Cukrászpiaci elemzés

Az orosz cukrászpiac 2015-ig a gazdaság fogyasztói ágazatának egyik legaktívabb fejlődő szegmense volt. Az elmúlt években azonban a cukorkák szerelmeseinek aránya élesen csökkent. Az importált cukrásztermékek fogyasztása, elsősorban a csokoládé és a liszttermékek, a legnagyobb mértékben csökkent. Egy tanulmány szerint a piac a sütő- és cukrászipari termékek, végezzük szeptember 2016 1, míg 2013-ban a részesedése a vásárlók krém termékek Moszkva csökkent 19 százalékponttal, míg a részesedése a vásárlók töredezett édességek (kekszek, sütemények szárítás) - 5 pp (1. ábra)

1. ábra. Cukrászati ​​termékek vásárlása 2013-ban és 2016-ban, a válaszadók számának százalékában

Miért történik ez?

Az első ok, ami a felszínen van, az oroszok fogyasztási kiadásainak csökkentése a rubel árfolyamának gyengülése, a lakosság jövedelmének csökkenése és a fogyasztói árak emelkedése miatt. Így a Cukrászda Piackutató Központ szerint 2015-ben az összes oroszországi cukrászati ​​termék ára átlagosan 24% -kal nőtt.

A második tendencia, amely a piaci szakértők szerint a vásárlási tevékenységet érinti, az egyre növekvő számú oroszok kívánsága, hogy önállóan sütik saját péksüteményeiket. E tekintetben nőtt a kereslet a sütéshez szükséges összetevők vásárlására.

A vágy, a fogyasztók, hogy egészséges életmód, és a termelők - hogy ne veszítsék el az ügyfelek változásához vezet elhelyezése a cukrászati ​​és sütőipari termékek. A leggyakoribb alkalmazás, amely mellé egy új termék a világpiacon a következők: „nem adalékanyagok és / vagy tartósítószerek”, „alacsony és / vagy nem tartalmaz allergéneket”, „teljes kiőrlésű”, „gluténmentes” és mások. Az orosz piacon olyan kijelentések, mint „támogatja az egészségügyi és a szív működését”, „egyszerű használat”, „környezetbarát csomagolás”, „hogy normalizálja az emésztést”, „diéta”, „GMO-mentes”, „gazdag fehérje” és mások.

Az orosz raktárak polcaira is egyre inkább keresnek és keresnek (például egy adott csoport számára) pékségeket és cukrásztermékeket, például nyugdíjasoknak vagy bizonyos típusú betegségben szenvedőknek.

Az édes likviditást nem hamar megtalálják

Amint már említettük, a 2013-as évhez képest a kis elemek vásárlóinak részesedése 57% -ról 52% -ra csökkent. Fontos megjegyezni, hogy a megkérdezett moszkoviták túlnyomó többsége még mindig nagyobb valószínűséggel vásárol egy kis csomagban, mint a súlynál. A nők és a fiatalok továbbra is aktívabbak ezeknek a termékeknek a vásárlói. Emellett a nők általában jobban tudatában vannak a cukrászgyártóknak a férfiakhoz képest.

Szólva a kedvezmények moszkoviták által típusú cukrászsütemények akkor, mint 2013-ban, továbbra is a legkelendőbb a fővárosban - az alábbiak közül választott 76% „melkoshtuchki” megkérdezett fogyasztók (2. ábra). Érdemes megjegyezni, hogy a cukrászipari termékek sok típusában csökken a vásárlók aránya. Tehát a moszkoviták iránti igény sokkal alacsonyabb volt a szárítás és a kormánykerék (-8 pp), a zephyr (-5 pp) és a keleti édességek (-7 pp) között.

2. ábra. A kis cukrásztermékekre vonatkozó preferenciák, az ügyfelek százalékos aránya

Mi van mit? Meg lehet különböztetni a kisméretű édességek különálló csoportjait, amelyek vásárlása ugyanazon fogyasztók számára jellemző. Például leggyakrabban mályvacukrot, lekvárt és pasztillákat vásárolnak. A mézeskalácsokat cookie-kkal, ostyákkal és muffinokkal együtt vásárolják. Ha a muszkoviták szárításra vásárolnak, a kormánykerék, akkor nagy esély van arra, hogy édes kekszet vásárolnak. A keleti édességeket olyanok vásárolják meg, akik szeretik a süteményeket és az ostya süteményeket. A kapott eredmények azt mutatják, hogy az egyik csoporthoz tartozó egy vagy másik kis cukrásztermék felcserélhető, ami különösen a konkrét terméktípusok együttes megvásárlása esetén mutatkozik meg, és mások számára is alternatívaként.

Ami a cukrászvásárlási helyeket illeti, itt a következő kép figyelhető meg: a szupermarketek és a hipermarketek egyre népszerűbbek az édességek megvásárlására. 2013-ban a megkérdezett moszkoviták 57% -a vásárolt "kis darabokat" saját maguk és családjaik számára, ma ez a rész 69% -ra emelkedett. Ugyanakkor csökken a cukrászvásárlók aránya a ház közelében lévő üzletekben: 18% szemben 2013-ban 34% -kal (3. ábra).

3. ábra. Helyek kis méretű cukrászvásárlásokhoz, a kis darabok vásárlóinak% -a

Ha beszélünk a szintet moszkoviták költség eladásra töredezett édességek, adatokon alapul 2016, 66% -a költ egy időben legfeljebb 300 rubelt, ami hasonló az adatokat a tanulmány 2013-ban.

Az is érdekes, hogy a moszkoviták orosz cukrászgyártók iránti bizalma 3 év alatt jelentősen megnőtt (2013-ban 52% -ról 2016-ra 63% -ra). És ez nem a külföldi termelők növekvő bizalmatlanságának rovására történt, hanem a "nehéz megmondani, hogy egy bizonyos márkától függ."

Ha nem rendelkeznek kenyérrel, hagyjanak süteményeket!

A krémes cukrász termékek vásárlóinak aránya jelentősen csökkent 2013-hoz képest. Azonban a sütemények és sütemények megvásárlásának gyakoriságán ez kevéssé tükröződött, éppen ellenkezőleg: azoknak az aránya, akik hetente többször vásároltak süteményeket, 6 százalékkal nőttek. és a felmérés idején 12% volt.

A krémtermékek, valamint a "kis darabok" vásárlásának fő helye a hálózati kiskereskedelem, amelyet a krémtermékek vásárlóinak 62% -a választ ki. Kevésbé népszerűek a gyártók márkaboltjai, ahol a terméket a válaszadók 16% -a vásárolja meg, és speciális cukrászüzletekben és pékségekben a válaszadók legfeljebb 7% -a vásárolja meg.

A sütemények fogyasztói kisebb termékeket vásároltak: a megkérdezett moszkoviták 45% -a, az utolsó vásárlás súlya nem haladta meg a kilogrammot, míg 2013-ban az ilyen vásárlások aránya 34% volt. Ennek a hanyatlásnak az oka legalább azzal magyarázható, hogy a legkisebb mennyiségű krémes sütemények nagyobb költségeket igényelnek az ügyfelektől.

4. ábra. A krémkrém utolsó vásárlásának súlya, a tejtermékek vásárlóinak% -a

Ugyanakkor a sütemények átlagos vételára 2013-hoz képest (23% -kal) jelentősen nőtt, és 611 rubel volt. A sütemények esetében a moszkoviták átlagosan 241 rubelt vásároltak a termék utolsó vásárlásakor.

A legismertebb és vettem Moszkvában marad a gyártott termékeket márkanéven „A Palycha” ( „Társaság M”, Samara, Oroszország) - 91% -a vásárlók krém termékek tudom ezt a márkát, és 55% vásárolt meg az elmúlt 6 hónapban. Nagy márkaismertség szintén a vállalat termékei CF „október” (Moszkva reg.) És a «Fili-Baker” (Moszkva) - be van jelölve, illetve 74 és 67% -a (5. ábra).

5. ábra. Híres tejszíntermékgyártók. TOP-10, a tejtermékek vásárlóinak% -a

A jelenlegi trendek a fogyasztói piacon, vagyis az áremelkedés, a csökkenés a fogyasztói kiadások és a jövedelmek a lakosság, a hangsúly az egészséges és tápláló ételeket, hatással van a fogyasztói preferenciák moszkoviták és negatív hatással volt a piacon, édes- és sütőipari termékek általában. De a nem pozitív hullám ellenére ez a légkör mindig új felfedezésekhez, a hatókör bővítéséhez, a termékminőség javításához vezet.

1 A felmérést telefonos felmérés alapján 18-60 éves muzsikettek között végezték, 2013. május-júniusban 938 embert kenyérrel és péksüteményekkel vásároltak meg, és 2016 szeptemberében 1205 embert.

Cukrászpiaci elemzés

Mezőgazdasági tudományok

  • Grigoryeva Vera Evgenievna, mester, diák
  • Szentpétervári Állami Gazdasági és Pénzügyi Egyetem
  • BELSŐ PIAC
  • GYÁRTÓK
  • KÉSZÍTMÉNY TERMÉKEK
  • SZÁRMAZÁSI TERMÉKEK ELKÉSZÍTÉSE

Kapcsolódó anyagok

Cukrászda - tartalmazó élelmiszer a nagy százaléka cukor, amelyek magas fokú tápértékű, jó íze és illata, könnyen emészthető, és energetikailag értékes élelmiszer. A fő nyersanyag gyártásához az édesipari termékek termékek, mint például: a cukor, méz, gyümölcsök, bogyók, liszt (a búza, kukorica, rizs, zab és egyéb termékek), keményítő, kakaó, dió, élelmiszer-adalékanyagok, a tejzsírok, a tojás, élesztõ, gélesítõ szerek, élelmiszerszínezõ, sütõpor, ízesítő- és ízesítő adalékok.

A cukrászpiac Oroszországban a negyedik legnagyobb a világon (az Egyesült Királyság, Németország és az Egyesült Államok után). A cukrászipar nagyon aktívan fejlődik. A piac merev keretrendszere arra ösztönzi az alkotókat, hogy bővítsék kínálatukat és új termékeket hozzanak létre. 2011 és 2013 között Oroszországban észrevette a cukrászati ​​termékek iránti kereslet növekedését, és 2013-ban elérte a 3,5 millió tonnát. A mutató korlátozott növekedése az előző évhez képest 2010-ben alakult és 14% -ot ért el. 2009-ben a kereslet 9,5% -kal csökkent. A BusinesStat mutatói szerint 2012 és 2016 között a cukrászati ​​termékek iránti kereslet növekedni fog és 2016-ban 3,8 millió tonna lesz. A cukrászati ​​termékek iránti kereslet szerkezetének legnagyobb részét a belföldi piacon folytatott kereskedelem foglalja el. Az elmúlt három évben Oroszország érezte a cukrászati ​​termelés növekedését. Például 2013-ban a cukrászati ​​termékek kibocsátása 5,7% -kal nőtt, ami az év végén 3288112 tonna volt. A cukrászati ​​termékek termelésének 2015 januárjában bekövetkezett csökkenése a 2014. januári mutatókhoz képest 1,3% -kal csökkent, ami 226.576 tonna volt. 2014-ben a CFD a teljes termelt volumenből (40,2% -os részesedés) fizikai értelemben a cukrászati ​​termékek termelésének vezetőjévé vált. A 2012 és 2015 közötti időszakban az édes kekszek átlagos termelői ára 31% -kal nőtt (61094 rubeltól / tonnától 80382 rubelt / tonnáig). Az átlagos termelői árak maximális növekedését 2013-ban 10,8% -os növekedési ütem figyelhette meg. A gofrik átlagos termelői ára 2015 januárjában 109550 rubel volt tonnánként. Ez az együttható 18,8% (vagy 17262 rubel / tonna) magasabb, mint az előző év azonos hónapjában. 2015-ben a lágycsokoládé mázas édességek átlagos kiskereskedelmi ára 13% -kal nőtt az előző évhez képest, és 226 rubel / kg volt. Az 1. ábra a cukrászipari termékek termelésének volumenét mutatja Oroszországban 2011 és 2014 között (tonna).

Az utóbbi évek legfontosabb irányai az újdonságok nagy számának és a jól ismert márkák termékskálájának bővülése, ennek köszönhetően az ipar növekedést mutat. A szakértők szerint az új termelés összlétszámának mintegy 64% -a csökkent a csokoládé-szektor részarányához, 31% -kal csökkent a cukor finomsága. Ezen kívül a mini-csomagok és a megnövelt formátumú csomagok, amelyek a "megosztás egy barátommal" fogalmának megfelelően jöttek létre, nemrégiben nagy népszerűségnek örvendtek.

Az oroszországi sütőipari készletek vezetője Ukrajna volt: 2013-ban a lisztkompozíciós termékek behozatalának aránya 53,9% volt. 8-szor kevesebb oroszok vásároltak élelmet Lengyelországból, Németországból 5,2% -os arányban. Ukrajna számára, az élelmiszer-ellátás termékek Oroszországban nem a legfontosabb, ők foglalják el a 4. helyet az export szerkezetének, ez az arány 11,4%, míg 2013-ban 39,2% volt a műszaki cikkek. Az Intesco Research Group előrejelzései szerint középtávon a külföldi áruk jelenléte a piacon nem változik jelentősen. Ha az Ukrajnával folytatott súlyos helyzet továbbra is fennáll, akkor az import aránya 2,5% -ra csökken, de ez nem fogja megváltoztatni az orosz piacon a helyzetet. A legjobb eredmény mellett a behozatal aránya nem változik (4,5%), és 2016-ra a tized százalékot ad. A piaci erőteljes verseny miatt a gyártóknak alkalmazkodniuk kell a fogyasztók vágyaihoz, így sok vállalat bővíti termékpalettáját, és minden évben 10-30 új terméket termel. A termelők megpróbálják bemutatni nem csak a különböző meglévő jelöléseket, és egyedi termékek, némelyikük még azt állítják, hogy az innováció recept, kilátás termékek, szokatlan ízeket, főzés technológia. Általában a cukrászati ​​termékek szegmensének fejlődési trendjei hasonlóak az élelmiszerpiac egyéb részlegeihez. Nagyon népszerű a meglévő cukrásztermékek új termékeinek előállítása. Például a gofrikészítmények területén tubulusok, ostya sütemények, lágy és "házi" ostyák jöttek létre. A cukrászipari termékek fő importőrei az orosz piacon a "Ferrero", "Ritter" és "AVK" vállalkozások. Kihívások, akadályok abszolút helyettesítése importált édesipari Oroszország továbbra is védtelen édességek piacán nőtt termékek behozatalára a FÁK-országok kedvezményes áron (90% -át, ami az Ukrajnából behozott vámmentes). A 2. ábra bemutatja 2013-ban az importtermékek részarányát az édesipari termékek oroszországi piacán és 2013-ban fizikai értelemben a lisztgyártmányok behozatalának szerkezetét.

A társaság „bolsevik” - az egyik legnagyobb gyártó a csomagolt cookie-Oroszországban (a piaci részesedése 30-40% -a teljes értékesítési mennyiségének csomagolt cookie-k). Ahhoz, hogy a márka a cég „évforduló”, „hóbort”, „Barney”, „Tornado”, „Shokobarokko”. Az egyik legígéretesebb területei édességek piacán a „komplexitás” termelés, az egyesülésnek köszönhetően több féle édesipari termékek: például a cookie-k egy réteg mályvacukor és gyümölcs lekvár, sütemény, fagylalt, süti mályvacukor (pl keksz krém mályvacukor „Choco-Pie” cég "Orion"). Az elmúlt években bővült a szegmens vallási konyhával, külön vonalak és a teljes termelési az érintett termékek iránti fokozott kereslet jelölésű termékek Halal és kóser indultak. Tatár „Társaság Yasen” termel keksz „keresztény-szegény”, „halál”, „kóser” vegetáriánus keksz. Ma a polcokon számos üzlet és szupermarket található, pékáru, megfelel az iszlám követelmények (torták „Batyr”, „Jázmin” származó édesség gyár „Rada” cookie „Honey”, „Ginger” a „Barakat cég”). Így a cukrászipari vállalatok igyekeznek kielégíteni a fogyasztók minden kategóriájának igényeit. A közelmúltban a fogyasztók számára fontos a termék természetes természete. A társaság „Édes település” összpontosít gyártása cukrászati ​​„mázas rusztikus”, készült a tej szélén. A "Tornado" tekercsen a "Valódi dzsámit tartalmaz" felirat olvasható. Termékek a piacon jön egy kis cukortartalmú és mesterséges szennyeződések (pl gyűjteménye csokoládé „Eldorado” édesipari cég „Shandeni” vagy „Halva light” cukor a gyártó „Sladograd”).

Egyre gyártók létre édesipari termékek alapuló növényi összetevőket jelölt „lehet használni a post” (például zabpehely cookie-k és a vaj a cookie-kat, a „Little Things” és „Posidelkino” gyártó „Beloved Land”). A tény az, hogy közben a kereslet gyors cukrász termékek csökken, ezért a gyártó igyekszik bizonyítani, így a termékek is használható ebben az időszakban. Az orosz piacon a cukrászati ​​termékek gazdag, különösen a hagyományos szegmensben (kekszek, ostyák, szárítás, mézeskalács), a kapacitás a jövőbeli bővítés a termelési volumen a hazai termelés és vonzerejének növelése a piacon a cukrászati ​​termékek miatt ekportoorientirovannosti, amely jelzi az elmúlt években. Például 2013-ra az export növekedése 40% volt. Ma az orosz tészta jön elsősorban Kazahsztánban (45%) és Fehéroroszország (13%). Orosz édességek piacán virágzik miatt gyengült a jólét és a lakosság egy főre jutó jövedelem, mert az édesség kiadási számlák mintegy 10% -át a legközelebbi költségvetési szegény lakosok és 16% -a magas nettó költségvetési szegmensben a lakosság. És minden évben a vásárlók hajlandóak többet fizetni a természetes, hasznos és szokatlan édességek.

Irodalom

  1. Blinov L.Yu. Fogyasztói kutatási rendszer a sikeres termék megalapozásának alapjaként / L. Yu. Blinov, IS Orlova // Marketing és marketing kutatás. - 2011. - №5 (95) szeptember. - P. 384-390.
  2. Kurbanbayeva DF, Shmatko AD Az innovációs tevékenység infrastrukturális támogatásának fejlesztése // A gazdasági integrációról szóló közlemény. 2012. № 3. P. 65-71.
  3. Shmatko A.D. Minőségirányítási módszerek használata az innovatív vállalkozások versenyképességének biztosítása érdekében / / Közlemény a gazdasági integrációról. 2009. T. 1. P. 143.
  4. Shmatko A.D.Razvitie infrastrukturális támogatás a kisvállalkozások a magasabb iskolai feltételek innovatív gazdaság // értekezés a doktori of Economics: 08.00.05 / Szentpétervári Állami Egyetem Közgazdasági és pénzügyek. St. Petersburg, 2012.

A hálózati kiadást a hírközlési, információs technológiák és tömegkommunikáció (Roskomnadzor) Szövetségi Felügyeleti Szolgálatának nyilvántartásba vételével, a média nyilvántartásba vételének igazolásával - EL No. FS77-41429, 2010. július 23-án regisztrálták.

A média társalapítói: Dolganov AA, Mayorov EV

Az orosz cukrászpiac áttekintése: változások és trendek

Kategória: Branding és marketing

Szakterületünk a márka tervezésére

A cukrászpiac Oroszország után 2013 után jelentős változásokon ment keresztül. Fejlesztésének kilátásairól megtudhatjuk, milyen tényezők befolyásolják az édességek kiválasztását és az orosz cukrászok által a fogyasztók számára kínált tényezőket. A cukrászpiacot az elmúlt 4 évben elemezzük, és meghatározzuk a fő tendenciákat.

A cukrászati ​​termékek olyan édességek, amelyek magas tápértékkel bírnak. Gyönyörűen díszítettek, határozott ízűek. Az ilyen termékek összetétele gyakran magában foglalja; cukor vagy annak helyettesítői, zsírok, lisztek, stabilizátorok, festékek, keményítők, diófélék, kakaó és más termékek.

A KOLORO branding ügynökség kidolgozza a tervezést, vagy elvégzi a csomagolások újratervezését!

A cukrászati ​​termékek három csoportba sorolhatók:

  • csokoládé: csokoládé, bár, csokoládé édesség;
  • cukor: cukorka, karamell, marshmallow, marmelade, pastille, iris, dragee;
  • liszt: sütemények, sütemények, sütemények, kekszek, gofri

A statisztikák azt mutatják, hogy átlagosan az európai 6 kg édességet fogyaszt évente. Az oroszok ritkán kedvelik az édes ételeket. Szakértői becslések szerint 2014 és 2016 közötti időszakban átlagosan egy orosz 4,5 kg édességet jelentett meg évente. 2014-ig ez az arány 5,1 kg volt.

A cukrászati ​​termékek fogyasztása kategóriák szerint, 2012-2016-ban, kg / fő.

Az oroszországi cukrászpiac elemzése azt mutatja, hogy a kereslet csökkenése az árak emelkedése miatt következett be. 2015-ben nőtt a nyersanyagok ára, és a cukrászok átlagosan a kiskereskedelmi árat emelték:

  • 11% - cukros termékek;
  • 15% - cukrászáruk;
  • 26% - csokoládé termékek.

A cukrászipari termékek gyártói Oroszországban a válsághelyzetben megváltoztatták a termelés megközelítését. A költségek optimalizálása és az értékesítés fenntartása érdekében a következő lépéseket tették meg:

  • Csomagok és cukrásztermékek súlya és mérete csökkent;
  • a cukrászati ​​termékek újdonságai jelentek meg a piacon. A hagyományos csokoládékrúd helyett mini formátumokat kezdtek előállítani.
  • A cukrásztermelők gyakran csokoládés cukorkát kínálnak ajándékként.

A cukrászpiac elemzése 2016-ban kimutatta, hogy a játékkal kapcsolatos csokoládé tojás iránti igény folyamatosan növekszik. Egyre több cég fejlesztette ki ezt a szegmenst, és a 2016-os polcokon új cukrászati ​​termékek voltak. Részletesen a csokoládé termékek piaci helyzetéről olvashatsz itt.

Hogyan választja a fogyasztó?

Az oroszországi lisztgyártmányok piacának elemzése azt mutatja, hogy 2015-re ez a piac a növekedési ráták tekintetében az egyik vezető pozíciót foglalja el. Az értékesítés növekedésének további csökkenése a vásárlóerő csökkenésének köszönhető. A rubel csökkent, a lakosság jövedelmei csökkentek. Az élelmiszertermékek között a megtakarítás első cikke édesség volt. A kereslet csökkenése erősebb volt a külföldi gyártók tapasztalatai miatt, mivel termékeik ára többször is nőtt. A vásárlók impulzív módon választják az édességeket, ám az orosz cukrászpiac elemzése szerint nagyobb figyelmet fordítanak az árra. A költségek kulcsfontosságú tényezővé váltak a vásárlási döntést befolyásoló tényezőként.

A válság ellenére a szülők még mindig készek arra, hogy elkényeztessék a gyermekeket, és nekik csokoládétermékeket vásároljanak egy játékkal. Leggyakrabban ilyen cukrászipari termékek tojás formájában készülnek, amelyben van egy kis játékkal ellátott tartály. A játékokkal felszerelt csokoládé tojás piaca 2015-re 8-10% -os növekedést mutatott. 2015 után a növekedés 1,1% -ra esett, 2016-ban pedig csak 0,3% volt.

A lakosság nagy része az ökotermékeket részesíti előnyben. Például a tartósítószer nélküli csokoládé és a diófélék töltőanyagként. Az oroszországi cukrászpiac megfelel a keresletnek és a termékválasztékot.

Az oroszországi cukrászpiac jellemzői

Az orosz cukrászpiacot számos jellemző jellemzi:

  • kis értékesítési időszak;
  • komplex logisztika, amelyet nagy távolságok okoznak;
  • a házi sütés hagyománya;
  • az orosz nyersanyagok nagy választéka;
  • az alacsony árfekvésű cukrásztermelők között a magas verseny;
  • alacsony a verseny a prémium szegmensben;
  • a lisztszegmens legfontosabb termelői a kisvállalkozások.

Cukrászipari vállalkozás Oroszországban

A "Nielsen Russia" cég szerint 2016-ban a cukrászpiacon való értékesítés 2,4% -kal csökkent. 2015-ben a piaci visszaesés csak 0,1% volt. A gyors ütemű csökkenés a dohányzás okozta árnövekedéshez kapcsolódik, amely 2015-ben bekövetkezett. Valószínűleg a recesszió 2016-ban folytatódott, de üteme csökkent. 2016-ban az árak 9,4% -kal emelkedtek, szemben a 2015-ös 18,4% -os növekedéssel.

A csokoládé bárok és a laza kekszek iránti kereslet 10,6% -kal, 11% -kal csökkent. A csokoládé bárok árai magasabbak a magasabb nyersanyagköltségek miatt. A súlyozott cookie-k az alacsony áras szegmenshez tartoznak, de nem nagyon népszerűek az oroszokkal. A gyártók érdeklődést tanúsítanak termékeikben, új cukrásztermékeket hoznak forgalomba, promóciós tevékenységeket végeznek az értékesítési pontokon. Ez lehetővé tette, hogy a csomagolásban 0,8% -kal, az ostyák 0,6% -kal, a mályvacukrotól és a tésztákkal való értékesítését 1,7% -kal növeljék.

A legnépszerűbb kategóriák 2016 szerint a «Nielsen Oroszország” a következők: a cookie-kat a csomagolás (22%), a csokoládé ömlesztett (16%), csokoládét (10%).

Cukrászpiac marketingkutatása

Cukrászgyártók: ipari vezetők

Az oroszországi cukrásztermékek gyártására szakosodott leghíresebb cégek minősítése így néz ki:

  1. "Vörös október". A cég több mint háromszáz édességet gyárt;
  2. - A szájfront. A gyártó évente mintegy 50 ezer tonna édességet szállít.
  3. "Babaev". Ez a cukrászipari probléma több mint 129 címet produkál.
  4. "Orosz csokoládé". A gyártó eladja termékeit Oroszországban és a közel-keleti és külföldi országokban.
  5. «Tiszta Glade». Az üzem a "Red October" csoport tagja.

A cukrászipari termékek piaca Oroszországban

A csokoládé szegmensben Moszkvában a cukrászipari termékek vezető gyártói

A cukrászati ​​termékek importja és exportja 2017-ben

A cukrászati ​​termékek importjának volumene körülbelül kétszeresére csökkent. A csokoládé szegmens behozatala 27,6% -kal csökkent.

A cukrászati ​​termékek behozatalának szerkezete 2014-2015-ben

A cukrászpiaci felmérés azt mutatja, hogy az export volumene az előző évek szintjén maradt. A pénzbeli nyereség azonban csökkent, amit a rubel árfolyam gyengülése okozott. Az exportra az alapvető nyersanyagok, például a cukor, a kakaóbab, az adalékanyagok és egyéb összetevők emelkedő árai hatnak. Az export növekedése a liszttermékek szegmensében megfigyelhető. 11,2% -kal 9,9 ezer tonna fizikai értelemben és 4,1% -kal növekedett pénzben. A csokoládék termékeinek növekedése 14,1% -kal, 8,1 ezer tonnáig és 6,5% -kal csökkent. Az orosz cukrászati ​​termékek exportjának fő piaca Kína.

A COLORO branding ügynökség hatékony marketingstratégiát dolgoz ki a cukrásztermékek számára Oroszországban.

A cukrászati ​​termékek importjának dinamikája 2014-2015-ben

A cukrászati ​​termelés új trendjei:

A cukrászpiac prémium szegmense stabil mutatókat mutat. A cukrászpiac újdonságait a gyártók arra irányuló kísérlete okozta, hogy egyértelműen szegmentálja a célközönséget és figyelmet fordítson termékeire. Az utóbbi években édesipari újdonságok jelentek meg a piacon.

  • csokoládé szokatlan ízzel. Az ilyen típusú csokoládé népszerűsége Európából érkezett Oroszországba. A szupermarketek polcain megtalálhatóak a mész, bors, só és egyéb szokatlan ízek.
  • keserű csokoládé. A kakaóbab nagy százalékának megfelelő természetes keserű csokoládé iránti kereslet növekszik. A megnövekedett érdeklődést az egészséges életmód fellendülése okozza. A gyártók hangsúlyozzák, hogy a fekete csokoládé magas antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és képes meghosszabbítani a test sejtjeinek életét.
  • édességek az idősek számára. A gyártók egy keskeny célközönséget azonosítottak, amely különleges összetételű termékeket kínál.

Cukrászati ​​csomagolás tervezése

A cukrászati ​​csomagolás vonzza az ügyfelek figyelmét és ösztönözheti a spontán vásárlást. A gyártók megpróbálják megtalálni a felismerhető funkciót a csomagolás tervezésében. Így a gyár "Red October" használ elmosódott színek, a piros embléma változatlan.

Márkás és felismerhető termékek - a márka "Alenka" egy jól ismert lány a csomagoláson. A producer az idősebb generáció nosztalgiájára játszik.

A cukorka csomagolásának szinte minden gyártója a cellofán csomagolást használja, amely lehetővé teszi a fogyasztók számára a termékek költségeinek csökkentését.

Gyakran a gyártók átlátható csomagolást használnak, hogy a vevőt az áruk valódi formájukban jelenítsék meg, nem pedig a képen.

Részletesen a cukrászati ​​termékek csomagolásának tendenciáiról olvasd el anyagunkat.

Az oroszországi cukrászpiac fejlődésének előrejelzése 2018-ra

Várható, hogy az oroszországi cukrászazat 2017-ben, az eladások visszaesése ellenére, növekedést fog mutatni. Ez az export növekedésének köszönhető. A Cukrászda Piackutató Központ előrejelzése szerint azonban az ilyen termékek iránti kereslet csökkenhet: mályvacukor, sütemények, pasztillák. Ma a csokoládé-szegmens iránti kereslet továbbra is csökkenni fog, de a fogyasztói érdeklődés az ebbe a kategóriába tartozó termékekre várhatóan hamarosan növekedni fog.

A gazdaság egészének javulása miatt 2020-ra a csokoládé szegmensét évente 1% -kal növelhetjük. Nem várhatóek a termékárak hirtelen fellendülései. A gyártók új utakat találnak a vevők vonzására: optimalizált árpolitikát alakítanak ki, új termékeket importálnak a piacon, és csomagolják azokat eredeti csomagolásban. Ezek jó hír a cukrászpiac.

A KOLORO branding ügynökség egyedülálló designt alakít ki, vagy elvégezheti a csomagolás áttervezését. Tudjuk, hogy vonzzák a fogyasztó figyelmét a termékeire.

Hogyan működik az orosz cukrászda

Előszövegként, a cikk szerzőjeként szeretném megjegyezni, hogy jelentős változások történtek az oroszországi cukrászpiacon, amelyek megérintettek engem, a családomat, és nem mindegyikőtöknek és szeretteiknek adtak át. Ezek a változások új lehetőségeket nyitnak meg, és ma a cukrászda üzletként ígéretes és időszerű. Mi a változás, hogy a cukrászipari kisvállalkozások milyen új esélyeket kapnak a fejlődésre, részletes cikket fogunk megvizsgálni.

A cukrászati ​​vállalkozás története több mint 20 évszázadon át tart. Az édességek első kereskedője a kelet-közép-európai térségben a VI. Században érkezett. Primitív nyalókák, egyszerű cukrászsütemények, cukorrépák és cukor baklava az ősi nemesség asztalán álltak. A középkorban Indiából származó fűszereket és Dél-Amerikából származó csokoládét hoztak Európába. Ez volt a forradalmi pillanat a cukrászipar történetében.

Franciaországban kávéházak és csokoládék voltak nyitva, Angliában ma népszerű volt a szarvasmarha (egyfajta cupcakes). Az orosz perecek és pite-k külföldön is érdekeltek. A kulturális hagyományok ötvözésére azonban a cukrászati ​​termékek, textúrák és teljesen más összetevők készítésének különböző technikái csak a XVIII. Század végére voltak képesek, a következő század pedig a világ édesipari szakácsa születésének számít. A szülőföldjét Franciaországnak tartják. De van egy másik, nem kevésbé népszerű cukrászati ​​művészet ¬-keleten.

Nehéz összehasonlítani a francia desszerteket és a keleti finomságokat, baklava és St Honoré, lukum és Tiramisu. Az édességek keleti technikái azonban a rajongók mintegy 40% -át teszik ki világszerte, így nem vehetik figyelembe őket.

A vevő édes iránti igényét közel 300 évig tartja magas szinten. Ráadásul a piaci helyzet megváltozása nyilvánvaló: ha az 1920-as években a mézeskalácsot és a süteményt nyaralási tulajdonságként vásárolták meg, most a cukorkák fogyasztásának kultúrája édes ételeket tartalmaz a napi fogyasztás során.

Rendszeresen látjuk az utcán cukrászdákat és kávézókat, amelyek széles körű komplex és egyszerű édességeket kínálnak. Rétesek, chizeyki, brownie, muffin, cupcakes várt minket a benzinkút, a csarnokokban az üzleti központok, parkok, színházak és kávézók az utcán larechkah és még a McDonald. Az elit kiváltságos termékekből készült cukrásztermékek a gyorsétel kategóriájába kerültek.

De még ez a komoly piaci változás sem jelenti a kis üzleti szegmens új fejlesztési fordulóját. Az a tény, hogy a sütemények és a sütemények minden nap szokásos, "gyorséttermekké" váltak, az áraikat a minőség rovására csökkentették. A cukrászok a vaj helyett helyettesítik a növényeket, növényi zsírok helyett - állatok vagy szintetikus anyagok stb. Ez csökkenti a termék költségét, ami lehetővé teszi, hogy túlélje a versenyt.

A cukrászpiac fő jellemzői Oroszországban

Az orosz cukrászati ​​környezet a Szovjetunió alapiskolájának köszönhetően jó minőségi elméleti és gyakorlati alapon nyugszik. A szovjet politika zártsága miatt azonban a rugalmasság pillanata elveszett. Most a hazai édességek fejlődésének dinamikája sokkal alacsonyabb, mint a nyugati. Ha azonban összehasonlítjuk a minőségét in-line termékek, még ha figyelembe vesszük azt a tendenciát, hogy csökkentsék a termelési költségek, a terméke, az orosz cégek nevezhető finom és ehető, ami, sajnos, nem lehet azt mondani a sok európai termékek (hang, a stressz nem megy a saját cukrászati ​​üzletek).

A cukrászpiac jellemzői Oroszországban:

  • rövid idejű termékmegvalósítás;
  • a nagyszabású logisztika komplexitása és a távoli szállítás;
  • hatalmas számú termékfajta és alfaj;
  • a termelők teljes mértékben függnek a nyersanyagszállítók minőségétől (összetevők);
  • a házi sütés fogyasztásának hagyománya;
  • a töltőanyagok (bogyók, gyümölcsök, diófélék;
  • sűrű verseny az olcsó cukrásztermékek piacán, és a természetes, magas színvonalú, drága termékek szegmensében alacsony verseny;
  • a kisvállalkozások prevalenciája a frissen sült termékek szegmensében.

Most, amint fentebb említettük, az oroszországi cukrászpiac alacsony színvonalú olcsó termékekkel teli, és szinte lehetetlen megtalálni az ízletes, gyönyörű és természetes és biztonságos süteményt a gyermekek egészségéért.

Ezen a disszonancián túlélik azokat a magánkereskedőket, akik süteményeket készítenek a rend szerint, apró mini-pékségeket, magán cukrászüzleteket, 1-2 kávézót vagy néhány üzletet. Ezért most a cukrászda mint üzlet érdekes és jó jövedelmi perspektívával rendelkezik.

Szakértők kommentálják a piacot:

Az Alto Consulting Group az oroszországi cukrászpiacra vonatkozó tanulmányában az áruszállítás volumenének folyamatos és folyamatos ütemére összpontosít. Termékek száma. az Orosz Föderáció területén termelt fogyasztás is. Azonban az árak 2013-as emelkedésével összehasonlítva a jelenlegi piac a devizák arányának jelentős változása ellenére gyakorlatilag változatlan maradt. Az összetevők minősége csökken, ennek következtében a cukrászati ​​termék kiskereskedelmi ára rendszeres növekedés helyett azonos szinten tartható.

És most gondosan megvizsgáljuk maguknak az árakat, amelyet Oroszország szövetségi körzetei bontanak le:

Ábra. 1. A kekszek és édesek átlagos termelői árainak összehasonlítása az Orosz Föderáció szerint 2014-ben

Könnyen kiszámítható, hogy az országos átlagos ára növekedés csak 26-27%, ahol egy csepp -45,5% az ugyanabban a régióban csökkenti a teljes képet időnként (sajnos, a forrás nem adott bontásban megye színű).

Ez a kép azt a hipotézist mutatja be, hogy a minõségcsökkenés és a termelési költségcsökken- tés szabad minõségû frissen sütött termékek és / vagy összetett édesipari termékek rövid lejáratú élettartama mentesül. Ez csak a szegmens, amelyben a kisvállalkozások sikeresek lehetnek. A cukrászati ​​vagy cukrászati ​​termékek megnyitása a semmiből, amit már az egyik cikkben már megvizsgáltunk, ezért nem foglalkozunk ezzel a ponttal, hanem arra a kijelentésre szorítkozunk, hogy ez több pontot ígér:

  • nagy gyártók dolgoznak a tengelyen, ezért megpróbálják fenntartani a maximális végrehajtási időt, ami nem érhető el kizárólag természetes összetevők használatával;
  • a minőségi, természetes és biztonságos áruk iránti igény, különösen a gyermektermékek szegmensében, egyre kevésbé valósul meg;
  • a piac nagy rugalmasságot igényel a gyártóktól, képes követni a divatot és megragadni a változó ízlési preferenciákat, amelyeket a nagy gyárak és aggodalmak technikailag nem tudnak megvalósítani, vagy nagyon nehézkesen és régóta.

Íme a kereslet szerkezetében bekövetkezett változás bizonyítéka, amint az alábbi grafikonból kitűnik: a sütemények és sütemények termelésének növekedése nem hosszú távú tárolás

Ábra. 2. A 2010-2013-as időszakra Oroszországban termelt cukrásztermék-típusok száma. Piaci fejlődés dinamikája az egység egyenértékében.

A cukrászati ​​vállalkozás szervezése: az üzleti modellek leírása és a piac rövid elemzése

Mint minden más szegmensben, a cukrászipari üzletágban számos olyan modell létezik, amely profitál:

1. modell: Saját termékek gyártása és értékesítése márkás áruházak és / vagy társaik hálózatán keresztül (élénk példa a cukrászda gyár, Red October, Moszkva). A modell előnye a fogyasztókkal való közvetlen kommunikáció és a negatív - magas gazdasági kockázatok.

2. modell: Termékek gyártása az ügyfelek megrendelésére (mint a cukrászipari cég "Lironas", a Volga régió). Plusz modellek a termékek értékesítésével csökkentett költségek mellett. de a mínusz. hogy a gyártó valójában nem tudja követni a vevő reakcióját a választék portfóliójának változásaira, az árakat. minőségét és ezt fókuszcsoportok és kutatások végzésével végzi el. ami szintén nem olcsó.

3. modell: Termelés és értékesítés franchise ügyfeleken keresztül. Ebben az esetben a gyártó értékesíti termékeit a védjegye alatt működő boltokban, például a cukrászda-boltban, a Medoboryban, Crimeában. Plus modell a gyakorlati hiányában az értékesítési költségek támogatása és a létesítmény értékesítési hálózat, és a mínusz uncontrollability neves cég (ha van ilyen, az ügyfelek sorozat jelenleg nem megfelelő a vevő, a gyártó szenved kép).

Más szóval, két üzleti folyamatot kell elválasztani:

  1. cukrászati ​​termékek gyártása és értékesítése. Vannak olyan vállalatok, amelyek összekapcsolják ezt a két folyamatot.
  2. gyártás és nagykereskedelem, illetve nagykereskedelem és kiskereskedelem. Vannak olyan vállalkozások, amelyek csak egy folyamatot használnak teljes egészében, a második pedig egy csonka.

Az egyik legnagyobb orosz gyártók is meg kell említeni, mint a cukrászati ​​CDW Yashkino (Kemerovo régióban.) Édesség cégcsoport "Conti", OAO Lipetsk édesség "Roshen" édesség "Akkond" (Cheboksary), JSC "Kraft Foods Rus" (Vladimir régió), édesipari gyár "Chipita" (St. Petersburg), édesipari gyár "Gála" (Krasznodar régió), OAO "Rot Front" (Moszkva).

Fontos pillanatok a cukrászda szervezetének szervezésében:

  • a termékek gyártásának / értékesítésének szelekciója (napjainkban a snack csoport meg van töltve, és akut hiány figyelhető meg a rövid tárolás alatt álló krémtermékek területén);
  • egy hely kiválasztása és egy cukrászati ​​árusítóhely forgalmának illetékes számítása;
  • a szállító választása.

Ez a választás a beszállító szeretné összpontosítani a figyelmet. Ha egy kezdő vállalkozó belevág a cukrászpiacra, akkor fontos, hogy megkapja a futó terméket. Ehhez meg kell értened, mely termékeket szeretne eladni.

A cukrászati ​​termékek a napi kereslet termékei: átlagosan minden orosz lakosnak 2012-ben 23 kg édességet fogyasztott, ebből 12 kg cukros és 11 kg-os liszttermék. Ugyanakkor a cukorkák mintegy 18% -át Moszkvában vásárolják meg.

A verseny az oroszországi cukrászpiacon magas. Ma az iparág mintegy 1500 szervezetet foglalkoztat az Orosz Föderáció minden régiójában és több mint 15 000 helyi cukrászdában (Rosstat adatai). Azok a vállalkozások, amelyek a teljes éves forgalom 55% -át termelik.

3. ábra. 2012-ben az orosz cukrászpiac szegmentálása.

A cukrásztermékek legnagyobb szegmense az orosz piacon:

  • csokoládé édességek - 21%;
  • mindenféle keksz (beleértve a kekszet) - 20%;
  • tejszínes termékek (sütemények, sütemények) - 8%;
  • cserép és figurált csokoládé - ​​8%.

A 2010 és 2014 közötti időszakban a Rosstat szerint a behozatal aránya folyamatosan csökken, és augusztusban az élelmiszer embargó bevezetése előtt 12,2% volt. A hazai termelés mintegy 87,8%. A cukorkaáru-termékek fő szállítói Oroszországba (cukrozott termékek: édességek, karamell, iris és dragees):

4. ábra. A cukrozott cukrászati ​​termékek fő szállítói Oroszországban 2012-2013-ban.

Tizenhárom évig (2000-2013gg) adatai szerint Rosstat, a kereslet a nyersanyagok, mint a cukor mutat folyamatos növekedése, és mivel ez a cukor - nélkülözhetetlen eleme a cukrászati, szakértők hajlamosak úgy tekinteni a közvetlen összefüggést a kereslet növekedése a kész cukorkákat. Az átlagos növekedési ráta évente 5%. Ie azt mondhatjuk, hogy évente 5% -kal nő az édességek fogyasztása Oroszországban (értékben és darabszámban egyaránt).

5. ábra. A cukorértékesítés dinamikája, ezer tonna a 2000-2012 közötti időszakra

A szakértők úgy gondolják, hogy 2017-re a piaci volumen elérheti a 4,5 milliárd dollárt.

Mivel a cukrásztermékek nem tartoznak az első szükséglet termékeihez, a keresletet a hagyományok és a külső piaci hatások befolyásolják.

Az átlagos orosz család élelmiszer-kiadásának szerkezete a cukrászati ​​termékekhez kapcsolódó költségek kb. 9,5-15% -át teszi ki. Az orosz család (3 fő) 9,5 ezer rubel összegű élelmiszer kosárának értékével a cukrászipari termékek átlagosan 1500 rubelre kerülnek havonta. Ha ez a szám az oroszországi háztartások számának (52.707 ezer fő), akkor névleges piaci volument kapunk: 79 milliárd rubelt havonta.

A cukrászati ​​vállalkozás szezonális elemzése

A cukrászati ​​termékek iránti kereslet szezonális ingadozása objektív valóság a piac valamennyi területén. Ez a tényező jelentős hatást gyakorol mind az értékesítési mennyiségekre, mind a szerkezetükre. Ezért az iparág összehasonlító elemzése a legmegfelelőbb összehasonlítva a jelentéstételi és az elmúlt évek azonos időszakát, mert a szomszédos időszak drasztikusan változhat a kereskedelmi szinten, értékesítési struktúra függően befolyásolja a szabadság, blogbejegyzések, ünnepek megjelenése tovarozameniteley (bogyós gyümölcsök), és mások.

Az alábbiakban adjuk meg a szezonális tényezők alapján számított december bázis - mint egy hónappal a legnagyobb forgalma az édességek miatt a karácsony előtti hangulat felhasználó (lásd az 1. ábrát, 1. ábra).

Cukrászpiac marketingkutatása

A fogyasztók preferenciáinak meghatározása érdekében felmérést végeztek Almaty lakói között. A felmérés a területeken tömeges gyűjtése az emberek különböző korcsoportokban: 15-20 év (12% -a), 21-25 év (22%), 26-30 év (11%), 31-40 év (16%), több mint 40 éve (a válaszadók 39% -a). A cukrászati ​​termékek vásárlásakor a döntő tényező volt, hogy a megkérdezettek többsége az ár megfizethetőségével együtt minősítette a minőséget. A legtöbb fogyasztó (30%) cukrászati ​​termékeket vásárol havonta két-három alkalommal. A fiatalok hetente többször vásárolnak, többnyire érdekelnek a csokoládé bárjai. A megkérdezettek mintegy 20% -a havonta kevesebbet vásárol (főleg szegény fogyasztók, nyugdíjasok).

A felmérés eredményeként a fogyasztói preferenciákat a különböző gyártóktól származó, az Almaty piacon forgalmazott termékek cukrásztermékeire vonatkozóan (5. táblázat)

5. táblázat: Cukrászgyártók értékelése

A fogyasztók korcsoportja

Mivel az adatok a fenti táblázatban, a legelőnyösebb a lakosság körében Almaty helyi édesség gyár JSC „Rakhat”, Karaganda és az orosz gyárak (60% -a jelezte, a válaszait a JSC „Rakhat”, 45% mondta, Oroszország, 41% - Karaganda). Ezek a gyártók hagyományos vezetők. A preferenciák átlagos szintjén a balti termelés cukrásztermékei vannak - a válaszadók 21% -a pontosan jelezte őket.

A fogyasztók korcsoportonkénti válaszainak elemzése azt mutatta, hogy a 15-25 éves fiatalok közül a legelőnyösebbek a Karaganda és Oroszország cukrásztermékei. Ennek oka, hogy ez a korcsoport nagyobb érzékenységet mutat a reklámtevékenységekhez, amelyet a fent említett gyártók aktívan végeznek. A 26 éves és annál idősebb népesség kedveli a JSC "Rakhat" termékeit, és ez a vállalat fő terméke. A helyi gyár termékeivel kapcsolatos pozitív hozzáállást évek óta az idősebb generáció hozta létre. Ez annak köszönhető, hogy létezik az időben a tervgazdálkodás a gyakorlatban az úgynevezett „támogatás” vagy „kitörés” termékek, amelyek szerint a Kereskedelmi Minisztérium, a Szovjetunió kiadni olyan vállalatok számára kötelezőek vagy édességek feladat ellátására termékek regionális állami nagykereskedők. Ennek eredményeként egy bizonyos márka, magas és közepes ismert Kazahsztán egyes területein, és szinte teljesen ismeretlen, másokban. Így a Karaganda fogyasztói 19 évnél idősebbek a Zhanar JSC Karaganda cukrászda gyárának termékei. A fiatalok, mint Almaty társai, kedvelik az importált termékeket Oroszországból és külföldről.

Az OA "Rakhat" fő feladata a felmérés eredménye, hogy vonzza a fiatalokat (15-25 év) a termékeikhez. Ez a korcsoport potenciális piac, és meg kell nyerni ezeknek a fogyasztóknak a termékek iránti elkötelezettségét, ezért ehhez az ifjúsági irányultságú médiumon keresztül erősíteni kell az e korszakban élő embereket célzó promóciós tevékenységeket. Ezenkívül lehetőség nyílik a termékek forgalmazására olyan új terjesztési csatornákon keresztül, amelyeket a fiatalok jobban használnak - kereskedelmi kioszkok, bárok, éjszakai klubok, diszkók stb. Ez vonatkozik a csomagolt termékekre, a csokoládéra.

Ezen felül, akkor tegyen intézkedéseket, hogy támogassák a termékek fogyasztásának JSC „Rakhat” is, amelynek célja molodezh.V folyamat fogyasztói felmérés azonosították kereslet édesipari termékek, amelyek nem a tartományban JSC „Rakhat” és gumi termékek (lekvár zselatin). A felmérés eredményeit a 6. táblázat tartalmazza.

6. táblázat - A "Rakhat" JSC választékban nem szereplő termékek fogyasztói preferenciái (% jelezte ezt a terméket)

A fogyasztók korcsoportja

Csokoládé töltelékkel

Amint a 6. táblázat mutatja, a legelőnyösebb termékek a csokoládé rudak, csokoládé-tészta, csokoládé töltőanyaggal. Ezek a termékek már régóta jelen vannak a cukrászpiacon, és bizonyították stabil stabil keresletüket. Az áruk többi részével kapcsolatban azt mondhatjuk, hogy objektíven új termékek a piacon, és a kereslet még nem alakult ki.

A fogyasztói felmérés során meghatározták a fogyasztók preferenciáit bizonyos árucsoportok esetében. Különösen a csempézett csokoládé iránti kereslet vizsgálata eredményezte a német és az orosz termékek népszerűségét (a válaszadók 69% -a válaszolt Németországot, 53% -ot Oroszországnak). Az importált márkák közül a leghíresebb volt a "Fazer" (Lengyelország).

A felmérés során feltárták a különböző típusú csokoládé iránti keresletet is:

-A hozzáadott tejeket a válaszadók 50% -a nevezte el;

-Az adalékanyagok nélküli tejet a válaszadók 42% -a nevezte el;

-sötét, kiegészítésekkel - 53%;

-sötét, kiegészítések nélkül - 57%;

-fehér kiegészítésekkel - 15%;

-fehér adalékanyagok nélkül - 36%;

-töltőanyaggal - 45%.

Amint látja, a csokoládé legkedveltebb fajtái sötétek, kiegészítések nélkül, tejtermékek adalékokkal és csokoládé töltőanyaggal.

A csokoládé kiegészítéseként a fogyasztók legnagyobb szimpátia a nagy dió, mazsola, gyümölcs és bogyó töltelék. Semleges magatartás az ilyen adalékanyagokhoz, mint a karamelltömeg és a kókuszdió. Nem népszerű a csokoládé reszelt diófélék és a gofri morzsák kiegészítéseként.

A vizsgálat egyik célja az íriszpiac tanulmányozása volt, és a fogyasztók e termék formájában történő preferenciáinak azonosítása.

Az Almaty piackutatás azt mutatta, hogy az íriszet elsősorban a Rakhat JSC és az orosz gyártók képviselik (Moszkva, Szentpétervár) a cukrásztermékeket értékesítők kiskereskedelmi üzleteiben, kis részét a balti államok termékei foglalják el. Az orosz írisz széles körben képviselteti magát elsősorban olyan kiskereskedelmi üzletekben, amelyek az édesipari termékek értékesítésére szakosodtak Oroszországból, valamint nagy kiskereskedelmi vállalkozásokból. Azokban az üzletekben, ahol az orosz és az Almaty termelés árnyalatát értékesítik, a JSC "Rakhat" (a válaszadók 74% -a) által gyártott írisz a legnagyobb. A vevők megmagyarázzák választásukat azzal a ténnyel, hogy ugyanolyan minőségűek, az Almaty írisz sokkal megfizethetőbb (az orosz termelés árnyalatai ára meghaladja a kazah termékek árait átlagosan 30% -kal).

Az orosz írisz 70% -a négyzet alakú, a felmérés eredményei azt mutatták, hogy a fogyasztók egészének megválasztása nem függ az írisz alakjától, de a négyzet alakja sokkal előnyösebb. A vásárlók ezt a fajta szokatlan jellegével magyarázzák, a gyerekek vonzerejét. A legtöbb válaszadó esetében az írisz formája nem számít.

Az egyik ígéretes cukrászati ​​termék halva. A piaci felülvizsgálat kimutatta, hogy Almaty halva-ban az orosz gyárak képviselik (Kabardino-Balkaria, Moszkva "Rot Front" és Rostov). A Halva ömlesztve és csomagolt formában, valamint csokoládé mázzal is kapható. A halva súlyát többnyire a városi piac utcai hálózatán keresztül valósítják meg, amelyet ezen túlmenően és élelmiszerboltokon keresztül is csomagoltak. A halva súlya minden egyes értékesítési cukrásztermék, valamint nem szakosodott eladók körében jelen van más termékek között. A csomagolt halva 90% -os választékban van jelen, ami súlyos ajánlatot jelent a termék piacán. A keresletnek más a halva típusától függ. Így a legnagyobb igény a halva a súlyokra. Vannak azonban ingadozások a keresletben. A csomagolt termékek (elsősorban a 300 g) esetében a kereslet átlagos szintje. A csokoládéval díszített Halva gyakorlatilag nem igényel. Ennek oka a termék újdonsága és magas ára.

Almatyban jelenleg több magánüzlet halva gyárt. Termékeik gyenge minőségűek, ami az ügyfelek negatív hozzáállásához vezetett az Almatyban gyártott Halva felé.

A cukrászipari vállalatok árpolitikájának egyik legfontosabb iránya a termékek csomagolásának és csomagolásának fejlesztése. Ebben az irányban fogyasztói felmérést végeztek minták bemutatásával, amelyek célja a fogyasztóknak a csomagoláson és a csomagolás súlyán alapuló preferenciáinak feltárása.

A csomagolás meghatározásának példájaként egy drazsort vettünk, amelyet jelenleg a súlyokért értékesítünk. A válaszadót arra kérték, hogy válassza ki a legkedveltebb csomagolás típusát a három javasolt opció közül: egy karton doboz, 200 g celofán csomag és 80 gramm celofán csomag, a válaszok az alábbiak szerint oszlanak meg:

Kartonlap 70%

Cellophane zsák (200 g) 18%

Cellophane zsák (80 g) 8%

Mint látjuk, a fogyasztók legnagyobb preferenciája egy karton doboz. A válaszadók kényelmüket, praktikumukat, esztétikájukat motiválják.

A csomagok súlyánál ajánlatos választani a legelőnyösebb változatot az ajánlott iris, karamell és édességek közül: 150 g, 200 g, 300 g, 500 g súly, egyéb. A 7. táblázat a válaszadók válaszát adja a csomagok súlyára vonatkozóan.

7. táblázat: A fogyasztók preferenciái a csomagok súlya tekintetében, A válaszadók% -a