mennyiséggel. A megtérülési idő 5-7 év. Az ilyen típusú üzleti tevékenység jövedelmezősége a különböző adatok szerint 10-20% -ot ér el. Az alkoholmentes italok orosz gyártóinak forgalma évi 10-12 millió dollárt tesz ki.

Lilia Sysoeva
c) www.openbusiness.ru - üzleti tervek és útmutatók portálja

Automatikus üzlet. Gyorsan kiszámítja a gazdálkodó jövedelmezőségét ezen a területen

Számítsd ki 10 másodpercen belül minden üzlet nyereségét, megtérülését, nyereségességét.

Írja be a kezdeti mellékleteket
Legközelebb

A számítás elindításához írja be az induló tőkét, kattintson az alábbi gombra, és kövesse a további utasításokat.

Az üdítőitalok gyártásának technológiája

Alkoholmentes üdítőitalok fogyasztása Oroszországban. A nyersanyagok, közbenső termékek és az üdítőitalok előállításához felhasznált segédanyagok jellemzői. Szín, kevert szirup előkészítése. Termékek tárolása és szállítása.

A jó munka elküldése a tudásbázisba könnyű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázisot tanulmányaik és munkájuk során használják, nagyon hálásak lesznek Önöknek.

A http://www.allbest.ru oldalon található

A http://www.allbest.ru oldalon található

Virágos italok választéka

Az üdítőitalok főbb nyersanyagai

Szénsavas italok gyártásának technológiája

A XVII. Században. A limonádét citrom levéből és citrom tinktúrából készült italnak nevezték. Ezért a neve - Limonádé (hozzáadott citrom), ami "limonizált".

1767-ben az angol kémikus, Joseph Priestley feltalált egy szivattyút, amely a sör erjedése során keletkező gázt telíti be. Az ilyen szivattyúk ipari termelését Jacobs Schwepp kezdte. Ezért az első olyan vállalat, amely számos szénsavas italt gyártott, a Schwepp volt Co »által alapított J. Schweppe, később kezdett felszabadító vizet gyümölcs és bogyós szirupok. Mivel a természetes szirupok drágák, azokat savakkal és esszenciákkal helyettesítik. Az első különítünk citromsavat, és a limonádé lett 1833-ban a vezető gyümölcs szódavíz a világon, és a «Lemon Superior Szénsavas Gyömbér» ( «Kiváló pezsgő citrom gyömbér") - az első bejegyzett védjegye üdítőital.

Az alkoholmentes italok az élelmiszer-összetevők vizes oldatai, és elsősorban a szomjúság megszüntetésére és a test víz-só egyensúlyának fenntartására szolgálnak. Ugyanakkor az italok bizonyos táplálkozási értéket képviselnek, és bizonyos esetekben terápiás, megelőző vagy tónusos funkciókat hajthatnak végre, amelyeket különleges adalékanyagok bevezetése okoz a készítményben.

A leggyakrabban fogyasztott üdítőitalok a kóla, pepsi, sprite, fanta, szénsavas víz, jeges tea, édes tea, limonádé, puncs és még sok más. Az alkoholmentes italok előállítása Oroszországban magas ütemben fejlődik, a növekedés évente akár 10% is lehet. Az üdítőitalok egy főre jutó átlagos fogyasztása Oroszországban 12 és 50 liter között változik a különböző régiókban. Számos ország orvosai, köztük Oroszország is meghatározzák az italt, mint az emberi test biológiailag aktív anyagokkal való gazdagításához használt élelmiszertermék optimális formáját. A tudósok, a farmakológusok és az orvosok által végzett vizsgálatok eredményeinek köszönhetően megerősítette a természetes eredetű ízesítő- és ízesítőanyagokat tartalmazó alkoholtartalmú italok hatását az emberi szervezet endoekológiai rehabilitációjára. Sajnos a fő piaci szegmens olyan olcsó italokból áll, amelyek ízekkel és édesítőszerekkel rendelkeznek, és amelyek káros hatásai többé nem okoznak kétséget.

A termelés üdítőitalok Észak-Oszétia általános trendek azonosítottak az orosz piacon, túlnyomórészt az ital portfolió szintetikus komponensekkel, sokkal rosszabb bemutatott alkoholmentes italok előállított növényi anyagot. A természetes nyersanyagokból készült italok kis mennyiségben készülnek, és nem felelnek meg a lakosság iránti igénynek.

Az üdítőitalok gyártási mennyisége megfelel a piac igényeinek, amelyek nagysága a lakosság vásárlóerejétől függ.

Az alkoholmentes italok fogyasztásának dinamikája Oroszországban,

2007-2011, liter / fő. Data Goskomstat RF.

Az 1. táblázatból kitűnik, hogy 2007-től 2011-ig a puha üdítőitalok és ásványvizek fogyasztása Oroszországban. növekszik az ország gazdasági helyzetének stabilizálódása, a lakosság monetáris jövedelmének növekedése miatt. Így a palackozott víz termelése 11,7% -kal nőtt, a gyümölcs és zöldséglé - 10,3% -kal, egyéb italoké - 4,2% -kal, a szénsavas italok fogyasztása 10% -kal csökkent.

Az alkoholtartalmú üdítőitalok termelésének növelése jelentős szerepet játszott az ilyen termékeket termelő vállalkozások számának növekedésével. Az egyik legfontosabb tényező, amely az italgyártást az élelmiszeripar egyik legeredményesebb ágazatává tette, a termelésben cukorhelyettesítők alkalmazása volt, valamint a PET palackokban az üdítőitalok és ásványvizek palackozására szolgáló technológia széles körű bevezetése.

A kézműves termeléstől az ipari vállalkozásokig tartó strukturális fejlődés az utóbbiak előtt egyre nagyobb követelményeket támaszt, elsősorban a nagy kapacitású palackozással és a fizikai volumenforgalomkal kapcsolatosan. Minden sérti a gyártási folyamat vezet jelentős veszteségeket, de sokkal kritikusabb a vállalat lehet a hatása a gyártási hibákat, ami később problémákhoz vezethet, amelyek csökkentik a minőségi készített ital, és ezáltal csökken a fogyasztói kereslet rájuk. Ez a helyzet szigorú betartását teszi szükségessé az összes technológiai követelmény betartása miatt, mivel egyébként problémák léphetnek fel az üdítőitalok gyártása során.

Ennek a munkának a célja - az üdítőitalok gyártási technológiájának vizsgálata - meghatározta fő feladatait:

- az üdítőitalok választékának tanulmányozása;

- a nyersanyagokat, a köztes termékeket, az üdítőitalok előállításához felhasznált segédanyagokat jellemzik;

- hogy vizsgálják meg az üdítőitalok gyártási technológiáját, hogy elemezzék termelésük jellemzőit.

Virágos italok választéka

Az alkoholtartalmú italok a gyártási módtól, a receptek által meghatározott nyersanyag összetételtől és a rendeltetési helytől függően: szénsavas és nem szénsavas; átlátszó és felhős; folyékony és porszerű; alacsony kalóriatartalmú és nagy kalóriatartalmú; forró és hideg; mesterségesen mineralizált; különleges célú italok.

A felhasznált nyersanyagoktól és gyártási technológiától függően az üdítőitalok a következő csoportokra oszthatók:

italok a fűszeres aromás növényi nyersanyagokról;

ízes italok;

erjesztő italok és kvas;

gabona alapú italok;

különleges célú italok.

A juice italok legfeljebb 50% -át tartalmazzák. Italokra vannak osztva:

nektár típusú, 25-50% -ot tartalmazó gyümölcslevet;

Juice - a gyümölcslé 6,0-24,9%;

gyümölcs - 3,0 - 5,9% gyümölcslevekkel;

italok (limonádék) - gyümölcslé tartalma legfeljebb 2,9%.

Mivel fő nyersanyaga a termelés gyümölcslé italok segítségével gyümölcs étkezés (természetes gyümölcslevek, alcoholized, koncentrált kivonatok, szirupok). Ez a csoport magában foglalja a gyümölcsleveket a Konzervgyár "Mozdok" (Mozdok, Észak-Oszétia), gyümölcslevek és nektárok OOO Agrofirma "Kazbek" (v. Zmeyskaya, Észak-Oszétia).

Italok fűszeres aromás növényi anyag tartalmazhat kivonatokat bepároljuk alapok és koncentrátumok előállíthatók aromás növények (kivonatok gyógynövények, gyökerek, citrushéjból m. P.). Ennek egyik példája a tónusos „Bajkál” italok (kivonatait tartalmazza eukaliptusz, babér és egyéb növények), „Sayan” (kivonatait tartalmazza citromfű, levzei), „pusztai” (az infúziót dió tej-viasz érettség, orbáncfű, cickafark, édesgyökér narancs, bölény, Sterculia platanolistnoy), italok sorozat „Cola” ( „Coca-Cola”, „Pepsi-Cola”, amely az infúzió kola dió gazdag koffein és teobromin, konkrét keserű, gyantás, közel Muscat hang íz és szag ). Ez a csoport magában foglalja az alkoholmentes szénsavas italok Series "Chito-Grito" - "tárkony", "válogatott", "Nart", "Nart Plus - Chocolate", gyártó alapuló természetes alapanyagokból és jeges meltwater a cég "Nart" (p. Mikhailovskoye, RNO-A).

Italok aromák alkalmazásával előállított természetes és azonos természetes aromás anyagok, vagy azok készítmények (esszenciák, illóolajok, emulziók, alapítványok, stb), gyümölcs, szénsavas italok Vladikavkaz sör és lágy LLC „DTV” növény kitűnő minőségű artézi víz; limonádé "Duchess", "tárkony", "Lemon", stb által termelt "IKICH" (Vladikavkaz, Észak-Oszétia).

Az erjesztett italok közé tartozik a kvassz, amelyet kenyérsavas fermentációval (kenyérkvász, gyümölcs és bogyós kvas) fermentál.

A gabona nyersanyagainak és feldolgozásának termékeit szénsavas üdítőitalok technológiájával állítják elő, alapanyagként káposzta sör, cukor, élelmiszer-savak és egyéb aromaanyagok felhasználásával.

A különleges célú italok a fogyasztók bizonyos kategóriáira gyakorolt ​​hatásukra irányulnak: vitaminozott; tonik; alacsony kalóriatartalmú (étrendi, amelyben a cukrot teljesen vagy részlegesen cukorhelyettesítők helyettesítik, legfeljebb 5% szénhidrátot tartalmaznak); diabetes mellitusban szenvedő betegeknek szánt aszpartám, xilitol, szorbit és más édesítőszerek felhasználásával; italok sportolóknak, gyermekeknek, megnövekedett mentális és fizikai terhelésekben szenvedőknek stb.

Azt is megemlítjük italok alkoholtartalmú borok és boranyagok.

Frissítő hatása üdítőitalok jelenléte miatt a szerkezetükben az oldott szén-dioxid CO2 és szerves savak. Mértékétől függően karbonátositás lehet szénsavmentes italok, kis-, közép- és silnogazirovannym. Erősen szénsavas italok limonádét a vállalat "Buhardon" (a Zamankul, PCO-A.) - "Cherry", "citrom-lime", "tárkony", "Orange", "körte", gyártó keverésével.

Az üdítőitalok közé tartoznak a szirupok, amelyek otthoni italok készítésére szolgálnak. A felhasznált nyersanyagoktól (gyümölcsbogyó, zöldség, aromás nyersanyagok stb.) Függenek.

Az ásványvíz természetes alatti víz, amelyet állandó kémiai összetétel jellemez. Szerint a mértéke mineralizációja és céljuk vannak osztva evőeszközök (egy sótartalma legalább 1 g / dm3) A gyógyszer (egy sótartalma 1 és 10 g / dm3) és gyógyító (s mineralizáció 10 és 15 g / dm3). Szerint a kémiai összetétele az ásványvíz vannak osztva 52 csoportban, amelynek a belsejében van egy felosztásból mineralizáció.

Vannak továbbá: mineralizált vizek - szervetlen (ásványi) sókkal dúsított ásványvizek; ásványvíz ízesítve - ásványvíz aromák hozzáadásával; a mesterségesen mineralizált víz - ivóvíz szervetlen sók hozzáadásával.

Az üdítőitalok főbb nyersanyagai

A termelés szénsavas és szénsavmentes üdítőitalok használata széles körű nyersanyagok, félkész termékeket és kiegészítő anyagok, amelyek megfelelnek a jelenlegi állami szabványok és higiéniai következtetéseket vagy az orosz Egészségügyi Felügyeleti szervek engedélyezték a termék gyártásához. Használat előtt a termelés alá podrabotke: tisztázása, fertőtlenítés, a változás a só-készítmény, a minőség javítása, vízben való oldással, vagy más oldószerek, szárítás, hűtés, fűtés, szitálással, stb...

A termelési egységenkénti nyersanyag mennyiségét a jelenlegi recept határozza meg.

Az italok fő nyersanyaga a víz, amely akár 90% -ot is tartalmaz, így az italok minősége nagymértékben függ a víz minőségétől. Italok esetében az ivóvizet a GOST 2874-82 szerint használják. GOST 2874-82. AZ SSR UNIÓ ÁLLAMI STANDARDA VÍZI VIZSGÁLAT. HIGIÉNIAI KÖVETELMÉNYEK ÉS MINŐSÉG-ELLENŐRZÉS: Megengedett és üzembe helyezett

A Szovjetunió Szövetségi Szabványügyi Bizottságának rendelete 1982. október 18-án N 3989; Ed. Változások N 1, jóváhagyva. 1988. júniusában elfogadták a 2. számú módosítást 1989 szeptemberében http://normacs.ru/Doclist/doc/722.html Az üdítőitalok elkészítéséhez tanácsos puha vizet használni. A kemény vizet ioncserével lágyítják. Nagyon fontos az oxidálhatósága, pH-értéke, szárazanyag-tartalma stb., Így olyan víz, amely nem felel meg a technológiai követelményeknek. Az adalékanyagok, mint a szuszpendált részecskék, a szerves anyagok és a baktériumok képesek ízét és színét lebontani. Általában a hagyományos koagulációs, szűrési és klórozási folyamaton keresztül távolítják el őket.

A cukor az egyik fő nyersanyagok alkoholtartalmú italok előállításához, szörpök, száraz ital és kuvasz. A készítmény a üdítőitalok használni cukrot (GOST 21-94 "Sugar. Specifikáció"), finomított cukor (GOST 22-94 "finomított cukor. Specifikáció"), vagy folyékony cukor (OST 18-170 -85, TU 911-001-00335315-94). Ez a cukor szinte kizárólag kémiailag tiszta szacharózból áll: 99,55% -ról 99,9% szárazanyagra számítva. A finomított cukrot néha ultramarinnal színezik. A cukor nemcsak édes ízt ad, hanem táplálkozási értéket is ad.

Az italok, a piacképes szirupok és a kvass keverékéhez fehér cukrot és fehér invert szirupokat használnak. A fehér cukorszirup koncentrált vizes cukoroldat (szacharóz). Az invertált cukorszirup a szacharózt, valamint az invertcukrot (glükóz és fruktóz) is tartalmazza.

A magas színű (180-2000 ° C-os) karamell tömeg (szín) cukor-homokból történő adásához színeket forraljuk. Ezután elkészítjük a keverék szirupot, amely az ital valamennyi alkotóelemének (a szénsavas víz kivételével) keveréke, amelyet egy bizonyos sorrendben vezetünk be. A kevert szirupoknak teljesen átlátszónak kell lenniük opálosság és zavarosság, üledék és idegen felfüggesztett részecskék nélkül. Az organoleptikus indikátoroknak jellegzetes, jól kifejezett ízükre, aromájukra és színükre van jellemző az ilyen típusú italok esetében. A kevert szirup minősége a kész ital minőségétől függ, ezért a keverés a legfontosabb művelet.

Cukorbetegek italainak elkészítésekor a cukor helyett szorbitot vagy xilitot használnak.

A szorbit egy cukorhelyettesítő, hexatomsav alkohol, a glükóz hidrogénezésének terméke. Megjelenése esetén a lemezek szürkésfehér színűek. Az íze édes, kellemes, hűvös utóízzel.

A xilit egy édesítőszer, öt atomos alkohol. Megjelenésében fehér színű, édes ízű, szagtalan kristályok.

A készítmény a üdítőitalok alkalmazásával gyümölcsök-termékek, amelyek a következők: gyümölcslevek gyümölcs természetes, gyümölcs alcoholized, gyümölcs koncentrátumok, kivonatok gyümölcs, vákuum szőlőmustot, azaz a nyersanyag, konzerv a hosszú távú tárolásra... Gyümölcs és bogyó nyersanyagok - alapján italok, ad nekik egy íz és aroma természetes gyümölcs, növeli az élelmiszer és az energia értéke miatt szénhidrát-, szerves savak, vitaminok, ásványi anyagok és egyéb kivont anyagok.

Az alkoholtartalmú italok hazai termelésében felhasznált legfontosabb nyersanyagok a bogyósgyümölcs és a szeszes italok.

A gyümölcsök és bogyók friss természetes gyümölcslevek megőrzésének egyik fő módja a szeszély. Az alkohol védi a gyümölcslevet a fermentációtól, hozzájárul az íze és aromájának megőrzéséhez. Az alkoholtartalmú gyümölcslevet könnyű öntisztázni, mivel az alkohol kicsapja a pektint. A juhhoz hozzáadott alkoholfogyasztás - az üdítőitalok nemkívánatos összetevője és koncentrációja a gyümölcslében - minimálisnak kell lennie - legalább 16% -kal. A GOST 5964-82, GOST 5964-82 "Etil-alkohol" szerint tisztított tisztított alkoholtartalmú gyümölcslevek tárolására. Az elfogadás szabályai és az elemzési módszerek. "

Az alkoholtartalmú gyümölcslevek minőségét a GOST 28539-90 "Gyümölcs és bogyós alkoholos gyümölcslevek" szabályozza. Megjelenés esetén a gyümölcsleveknek világosnak, homályosodásnak és üledéknek, penésznek és egyéb károsodásnak kell lenniük. A szín, az íz és az aroma különösnek kell lennie azoknak a gyümölcsöknek, amelyekből főztek. A fizikai-kémiai paraméterek a következők: alkohol térfogati frakciója 16 ± 0,5%; az extrakciós anyagok össztartalma 5-14 g / 100 ml, citromsavtartalmú savtartalma 0,8-5,0 g / 100 ml, a gyümölcslé nevétől függően. Megengedett eltérések a savtartalomban ± 25% az összes savasságban. A pektin anyagok tartalma nem megengedett. A nehézfémek sóinak tartalma nem haladhatja meg a következőket: réz - 4, ón - 20, ólom - nem megengedett.

Az európai jogszabályok szerint a gyümölcslé csak olyan terméknek nevezhető, amelyben a frissen préselt lé vagy gyümölcslé koncentrál, 100%. Mi a lé a koncentrátumból? Sajnos Oroszországban nem termesztenek narancsot, ananászokat és más egzotikus gyümölcsöket. Ezekből (és szinte mindenből) származó gyümölcslevekből, gyakran hazai gyümölcseinkből - alma, körte - koncentrátum formájában jönnek hozzánk. Természetes gyümölcslé-koncentrátumok megközelítőleg az alábbi technológiák: természetes narancslé (alma, mandarin, ananász) elpárologtatjuk egy speciális sütési hőmérsékleten közel a forrási hőmérsékletet (akár a forró lé nincs beállítva - különben el fogja veszíteni a tápanyagok és vitaminok). A kapott anyag - koncentrátum (a lekvárhoz hasonló tömeg) aszeptikus hordókkal vagy tartályhajókkal van csomagolva, hűtéssel és a gyümölcs gyártója számára. Nagyon gyakran keverik a koncentrátumokat, például alma-banán vagy narancs-ananász keveréket készítenek. Miután megkaptuk a koncentrátumot, a növényen pontosan annyi vizet adtak hozzá, mint amilyen korábban elpárolgott. Kiderül, hogy 100% természetes gyümölcslevet (amint azt a felirattal jeleztük csomagolás). Az íz tulajdonságai és a hasznos anyagok tartalma szerint ez a gyümölcslé azonos a természetes gyümölcslével. Például egy pohár narancslé tartalmaz egy napi C-vitamin bevitelt.

Ha a koncentrátumot a megfelelő technológiáknak megfelelően állítják elő, helyesen helyreállítják (például, ha a párolgást 5 alkalommal végezték el, akkor a visszanyerést 5 ciklusban kell végrehajtani), akkor ez a lé azonos lesz a préselt anyaggal. Sajnos azonban nem minden gyártó tudatosan felel meg a technológia normáinak.

A különleges íz és illat élelmiszeripari termékek aromaanyagai - az aromaanyagok koncentrált kompozíciói. Kivételek édes, savanyú és sós íz. A használt ízek folyékonyak és porok.

Megjegyezzük, hogy például a citrus illóolaj kivont citromhéj törkölyt önmagában nem tekinthető, mint egy ízesítő, de az eredmény a keverés az olaj etanollal egy íze (kivonat illékony aromák növényi nevezett lényege).

A természetes ízeket természetes nyersanyagokból nyerik megfelelő fizikai eljárásokkal, beleértve a desztillációt és az oldószeres extrakciót. Ezeket az ízeket enzimatikus vagy mikrobiológiai módszerekkel állítják elő, és készek emberi fogyasztásra.

A természetes eredetű ízeket kémiai szintézis vagy kémiai módszerek alkalmazásával nyerik, és a kémiai összetétel szempontjából azonosak a természetes aromákkal.

A mesterséges ízeket kémiai szintézissel állítják elő, de kémiailag nem azonosak a természetes tulajdonságokkal.

Aromás kivonatok, amelyek nem koncentrálódnak a természetes aromák, koncentrált és nem koncentrált termékek aromás anyagok tulajdonságaival.

Ha cukrozott italok íze van a tekintetben részletesebben a termék készült cukorpótlók (édesítőszerek) gyakran vizenyős ízét. Mivel a nagy mennyiségű kalória édesített üdítőket csak cukorral (kóla, például körülbelül 1 liter, 25 db finomított cukor), egy sokkal népszerűbb a fogyasztók körében élvezik más édesítőszerekkel édesített italok vagy édesített üdítőket csak részben.

A törvény az édesítőszert "olyan termékként határozza meg, amelyet édesítőszerként lehet alkalmazni, mesterségesen és szebbé, mint a szacharózzal, de nem rendelkezik a megfelelő kalóriatartalommal. Az édesítőszer olyan édesítőszer is, amely önmagában alkalmazható. " Federal Act of 27.10.2008 № 178-FZ A gyümölcs és gyümölcslé termékekre vonatkozó műszaki szabályok.

A különböző édesítőszerek különböző édességet mutatnak a cukorhoz képest, a különböző édesítőszerekből származó keverékek általában növelik az édességet. Az édesítőszerek keverése, az édesség növelése mellett (a szinergizmus miatt) csökkenti az édesítés költségeit és javítja az ízt.

Minden édesítőt a következő organoleptikus tulajdonságok jellemeznek: az édesség, a cukor és az idegen íz megjelenésének profilja. Meg kell jegyezni, hogy az édesítőszerek közül egyik sem rendelkezik a fenti tulajdonságok optimális halmazával, ezért csak egy édesítőszer használata az ital érzékszervi tulajdonságainak romlásához vezetne a cukorhoz képest.

ez nagyon fontos a hatékonyság édesítőszerek használatának tudni, hogy a megjelenése az érzékszervi hiányosságokkal édesítőszerek függ koncentráció, valamint az a tény, hogy a növekedés a koncentráció növekedése mértékének édesség és csökkentett cukortartalmú. Minden édesítőnek saját édes ízérzete van, és a koncentráció további növelésével a cukorkvivalens nem növekszik. Under édesség profil megértjük az egyéni ízlés eredő amikor érzékszervi vizsgálati ital, például testű, a kezdeti ( „vezető”) és egy maradék ( „lebegő”), édesség, a kezdeti és maradék keserűség, a kezdeti és maradék száraz (fém) édességét. A fentieket figyelembe véve két vagy több édesítőszert vagy édesítőszert használunk, amelyek az ital optimális érzékszervi tulajdonságainak megszerzésére szolgálnak.

A csökkentett kalóriatartalmú frissítő italoknak legalább 40% -kal kevesebb kalóriát kell tartalmazniuk, mint a rendszeres cukorfrissítő italok. A megfelelő eltérést fel kell tüntetni a címkén az "alacsony kalória" szóval.

Az üdítőitalok elkészítéséhez használjon különféle élelmiszer-savakat, köztük almát, citromot, bort (torkát), ortofoszforsavat és tejsavat. A savas édes íz kialakításához bizonyos savak hozzáadása a limonádéhoz szükséges.

Leggyakrabban citromsavat használnak - a legfontosabb az élelmiszer-savak között. Kristályos formában átlátszó, szagtalan kristály, amely egy molekulát kristályosító savval rendelkezik. Citromsavat alkalmazunk általában vizes oldatban egy arány 1 + 1, azaz 1 kg kristályos citromsavat per 1 kg vízben. Attól függően, hogy a változó mértékű oldhatósága az egyes savak vizes oldatban, azok meglehetősen különböző ízű hatása, hogy nem teszi lehetővé, hogy egyszerűen helyettesíthető egy savas azonos mennyiségű másik. A citromsav az összes szerves sav savas ízével rendelkezik. Abban az esetben, a helyes arányt a citromsav és a cukor íze tartják kellemes, de a hatása a italok ízét savak állítható puffer sók tartalmaz továbbá a vízben. Ezért, a savtartalomról beszélve, nem szabad figyelmen kívül hagyni az alkalmazott víz merevségét.

Az aroma és az aromás jellemzőkkel kombinált szín az egyik fő mutató, amely meghatározza a termék fogyasztói tulajdonságait. Az alkoholmentes italokhoz színezékeket színeznek a színtelen italokhoz, hogy vonzó megjelenést és színváltozatot biztosítsanak, valamint hogy fokozzák a természetes színeződést, például a gyümölcsitalokat tartalmazó italokat.

Mivel az élelmiszerek színei természetes és szintetikus anyagokat használtak. Az elsők közül az egyik a színezés, az enoshrashitel (a sötét fajták szőlőtörőinek festéke), a cseresznye, a cseresznye, a céklafesték; szintetikus - taratrazin, indigó karmin, carmoazin, napsütés napja stb.

A legnagyobb felhasználás cukor színű, amely az égetett cukor vizes oldata. Megjelenésként viszkózus, sűrű, sötét barna színű, keserű ízű folyadék. A Kohler sárga-sárga-barna színű italokat ad.

Az üdítőitalok előállításához különböző tartósítószereket használnak, amelyek hatása a mikroorganizmusok létfontosságú enzimrendszereinek gátlására vagy inaktiválására alapul.

Az élelmiszer-adalékanyagokról szóló, 1998. január 29-i rendelet az élelmiszer-adalékanyagok technológiai célú felhasználásáról (élelmiszer adalékanyagok alkalmazásáról szóló rendelet), // http://olujaz.ucoz.ru/publ/5-1-0-2, a következő tartósítószerek: szorbinsav só, benzoát (benzoesavas só vagy észter) és hidroxi-benzoesav, kén-dioxid és szulfitok, egyéb tartósítószerek, antioxidánsok bizonyos élelmiszerekben.

A kiindulási keverékek, amelyhez csak a kész ital a víz és aromás bázisok előállításához használt lágy italok és gyümölcslé italok, maximális mennyiségű adalékok 1 g szorbinsav és sói, és 1 g benzoesav és sói. A használt adalékok jelölésére vonatkozó valamennyi előírást be kell tartani. 1 kg vízben tartalmazó aromás vegyületet egy alkohollal tartalma kevesebb, mint 12% -a a maximális lehet hozzá 1 g szorbinsav és sói, 1,5 g benzoesav és sói.

Optimális hatású szorbinsav pH-értéke 6,0 alatt van. A szorbinsavat leggyakrabban italok formájában használják kálium-szorbát formájában. A szorbinsav képes szelektív gátló hatást kifejteni a mikroorganizmusokra, elnyomni az élesztő és a penész hatását.

A benzoesav optimális hatása a pH érték alatt 4,5. A benzoesav vízben való rossz oldhatósága az oka, hogy gyakrabban oldódik sót. A nátrium-benzoátot 500 g / l koncentrációban oldjuk.

Az üdítőitalok gyártásának technológiája

A szénsavas üdítők végezhetjük különböző technológiai rendszerek, attól függően, hogy az alkalmazott technológia által alkalmazott módszerek technológiai eszközök és gépek azok relatív pozícióját a termelési épület, a típus, amelyek összekötik gépek és eszközök egyetlen technológiai folyamatból.

A szénsavas alkoholtartalmú italok előállítása a következő fázisokat tartalmazza:

cukorszirup készítése;

kevert szirup készítése;

víz vagy ital szén-dioxiddal való telítése;

palackozás;

a címkék ragasztása és a késztermékek átruházása a raktárba;

tárolása és szállítása.

Cukorszirup készítése.

Az italok édes ízét cukor jelzi, hozzáadva az italhoz cukorszirup formájában. Vannak fehér cukorszirup és fehér invert szirup. A cukorszirupot szirupos főzőedényekben főzzük.

A fehér cukorszirup előállításának folyamata a következő technológiai műveleteket tartalmazza: a cukor vízben való feloldódása; a vizes oldat forrása; szűréssel és a szirup hűtésével.

Ha kristálycukor zsák cukor, szükség szállítjuk raklapra a gyártási raktár siropovarochnogo osztály, ahol mérlegelése után a cukrot öntjük garat serleges stb - az átmeneti tárolóba, és ez - a siropovarochny kazán, ahol egyidejűleg kérni a számított vízmennyiség. A vizet a kazánba táplálják és 55-60 ° C-ra melegítik. A fűtés megállítása nélkül kapcsolja be a keverőt és töltse be a cukrot. A cukor teljes feloldása után az oldatot forrásig melegítjük; a fűtés megállítása után távolítsa el a felmelegített habot. Ez a művelet kétszer megismétlődik. A hab eltávolítása után a forralást további 30 percig folytatjuk, sterilezés céljából. A hosszabb forralás nem ajánlott, mivel ez a cukor karamellizációját okozhatja.

A szirup készségét a cukor koncentrációja határozza meg. Az erjedés elkerülése érdekében a szirup tárolásakor a lehető leginkább koncentrálódnak. A szacharóz kristályosodásának elkerülése érdekében azonban a szirup koncentrációjának a tárolási hőmérsékleten való oldhatósága miatt valamivel alacsonyabbnak kell lennie, mint a határérték. A gyakorlatban a cukorszirupot 66-72 tömeg% koncentrációban állítják elő. A cukorszirup technológiai műveleteinek időtartama kb. 2 óra.

Elkészítésekor a fehér inverzió invert szirupot szacharóz a cukorszirup forralás után és a hűtés, hogy 70 ° C-on hozzáadunk 100 g citromsav 100 kg cukor. A savanyított szirupot folyamatos keverés mellett 2 órán át állni hagyjuk, majd 15-20 ° C-ra hűtjük. A megadott körülmények között az 55% -os szacharóz fordított. A szirup koncentrációja 2,89% -kal nő:

Ready cukorszirupot a kazán tápláljuk a szűrő-csapda, majd abban az esetben, inverzió révén a hőcserélő pumpálnak a gyűjtemény szacharóz inverziós, amelyek a számított mennyiségű savval invert cukorszirup belép a kollektor tároló.

A felhasznált víz italkészítésre amikor városi víz keménysége nagyobb, mint 1,4 mEq / l, vetjük alá lágyító egy szűrőt, és összegyűjtjük a gyűjtemény lágyított víz. Az ioncserélő szűrő regeneráló oldatát oldószeres oldószerben állítjuk elő. A kollektorból lágyított vizet a szivattyúba pumpálják a hőcserélőbe, majd a vákuum telítettítő levegőztető oszlopába kerülnek. Innentől kezdve a levegőztetett vizet a telítettítő szénsavas oszlopba visszük, amely szén-dioxidot kap a vevőtől.

Alkoholmentes italok előállításánál némi cukrot fogyasztanak a sárga és világosbarna italok színezésére használt cukornád előállításához. Kohler kolerovarnom elő egy kazánban, ahol a cukor van töltve, miután megmértük skálán, hőkezelő szacharóz át 180-200 ° C-on, m. E. meghaladó hőmérsékleten annak olvadáspontja. A szín színezésére a szacharóz színezékek barnaszínűek, karamellként jelennek meg.

A különböző fokú dehidratálási karamellákat színintenzitás, olvadáspont, fajlagos forgatás, vízben és alkoholban való oldhatóság jellemzi. A főzés színe 6-8 óra, a karamellizáció végét organoleptikusan határozzák meg. Kohler tekinthető kész, ha egy csepp az üveggel, miután egy rövid merítés hideg víznek a sötétbarna színű, morzsolódik, ha kivesszük a pohár, és nem tapadnak az ujjak.

A főzés végén a tömeget hagyjuk lehűlni 60-65 ° C-ra, és forró vizet adunk hozzá annyi mennyiségben, hogy 79-81% -os oldatot kapjunk. 20% vizet tartalmazó színtartalom a cukor tömegének 108% -a. A helyesen előkészített szín teljesen vízben oldódik, intenzív színű. 0,5 g szín 1 liter vizes oldatának színezete, például 5 ml 0,1 n nátrium-hidroxid oldat. jódoldatot 1 liter vízben oldunk.

A kész színt egy gyűjteménybe öntjük, ahonnan szivattyúzzuk a vásárlás előtti helyszínre telepített gyűjtőmérőre, ha szükséges.

Keverőszirup készítése.

A szirup alkotórészeinek összekeverésének folyamatát keverésnek nevezzük. A fürdős szirup olyan köztes termék, amelyet az ital valamennyi összetevőjének keverékéből állítanak elő a készítményben leírtak szerint, a szénsavas víz kivételével.

Miután a megfelelő podrabotki (deterpenation infúziók, koncentrátumok előzetes feloldás forró vízben, szűrés a lé, és így tovább. D.) egy szivattyúval (vagy közvetlenül a tartályból) összekeverjük a komponenseket a szirupban set-batchbox gyűjtők szerelt predkupazhnoy helyszínen. Mivel szükséges számított mennyiségű nyerscukor szirup gyűjteményéből meghatározott keverési ÁFA, amelyből, alapos keverés után, keverés kész szirupot, amelynek a szűrő és hőcserélő, belép a gyűjtemény mérőpálcát-keverési szirup, ahonnan ezután belép a szinkron-keverő eszköz.

A felhasznált nyersanyagok minőségétől függően a szirup hideg vagy forró módon készül. Hideg keverés szükséges a szirup készítéséhez természetes és szintetikus esszenciákból és illatos infúziókból. Az alkoholtartalmú gyümölcslevekből és fűszerezett mártásokból a kevert szirup hideg és forró módon készülhet. Azonban előnyös a hideg keverés, mivel ezzel a módszerrel a gyümölcs alapanyag természetes ízét és illatát jobban megőrzik.

Homályos italok készítésénél a kevert szirupot nem szűrjük.

Víz vagy ital telítettsége szén-dioxiddal.

A széntartalmú közúti tartálykocsikba szén-dioxidot folyékony formában szállítanak az üzemhez, amelyből tárolásra szánt álló tartályokba öntik. Szükség esetén a széndioxidot egy gázosítási állomásba helyezzük, ahonnan szén-dioxid gáz kerül a szinkron keverő üzembe, és onnan a szénsavas italt egy töltőberendezésbe továbbítjuk.

Üvegpalackozás.

Az üres üvegtartályt szállítószalaggal egy palackos mosógépbe helyezzük. Az alkáli munkaoldat a gépfürdőben egy nyomáskollektorból származik.

Az üzemben lévő koncentrált alkálifémeket speciális tartályokban szállítják, ahonnan egy tartályba pumpálják. Ebből a kollekcióból szükség szerint a koncentrált alkálifémeket a nyomásgyűjtő kollektorba pumpálják, amelyből egy alkáli munkaoldat készítéséhez egy kollektorba jut. A lúg készenléti megoldása átkerül egy nyomásgyűjtőbe.

Az ülepítő mosógépek több növényből elhasznált lúgát öntözõ célokra öntik iszapgyûjtõbe. Ezután a lúgosított telepített folyadékot átvisszük a szűrőbe, és innen a tisztított alkáli oldatot egy kollektorba szivattyúzzuk alkalikus oldat készítéséhez.

A palackos mosógépből kifolyó tiszta palackokat egymás után szállítják a fényképernyőre, töltőgépre, zárógépre, fékezőberendezésre, automata címkéző gépre és palackozó gépre.

A tisztán mosott palackok és a nem megfelelő italok elutasítását vizuálisan kell elvégezni a fénysáv előtt. A palackok tartalmát a palackok éles fordulása után látják. Ebben az esetben a palack alján lévő nehéz zárványok leesnek, és a márka könnyen megnézhető. Ha bármilyen külföldi zárványt észlel, akkor az elutasító a palackot kiüríti a patakból.

A palackok elforgatását és felszerelését a fénypajzs elé a fékberendezések végzik. Kétféle automata használatos: 1) lemez, amelyben a palackokat egy öntőszalaggal párhuzamos síkban forgatják; 2) lánc, amelyben a palackokat a fejpánttal szemben a palackok folyamatos mozgása során a felfelé irányuló helyzetben tartják.

A modern automata vonalak a palackozáshoz lánchajtás automata BAZ készülékekkel vannak felszerelve. Ahogy a szállítószalag mozog, a palackok forognak a médiában, és megközelítik a fényvetőt fejjel lefelé. Ha a lemorzsolódó külföldi zárványt talál, akkor a palackot a konvejorból eltávolítják a gép leállítása nélkül. A BAZ-4000 pékség automata gép kapacitása és 6000 palack / óra.

Üvegek PET, polietilén-tereftalát elsősorban gyártásához használt előformák (előformák) a különböző fajok, melyeket ezután (fújt melegítés után) műanyag tartályok különböző típusú és célú (elsősorban, műanyag palackok). azonnal át kell vinni az üvegfúvó gépről az italok töltésére, ne mossa le az autómosót. A más vállalkozásoktól vagy a köztes tárolóktól származó PET palackokat ajánlott az italok kitöltése előtt lecserélni a korrigált ivóvízzel. Az ilyen kezelés szükségességét az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Epidemiológiai Szolgálatának képviselői és az italgyártás határozzák meg.

A címkék címkézése és késztermékek átadása a raktárba.

Termékek tárolása és szállítása.

Az italos PET palackokat csavarozott polietilén dugóval lezárják, és egy szállítószalagot szállítanak a sörgyártó és címkéző gépekbe, csomagolva zacskókba és egy fogyasztói edénybe rakják.

A késztermékeket, csomagokban csomagolt dobozokban csomagolva szállítják a késztermék raktárba.

Az elutasított termékeket a termelési veszteségek csökkentése érdekében visszaadják a termelésnek. A elutasította ital víz helyett forráspontig cukorszirup nem ajánlott, mivel ezek hozzájárulnak a szirupot különböző aromás és színező anyagok, ami nem kívánatos. Előnyösen az elutasított ital, és egyéb cukrot tartalmazó folyadékot kapunk mosóberendezés, szűrőanyag zsák tára a használat előtt a termelés alá speciális kezelésnek: szűrés őket rétegen keresztül a csont char eltávolítására aromás és színező anyagok; majd szûrõnyomással szűrjük le a szénmalom részecskéinek eltávolítására; amelyből a tisztított oldatot vákuumberendezésbe forraljuk át. Ezután a matted házasságot szivattyúzzák a kazánokba, végső forralás céljából, és forralják a szirup koncentrációját.

A termelés italok szemű, nyers koncentrátumot kelesztett must (CCF) lehet szállítani a gyári hordókban speciális tartályos, ahonnan leszívatjuk és a gyűjtők, felszerelt egy fűtőberendezéssel vagy szivattyúval szivattyúzzák közvetlenül a gyűjtemény-mérő tartályba, és onnan megy oldódás.

Vízzel hígítva A KKS szivattyú közvetlenül a keverő tartályba pumpálódik. A kereskedelem előtti helyszínen összegyűjtse a kenyér alapanyagokból származó italok összetevőinek gyűjtőmérőit. Minden komponenst előzetesen mérlegelnek a mérlegeken, a holdfényt, majd a keverési méréshez átkerülnek a következő feladathoz.

Alapos keverés után a kvaz italok főzőszirupját egy szivattyú segítségével egy zsákszűrőn és hőcserélőn egy hőszigetelő réteggel ellátott nyomásgyűjtő tartályba visszük át. A kész keverékszirup 2-4 órás áztatás után a levegőbuborékok eltávolítására a szinkron keverőberendezésbe kerül, ahol az egyidejűleg szűrt, hűtött és szén-dioxiddal telített víz 1: 5 arányban van. A kevert szirup hőmérséklete nem haladhatja meg a 10 ° C-ot, és a víz - 4 ° C. A szinkron keverő üzemből készült készital a töltőberendezésbe kerül, ahol az üveges mosógépben tisztított üvegpalackokat egyidejűleg a szállítószalag táplálja.

Amikor pasztörizált kvassot főzzünk a kupak után, a palackokat pasztőrözõkkel küldjük el. Ha az italokat úgy állítják elő, hogy a kevert szirupot palackokká, majd csillogó vizet töltik be, akkor egy szinkron keverő berendezés helyett telített, szirup adagoló és keverőgépet vezetnek be az áramkörbe.


alkoholmentes üdítőital nyers szín

Összefoglalva a fenti anyagot, az alábbi következtetéseket vontuk le.

Az alkoholmentes italok az élelmiszer-összetevők vizes oldatai, és elsősorban a szomjúság megszüntetésére és a test víz-só egyensúlyának fenntartására szolgálnak. Ugyanakkor az italok bizonyos táplálkozási értéket képviselnek, és bizonyos esetekben terápiás, megelőző vagy tónusos funkciókat hajthatnak végre, amelyeket különleges adalékanyagok bevezetése okoz a készítményben.

A felhasznált nyersanyagoktól és gyártási technológiától függően az üdítőitalok gyümölcsitalokra vannak osztva; italok a fűszeres aromás növényi nyersanyagokról; ízes italok; erjesztő italok és kvas; gabona alapú italok; különleges célú italok.

A termelés szénsavas és szénsavmentes üdítőitalok használata széles körű nyersanyagok, félkész termékeket és kiegészítő anyagok, amelyek megfelelnek a jelenlegi állami szabványok és higiéniai következtetéseket vagy az orosz Egészségügyi Felügyeleti szervek engedélyezték a termék gyártásához. Az italok fő nyersanyaga a víz, és elrejtheti azt a fenyegetést, amelyet az italok fogyasztói nem gyanítanak. A legtöbb gyümölcslevek és italok gyártói komolyan közelítik ezt a problémát, de sok gyártó nem foglalkozik vele. Eddig komoly intézkedéseket hoztak az italok előállításához felhasznált víz minőségének szigorítására. És a gyártók szembesülnek azzal a problémával, hogy tisztítják az általuk használt vizet.

Nem alkoholos italok, gyümölcslevek, ásványvíz, palackozott ivóvíz stb. Előállítása. gyorsan fejlődik, egyre nagyobb népszerűségnek örvend a jelen pillanatban. Folyamatosan a piacon vannak új típusú termékek, és termelése lendületet vesz, a vásárlók hatalmas választékot kínálnak. Gyakran a nagyobb nyereség elérése és a termelési költségek megtakarítása érdekében a gyártók különböző műszaki feltételeket fejlesztenek ki, amelyek később termékeket termelnek, ami a termékek minőségének és hasznos tulajdonságainak csökkenéséhez, és következésképpen a fogyasztói kereslet csökkenéséhez vezet. Ezért olyan fontos, hogy szigorúan tartsuk be az összes élelmiszertermék gyártási folyamatának valamennyi követelményét.

Használt irodalomjegyzék:

Beresten, AF Alkoholmentes italok [Szöveg] / A.F. Beresten // Sör és italok. - 1997. - № 4. - P. 28 - 34.

Ermolaeva, G. A. Technológia és berendezések sör és alkoholmentes italok előállításához [Szöveg] / G. A. Ermolaeva, R.A. Kolcheva. - Moszkva: IRPO; Ed. Center "Academy", 2000. - 416 p.

Korolev DA Az üdítőitalok technológiája [Szöveg] / DA Korolev, LI Gekan. - Moszkva: Pishchepromizdat, 1997. - 423 p.

Rudolf, V. Szeszes italok gyártása: Referenciakönyv [Text] / V. Rudolf, A. Oreshchenko, P. Yashnov. - 2. kiadás, Ext. - M.: szakma, 2007. - 360 évvel.