Üzleti terv kávézó

Hosszú ideig megfigyelhetjük, hogy minden új vendéglátóhely megnyílik, akár kávézók, akár éttermek. A statisztikák szerint sokan a létezés első évében zárultak le.

Az okok eltérhetnek. Ez és a rossz minőségű szolgáltatások, valamint a rossz irányítás. Ezért fontos, hogy üzleti tervet dolgozzon ki a tervezési szakaszban, hogy felelősségteljesen megközelítse ezt az ügyet. Pénzügyi tervet fogunk készíteni, de először elemezzük a dokumentumban rejlő lehetőségeket.

A projekt leírása

A a projekt leírása Az üzleti terv a következőket mondja:

  • a kávézó típusa, helye, címe;
  • a helyiség területe, a helyek száma;
  • a felszerelés és készlet teljes listáját megvásárolni kell;
  • személyzet. Az 1-es műszakban végzett tevékenységek során: adminisztrátor, szakács, pincér, tisztább. A változtatható számú személyi egységgel kétszeresére nő.

Ha támogatást kapnak üzleti terv készítése, figyelembe kell venni a népesség jelentőségét és előnyeit, a társadalmi-gazdasági mutatókat, az új munkahelyek megszervezésének lehetőségét.

Amikor tervet készít a befektetők számára, fontos, hogy pontos becsléseket készítsen a projekt költségeiről, bevételeiről, jövedelmezőségéről és megtérüléséről. A magánbefektetők elsősorban érdeklődnek ezek iránt.

Piacelemzés és a kávézó típusának megválasztása

A nyílásra való felkészülés során, piaci és versenyelemzés. Segít meghatározni, hogy milyen típusú kávézó lesz kereslet egy adott városban vagy körzetben.

Ebben az esetben, definiálja a:

  • az életszínvonal és a lakosság jövedelme;
  • a lakosság számát (a fiatalok, a munkaképes népesség és az idősek aránya);
  • kávézók kategóriába sorolása;
  • az ilyen létesítmények elhelyezkedése;
  • az ilyen szolgáltatások iránti kereslet.

A következő lépés lesz a versenytársak tevékenységének elemzése. Miután meghatározták a versenytársak tevékenységében elkövetett hibákat, a legfontosabb, hogy ne tegyék lehetővé számukra, hogy otthon jöhessenek. Fontos, hogy "csavarodjon".

Meghatározzák a kávézó nyitási költségét az intézmény típusa. Eddig a relevánsnak és a keresletnek tekintettek:

  • gyermek kávézó;
  • internet kávézó;
  • anti kávézó;
  • sushi bár;
  • palacsinta.

A különféle kávézók jellemzői és a megnyitásuk példái a következő videóban kerülnek ismertetésre:

A kávézó sikere nagymértékben függ az irodalomtól elhelyezkedés. A széles közönségre összpontosítva, gondoskodni kell a létesítéséről egy forgalmas, sűrűn lakott területen. Így a mega-népszerű internetes kávézók és kávézók manapság nem valószínű, hogy nagy keresletet élveznek a kis népességű városokban, ezek a legnépszerűbbek a megacitákban.

Fontos alapelvek figyelembe venni:

  • kényelmes hozzáférési utak és parkoló;
  • találni "a látványban", a vasútállomások, buszmegállók, bevásárlóközpontok közelében.

Ha például a fiatalok vagy a gyermekek kávézóját nyitják meg, tanácsos vigyázni a város, a park, a szórakoztató klubok, az intézet stb. Központjában. Ennek megfelelően a bérleti díj nagyságrendje magasabb lesz.

Az ilyen szolgáltatások nyújtása, mint az üzleti ebéd lesz kereslet a közel üzleti központok közelében.

A menü fejlesztése

A munkához szükséges a kávézó menüjének fejlesztése. Kívánatos felkészíteni a szokásos mindennapi és ünnepi (bankettet).

Nemcsak a főtt ételek minőségét vonzza az intézmény látogatóihoz, hanem a nevüket is. Javasoljuk, hogy elkerülje a banális neveket. Lehetőség van bevezetni néhányat eredetiség és a leírásban, és az ételek neve.

Menü létrehozásakor fontos ebben a szakaszban meghatározni, hol pontosan lesz vásárolt termékek előkészítésük érdekében válassza ki a felelős beszállítókat.

Pénzügyi terv

Így például meghatározhatja a becsült befektetés összegét, a nyereséget és kiszámíthatja a nyereségességet.

célkitűzés: a gyermekek kávézójának megnyitása.

A projekt leírása. Úgy döntöttek, hogy Kazanoso élénk helyén 50 férőhelyes gyermekboltot nyitnak meg, átlagosan 500 rubel / fő ellenében. A terem mellett konyha és konyha is található.

Célközönség: gyermekek, anyák vagy nagymamák, gyermekes párok.

Munkaidő: 9.00 és 21.00 között.

Piaci elemzés: A kávézó alatti szobát az emberek pihenőhelye - a park mellett - választják ki. Vannak vendéglátóhelyek ebben a városrészben, de nincs köztük gyerekjátékok.

Versenyképes előnyök más intézmények előtt: világos design jelenléte, kedvezmény rendszer a rendszeres látogatóknak, szórakoztató program a gyermekek számára.

Marketingpolitika. Tervezik, hogy a kezdeti szakaszban reklámkampányt szervez. Az ügyfelek további vonzereje a közösségi hálózatokon történő reklámozás és a szórólapok terjesztése.

felszerelés. A termelési eszközök és bútorok beszerzésére vonatkozó szerződések:

  1. hűtőszekrény - 2 db.
  2. konyhai asztalok -5 db.
  3. gáztűzhely - 1 db.
  4. asztalok és székek a látogatóknak (12 asztal és 48 mini szék).
  5. Akasztó.
  6. mikrohullámú sütő
  7. facsaró.

A személyzet. A kezdeti szakaszban a következőket tervezik felvenni: egy adminisztrátort, 2 szakácsot, 4 pincért és 2 tisztítót. A számviteli szolgáltatásokat egy szabadúszó könyvelő végzi.

A nyereség és a ráfordítás kiszámítása

Nyitási költségek lesz:

  1. Helyiségek bérlete - 25000 rub / hó.
  2. A helyiség javítása - 150000 rubel.
  3. Díszítések beszerzése tervezői szolgáltatásokhoz - 150.000 rubel.
  4. Reklámkampány - 20000 dörzsölje.
  5. Bútorok és felszerelések beszerzése 350000 rub.
  6. Havi bér - 180.000 rubel.
  7. Élelmiszerek vásárlása: 100000 dörzsölje.

Költségkerti kávézó: a kávézó nyitása saját alapokkal rendelkezik. Tervezett kap egy támogatást a Gazdasági Minisztérium 200 000 rubel összegű program keretében a fiatal vállalkozók támogatására.

A kávézó pihentető működéséhez az átlagos ellenőrzésnek legalább 500-600 rubelnek kell lennie. majd fizetni az üzlet képes lesz egy év alatt.

Tippek egy ilyen vállalkozás létrehozására ebben a videóban:

Marketing terv

A látogatók vonzása segít a magatartásban egy reklámkampány. Itt mind szabad, mind fizetett módszert használhat.

Kívánatos, hogy ilyen kampányokat ne csak kezdeti szakaszban, hanem rendszeresen is végezzenek.

Képzeljünk el néhányat hirdetési kampányok végrehajtásának módjait:

  1. plakátok;
  2. névjegykártyák;
  3. reklám a rádióban;
  4. partnercsere (például a taxisok képesek üzleti kártyákat terjeszteni ügyfelei körében, cserébe szolgáltatásainak reklámozását egy új kávézó munkatársaival);
  5. hozzon létre egy oldalt a közösségi hálózatokban, és hirdetje meg szolgáltatásait ilyen módon.

Fontos megfontolni további szolgáltatások a kávézó árlistáján. A szórakoztató gyermekpártok, vállalati pártok, esküvők lebonyolítása további bevételeket eredményez. Jó, ha erre a célra külön helyiséget készítenek, amelyet kifejezetten e ünnepekre készítenek.

A tevékenység megnyitása a tevékenység megnyitásához

Az üzleti tevékenység megszervezéséhez fontos a jogi kérdések megoldása még a színpadon is:

  1. regisztráljon az adószolgálattal mint egyéni vállalkozó, vagy hozzon létre egy LLC-t;
  2. regisztrálni egy pénztárgépet;
  3. értesítse a nyugdíjalapot;
  4. meghatározza az adózási rendszert;
  5. bérleti szerződést kell kötnie a helyiségekhez (ha az épület bérbe van adva) vagy megvásárlásra és eladásra, tűzjelző;
  6. kap egy SES következtetést és engedélyt a Gospozhnadzortól (a helyiségek megfelelnek az egészségügyi és tűzvédelmi előírásoknak;
  7. szerződések megkötése az élelmiszerellátás tekintetében.

a helyszínek kiválasztása Fontos, hogy figyeljen:

  • bérleti díj;
  • a szoba elrendezése, állapot;
  • a bemenetek és kimenetek száma;
  • tömegközlekedési megállóhely, távolság;
  • hogyan használták a helyszínt korábban;
  • Megfelel-e a tűz és az egészségügyi biztonság normáinak.

Kívánatos, egy kávézó helyiségének kiválasztása, hogy a földszinten található helyeket előnyben részesítse.

A kávézó kialakítása nagyon fontos. Tükröznie kell a nevét, és meg kell felelnie a típusnak. Ebben az esetben kívánatos a professzionális floristák, tervezők felé fordulni. Ne mentse a költségvetést, mert az intézmény kialakításának megfelelő megközelítésével minden befektetés könnyen kifizethető.

A berendezés költsége attól függ, hogy milyen ételeket terveznek készíteni. Ezeket az üzleti tervben kell meghatározni. Az élelmiszer tárolására és annak előkészítésére felszereléssel kell rendelkeznie.

Például, egy klasszikus berendezés nevet adhat:

  • vágóasztalok;
  • tisztítás;
  • hűtőszekrények
  • a grill;
  • gáz- vagy elektromos kemence;
  • fagyasztó;
  • konyhai készülékek (húsdarálók, keverők, kenyérpirítók, keverők stb.);
  • edények.

Ennek a listának magában kell foglalnia a hall és a kiegészítő létesítmények, a vízvezeték, a belső tárgyak, a lámpák stb. Szükséges bútorokat is).

Nem kevésbé felelős a kiválasztás megközelítéséhez személyzet. Ne hagyatkozzunk arra, hogy idővel mindannyian megtanulják. Jobb szakembereket felvenni. A szakképzetlen durva munkatársak, az ízléstelen ételek, amelyek egyszerre és mindenkorra készek a látogatók kávézójától.

Kávézó létrehozása nem könnyű és költséges, de egy illetékes megközelítéssel a befektetett pénz könnyen visszatérhet.

bevezetés

Vállalatunk részt vesz a palacsinta termékek és kapcsolódó termékek gyártásában és értékesítésében. A termékek mindig minőségiek és frissek. Eleinte a termékek iránti kis kereslet várható, de miután a minőséget és a kiváló ízlést előtérbe helyezték, és hirdetési kampányt folytatva, számíthatunk az új látogatók vonzására. Ennek eredményeképpen elérjük a kereslet állandó szintjét, tk. Termékeink állandó vevőt találnak.

Hétköznapokon a kávézó főbb látogatói diákok, iskolások, különböző szervezetek alkalmazottai. Hétvégén és ünnepnapokon a kávézó tökéletesen illeszkedik a pihenésre az egész családdal. A kávézóban is emlékezetes lehet az Ön és barátainak, ismerőseinek időpontja és ünnepnapja.

Hisszük, hogy a kávézó sikeres lesz a fogyasztói piacon, a hangulatos belső tér, a barátságos személyzet és az ízletes palacsinta csodálatos, felejthetetlen légkört teremt, és a látogatók többször is meglátogatnak minket.

A piac elemzése

A mai napig a város központi területein a vendéglátás problémája igen sürgős. Ez különösen akut, mivel ez a kerület a város adminisztratív, üzleti és kulturális központja. Az állami intézmények, bankok, nagy- és középvállalkozások, nagy kereskedelmi vállalatok, felsőoktatási intézmények, szállodák, kulturális létesítmények (színházak, parkok, terek és egyéb helyek a polgárok és a látogatók kikapcsolódására) állami intézmények, bankok. A régióban található meglévő vendéglátó-ipari vállalkozások feltételesen kétféleképpen oszthatók meg: nagy és kisvállalkozások.

Az első éttermek és kávézók. Megkülönböztető jellemzője a magas szolgáltatás és a szolgáltatás minősége. A második a kis snack bár és bár. Kétféleképpen oszthatók meg:

drága márkájú éttermek és bárok (például a McDonald's gyorséttermi éttermek láncolata), melyet a magas színvonalú szolgáltatások és a nagy vendéglátó vállalkozások közelében meglehetősen magas árak jellemeznek.

olyan apró ételek, mint a pite, amelyek bár olcsó, de nem mindig minőségi termékeket kínálnak, és ezeknek a vállalatoknak is korlátozott termékei vannak, amit az általuk elfoglalt helyiségek kis mérete okoz.

Ennek alapján arra lehet következtetni, hogy a vendéglátó vállalkozások a városban működő központ nem tudja teljes mértékben kielégíteni a meglévő piaci kereslet, és van egy igazi szükség van egy kávézó széles termékskála, a magas szintű szolgáltatást és a szolgáltatás minősége és a viszonylag magas árak. Jelentős szezonális ingadozások a kereslet nem várható, mivel a hétköznap a fő fogyasztók a dolgozók közeli épületekben, valamint a tanulók és diákok, valamint az esti órákban és hétvégén - az emberek egyéb területeken a kulturális tevékenységek és a vendégek. Az árpolitika az átlagos jövedelemszintű fogyasztókra irányul.

Mivel a kávézó külső és belső környezete különböző tényezők hatására változik, meg kell határozni a kávézó korlátait, erősségeit és gyengeségeit.

Erősségek: modern felszerelés, kényelmes földrajzi elhelyezkedés, kiváló minőségű termékek, gyors kiszolgálás, egyéni megközelítés az ügyfél számára.

Gyengeségek: elégtelen vezetői tapasztalat, nem alakult kép a kávézóról, kis kezdeti választék a javasolt termékekről.

Lehetőségek: kiegészítő szolgáltatások bevezetése, a befektetők vonzereje, állandó beszállítók.

Fenyegetések: kedvezőtlen demográfiai változások, növekvő infláció, a vásárlóerő általános szintjének csökkenése, kedvezőtlen adópolitika.

Tekintettel arra, hogy ezen a területen nincsenek ilyen szintű közétkeztetési létesítmények, és a fülke, amelyhez a kávézó orientált lesz, gyakorlatilag ingyenes, nincs komoly verseny.

Az étterem és kávézó piacának elemzése Oroszországban 2010-2014-ben, előrejelzés 2015-2019-re

Szerint BusinesStat becsült 2010-2014, a látogatók száma az éttermek és kávézók Oroszország 3,4% -kal nőtt, és elérte a 107.500.000 embert. 2014-ben volt a csökkenés index képest az előző időszak miatt a romló gazdasági helyzet az országban - az emberek kezdték menteni a látogató éttermek és kávézók.

Alatt 2010-2014, az átlagos csekket látogatások éttermek és kávézók nőtt 61,4% -kal, és elérte a 805,7 rubelt. A legmagasabb árszint volt megfigyelhető a szegmensben a Gourmet - 2263,8 rubelt 2014 végéig Amellett, hogy az élelmiszer árak növekedése, sőt a hazai termelés, a növekedés átlagos jegy érintette jelentős növekedést a kereskedelmi ingatlanok értékének és a változás a számítási eljárást a vagyonadó szervezetek vendéglátás.

2010-2014-ben az éttermek és kávézók piacának értéke 74,1% -kal nőtt és elérte a 727,8 milliárd rubelt. A piaci forgalom növekedése főként az átlagos ellenőrzés növekedésének köszönhető, amely az élelmiszerek vásárlása, a bérleti helyek bérbeadása, az adók fizetése miatt növekedett.

A piaci piaci növekedés 2015-ben és 2019-ben átlagosan évi 11,6% -kal fog folytatódni. 2019-ben az összeg 1261 milliárd rubel lesz. Mindazonáltal a 2015-2016-os időszakban a mutató növekedését részben korlátozza a dohányzók átlagos tartózkodási idejének csökkenése a vendéglátó-ipari szervezetekben, különösen télen és szezonon kívül. Kevesebb idő alatt a látogatók kevésbé rendelnek ételt és alkoholt.

Normalizálása a helyzet a piacon várhatóan 2017-ben, amikor a látogatók „megszokja”, hogy az új árak és a dohányzási tilalmat, és az ár csökkenni fog eredményeként a kereslet csökkenése a kereskedelmi ingatlanok.

A BusinesStat évente egy sor felülvizsgálatot tesz közzé a közétkeztetés piacáról Oroszországban:

  • Az éttermek és kávézók piacának elemzése
  • A bárok szolgáltatásainak elemzése
  • A vállalati és intézményi étkezdei szolgáltatások piacának elemzése

"Az étterem és kávézó piacának elemzése Oroszországban 2010-2014-ben, előrejelzés a 2015-2019 közötti időszakra" tartalmazza a jelenlegi piaci feltételek megértéséhez szükséges legfontosabb adatokat és felméri a piac fejlődésének kilátásait. A felülvizsgálat bemutatja az éttermek és kávézók, a személyzet, a látogatók statisztikáit, az átlagos ellenőrzéseket, a piac természetes és költségtérfogatait, az iparág pénzügyi és befektetési mutatóit, az ipari vállalkozások profilját.

A felülvizsgálat adatait a piac szektorai szerint részletezzük:

  • Gyorsétel
  • Gyors Alkalmi
  • Alkalmi étkezés
  • Finom étkezés

A felülvizsgálat az "Éttermek és kávézók tevékenysége" iparág vállalkozásainak értékelését nyújtja. Az értékelés egyéni jogi személyeken alapul. Emellett bemutatják az ipar tíz vezető vállalkozásának részletes profilját. A minősítések és profilok figyelembe veszik a jogi személyeket, amelyekről a Szövetségi Állami Statisztikai Szolgálat adatbázisa tartalmazza.

A felülvizsgálat során az információkat régiónként részletezzük.

A felülvizsgálat információforrásai a profilos állami szervek és kutatószervezetek voltak:

  • Oroszországi Szövetségi Államstatisztikai Szolgálat (Rosstat)
  • Az Orosz Föderáció Gazdasági Fejlesztési Minisztériuma
  • RF Pénzügyminisztérium
  • Az Orosz Tudományos Akadémia népesség társadalmi és gazdasági problémáinak intézete
  • Az Orosz Föderáció Ipari és Kereskedelmi Minisztériuma
  • Az Orosz Föderáció Szövetségi Adószolgálata

AZ OROSZ GAZDASÁG ÁLLAPOTA

  • Az orosz gazdaság alapvető paraméterei
  • Oroszország csatlakozása a vámunióhoz
  • Oroszország csatlakozása a WTO-hoz
  • Az orosz gazdaság kilátásai

AZ ÁGAZAT INFRASTRUKTURA

  • Cégek
  • A terem területe és a szolgáltatási pontok száma
  • A személyzet

AZ IPARI MŰKÖDŐK VONATKOZÁSA

  • Az éttermi láncok értékelése
  • Az iparág jogi személyeinek értékelése pénzügyi mutatókkal

LÁTOGATÓ

  • Látogatók száma
  • Átlagos látogatások
  • Átlagos éves költségek

SZÁMOK SZÁMA

  • Látogatások száma
  • A piac ágazata

AZ ELADÁSI KÖLTSÉGVETÉS

  • Az értékesítés költségeinek volumene
  • A piac ágazata
  • A közétkeztetés forgalma
  • Az iparág pénzügyi eredményei
  • Az ipar beruházási vonzereje

Középső ellenőrzés

AZ IPARI MŰKÖDŐK PROFILAI

  • A cég regisztrációs adatai
  • A szervezet irányítása
  • A szervezet főbb résztvevői
  • A vállalkozás mérlege az 1. sz
  • A gazdálkodó eredménykimutatása a 2. formanyomtatványon (a beszámolási időszakban)
  • A vállalkozás fő pénzügyi mutatói

A JELENTÉS TARTALMAZZA 53 TÁBLÁZATOT

1. táblázat Nominális és reál GDP, RF, 2010-2019 (billió rubel)

2. táblázat: A reál GDP és a GDP tényleges fizikai volumenének indexe, RF, 2010-2019 (billió rubel,%)

3. táblázat A befektetett eszközök összes finanszírozási forrása, RF, 2010-2019 (billió rubel,%)

4. táblázat Export és import, kereskedelmi mérleg, RF, 2010-2019 (milliárd dollár)

5. táblázat: A dollár éves átlagos rátája a rubelre, RF, 2010-2019 (rubel / dollár,%)

6. táblázat: Fogyasztóiár-index (infláció) és termelői árindex, RF, 2010-2019 (az előző év% -ában)

7. táblázat A népesség mérete, beleértve a migránsokat, RF, 2010-2019 (millió ember)

8. táblázat A lakosság reálfelhasználható jövedelme, RF, 2010-2019 (az előző év% -ában)

9. táblázat: Éttermek és kávézók száma, Oroszország, 2010-2014 (ezer)

10. táblázat. Az éttermek és kávézók száma tulajdon szerint, Oroszország, 2014 (ezer)

11. táblázat: Éttermek és kávézók, Oroszország, 2010-2014 (ezer m2)

12. táblázat: Étterem vagy kávézó átlagos alapterülete, Oroszország, 2010-2014 (m2)

13. táblázat: Éttermek és kávézók kiszolgálására szolgáló helyek száma, Oroszország, 2010-2014 (ezer hely)

14. táblázat: Az étterem vagy kávézó kiszolgálására szolgáló helyek átlagos száma, Oroszország, 2010-2014 (helyek)

15. táblázat: Az iparág vállalkozásainak munkaerő-forrásai, Oroszország, 2014 (ezer fő)

16. táblázat: Az iparág vállalkozásainak munkaerő-forrásai az Orosz Föderáció régiói által, 2014 (emberek)

17. táblázat A felhalmozott bérek alapja és az ipari vállalatok munkavállalóinak átlagos fizetése, Oroszország, 2014 (milliárd rubel, ezer rubel évente)

18. táblázat Az iparági vállalatok alkalmazottainak átlagos fizetése az Orosz Föderáció régiói szerint 2010-2014 (ezer rubel évente)

19. táblázat: Az éttermi láncok értékelése az ágak száma szerint, Oroszország, 2014

20. táblázat: Az iparágban működő vállalkozások árbevétel (nettó) bevételeinek értékelése Oroszországban, 2013 (millió rubel)

21. táblázat: Az iparág vállalkozásainak értékelése az értékesítésből származó nyereségből, Oroszország, 2013 (millió rubel)

22. táblázat Az iparág vállalkozásainak értékelése befektetett eszközökkel, Oroszország, 2013 (millió rubel)

23. táblázat Az iparági vállalkozások értékelése az eladott áruk, termékek, munkák, szolgáltatások, Oroszország, 2013 (millió rubel)

24. táblázat: Éttermek és kávézók látogatóinak száma, Oroszország, 2010-2014 (millió ember)

25. táblázat: Éttermek és kávézók látogatóinak előrejelzése, Oroszország, 2015-2019 (millió fő)

26. táblázat A látogatók átlagos száma látogatónként, Oroszország, 2010-2014 (látogatás évente)

27. táblázat: Az egy fogyasztóra jutó látogatások átlagos száma, Oroszország, 2015-2019 (látogatás évente)

28. táblázat Az éttermek és kávézók átlagos fogyasztói költségei, Oroszország, 2010-2014 (ezer rubel évente)

29. táblázat Az éttermek és kávézók átlagos éves fogyasztói költségeinek előrejelzése, Oroszország, 2015-2019 (ezer rubel évente)

30. táblázat: Látogatások száma, Oroszország, 2010-2014 (millió látogatás)

31. táblázat: látogatások számának előrejelzése, Oroszország, 2015-2019 (millió látogatás)

32. táblázat: A piaci ágazatok látogatásainak száma: gyorsétterem, gyors alkalmi, alkalmi étkezés, finom ételek, Oroszország, 2010-2014 (millió látogatás)

33. Táblázat: A piaci szegmensek látogatásainak előrejelzése: gyorsétterem, gyors alkalmi, alkalmi étkezés, finom ételek, Oroszország, 2015-2019 (millió látogatás)

34. táblázat: Az éttermek és kávézók, Oroszország, 2010-2014 (milliárd rubel)

35. táblázat: Éttermek és kávézók értékesítésének előrejelzése, Oroszország, 2015-2019 (milliárd rubel)

36. táblázat: Az éttermek és kávézók piaci értékesítésének költségei: gyorsétterem, gyorsétterem, alkalmi étkezés, finom ételek, Oroszország, 2010-2014 (milliárd rubel)

37. táblázat: Előrejelzés az értékesítési költségek éttermek és kávézók a piaci szektorokban: Fast Food, Fast alkalmi, hétköznapi étkezési, Gourmet, Oroszország, 2015-2019 gg (milliárd rubelt)

38. táblázat: Közétkeztetés, Oroszország, 2010-2014 (milliárd rubel) forgalma

39. táblázat: A közétkeztetés forgalma az Orosz Föderáció régióiban, 2010-2014 (milliárd rubel)

40. táblázat: Nettó bevétel az eladásból, Oroszország, 2010-2014 (milliárd rubel)

41. táblázat: Az ipar által az Orosz Föderáció régiói (2010-2014) (millió rubel) értékesítéséből származó (nettó) bevétel

42. táblázat: Kereskedelmi és igazgatási kiadások, Oroszország, 2010-2014 (milliárd rubel)

43. táblázat: Kereskedelmi és igazgatási kiadások az Orosz Föderáció régiói, 2010-2014 (millió rubel)

44. táblázat: Termelés költsége, Oroszország, 2010-2014 (milliárd rubel)

45. táblázat: Az Orosz Föderáció régiói által termelt költségek 2010-2014 (millió rubel)

46. ​​táblázat: Értékesítésből származó bruttó nyereség, Oroszország, 2010-2014 (milliárd rubel)

47. táblázat: Bruttó nyereség az Orosz Föderáció régiói által, 2010-2014 (millió rubel)

48. táblázat: Az iparág befektetési vonzerejének mutatói, Oroszország, 2010-2014

49. táblázat: Beruházások szerkezete az iparban, Oroszország, 2010-2014 (millió rubel)

50. táblázat: Átlagos ellenőrzése látogatás egy étteremben vagy kávézóban, Oroszországban, 2010-2014 (dörzsölje)

51. táblázat: Az étterem vagy kávézó, Oroszország, 2015-2019 átlagának előzetes ellenőrzése (dörzsölje)

52. táblázat: Az éttermek és kávézók látogatásainak átlagos ellenőrzése piaci ágazatok szerint: gyorsétterem, gyorsétterem, alkalmi étkezés, finom ételek, Oroszország, 2010-2014 (dörzsölje)

53. táblázat: Az éttermek és kávézók átlagkeresésének előrejelzése piaci ágazatok szerint: gyorsétterem, gyorsétterem, alkalmi étkezés, finom ételek, Oroszország, 2015-2019 (dörzsölje)

Hogyan elemezzük a piacot a kávézó megnyitása előtt?

Az éttermi üzlet sokkal bonyolultabb, mint első pillantásra. És annak érdekében, hogy elemezze a piacot, elvileg szükséges foglalkozni ezzel az üzletággal, meghatározni a célokat, és csak ezután folytatni egy általános elemzést.

A jelen cikk anyagának megválasztásával Victoria Reinikova, a Bureau Business Ideas éttermi tanácsadója szakértője volt.

Hol kezdjem

Először válaszoljon egy kérdésre: mihez kell rá? Választhat kétféle választ, a többiek valahogy vezetnek az egyikhez:

fektessenek be nyereséges üzletbe;

megvalósítsa álmai és keresni, élvezve a folyamatot.

Ha ilyen opciókat választasz, akkor az események majdnem ugyanazok lesznek, de a feladatok megközelítése más lesz.

Mindenesetre annak érdekében, hogy sikeresen és egyszerűen építsen üzleti vállalkozást, meg kell értenie a termékét. Legalábbis el kell döntenie az intézmény fogalmát.

Gondold el, milyen lesz

Város kávézó, cukrászda, pékség, bár vagy kocsma, családi étterem, mexikói étterem, vízipipa?

Amíg a formátumot keresed, érdemes előmozdítani a különböző formátumok sikeres és sikertelen projektjeit annak érdekében, hogy megpróbáljam kitalálni, mi hozta őket így. Továbbá, minden formátum bizonyos követelményeket tartalmaz a helymeghatározáshoz, és néhány esetben még választania kell egy szakácsot vagy fel kell készítenie a menüt.

Ugorj le a fő termékről

Most elegendő egy mappát létrehozni a Pinterestben, és gyűjteni azokat a képeket, amelyek közvetítik az ötletet. Először is, töltse ki a mappát a fő "horgonyzó" termékkel - amihez a vendégek eljutnak hozzád.

Például ha péksüteménye van, akkor házi készítésű kenyér vagy puff termékek nagy választékára összpontosíthat. Talán egy muffint vagy pite-t választasz. Ez a horgonyzó termék határozza meg a projekt megvalósításának alapfeltételeit.

Ez más háztartási problémákra is hatással lesz, amelyek segítenek megérteni a helyedet a piacon, és megtudod a versenytársakat.

Ha például úgy dönt, hogy van péksüteménye, könnyedén navigálhat a csuklyával, a szellőzéssel és a szükséges elektromos árammal kapcsolatos problémákkal. Miután meghatároztuk a fő terméket, akkor is készíthetünk egy listát a berendezésekről, szétszerelhetjük az előkészítés folyamatát egy technológussal, majd kérhetjük a beszállítóktól származó termékek és berendezések hibás számbavételét. (A pékség megnyitására vonatkozó részletesebb tervet lásd a külön cikk "Pékség megnyitása" fejezetben.)

Határozza meg a célközönséggel

Miután eldöntötte, hogy milyen UTS-e lesz (egyedi kereskedési javaslat), elkezdheti elemezni a célközönséget. Ahhoz, hogy megértsük, ki fog közeledni az intézményéhez, próbálja meg elképzelni a kávézóját, egy csoportot elhelyezni minden asztalnál, és rendeléseket hozni nekik. Ezután megkísérli megválaszolni a különböző csoportokból érkező vendégeket egyszerű kérdésekben:

Hol találtál rólunk?

Miért jöttél hozzánk?

Mikor jössz újra hozzánk?

Mi mást kínálhatunk?

Mennyit hajlandó fizetni ehhez?

Az utolsó kérdés kedvelt, mert az üzlet nem a pénzről szól. Egyértelműen értenie kell, hogy a vendégek mit akarnak dolgozni, és akik számára a projekt létrejön. Gondold át, milyen más szolgáltatásokat használ a potenciális vendégek, milyen életmódot vezetnek.

Ha ezekre a kérdésekre válaszolhat mindegyik képzeletbeli vendégeddel kapcsolatban, akkor sokkal könnyebb lesz a projekt fejlesztése és tervezése.

Válasszon egy tervet

Ezután a feladatod a tervezés fogalmát választod. Bármilyen stilisztikai döntés diktálja a helyiségre vonatkozó követelményeket, nevezetesen a szoba keresésétől függ a legközelebbi versenytársak elemzése és a piacon elért sikere.

Például a fogalom nem fogadja el az alacsony mennyezet vagy nem látja a projekt a pincében, és így tovább. D. Ha már készített egy rövid leírást a koncepció a fő termék és a design, akkor folytassa az elemzés a piaci területeket a terv végrehajtásának.

Kezdje keresni egy szobát

A szoba kiválasztásakor nagyobb hangsúlyt kell fektetni az ingatlan megszerzésére, mivel a bérlés ebben az üzletágban kockázatos üzlet, különösen akkor, ha egy kis projektről beszélünk. Természetesen, korlátozott befektetéssel, a bérlés az egyetlen lehetőség. A javaslatok megfontolása során nem csak az átmenő emberek számát, hanem az egész kerület egészét elemzi.

A következő lépés a szoba összehasonlítása a kiválasztott koncepcióval (hacsak nem az ellenkező irányba haladtál - amikor a formátumot és a koncepciót kiválasztják egy adott helyiségben). Gyakran előfordul, hogy alacsony árat kínáló és más mutatókhoz megfelelő helyiséget talál, de nem felel meg a koncepciónak. Ezután el kell döntenie magának, hogyan kell eljárnia: próbálja meg igazítani a koncepciót a helyiségekbe, létrehozni egy újat vagy folytatni a keresést.

Válasszon egy helyet a formátumhoz

A szoba kiválasztásakor figyeljen a már működő formátumokra (sikeres intézmények a városban). Töltsön ide időt arra, hogy megértsétek, hogy milyen vendégek mennek hozzájuk, és mit vásárolnak. Ne feledje: ne félj a versenytársaktól.

A piac hatása, élénk hely, jó jel. Ha az Ön által választott helyen sok különböző létesítmény található, azt jelenti, hogy már ott vannak a vendégek, ezért ez egy felismerhető hely, ahol jó a forgalom.

Elemezze, hogy mely vendégek jönnek a versenytársakhoz, és mi hiányzik ebből a közönségből. Valószínű, hogy nem minden igény van lezárva ezen a helyen. Talán jó lenne nyitni egy kis gyorsétterem vagy burgernuyu, majd körül néhány rudak - választott hely, ahol lehet menni egy üzleti ebéd, délután, vagy egy nagyon korlátozott (például pozíciók és leszállási helyek), vagy egyáltalán nem.

Fontos pont. Amikor létrehoz egy koncepciót, írja le a célközönség összes csoportját és viselkedését. Ezután már meghatározta a feltételeket, elemzi, hogy nem nehéz-e ilyen embereket vonzani erre a helyre.

Nézze meg a versenytársakat

Miután megerősítette a helyet és a koncepciót, folytassa a kollégák és a szomszédok elemzését. Jobb, ha a csekket a legrészletesebb módon végezzük: ebben az esetben egy nagyon jó javaslatot hozhatunk létre.

Ismerje meg a szomszédok menüválasztékát és árképzését. Javaslat létrehozásakor vagy részmásolásakor hasonló termékek esetén vegye figyelembe az összehasonlító táblázat adatait (mennyire jövedelmező az Ön számára a termékek és a személyi költségek költsége).

Tekintse meg az Önéhez hasonló formátumokat is, nem csak a kiválasztott területen, hanem a város egész területén. Vendégeink nemcsak a közelben lévő intézménynél vehetik el a termékét. Minőségi kínálat esetén a vendégek készen állnak arra, hogy a város másik végébe menjenek, ha tényleg megéri. Ne hagyja figyelmen kívül a hasonló formátumot egy másik területen, hanem vizsgálja meg erősségeit és gyengeségeit.

Nézd, mi jelennek meg a versenytársak?

Ügyeljen arra, hogy a kiegészítő szolgáltatásokat a szomszédok és kollégák.. Például, szállítás, csarnok bérbeadás, gyerekszobák, mesterkurzusok, karaoke szoba, stb Nagyon gyakran, ezek a kiegészítő szolgáltatások, hogy a vállalkozások nagyobb jövedelmezőséget.

Nincs univerzális recept

Ha beszélünk, hogy hogyan mindegy, hogy kiválassza a koncepció nagyon, vagy ahogy a legtöbb induló vállalkozások, hogy „megy”, a válaszunk - mind elvégezhető hatékony és helyes, jó helyen. Vannak olyan formátumok, amelyekre a trendek diktálják őket, és mindketten sikeresek lehetnek és teljesen hiányozhatnak. Vannak még elavult, posztszovjet formátumok is, amelyeket a vállalkozók továbbra is nyitottak, és meglepően dolgoznak és nyereséget termelnek. Fontos, hogy ne csak egy szabad rést válasszunk, hanem egy olyan is, amelyben kényelmesen dolgozhat.

Néhány statisztika

Most a legnépszerűbb formátumok a gyorsétterem, a gyorsétel és a kávézók. Ők magabiztosan kiszorítják a hagyományos éttermeket a piacon, a mennyiséget, az alacsony és közepes árszegmensre koncentrálva.

A FÁK országaiban az éttermi üzletág az egyik leginkább kockázatosnak számít: magas költségek és verseny, sok bürokrácia és jelentések. De még Európában is, ahol ez az üzlet sokkal stabilabb, az összes projekt mintegy 45% -át bezárják az első két évben. Adatai szerint a világ könyvtár „Dun & Bradstreet” restobiznesa csőd foglalják el a 4. helyet a listán, mögött a ruházati üzletek (beleértve a helyi butikok), bútorok és a Photoshop.

És mégis, a vendéglők szerint ez az üzlet továbbra is az egyik leginkább csábító. A jó étterem minden nap valódi pénzt hoz, és a nyereségesség nem rosszabb a kiskereskedelemnél, sőt a cigaretták és az alkohol értékesítésénél (mindkettőt az intézményben lehet értékesíteni).

Az ukrán vendéglátás piacának állapota

A 2014-2015-ös válság után, amikor a földesurak rögzítették az árakat a külföldi pénznemben, és sokan egyszerűen azt találták, hogy az intézmény fenntartása nem veszteséges, a piac végre újra fellendülni kezdett. Abban az időben egyszerűen irreális volt a menü indexelése, az éttermek üresek voltak, és csak a luxuskivitelű üzemek engedhették meg maguknak az árak emelését és ugyanakkor a közönség megtartását.

2016 óta kezdődik a kis formátumú intézmények megnyitása, és ez különösen a fővárosban észrevehető. Nem csak a kezdők, hanem a tapasztaltabb vendéglátók is féltek a befektetéstől, hiszen a piac kiszámíthatóbbá vált. Sok földesúr rájött, hogy jobb, ha egy kicsit kevesebbet kapsz, mint egy üres helyiség megtartása és egyáltalán nem keresni. Körülbelül egynegyedük még rögzített árakat hrivnya, vagy kezdte bérelni a helyiségek egy meghatározott százalékos jövedelme az intézmény.

Például, Kijevben, ugyanaz a kis étterem, egy lakóövezetben lehet nyitni, amivel 50 000 dollárt, és a régiók - 20 000. Ez a tendencia folytatódott 2017-ben. Elemzők szerint az „étterem Consulting” ukrán piacon is növekszik a felére, arra a szintre, a válság előtti 2013th. És ez nem örülhet.

Azonban 2018-ban azok számára, akik az intézményük megnyitásáról álmodnak, minden kicsit bonyolultabbá válik, és nem érdemes ugyanezen növekedést várni az új fogalmi helyeken. A restaurátorok (különösen a nagyvárosiak) kezdtek szembesülni egy ilyen üzlethez megfelelő szabad helyiséggel. A legmegfelelőbb helyiségek a központban és a metróállomások közelében a mikrorégiókban már elfoglaltak.

Az étterem piacának előrejelzései

Csak egy koncepció indul majd el, és a sebesség valószínűleg a hálózatok és a kis formátumú franchise-fejlesztések számára fog történni. Az átlagos ellenőrzés az üzemek lesz 200-350 UAH Kijev és 150-250 UAH a régiók - annyira hajlandó tölteni a középosztály az evés egy-két alkalommal egy héten.

Ha gondolkodik megnyitásakor franchise létesítmények kevésbé kockázatos és stabil verzió, azt tanácsoljuk, hogy olvassa el a külön cikket „Hogyan kell megnyitni egy étteremben franchise.” ahol azt is elmondhatjuk, hogyan lehet automatizálni a franchise kávézót.

Egy másik tipp

Az étteremben a legfontosabb a marketing, a menedzsment és a termék. Az egyes kategóriák tanulmányozása jelentős időt vesz igénybe, mielőtt elkezdene elemezni a piacot és elindítani a projektet. Részletes elemzéssel és tervezéssel a hipotézise 80% -ban működik.

A közétkeztetés piacának áttekintése

A nemzetközi mutatókra, a belföldi vendéglátási piac kapacitására összpontosítva arra a következtetésre juthatunk, hogy a mai piac nem telített, és minden növekedési kilátással rendelkezik.

Definíciója szerint GOST R 50647-2010, vendéglátás - a „független szektor a gazdaság, amely a vállalkozások különböző formáinak tulajdonosi és irányítási szerkezet, a szervező ereje a lakosság, valamint a termelés és értékesítés a késztermékek és a félkész termékek, mint a cég vendéglátás, így és azon kívül, hogy a szabadidős szolgáltatások széles skáláját és egyéb kiegészítő szolgáltatásokat nyújtsák. "

Amint a meghatározásból látható, a vendéglátás piacának két fő típusa van: a vendéglátás és a szabadidős tevékenységek. Szegmentálás a piac lehet ezen paraméterek, valamint számos más.

A közétkeztetés piacának szegmentálása

Napjainkban a különböző forrásokban a közétkeztetés piacának szegmentálódásának változatossága lehetséges. Ebben a cikkben saját alternatívát javasolunk, amely a piac két fő szegmensre való felosztásával függ össze, amint azt az 1. részben (a domináns formátumtól függően) tárgyaljuk:

Tápellátás

Éttermek alkalmi étkezések - általában középáras éttermek, kifejezett témák nélkül; rendszerint a földrajzi közelség elvén alapulnak

A kávézók - a földrajzi közelség elvén választódnak annak érdekében, hogy harapást vegyenek fel, vagy időt töltsenek előre valami (filmes foglalkozás, találkozók stb.)

Kantár - teljes vagy részleges önkiszolgáló, demokratikus árakkal, viszonylag alacsony minőségű élelmiszerekkel rendelkező létesítmények; Rendszerint vállalkozások vagy kereskedelmi klaszterek alakulnak a vállalkozások alkalmazottainak kiszolgálása érdekében

A látogatók gyors kiszolgálását célzó gyorséttermi vendéglátásokat általában demokratikus árakon különböztetik meg

Utcai étel - "utcai élelmiszer", amelynek középpontjában az alacsony árszintű gyorsszolgálat áll

Szabadidős tevékenységek

A finom éttermek olyan csúcsminőségű éttermek, amelyek hangulatos légkört, magas színvonalú szolgáltatást és exkluzív menüt kínálnak. általában a földrajzi közelség nem számít az ügyfeleknek, a látogatásra vonatkozó döntés az intézmény konyhájának, állapotának stb. betartása alapján történik. Rendszerint az ilyen intézményekben az emberek sokkal több időt töltenek, mint az éttermekben

A tematikus kávézók, bárok, kocsmák olyan intézmények, amelyek egy bizonyos témával rendelkeznek, gyakran nem egy kiterjedt menüvel, de a vendégek hangulatos hangulatot, exkluzív menüt és jó szolgáltatást kínálnak

hibrid

Kávéházak, cukrászdák - a hangulatos légkörű létesítmények nem kínálnak széles étkezési menüt, de keskeny termékskálákra összpontosítanak; általában a földrajzi közelség elvének megfelelően választják, azonban a vendég tartózkodási ideje rendszerint hosszabb, mint egy közönséges kávézóban

A hálózati intézmények költségvetési szegmense - például olyan japán éttermek, amelyek demokratikus árakat kínálnak, amelyek vonzzák a vállalatokat a fiatalok körében

A közétkeztetés piacának áttekintése

A szakértők szerint a legnehezebb az évek során az iparág számára. A fő befolyásoló tényezők a következők voltak: csökkent a fogyasztói tevékenység miatt csökkenő reáljövedelmek a lakosság, valamint a legközelebbi embargó, ami ahhoz vezetett, hogy az árak emelkedése és csökkenti a jövedelmezőséget számos intézmény.

2015 végén a közétkeztetés Oroszországban 5,5% -kal csökkent az előző évhez képest.

1. ábra A vendéglátás piacának dinamikája 2006-ban - 2016, milliárd rubel,% (az Alfa-Bank és az RBC adta)

A legnagyobb cseppet a középáras szegmens éttermei mutatják - 12,4%. E szegmens forgalma 2015 végére 396 milliárd rubel volt. Ezt a szegmenst a leginkább érintette az ellenintézkedések - az élelmiszer-behozatal korlátozása, ami miatt sokan jelentősen emelkedtek. Ennek eredményeképpen - a hazai termelők termékeire való áttérés, a menü változása, az ételek árai emelkedése. Ezen túlmenően, a gazdasági válság hátrányosan befolyásolta a középosztály, akik a fő célközönsége éttermek casual dining - az emberek elkezdtek kevesebbet takarítanak enni ki.

Franchise-ajánlatok és beszállítók

Mindezek alapján a piac egyik legfontosabb tendenciája a keresletnek az átlagos árszegmensből a költségvetési szegmensbe való átmenetének, különösen a gyorséttermi létesítményeknek. Ezt a tendenciát számos szakértő és piaci szereplő jegyzi meg. A gyorsétel volt a piac egyetlen szegmense, amely a kedvezőtlen gazdasági helyzet hátterében növekedett. 2015-ben a növekedés reálértéken 5,2% volt. Az RBC.exearch 198 milliárd rubelre becsüli a helyhez kötött gyorséttermek piacának volumenét.

A finom étkezési szegmens éttermei (magas árszegmens) szintén magas stabilitást mutattak a válsághelyzetekben. Itt a mennyiségek csökkenése 2015-ben csak 0,2% volt, ami nyilvánvalóan nagy közönséghűséggel és értéktöbblet-értékkel is rendelkezik - az emberek nemcsak az alapvető táplálkozási igényeket kielégítő helyet látják, hanem mint a társadalmi státusz megerősítése, az üzleti tárgyalások helye stb. Ezenkívül a lakosság ellátott részének bevételei lényegesen alacsonyabbak voltak, mint a középosztály jövedelme.

A legsúlyosabban érintett létesítmények utcai élelmiszerek szegmense - csepp 5,5%. Az ok kevésbé spontán vásárlások a lakosság számára; a vendéglátóhely látogatásáról szóló döntést szándékosan kezdték el = a szabályos éttermek, gyorséttermek és étkezdék javára.

Mindazonáltal az étkezdék szegmense is sokat szenvedett, mivel nagyszámú költségvetési étterem kínálkozott, amelyek különböző kombinált menüket és üzleti ebédeket kínáltak megfizethető áron. Különösen a hálózati éttermekre vonatkozik, amelyeknek lehetőségük van arra, hogy a nagy mennyiségű alacsony beszerzési árak miatt csökkentse az élelmiszerek költségeit. Emellett az éttermek formája egyre kevésbé népszerűvé válik alacsony státusza miatt. A szegmens forgalma 3,8% -kal csökkent.

A piac valamennyi felsorolt ​​változata jelzi demokratizálódását - a költségvetési intézmények részesedése, beleértve a gyorséttermeket, a teljes piaci volumenben folyamatosan növekszik. 2015-ben 3,3% -kal, 21,0% -kal, 2016 májusában pedig már 21,8% -kal nőtt. A piaci struktúra növekedése is mutatja a hálózati éttermi projekteket. Azt is megkülönböztetik a demokratikus ár és a viszonylag alacsony költségek.

A gazdasági és társadalmi problémák mellett a kormányzati szabályozás negatív hatást gyakorolt ​​a piacra is. 2016-ban az összes vendéglátó-ben bevezette a szabály kötelező EGAIS csatlakozik a rendszerhez (az egységes állam automatizált információs rendszer a termelés és a forgalom az etil-alkohol és az alkohol termékek). Végzés szerint vezérlő (FS PAP), „szervezetek részt vesznek a kiskereskedelemben az alkoholtartalmú italok a városi területeken regisztrálnia kell EGAIS tájékoztatást vásárlási jóváhagyást alkohol 2016/01/01”, de „szempontjából a kiskereskedelmi forgalom - az 2016/07/01.”

A piaci szereplők véleménye szerint az EGAIS végrehajtásának költségei rendkívül negatív hatást gyakorolnak számos vállalkozás jövedelmezőségére, növelve az emelkedő árak negatív hatását és a látogatók forgalmának csökkenését.

Mindazonáltal a valódi helyzet valamivel jobb volt, mint a szakértők várakozásai, 6,3% -kal csökkentette a forgalmat, miközben a tényleges visszaesés 5,5% volt. Szakértők úgy vélik, hogy a piac még nem érte el az alsó, de eddig többé-kevésbé stabilizálódott, adaptált a válság. A helyreállításról csak akkor beszélhetünk, ha az ország általános gazdasági helyzete javul, a fogyasztói bizalom nő.

A piac elemzése

A jövőbeli piac elemzése az üzleti tervek előkészítésének egyik legfontosabb szakasza, és az ilyen munkához nem lehet pénzt, energiát vagy időt takarítani.

A város egyes területein a vendéglátás problémája eddig nagyon sürgős. Ez különösen akut a város távoli részén, ahol számos vállalkozás és intézmény található. Ráadásul egyszerűen nincs ilyen típusú intézmény a városban.

A régióban található meglévő vendéglátó-ipari vállalkozások feltételesen két típusra oszthatók: nagy és kis vendéglátó vállalkozások.

Az elsőek közé tartoznak a büfék és a kávézók. A megkülönböztető jellemzője nem túl magas szintű szolgáltatást és a szolgáltatás minősége egy viszonylag normális áron, átlagos étkezés ára kb 150-250 rubelt, és több, vagyis azok célja az emberek, akik ezen a területen, de a minőség az ételek nem túl magas, de ennek köszönhető, hogy a nagy kereslet ezekre a termékekre ebédidőben (12-00 és 15-00), vannak hosszú várólisták, és ezért a vásárlók egyszerűen alapjáraton a sorban az ebéd ideje.

A második az étterem jellegű bárjai és kávézói. A drága bárok, amelyeket a fehérek magas színvonalú szolgáltatása és kellően magas árai különböznek a nagy catering vállalkozásoktól.

Különlegesség a termékek korlátozott választékát, valamint a családi kávézási szolgáltatások hiányát, amelyek kifejezetten a családok és a gyermekes lakosság számára nyújtanak szolgáltatásokat. Ezen vendéglátási pontok mindegyikében alkohol és dohánytermékek is értékesítésre kerülnek, ami hátrányosan befolyásolja a gyermekeket. Ezenkívül ezeknek a létesítményeknek a működési módja főként éjszaka (18-00-től 03-00-ig) irányul.

Ennek alapján elmondható, hogy a jelenlegi a vendéglátó vállalkozások nem tudják teljes mértékben kielégíteni a piacon létező kereslet valós szükség van a kávézó a termékek széles skáláját, és arra készül, étterem-típusú ételek jellemzik a magas színvonalú szolgáltatást a szolgáltatás és az alacsony árak, valamint a gyermekek és serdülők lakosságának kiszolgálása, valamint az étkezések szervezett szállítása a városi vállalkozásoknak.

A kávézó azt tervezi, hogy elfoglalja a rést, amelyet a következő mutatók jellemeznek:

megcélzott fogyasztói csoport - a fiatalok függő közepes jövedelmű és átlag alatti (iskola), az alkalmazottak adóellenőrzés Bodaibo átlagos jövedelmű és átlag feletti, magas;

a fogyasztók csak magas színvonalú szolgáltatásokat kínálnak, magas színvonalú szolgáltatásokat nyújtanak, folyamatosan kiegészítve és változó módon, figyelembe véve a fogyasztó kérését;

a kávézóban különféle mesterkurzusokat is terveznek főzés, ünnepségek, tematikus pártok megrendezésében;

az internet elérhetõsége a WiFi segítségével.

Az alábbi 3.1. Táblázat a fő versenytársak szöveges elemzését tartalmazza.

Saját kávézót nyitunk (példa az üzleti tervre a költségszámítással és a jövedelmezőséggel kapcsolatban)

A kávézó megnyitása jó módja vállalkozói tevékenység megkezdésének.

Az ilyen projektek általában gyorsan fizetnek, és hosszú távon nagy nyereséget hoznak.

Ezért mindenféle kávézó, pizzéria, coworking központ, kávézó minden lépésben megjelenik.

Belső és kávézó terv

Kitaláljuk, milyen intézkedéseket kell tenni a kávézó megnyitásához, hogy népszerűvé váljon. Hogyan kell megnyitni egy kávézót? Tegyünk egy hozzávetőleges üzleti tervet, de először megértjük ennek az iránynak a sajátosságait.

Miért van kávézó?

Érdekes kávézó koncepció

Oroszországban a vendéglátóipar szegmense egészségesnek számít, annak ellenére, hogy ilyen üzlet iránti kereslet van.

Ez annak köszönhető, hogy a létesítmények felét az év során zárják le.

Magyarázza el a helyzet lehet sok a verseny, a sikertelen elképzelés az intézmények vagy a rossz minőségű szolgáltatások.

Ezért olyan fontos, hogy üzleti tervet készítsen egy kávézóért. Azok, akik felelősségteljesen megközelítették ezt, sikeresen működnek a piacon.

Minden új kávézónak megvan a maga sajátossága, ami mindig vonzza a látogatókat, amelyek közül néhány rendszeres fogyasztókká válik.

Azok az okok, amelyek az ilyen vállalkozást keresik az új vállalkozók körében, bőségesek:

  • a népesség jólétének növelése;
  • a modern életmódra való törekvés;
  • a kommunikáció képességét nyugodt, kényelmes környezetben;
  • irodaközpontok és bevásárló- és szórakoztató komplexumok fejlesztése, akiknek az alkalmazottaknak enniük kell;
  • érdeklődés a tematikus intézményekben;
  • a kulináris élvezetek szerelmeseinek létezése, valamint az agglegények;
  • ünnepek ünneplése.
a tartalomhoz ↑

Tervezés a siker alapjaként

Ételek válogatása a kávézóért

Kezdetben fontos, hogy őszintén értékeljük erősségeiket és képességeiket.

Végtére is, annak érdekében, hogy az embereket táplálhassák, meg kell szerezni számos engedélyt (IP, egészségügyi-epidemiológiai szolgálat, tűzoltók).

Ezután minden szabványt és normát szigorúan be kell tartani. Az "alapítvány felállítása" esetében fontos és figyelemfelkeltő megközelítés fontos, különben nem kerülhető el többletköltség.

A kávézó megszervezése nem lehet a tegnapi "betekintés" eredménye. Minden üzletet a legkisebb részletességgel kell kiszámítani!

Borscht, mint egy edény a kávézóért

Ez egy sikeres üzlet titka. Az eredmény a mutatók tervezésén alapul: a költségvetés, a kötetek, a bevezetés időzítése és a projekt megvalósítása.

E három pilléren a vállalkozás sikere fennmarad. Gondoljon rá, mennyit hajlandó befektetni egy kávézóba, mennyit fog működni és mennyi ideig fog fizetni a beruházás?

Ha képesek vagyunk válaszolni ezekre és számos kapcsolódó kérdésre, továbbá megérteni az összes folyamat közötti kapcsolatot, akkor a kávézó megnyitásának projektje minden bizonnyal jelentős jövedelmet fog hozni.

Gondoljunk bele részletesen, hogy mely kérdésekre kell maximális figyelmet fordítani.

Engedélyek és a szükséges dokumentáció

A kávézó megszervezése megköveteli az ilyen jogi kérdések kötelező feloldását:

  • üzleti nyilvántartás;
  • az adózási rendszer kiválasztása;
  • dokumentumok összegyűjtése (lízingszerződés, egy vendéglátóhely adott helyiségében való elhelyezkedés engedélye, személyzet orvosi vizsgálatának eredménye);
  • engedélyezés (kereskedelmi tevékenységek végrehajtására, dohány és alkoholtartalmú termékek értékesítésére);
  • pénztárgépek nyilvántartása;
  • szerződések megkötése: hulladékgyűjtés, tűz szakértelem, tűzjelző, riasztó gomb (védelem), deratizálás és fertőtlenítés, számviteli támogatás;
  • a SES megkötésének kézhezvétele (a kijelölt helyiségnek az összes egészségügyi szabványra való megfelelésével kapcsolatban);
  • engedélyt kap a tűzbiztonsági hatóságok tevékenységének elvégzésére;
  • a termékek értékesítésével kapcsolatos szerződések aláírása.

Nem biztos, hogy elkerülheti a dokumentum komponensét, ezért csatlakoztassa az összes erőt és kapcsolatot a felsorolt ​​problémák megoldásához.

A közétkeztetési intézményeknek az egészségügyi előírásoknak való megfelelésre vonatkozó valamennyi szabályát a "San Pine 2.3.6.1079-01" rendelkezései tükrözik. Ezek után a tisztelet tiszteletét jelzi azoknak az ügyfeleknek, akik biztosítják a bevételeit.

Piaci és versenyelemzés

A vendéglátás szegmensének elemzése nagyon fontos. Ez segít abban, hogy megtudja, melyik kávézó a legkeresettebb, és melyik lesz újdonság. Kezdetben meg kell határoznia ezeket a paramétereket:

  • a népesség teljes létszáma, valamint a fiatalok és a munkaképes korúak aránya (ez a fő kontingens);
  • a lakosok átlagos jövedelme;
  • a kávézók számának szétbontása;
  • az intézmények területi elhelyezkedése;
  • a kínálat és a szolgáltatások iránti kereslet;
  • az átlagos ellenőrzés mérete.

Összehasonlítva ezeket a paramétereket, akkor képes lesz megérteni a piacon rejlő tendenciákat, kompetens árpolitikát készíteni, menüt hozni és felvenni az intézmény fogalmát.

Kávézó egy kisvárosban

Majd tanulmányozza az ilyen intézmények tevékenységét a városban, elemezve az előnyeiket és hátrányait, a célközönséget.

A versenytársak által megengedett hiányosságok különösen fontosak.

Próbáld meg elkerülni őket, javítani a legjobb gyakorlatokat és ötleteidet.

Fontos azon tényezők azonosítása, amelyek meghatározzák az intézmény jelenlétét egy helyen, vagy ha rendelkezésre állnak pénzeszközök, a piacelemzés rendelhető a tanácsadó ügynökségektől.

Ebben az esetben gondoskodni kell a rés részletes értékeléséről és az iparági tendenciák előrejelzéséről. Ha ötlete kilátásait a gyakorlatban illúzióvá teszi, akkor ezek a vállalatok nyereségesebb projektet választanak.

Talán virágüzletet akarsz megnyitni - ahol el kell kezdeni a virágszalon megvalósítását. A helyszín és a helyiségek kiválasztásának jellemzői.

Az intézménytípus kiválasztása

A költségvetés az üzleti terv alapján történik, a kávézó típusától függően. Fókuszáljon a saját preferenciáira és a hasonló létesítmények számára.

Baba kávézó - belső tér

Ma a piacon ígéretes kávézók:

  • gyermekek;
  • vegetáriánus;
  • internet kávézó;
  • karaoke;
  • vízipipa;
  • sushi bár;
  • egy franchise-on dolgozik;
  • gyorsétterem (biztosítsák az élelmiszereket "take-away");
  • Anticafe (a tartózkodásért fizetett, nem pedig az étkezés költsége a menüben);
  • tematikus (irodalmi, sport, zene, nemzeti stílus és mások).

De a cukorzsákok, amelyek csomagolásán az Ön intézményét ábrázoló képregények mutatnak, helyes lesz. Szalvéta is készíthető egy logóval vagy névvel, egy különleges formanyomtatvánnyal vagy egy bókkal a létesítménytől a rendszeres ügyfelekhez.

Ne feledje, a "zeszt" mindig szívesen látja, és bárhol - a menüben, a belső térben vagy a szolgáltatásban.

Válasszon helyet

Ha széles közönségre számít, győződjön meg róla, hogy a kávézó helye megfelelő az emberek számára:

  • az első láthatósági zónában volt;
  • kellett pihenni (hiányzik a forgalmas utak és zajos utak közelében);
  • Fennáll a parkoló és a közlekedés.

A helyszín természetesen befolyásolja az intézmény jelenlétét. Válasszon helyeket nagy átjárhatósággal (központi négyzetek, gyalogos területek, bevásárlóközpontok, vasútállomások és metróállomások), vagy fókuszáljon a fő ötletre.

Egy kávézó megnyitása, egy hatalmas kereszttel az utcán

A fogalom fontos tényező az intézmény helyének meghatározásában. A célközönség megértése segít a megfelelő kerület, utca vagy TRC kiválasztásában. Például az ifjúsági kávézók a város fő szórakozóhelyei közelében találhatók, egy vegetáriánus baráti kávézó - a spirituális gyakorlatok központjainak közelében.

A város központjában a kávézók népszerűek, hiszen kényelmes találkozni, 15-20 percig beszélni.

A szoba és a belső tér jellemzői

A kávézóban lévő helyiség megvásárolható, épült vagy bérelhető. A következő kritériumok figyelembe vétele során választjuk ki:

  • bérleti díj vagy költség;
  • a szoba mérete;
  • a terem és a melléktermek rendelkezésre állása;
  • elrendezése;
  • a tömegközlekedési megállók közelsége;
  • távolság az autóból, gyalogosforgalom;
  • emeletek száma (lehetőleg először);
  • bejáratok és kijáratok jelenléte (lehetőleg az utcán);
  • "Labirintusok" beltérben;
  • kilépési ablakok (kiváló, ha a szoba egy kereszteződésnél helyezkedik el, és az ablakok 2 utcára néznek);
  • kilátás az ablakból;
  • a szellőzőrendszerek elérhetősége;
  • a normának való megfelelés (tűz, SES);
  • a huzalozás állapota (mi a legnagyobb terhelés a teremnek ellenállni);
  • a helyiség korábbi használata;
  • szükség van javításra vagy helyreállításra.

Szükséges világosan megérteni, hogy hány terem és székhely van benne a vendégek számára, hogy teljes mértékben megvalósíthassa az ötleteit. Az optimális lehetőség a jogszabályok szerint - 280 m² / 50 ülőhely.

A kávézó terve kiváló belsővel

Ne felejtsük el kiszámítani az étkező területein kívül a konyha méreteit, WC-szobáit, tárolóhelyiségeit, személyzeti szobáit, könyvelését, menedzselését. Minél pontosabban rajzolódik a terv, annál érthetőbb az Ön és a befektetők számára, és annál nagyobb az esélye annak, hogy a projektet eredetileg lefordítsák.

A kávéház megnyitása drága formában

A belsőépítészetnek meg kell felelnie a kávézó nevének, és tükröznie kell fogalmát. Gondolj egy olyan "chipre", amely segít az ügyfelek felkeltésében és az intézmény felismerhetőségében a piacon. Ez segíthet a tervezőknek, díszítőknek, virágüzleteknek és marketingeseknek.

Kávézó megnyitása és tervezése egy kis szobában

Ajánlhat egy olyan win-win trükket, amely vonzza a vendégek figyelmét - élő virágok az asztalokon. Nem annyira drága, de mindig "működik": egy téma kávézó esetében az ötletet feltétlenül mindenképpen követni kell: a képekről és a zenei kíséretről a személyzet egyenruhájára és a menüben lévő ételnevekre. Ez előfeltétele az ilyen létesítményeknek.

felszerelés

A kávéház teljes körű munkájának beszerzéséhez szükséges eszközök beszerzésének becsült költségeinek mértéke attól függ, hogy melyik üzleti terv tartalmazza a látogatóknak felajánlott ételek listáját.

Kávéfőző gépek

Bizonyos termékeket bizonyos körülmények között kell tárolni. Ehhez szükség lehet további tárolókamrákra. Mások speciális feldolgozóeszközöket igényelnek. Értékelje a főzés minden árnyalatát, mielőtt azokat a menüben elkészítené.

A kávézóban a standard felszereltség a következőket tartalmazza:

  • lemezek;
  • vágóasztalok;
  • a grill;
  • hűtő- és fagyasztó kamrák;
  • egy kombinált gőzhajó;
  • mosóberendezések;
  • üvegáruk;
  • konyhai eszközök (keverők, kávéfőző, szeletelők, mikrohullámú sütők, keverők, kenyérpirítók stb.).

Számoljon ki a szoba díszítéséhez szükséges bútorok, lámpák, dekorációs elemek, edények, textíliák, készülékek és készülékek mennyiségét is.

A személyzet

Egy új intézmény nem kívánatos az első napoktól származó hírnév veszélyeztetésére, szakképzetlen személyzet felvételére. Bolond, hogy remélem, hogy az alkalmazottak közvetlenül tanulnak a munkahelyen.

Személyzet egy kis kávézóért

Az ízléstelen, vagy nem felel meg az élelmiszer nevének, egyszer és mindenkor elidegeníti az ügyfeleket. A durva és kellemetlen személyzet, a piszkos ételek, a "kíméletes" szobák nem járulnak hozzá a népszerűséghez.

Fontos, hogy a munkavállalók:

  • kulturális;
  • mosolygó;
  • szakmai;
  • egészséges;
  • ügyes;
  • felcserélhetők.

Egy kis kávézó működtetéséhez nem szükséges több, mint 10, a műszakban dolgozó munkavállaló:

  • 2 szakács;
  • 2 pincér;
  • 2 alátét;
  • 1 barman-pénztáros;
  • 1 adminisztrátor;
  • 1 könyvelő;
  • 1 tisztító.
a tartalomhoz ↑

Töltsük fel a menüt

A munkához szüksége van egy alapvető és egy bankett menüt, amelynek célja az intézmény szakosítása.

Fontos az ételek tervének kidolgozása:

  • étkezési menü;
  • gyermekmenü;
  • üzleti ebédek (összetett ebédek);
  • gratulálok a vendégeknek;
  • alkohol kártya.

Próbáld meg elkerülni az ételek banális nevét. Adjon meg valami szokatlanat vagy módosítsa a nevet.

A tartomány szélessége üdvözlendő. Azonban érdemes tartani az intézkedést. Túl sok étel a menüben azt jelzi, hogy félkész vagy elfogyasztott ételekből állnak elő, egészségügyi előírások megsértésével.

Ezenkívül csak bizonyított szállítókat válasszon. Az alacsony árú véletlenszerű vásárlások nagy problémává válhatnak.

Reklám és PR

A reklámkampány egyszer tölthető el, de jobb, ha ezt folyamatosan végezzük (ebben az esetben ezeket a kiadásokat a kávézó üzleti tervébe kell vinni). A marketingpolitika kidolgozása során vegye fontolóra a sikeres kampány két összetevőjét:

  • belső marketing (a felső szintű szakértelem és a személyzet lojalitása);
  • külső marketing (egy sor olyan tevékenységet eredményez, amely a potenciális ügyfelek keresletét eredményezi) Használhatja a következőket:
  • hirdetőtáblák;
  • plakátok;
  • reklámfüzetek;
  • névjegykártyák;
  • kedvezményes szórólapok;
  • reklám a rádióban.

Valami elosztható a TRC-ben, az irodaházakban, az emberek torlódási helyeiben. A partnerség nem rossz verziója. Taxis névjegykártyákat helyezett magadra, ellenkezőleg - reklámoznak. Ugyanakkor az egymás kölcsönös kis engedményei kettős hatással járnak.

Helyénvaló oldalak és csoportok létrehozása a közösségi hálózatokban, valamint a tárgykatalógusokban található kávézó információinak közzététele. Természetesen, ha a költségkeret megengedi, létrehozhatja webhelyét. De ne felejtsük el, hogy támogatni kell. Ez drága és nagyon nehéz.

Signboard Kávé a homlokzaton

Ezért jobb, ha elhalasztja, amíg a kávézó "untwisted". Gondold végig az ügyfelek megőrzését. Talán szükség van hűségprogramok bevezetésére a rendszeres ügyfelek számára.

jövedelmezőség

Az ilyen létesítmények jövedelmezősége a következőktől függ:

  • tevékenységi kör;
  • az objektum elhelyezkedése;
  • az intézmény témái;
  • munkaidő;
  • a "konyha" minősége;
  • a személyzet képzettsége;
  • árpolitika;
  • kényelem és légkör;
  • a beruházás összege.

Számítsa ki, hogy a nyereségesség az üzleti tervben meghatározott adatokon alapulhat. Átlagosan, a legmagasabb költségek mellett, a kávézó megszervezése 2 év alatt kifizeti. Érdemes megfontolni az intézmények sajátosságait.

Anticafe puha párnákkal a székek helyett

Például a divatos internetes kávézók és a dohányzás elleni küzdelem ma 100% -os nyereségességgel rendelkeznek! De csak nagyvárosokban keresik őket.

Üzleti terv a gyermekek kávézójának megnyitására

A gyermek kávézóját 30% -os jövedelmezőség jellemzi. Az animátorokkal felszerelt játszótér felszerelése és a cukrászda bérbeadása többnyire megnövelheti egy ilyen létesítmény jövedelmezőségét.

Üzleti terv kávézóhoz számításokkal

Íme egy rövid példa egy üzleti tervre a "Old Sity" kávéház megnyitására.

célkitűzés: kompakt kávézó vagy cukrászda szervezése.

Nemzeti tál egy kis telephelyen

A projekt leírása. A "Old Sity" kávéház a régi városrészben található (amely a névben tükröződik) egy bérelt szobában, 1 előszoba (40 férőhelyes ülés) és 1 konyha.

A kávézó a helyiségekben működött, így a beszerzési eszközök költsége csökken.

Állítólag nyitottnak kell lennie egy intézménynek a nemzeti konyha fogalmával, alacsony árkategóriában.

Az ellenőrzés átlaga várhatóan 5,5 dollár. Célközönség: diákok, az irodaház alkalmazottai, turisták. Munkaidő: minden nap 10-22 óra.

Piaci elemzés. A hely népszerű a sétákhoz a lakosokkal és a város látogatóival. Rengeteg hasonló létesítmény létezik, hasonló koncepcióval - csak egy.

Versenyképes előnyöket fognak kapni, mivel a kávézó egy órás munkaidejének meghosszabbítása, a "napi ételek" fellépéseinek végrehajtása, az árak 5% -os csökkentése miatt.

Marketingpolitika. Nagyszabású hirdetéseket fognak végezni egyszer. További hirdetés a közösségi hálózatokon keresztül, füzetek, kuponok, kedvezmények és névjegykártyák megvalósítása feltételezhető.

Felszerelés. A berendezés fő része a helyiségben van (jó állapotban). Meg kell vásárolni:

  • hűtőszekrények - 2 db;
  • mikrohullámú sütő - 1 db;
  • bárpult - 1 db;
  • termelési asztal - 1 db;
  • új táblák a látogatók számára - 10 db;
  • székek a teremben - 40 db;
  • fogasok - 2 db.

A személyzet. A terv szerint 6 alkalmazottat foglalkoztat: adminisztrátor, szakács, pincér, csapos, tisztító hölgy, könyvelő (bejövő).

Pénzügyi mutatók. A költségek:

  • Bérleti díj - 2 ezer $ / hó;
  • termékek vásárlása (beleértve az alkoholt is) - 3 ezer $ / hó;
  • közüzemi kifizetések - 1 ezer $ / hónap;
  • kozmetikai javítása a helyiségek - 2 ezer $;
  • bútorok - 5 ezer $;
  • felszerelés - 7 ezer $;
  • reklám - 1 ezer $;
  • béralap - 3 ezer $ / hó. (beleértve a levonásokat).

A beruházásokat 40 ezer $ / hó sebességgel tervezik. Az előrejelzett nettó nyereség 3-4,5 ezer $ / hó. A befektetési visszatérési időszak 1-1,5 év. A tervezett jövedelem 50% -os terhelésnél lehetséges. A kávézók nyereségessége 30-40%.

összefoglalás

Sokan látogatnak kávézókat. Néhányan harapni akarnak, mások - örömteli esemény megünneplésére, a harmadik - baráti találkozók, a negyedik - üzleti tárgyalások lebonyolítására.

A városi lakosok az élet normája és a vállalkozók számára - egy érdekes és ígéretes üzlet.

Stílusos kávézó - nyitás

A kávézó szervezése meglehetősen költséges, de az erőfeszítések és a befektetett alapok bosszút állnak majd, ha helyesen és gondosan megközelítik ezt a kérdést.

Ebben az esetben a legfontosabb elem egy részletes üzleti terv, amely a szükséges számításokat tartalmazza.