A moszkvai éttermi piac rövid marketingkutatása

A közétkeztetés iparának gyökerei a távoli múltban vannak, és ma már új formákat ölt, figyelembe véve a technológiai fejlődést, a világ élményét és a fogyasztói igényeket. Mi a helyzet az oroszországi éttermi tevékenység jelenlegi helyzetében, és van-e esély arra, hogy sikerrel járjon azok, akik hamarosan elkezdik ezt a nehéz utat?

A jelenlegi helyzet

Érdemes megjegyezni, hogy a helyzet ezen a területen szembetűnő módon különbözik a több évvel ezelőtti helyzettől. Számos különbség található az irányvonal fejlődésének világméretű trendjeivel összehasonlítva. Ráadásul ezeknek a vállalkozásoknak, amelyek Oroszországra jellemzőek, saját növekedési törvényük is hatással van. Ma ez az irányzat küzd a válság ellen.

Ennek számos oka van:

  • az orosz állampolgárok hajlandósága a jelenlegi életkörülményekben a megmentéshez;
  • az élelmiszerek helyiségeinek bérleti díja;
  • az importált termékek magas költsége;
  • tilos a dohányzás a közgyűjtő helyeken.

A tavalyi évhez hasonlóan az otthonon kívüli fogyasztóknak kínált élelmiszerek száma 1,5% -kal csökkent az ingatlanárak hirtelen emelkedése miatt. Ugyanebben az évben a szakértők szerint a mutató 20-25% -ra emelkedik.

Az első dollár ugrás az orosz rubel ellen 2014 végén azonnal érintette honfitársaink fogyasztói képességét és a közétkeztetési helyek látogatásának vágyát. Ha előtte a lakosság több mint 60% -a szeretett ünnepeket ünnepelni egy zajos társadalomban, akkor a válság kezdetével számuk elhanyagolható mértékig csökkent.

Az éttermi üzletág 2018-ban nem vált olyan területré, ahol a fogyasztók pénzt költenek. Ma az oroszok inkább a felhalmozott alapokat tartják, amíg jobb idők nem jönnek. Az üzletemberek tavaly csökkentek a bevételek terén. Az új kondíciók nyeresége az intézmény léptékétől és sajátosságaitól függően 5-30% -kal kevesebb.

Ugyanakkor fontos mutató az a tény, hogy a nyereség ilyen veszteségei mind a "luxus" létesítményekre, mind a kis snackbárokra hatottak. A fő oka újra a költségek bérleti helyiségek.

Az új feltételek mellett azoknak, akik még mindig túlélni akarnak, az átlagos ellenőrzés közel felét majdnem felére kell csökkenteniük.

A gazdaság kedvéért sok vállalkozó válik kétségbeesett lépésekre, amelyek egészen a közelmúltig nem működhettek:

  • a hazai termelésre való áttérés;
  • a személyzet személyzetének csökkentése;
  • egyszerűsített menü.

Egyesek inkább ideiglenesen felfüggesztik a munkát, amíg a válság még nagyobb adósságokat nem okoz. A szakértők szerint az intézmények mintegy harmada ősszel hagyja el ezt a piacot.

kilátások

Az éttermi üzletág fejlődésének kilátásai Oroszországban még mindig ott vannak. A megvalósításuk fontos feltétele, hogy a vállalkozóknak képesnek kell lenniük a meglévő gazdaság új feltételeinek való megfelelésre. Azok, akik bizonyítják a rugalmasságot és az új technológiák bevezetésének képességét, a munka és az ügyfélszolgálat elveit, könnyen át tudják haladni ezt az időszakot.
A legnehezebbek lesznek az úgynevezett státus-intézmények, amelyek nagyon nehéz csökkenteni a sávot, és VIP ügyfeleik számára költségvetési lehetőséget kínálnak az élelmiszerek számára.

Az éttermek további fejlesztéseire vonatkozó előrejelzések nem a végső igazság. Ahogy a helyzet fejlődik, csak találgatni lehet. A szakértők és az elemzők igyekeznek hallgatni ebben a kérdésben, de még mindig bizonyos szempontok nyilvánvalóak:

  1. A legkevésbé kockázatos az ilyen körülmények között a lakosság középosztályához tervezett demokratikus intézmények. Napjainkban a piac már túltelített számos gyorsétteremben, de az oroszok sem engedhetik meg maguknak a drága éttermeket. Ezért a következtetés: a siker váratlan és kicsi, de remek kávézókra vár.
  2. A legbiztonságosabb módja egy éttermi vállalkozás megszervezésének ma a franchise típusú intézmények. Még a bankok sokkal szívesebben nyitják meg a hiteleket, ha franchise kérdésről van szó. Míg ez a vállalkozás megnyitása a leginkább költségvetési és a legkevésbé költséges.
  3. A kreatív, szokatlan, modern kávézók és bárok minden körülmények között túlélni fognak. Ehhez szükség van egy jó szakemberre - marketingre, dizájnerre és kreativitásra egy személyben. A kis stilizált intézmények, például egy kávézó-könyvtár vagy bár, amely a kor stílusát tükrözi, képesek lesznek felfüggeszkedni. A siker garanciája végtelen akciók, vendégek és vendéglátó esték, szokatlan események. Nagy sikert használnak egyre inkább az "éttermi napok", amikor mindenki, aki a vágyat mutatta, pontosan egy napig éttermi menedzserévé válhat. Minél szokatlanabb az új intézmény fogalma, annál nagyobb az ügyfelek áramlása.
  4. A megfelelően megválasztott fogyasztó segíteni fogja az üzleti tevékenységet egy válságos időszakban is. Ez azt jelenti, hogy az Ön intézménye nem remélhet mindenki melegét. Válassza ki a társadalom rétegét, amelyet vonzani fog az ötleteivel. Például egy kávézó válhat találkozóhelyévé a jazz zenészek motorosainak vagy ismerőseinek. Annyi lehetősége lehet, amennyit csak akar. Itt minden a tulajdonos személyes hozzáértésétől függ.
  5. Az ügyfelek elvesztésének lehetősége a kocsmákban van. Rendszerint a város minden egyes városában mindig meghatározó a közegészségügyi intézmények általános háttere. Itt a legfontosabb dolog az, hogy sörözőt ne alakítsunk át egy közönséges "pub" -ba.

Az éttermi üzleti piac előzetes elemzésére is sor kerül, amelyből kiderül, ki nem képes pontosan ellenállni a jelenlegi körülmények között. Az ilyen vállalkozások számára a szakértők a következőkre gondolnak:

  • sushi bárok, amelyek szó szerint túltelítették a mai vendéglátást;
  • a "pizza-orosz konyha-sushi-hookah-karaoke" formátumban működik. Ennek oka nagyon egyszerű - mi a közepes minőségű pizza, két negyedben kiváló pizzéria van?
  • Az állami intézmények szintén nem kedvelik az előrejelzést. Mindenesetre a közeljövőben nem várható ilyen megnyitása. Ezt a helyzetet még nagyobb valószínűséggel okozza az a tény, hogy a VIP szintű éttermek kiszámítása még a helyi elit számára sem kiszámítható, hanem a külföldiek számára, akiknek az elmúlt hónapokban bekövetkező áramlása felére csökkent.

Egy jó utat a helyzetből újratervezéssel vagy újraformázni fogja a projektet.
Ez azt jelenti, hogy új ötletre lesz szükséged, talán nem prémium osztályra, de hatékony és megtakarító. Sok híres intézmény helyszíne, ahol a séf neve többet mond, mint maga a név, egy kevésbé felháborító kávézót nyit.

A probléma megoldásának másik módja az élelmiszerek költségének újraszámítása. Oroszországban az éttermi üzletfejlesztésnek lépést kell tartania az időkhöz képest, ezért a vállalkozó kedvű gazdálkodók ma különböző módszereket alkalmaznak az élelmiszerárak csökkentésére:

  • a részecskék méretének csökkentése;
  • új termékeket vezet be a műszaki berendezésekbe, amelyek lehetővé teszik az élelmiszerek és a készételek hosszabb tárolását.

Nem vitatható az a tény, hogy a hálózatos éttermek ebben az évben könnyebben maradnak életben, mint azok, akik egyedül dolgoznak. A gyorsétterem most az Olympus tetején található, de csak azok, amelyek minőséget, gyors szolgáltatást és friss ételeket kínálnak.

Sajnos a mai kedvezőtlen üzleti környezetben Oroszországban az éttermi üzletemberek nagy része a nyugati piacra váltott. Sokkal jövedelmezőbb volt az Orosz Föderáción kívül fejlődő projektek támogatása. És ellentétben azzal, hogy sokan képviselik az orosz ételeket külföldi országokban, a hazai éttermi szféra nem érzi magát ennél jobbá.

A moszkvai éttermi piac elemzése

Általában, szeretnénk megosztani az olvasókkal, kollégái meglehetősen rendhagyó pillantást a trend a vendéglátó piac, Moszkva, hogy értékelje a szakmai szempontból a szolgáltatási piacon a vendéglátó-ipari ágazatban, és tegye rendbe a megértése fejlesztési irányok a rendszer.

Először is, a legfontosabb értékelési, ami lehet, véleményünk, hogy meghatározza a piaci vendéglátóipari szolgáltatások Moszkva - ez az alapvető különbség a nagyobb piacokon, mint szolgáltatás a nagyobb városokban Oroszországban. És a mi véleményünk, annak ellenére, hogy egy csomó marketing kutatások a piacon, meg tudjuk állapítani, hogy sok hivatásos kutatók valahogy sokkal könnyebb pillantást a piacon, egyrészt, hogy ne dokapyvayas mögöttes okokat és események kiváltó okait. Másrészt, sokan úgy gondolják, hogy ez a piac példaértékű, illusztráció, és kívánatos is a szempontból a belépésétől saját új termék a szegmensben a vendéglátó. Ebben a cikkben, mi csak szeretnénk nyújtani véleményünket egy nagyon jelentős és fontos tényező, hogy a szabály, hagyományosan nem tartoznak az elemző jelentések a különböző szintű szakértelem és mélységét. És ezek természetesen nagyon fontosak.

És ezek a segéd "elemek" a rendszer értékelésében, amelyek nagymértékben meghatározzák a jelenlegi arculatát és a fejlesztési vektorok előrejelzését a jövőben. A szolgáltatási piac megértése két fő kérdésblokkból áll:

A) Kinek szeretnénk eladni (kínálni) termékeinket. Ki a fogyasztója?

B) Mely terméket kell létrehozni és javaslatot tenni, és milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie ahhoz, hogy kielégítse a fogyasztó kérését?

Először is, szeretnénk foglalkozni az egyik legfontosabb trendek, akik tudatlanságból, és aki termel alulbecsülték látvány. Bár véleményünk szerint ez a moszkvai piac egyik kulcskérdése! Extrém heterogenitása és polarizációja, a könyv-elméleti szegmensek nagyon fuzzy határaival. Alapvetően fontos, hogy a közétkeztetési szolgáltatások piaca a fővárosban vegyen figyelembe, figyelembe véve a különböző feltételes tényezőket.

Moszkva lakossága, vagy inkább túlnépesedése és ennek a féktelen növekedésnek az okai - ez lényegében a megértés kulcskérdése. Moszkva sok szempontból az új termékek, szolgáltatások, koncepciók tesztelésének alapjává vált, és természetesen a legkeresettebb piac az értékesített áruk és szolgáltatások értékesítésére. Azaz, a mesterséges kialakulását a kapacitás a piac és a növekvő verseny - és sok szempontból leggyakrabban határozza meg a vágy, a befektetők és üzletemberek ténylegesen munkát ezen a piacon, és nem annak szükségességét, a polgárok számára a szolgáltatás, termék, mondat. És ez természetesen a piac egészének a fő problémája. Ez a növekedés a fő „tolóhajó” a moszkvai üzleti - épület komplexum a főváros határozza meg a növekedés és a támogatási, infrastrukturális alrendszerek, amelyek teljes mértékben vonatkozik vendéglátás. Nem az ügyfél kérésére, vagy csökkenése a különböző trendek kulináris divat, nevezetesen fejlesztők kérelem végrehajtásának letelepítési programok társadalmilag hasznos területek és fejlesztési területek az épületen belül - meghatározzák az arc a moszkvai piacon. És természetesen Moszkvában az egész nagy és strukturált éttermi vállalkozás nagyrészt alárendelt ebben a mainstreamben, legalábbis az elmúlt 5-7 évben.

A felfedező kutatócsoport marketingmérnökeinek becslése szerint Moszkva az összes vendéglátóipari vállalkozás forgalmának mintegy 20% -át teszi ki Oroszországban. Ugyanakkor a moszkvai piacon a hálózati vállalkozások részesedése az élelmiszeripari vállalkozások teljes számának 35% -ára becsülhető. A vállalat becslései szerint 2009-ben az orosz vendéglátóipari piac volumene meghaladta a 630 milliárd rubelt, Moszkvában pedig 120 milliárd rubelt. De mi ez a számok mögött? Hogyan lehet meghatározni a célpiac belépését a piacra, hogyan értékeljük azt a finomabb beállítások rendszerében? Próbáljuk elsőként megnézni a rossz oldalon. Vagyis a piaci aritmetika hogyan különbözik a valóságtól.

Kezdetektől függően össze kell hasonlítani a világ főbb megacitáinak lakosainak számát, hogy világos képet kapjunk a növekedés dinamikájáról.

Az ábra azt mutatja, milyen különbözik Moszkva lakosságának növekedése a világ más nagyvárosaitól az 1990 és 2000 közötti időszakban. Százalékban kifejezve a száma párizsiak a városban nőtt az elmúlt 10 évben - 6,2% New York-iak közel 10% -a londoniak 7% -kal, de Moszkva népessége nőtt 11% -kal. A hivatalos adatok szerint természetesen, hiszen a nem hivatalos adatok szerint az illegális bevándorlás miatt ezek a számok sokkal nagyobbak. Mi szándékosan elhagyjuk a moszkoviták szóját, mivel főleg az orosz régiók és a FÁK országok látogatói miatt nőtt a lakosok száma.

Moszkva növekedésének üteme minden bizonnyal vezető. Különösen numerikus értelemben. A korábbi Szovjetunió országok határainak nyitottsága miatt elismerjük, hogy az illegális migráció növekedése meglehetősen ellenőrizetlen folyamat Moszkvában. Miért válassza ezt a szegmenst? Igen, egyszerűen azért, mert minden bennszülött muzulmán, Moszkva 1990-ben és Moszkva 2000-ben két különböző város. Nem állítjuk meg magunknak azt a feladatot, hogy felmérjük, melyik közülük jobb, mindegyik saját következtetést von le. De ez a tízéves intervallumot tűnik tájékoztató a szempontból visszafordíthatatlan folyamatok és átalakulások városunkban, és ennek eredményeként, hogy tett bizonyos dinamika, az irányt a fejlődés a vendéglátóiparban és az élelmiszer! Ezeket a fejlesztési területeket leggyakrabban a moszkoviták nem választották ki, de azokat a vállalkozások és a befektetők kényszerítették rá, akik a moszkvai régióban szeretnének dolgozni.

A közétkeztetési létesítmények számának tekintetében azonban Moszkva nagyon szerény mutatókat mutat (a moszkvai kormány Információs Központja szerint):

A vendéglátó - ipari létesítmények száma

Moszkvában található éttermek, kávézók és bárok mintegy 60 százaléka a Kerti Gyűrűben vagy közvetlenül a szomszédos területeken található. A közétkeztetési pontok szélén sokkal kisebb, a klasszikus éttermek közülük még kevésbé.

Úgy tűnik, hogy hatalmas növekedési potenciállal rendelkezik? Egy aranybánya? Ellenőrzött potenciál? Perspektíva?

De véleményünk szerint ez semmiképpen sem így van. A moszkvai vendéglátó-ipari szolgáltatások piacának komoly éttermeinek számos véleménye és véleménye szerint saját jellegzetességei vannak. A piac már erősen túlmelegedett, már létező létesítmények formájában. Verseny, valójában a legmagasabb Moszkvában. A növekedés és fejlődés kívül nagyobb szervezetek keretek étterem üzemek és hálózatok - egyre nehezebbé válik, és szinte lehetetlen, például a gyorséttermi ételek, vagy a vállalati szegmensben. Az elmúlt 5-7 évben az üzleti élet jövedelmezőségének csökkenése tendenciát mutat. Nem, a látogatók száma egyáltalán nem esett, hanem inkább tisztességes helyeken nőtt. De az átlagos számla (átlagos beszerzési ára) csökkent közel 30-50%, jóval azelőtt, a válság a gazdaságban. Nos, valójában, kinek adjuk el, mi ebben a városban? Miután egy ilyen mosás nagyszámú polgár a régi iskola, a demográfiai folyamatok, a természetes lemorzsolódás a 90-es és a tömeges érkezése nagyszámú migráns munkavállalók - az átlagos portré „moszkovita” ment keresztül jelentős változás. Moszkva mindenekelőtt nagyon multinacionális városgá vált! Ugyanakkor, Moszkva volt a legnagyobb, és a kiáramlás az emberek így állandó tartózkodási FÁK országokban, valamint a természetes fogyás, ami azt mutatja, pártatlan demográfiai képet a 90-es években a 20. században.

Különböző politikai és gazdasági okok miatt egyes régiókban különösen nagy mennyiségű beáramlás figyelhető meg. Először is a volt Szovjetunió és a külföldi országok déli köztársaságaiból.

Adjuk meg a törvényesen dolgozó külföldiek számát (az Izvestia újságának adatai 2000. január 31-től). Itt csak néhány migráns munkavállalói csoport érkezett Moszkvába ebben az időszakban:

Szám 2002-ben

Szám 1989-ben

A városi fogyasztók nemzeti összetételének változása fontos tényező, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni. Ezek elsősorban az ételek és a szabadidő különböző kultúrái. De nem csak a fogyasztási, rekreációs és szórakoztatási minták szerkezetét változtatjuk meg a nemzeti összetétel jelentős változásának szempontjából! Sok szempontból a tömeges fogyasztás valamennyi áru és a satu civilizáció nagyváros teremt, hogy a kereslet a részét a látogatók és a „feltételesen orosz” nemzetiségek más városok és régiók Oroszországban. Ahogy azt a tengeren dolgozó embert kérdezed, hányszor fürdött ebben a tengerben ebben az évben? Valószínűleg "egy alkalommal nyáron" kapsz. Hasonlóképpen, a moszkoviták nem siet, hogy menjen minden nap a Vörös tértől és az Állami Tretyakov Galéria, valamint a részt vevő számos szabadidős létesítmények, így elsősorban a kiváltság látogatók mind időben, mind azok, akik élnek és dolgoznak itt már folyamatosan. Nos, annyira egyszerű volt. Ezért a közétkeztetés szempontjából egyszerűen nem kell beszélni egy moszkovita effimens átlagos statisztikai portrétről! Ő nem. Moszkvában más lakosok sokkal kevésbé egyesülnek a kulturális hagyományokban, mint az oroszok és a chileusok. A táplálkozásban, beleértve.

2009-ig Moszkva már kialakította az "új" moszkoviták második generációját, a 90-2000 éves tömeges migráció hullámától, amelyről senkinek sem tudott. Két okból:

A) Nagyrészt diaszporális életmódot vezetnek, kulturális hagyományaik és értékeik megőrzése mellett.

B) Soha senki sem állította be magának a feladatot, hogy tanulmányozza ezeket a csoportokat és azok preferenciáit az áruk és szolgáltatások fogyasztásában. Az étrendben, beleértve!

És ha jó marketingkutatást folytatunk, akkor hogyan vegyük figyelembe ezeket a közösségeket és a vendéglátó-ipari fogyasztók egyéb, stabil csoportjait?

Eközben a város kultúrája a világ nagy multinacionális megacitáihoz jellemzővé vált. És a fogyasztók feltételes szegmentálása a fiúk és a lányok számára az életkor és a jövedelem szintjén - rendkívül egyszerűsített a moszkvai piacon. Több száz csoport és alcsoport, fogyasztási szokás, amelyet nem ír le egyszerű összehasonlítás, hogy hány csirke és tej fogyaszt egy héten és évente. Legtöbbször ezek a számok és formátumok sajnos nem mondanak semmit.

Akkor mennyire értékesek ilyen tanulmányok a vendéglátási szolgáltatások piacának értékelésében? Mit tükröznek? Nem világos. Megéri, hogy menjen az élelmiszer bíróság bevásárlóközpontok Kurszk és a Kijevi pályaudvar, és rájössz, hogy az emberek alkotó fő célközönség ilyen projekt aligha ismeri az ilyen istentiszteletre a vendéglátás régi Moszkva kávézó „líra”, kávézó „ifjúság”, „Paradicsom” cafe, hogy a legtöbb hangulatú táncok Moszkva - ez a kávézó „Valdai”, és a legolcsóbb pezsgőt - ez a jó öreg kávézó „Észak” a Tverszkaja. A közétkeztetési szolgáltatásokat aktívan fogyasztó többségben a legutóbbi múlt régi híradói üres hangot adnak. Ez önmagában kicsit elnyomó. Aki a Gilyarovszkij munkáihoz hasonlít. Érdekes, informatív, de nem több.

A 35 évesnél idősebb moszkovita, a nagymama gyermekkorában azt mondta: hogy az állomáson sétálva nem kevésbé veszélyes és kétes időtöltés, mint egy séta a temetőbe. Az állomáson vásárolt pite - mindig egy macskától. Természetesen az idősek előítéletei, de ezeknek vagy ezeknek a területeknek a presztízsének véleménye, amely az "új" moszkoviták érkezésének idegen.

Általánosságban elmondható, hogy Moszkvában a közétkeztetés piacának elterjedése éppen a századfordulón alakult ki. Talán 2004-05-ben elérte csúcspontját. A moszkvai gyűrű szélén a gombák bevásárló- és szórakoztató központjainak köszönhetően teljesen kizárják a város központi részének meglátogatását. Ezért a hétvégén a belváros "arca" nagyon különbözik a jól körülvett külvárosoktól. Néha a rosszabb helyzetben. A fogalom "Rendszeres ügyfél", kivéve a külterületen és a vállalati élelmiszerekben található helyi helyeket - gyakorlatilag nem létezik! Nagyváros ritmusában, és a globális közlekedési problémák miatt szinte lehetetlen eljutni egy csodálatos helyre. Vagy a helynek olyan egyedülállónak kell lennie, hogy a megtett távolságok motivációja több mint kompenzálja a látogatás benyomásai és eredménye. A helyekhez való csatolás nagyrészt a klubokban és az éjszakai életben rejlik. Ebben az időben könnyebbé válik a táplálkozás, és a táplálkozás kisebb szerepet játszik ebben a választásban. Inkább a légkör, a látogatók, az emberek, a zene.

Az üzleti idegenforgalom és a tranzit utazás szempontjából természetesen Moszkva nagy látogatottságú. És a tranzit utasok óriási áramlása pontosan azzal a szükségességgel kapcsolódik össze, hogy át kell mennie, mert az ország közlekedési rendszere, amely minden pontról pontosan erre a pontra terjed ki. Néha megfosztja az oroszokat a legegyszerűbb horizontális kapcsolatoktól. Néha gyorsabban érkezik Moszkvába a szomszédos régióba. Nos, adminisztratív és nagyrészt tiszteletre méltó a város fővárosának funkcióiért - minden bizonnyal. Egy hatalmas tömegű üzleti utazók és üzleti utazók utaznak Moszkvába.

By the way, by the way, Moszkva még mindig mögött a versenytársak.

A különböző forrásokból származó adatok szerint 2007-ben (a válság előtti év) a városok idegenforgalmi vonzerejét a korábban megvizsgáltatottaktól a következőképpen osztottuk el:

  • New Yorkot 46 millió ember látogatta meg
  • Párizst 29 millió ember látogatta meg.
  • Londonot mintegy 25 millió ember látogatta meg
  • Moszkvát 11 millió ember látogatta meg (több mint 4 millió külföldi turistát látogatott).

Így Moszkva nem nevezhető a legszélesebb turisztikai központnak a szó teljes értelmében. Bár a városrészük nem kicsi, ám a legtöbbjük a szállodákban található élelmiszer-vendéglátás szűk szegmensébe tartozik. A moszkvai régió szerint azonban a moszkvai foglalkoztatási szolgálat szerint naponta 700 000 ember érkezik Moszkvába, hogy egyedül dolgozhasson. De vannak olyanok, akik turisztikai vagy háztartási célokra tanulnak. Moszkvába való utazás nem mindig pihenés és idegenforgalom. De inkább - a szükség. Üzleti utak.

Érdekes tény volt a Bajnokok Ligája utolsó meccsén Moszkvában, amikor egy hatalmas angol rajongó elárasztotta Moszkvát. Sok vendéglátók aktívan felkészültek érkezésükre, és a külföldi turisták választották a McDonald's-ot. Mint felismerhető márka. Biztonságos hely. És ez a minőség alapvetően egy európai számára elegendő ahhoz, hogy városunkban válasszon éttermet. És Moszkvában, sajnos, az ilyen transznacionális elismert márkák az utcai élelmiszer-szegmensben nem annyira.

Ebben az összefüggésben a marketing kezdő vendéglősök és a befektetők az úgynevezett promóciós és vonzza a hűséges ügyfelek - értelmetlen, sőt az eset összes körülményeit adottságai a fenti, és a beruházás lesz a le nem kötött, vagy nem hatékony ebben az esetben!

Moszkva - vezető az úgynevezett "Spontán választás" más városoktól eltérően. Ostrovkov és a világítótornyok, amelyekről mindenki tudja, rendszeres látogatók éttermek, kávézók és bárok az Oroszország nagyobb városokban, Moszkvában, majdnem nincs. Kivéve ez a legtöbb McDonald's, leggyakrabban. Egységes véleménye ennek a helynek a minőségéről és szolgáltatásairól - gyakorlatilag nincs! Így az úgynevezett orosz "szájbeszéd" rendszere gyakorlatilag megszűnt, különösen hétköznapokon. Ha a 10-15 kilométeres szakasz egy szakaszának legyőzésére legfeljebb két órát vesz igénybe, a hóban és a csúcsforgalomban.

elhelyezkedés az élelmiszer tárgya a legfontosabb Moszkvában! Nem a moszkoviták keresik ebédlő foltjaikat, de az ebédet kínáló társaságok a szolgáltatás aktív fogyasztói tömegközéppontjaira szorulnak. És az ilyen koncentrációs helyek az irodai dolgozók környezetében - nyilvánvalóvá vált. Ezek különböző osztályú üzleti központok. Ez ebben a szegmensben a vendéglátó Moszkvában a legversenyképesebb, és a birtokában az ügyfél ezen a piacon verte az óriások között a vezető piaci szereplők a vállalati vendéglátás piacán.

Így a város aktív és oldó lakosainak kínálata egyre inkább egyfajta "viselkedési mátrixba" illeszkedik: a munka során a nap folyamán, gyakran - a szegmensben vállalati élelmiszerek, és egy lehetséges snack be élelmiszerbolt kávézója, ha hazatért, egy személy egy nagy bevásárló- és szórakoztatóközpont üzleteibe hív. A helyes hely a megfelelő időben valójában a mottó, amikor választja (és leginkább egyesíti) a pihenést, a vásárlást és a szórakozást a város legtöbb oldószeres helyi lakójának. Motiváció, hogy nyomja meg a fék az autó, és üsd a szűk utcákon keres egy parkolóhelyet néhány utcai kávézókban vagy kijutni a metró egy csodálatos kávézó - gyakorlatilag nincs. A hétvégén a fajta természetesen nagyobb. Leggyakrabban ez magában foglalja az ilyen viselkedési mintákat, mint a bevásárlást, a mindennapi problémák megoldását, a gyermekekkel való szakítást a szakterületeken, ritkábban a barátokkal és ismerősökkel. A moszkoviták irodai közössége (áhított fehér nyakörvek) az első, a legvonzóbb csoport a moszkvai város vendéglátóhelyeinek potenciális látogatói. Leggyakrabban ezek a férfiak és a nők 30-40 évesek és a túlnyomó többség - moszkoviták történelmi.

A főváros lakosságának jelentős része nem tartozik a bennszülöttekhez. Ez az ügyfelek alapvetően különböző kategóriája! Ez a tapasztalt vendéglátósok és a munka több évtizede a piacon szolgáltatásokat a városban - egy különleges, nehéz megoldani a problémákat tekintve vonzása és megtartása az ügyfelek ebben a csoportban. Hogyan és milyen elv alapján választják pihenőhelyüket - leggyakrabban csak ők és az Úristenek ismertek. Nincsenek stabil elköltési helyek számukra, állandó prioritások, csatolmányok és hagyományok vannak - még inkább. Ez egy nagyon mobil rész, és nagyon aktív a közétkeztetési szolgáltatások fogyasztásában. Leggyakrabban a közepes vagy alsó középső szegmensekben két okból:

1. Az emberek nem terhelik meg a belföldi gondosságot és meggyőződést, mivel gyakran bérelt lakásokban élnek, és őszintén szólva nem akarnak este hazamenni.

2. Működnek, de leggyakrabban nincs családjuk, ezért rendelkeznek a pihenés és a szórakozás eszközeivel és idejével.

Nem ismerik Shcherbakovskaya, de ismerik Alekszejevszkaja, nem ismerik a Progress boltot a Kulturális Parkban, de ismerik a Bukva boltot. A taxi leállítása - azt mondják: "nekünk a Poklonnaya Góra", és nem "Kutuzovszkijra, a Diadalív térségében". Nem isznak a "Khrustalny" étteremben, sőt a későbbi "Pizza Hut" étteremben sem. Nagyon később látták és vitték el ezt a várost. Kultúrája a táplálkozás és szórakoztatás területén, beleértve. De az akcentussal és a választással. Az érdekes helyek meghatározásával csak az Ön számára.

Ez a rész általában a vendéglátóhelyek látogatóinak legaktívabb része, még hétköznap is. Ez különösen a városon kívüli és többé-kevésbé jómódú felsőbb hallgatók és középkorú vezetők hatalmas seregére utal. A közösség sajátos diffúziója tegnap még hallgatók és még hallgatók voltak. Leggyakrabban - ez egybeesik a férfiak és a nők korcsoportjával 22-28 évvel. Ez így van a második, a legvonzóbb csoport a moszkvai piacon a vendéglők potenciális ügyfelei számára.

Munka évekig a szegmensben a tanácsadás az étteremben üzleti, nagyon gyakran nem tudja, mit kell mondani, hogy az ügyfelek, akik azt mondják, elviszlek a városuk: „kér bennünket néhány érdekes és sikeres koncepció, ami jól működik Moszkvában.” Ön reagál kissé provokatívan, de őszintén: "Készítsen hálózat vállalati étkezdék!". És válaszul válaszolsz: "Noooo... ez egyáltalán nem érdekes. Mit gondolsz, mi a meredek ügyfeleink egy tálcával fognak állni? Van valami különleges, különleges, fogalmi, piros bársony, arany és gazdag borlap. " Nevezetesen, ilyen moszkvai intézmények húzódnak szánalmas létükre az élet és halál határán! Ebben a tekintetben egy adott régió orientációjának és tendenciáinak megértése a piacok ismeretéről és szabályszerűségéről szól. Nem minden, Moszkvában jól működik tapasztalat - a régiókban működik. Bár a "free flo" elve alapján szervezett vállalati vendéglátás és kávézók szegmenseiben a kávézó jó szintje talán egyike azon kevés egyetemes és alkalmazható megoldásoknak, amelyek bármely kontextusban és bármely régióban léteznek. De a vizuális fellebbezés elvének megfelelően felépített fogalmak, amelyeket Moszkvából ötletként emeltek ki, nem mindig és gyakran nem egyenlőek a sikerhez!

A rossz lehetőség, ha a „tanácsadó” vagy „elméleti” fogalmát az étterem épület maga vendéglős kezdők, akik Moszkvába érkezett a közelmúltban. Ebben az esetben, akkor elkezdhet küldeni az ötleteket az ügyfelek és a befektetők, nem alapul a valóság és a történelem a moszkvai szolgáltatások piacán, míg támaszkodva csak a lázadó, maximalista fiatalos megközelítést, és azt javasolja az előbbi lényegében honfitársaim abszolút „légvárakat”, a jelenléte a show, és a tízoldalas kártya koktélok és borok. A gyújtás vodkát desszert, zsonglőrködés üveg rum és ugyanaz táncosok. De a rendszer, leggyakrabban, amelyek nincsenek összhangban a gazdasági szempontból. És a beruházás lehet egy „emlékmű pénz” a befektetők számára. Következtetés: Nem mind arany, ami fénylik. Megnyitásához étterem, kávézó vagy bár formájában vonzó kép - ez a legegyszerűbb módja. Az előny a tervezők és stylistok, akik nem akarnak szolgálni a fegyveres erők és bujkál a nagy metropolisz - tizenkettő egy tucat. De lehet tanítani, vagy irányítani a befektető kiválasztását egy olyan fogalom, majd pénzt - nem annyira. Ez bonyolult. Meg kell tudni. Ehhez szükség van az alapvető ismereteket a szakmai tapasztalattal és mély megértése menedzsment megoldásokat hozzon létre egy sikeres üzleti rendszerek a vendéglátói tevékenységet.

A folyamatos beáramlása a vidéki lakosság és a lakosok a kisvárosok, a depressziós térségek az Orosz Föderáció vezetett a város lakosságának sokfélesége különböző etnikai, földrajzi és foglalkozási csoportok. Ez megteremti a feltételeket a szétválasztás a város lakossága, az úgynevezett társadalmi feszültségeket. Szocio-demográfiai helyzet a városban tovább bonyolítja annak a ténynek köszönhető, hogy az alacsony szintű technológiai és ökológiai sok ága Moszkva ipar és az építőipar, a szolgáltatások, az alacsony jövedelem és egyéb tényezők vezetnek a tény, hogy egyre több és bonyolultabb, és részt fog venni a bevándorló munkaerő ezeken a területeken.

És ez a közösség az emberek keresik a legjobb sorsát a nap alatt, sok szempontból kezdte "élesíteni" a piac élelmiszer-szolgáltatások Moszkvában. Tudnia kell! Meg kell érteni! Természetesen meg kell tanulnod, hogy egyértelműen azonosítsd a potenciális ügyfelek szükségleteit olyan összetett rendszerekben, mint a moszkvai vendéglátóipari szolgáltatások piaca. Természetesen nem a tudás érdekében, hanem annak érdekében, hogy kielégítse a megalopolis lakosság összes oldószer-szegmensének igényeit. Olyanok, mint egy patchwork paplan. De mindenki ugyanazt akarja: enni, inni, sétálni és pihenni. Csak a legjellemzőbb csoportok kéréseinek lényegére kell kiterjedni. Végezze el a marketinget átgondolt, nem formális és meghozza a szükséges vezetői döntéseket.

Ha a családról, a gazdag és státuszi moszkovitákról beszélünk - akkor először is nagyon keményen dolgoznak, leggyakrabban. A szabadidős és szórakoztató programoknak sokkal kevesebb ideje van. És másodszor, nem annyira, mint sokan képzelik. Egyesek biztonsági okokból, míg mások - bizonyos főnökhöz vagy étteremhez való csatolás miatt gyakran látogatják. Ez a harmadik, jelentős véleménycsoportunk látogatók moszkvai éttermekben, kávézókban és bárokban. A csoport meglehetősen stabil. Gyakran választanak éttermeket a "magas konyha" vagy más helyeken, minőségi konyha, biztonságos, tiszteletre méltó, nagyon barátságos és ügyfélközpontú személyzet. Moszkvában nincs sok ilyen étterem. Az 1990-es évek közepén a moszkvai éttermi piacot uraló "új oroszok" úgynevezett éttermeit modernizálták és fejlesztették. Ebben az időszakban a felhalmozódás alatt a fogalom - "minden szeszély 100 dollárért személyenként". De Moszkvában az ilyen éttermek szegmense a normák határain belül a teljes számuk 3-5% -a. És ha bizonyos helyeken, hogy számos étterem, amelyek középpontjában egy javaslatot a legnagyobb a legtöbb bíró a világ kulináris örökség, akkor azt szeretném megkérdezni: „Kedves kollégák, mint gondolod, és él a rubel annyi ember van Mexikóvárosban? 18 millió? ".

Még a foglalkoztatás egy adott cég elején a munkát, amikor lehetőség van meghatározni, hogy melyik üzleti kultúra az alapítók. Moszkva cégek jóval később (néha 2-3chasa) elkezd dolgozni, de még a végén sokkal később. Néha, időt és energiát az esti és éjszakai szórakozási egyszerűen nem marad. És, ha a vállalatok elkezdenek dolgozni nagyon korán, leggyakrabban ez egy biztos jele annak, hogy sisakot vagy egy idős férfi egy katonai háttérrel, akik fiziológiai életkori sajátosságok nehéz és létrehozására délután, vagy olyan személy, aki nemrég csatlakozott a moszkoviták közösség. De még a végén dolgozik ilyen társaságok az orosz hagyomány - ebéd! Minden üzleti délután kerül át a kategóriában a nyugat rövidítés ASAP (amint lehetséges), ami nagyon közel van a moszkoviták - a „Hívás utrechkom”. Ezért, ha a mester fixáló kávéfőzők szívesen te 8 órakor, szinte mindig - az a személy látogatók.

A Moszkva közétkeztetésében legalább két külön kulturális öv követhető preferenciákon és viselkedési modelleken. Nem rosszabbak vagy jobbak. És ne tiltsa meg nekünk, hogy adjunk valakit. Csak a szolgáltatások piacán Moszkvában már régóta léteznek két stabil fogyasztói csoport, a jelenségről, amely sajnos nem zavarja az éttermi elemzők gondolkodását és írását! Két teljesen más. Az úgynevezett moszkoviták aránya egyre kisebb, és nem ismerik a nagyszámú "új" moszkoviták éttermi üzletágának preferenciáit és paramétereit elfogadhatatlan luxus! Azok, akik jó néhány évtizeden keresztül dolgoztak az étteremben, világosan látják és elemzik ezeket a tulajdonságokat. Ez nyilvánvaló.

A natív moszkoviták esetében ez a következő:

  1. Az étkeztetés kultúrája valójában nagyon eseményes. A kávézókban, éttermekben, bárokban inkább megyek. A bevásárló- és szórakoztatóközpontokban működő vállalati élelmiszer- és élelmiszer-bíróságok kivételével. Ahol a látogatás fő motivációja élelmezéssel kombinálódik, elég gyakran. Különösen, ha a gyerekekkel mennek. Kivételek stabilak fiatalok csoportjai, a diákok és az üzletemberek, akik a saját véleményét az élet, a munkavégzés és az állapot szükséges időt tölteni a barátaival, a partnerek és kollégái az éttermekben, kávézókban és bárokban.
  2. A moszkoviták nagyon otthoni emberek, történelmileg orientált étellel egy nagy családi asztalnál, este és otthon. Legtöbbször a TV-ben.
  3. A moszkoviták aszocitálisak. Sok szempontból önellátó ahhoz, hogy nagyon szűk körben generáljon szórakozást. Például egy barát, feleség vagy barátnő társaságában. Ez a norma. És az emberek új nemzedéke, akik a városunkba érkeznek, rendszerint szeretnek nagyvállalatokat összegyűjteni.
  4. A régi moszkvai közönség - az első számú - a hely biztonsága, mind a biztonságos élelmiszerek, mind pedig az intézmény légkörében. Gyakorlatilag nem választanak utcai, sötét és alagsori helyiségeket, inkább olyan elismert hálózati struktúrákat preferálnak, amelyekhez megbízható vagy történelmileg jó hírnévvel rendelkező helyekről van szó.
  5. Ironikus módon a moszkoviták, különösen a középső és az idősebb generáció, meglehetősen közömbösek a sörrel szemben. Számukra az eredmény fontos. És ez leggyakrabban erős szellemek révén érhető el, ha az ivóvíz-létesítményekről van szó. A túlzott sörfüggőség - leginkább a metropolisz számára újonnan érkezik. Erős alkohol a moszkoviták számára - produktívabb és gyorsabb. Ez történelmileg történt. Igen, gyönyörű hölgyek társaságában bort, pezsgőt vagy koktélokat inni. A férfi vállalatoknál leginkább erős alkoholt fogyasztanak. Az átlag feletti szegmensekben - whisky, tequila, rum és az átlag alatti szegmensekben - vodka.

Azok számára, akik a közelmúltban Moszkvában öleltek magukban, vannak kitűnő viselkedési minták az élelmiszerek és a pihenés kultúrájában:

1. Sokkal sűrűbbek és reggeli. Gyakran a reggeli étkezés a legegyszerűbb és legfontosabb. Minőségétől és bőségétől függ nagymértékben a munkaképesség és a napi feladatok és tervek teljesítése. A látogatók sokkal nagyobb eséllyel fogyasztanak teát, ha a moszkoviták természetesen kávézók.

2. Ha az előírtnál ivás intézmények és esti szórakoztató szárny, annál gyakrabban, 70 százaléka a közönség - egy látogató lányok - barátnők az irodai környezet, a szellemi dolgozók. És harminc éve. Mint az éttermek, kávézók és bárok más kategóriájába tartozó vendégkategóriákhoz hasonlóan - az otthonon kívül vendéglátó-ipari szolgáltatásokat is igénybe vehetnek. És ez mindenütt ott van, és mindig elkapja a szakember figyelmét. Ez a barátnők formája - támogatja az egész irányokat, például a japán konyha. Ez valójában egy adott város sajátossága. Tehát Kirov, meglehetősen fejlett város szempontjából vendéglátás, szembetűnő, hogy a Bole fele látogatói éttermek - ez egy tisztán férfi társaság, St. Petersburg - az eltérő mértékű „aranyozott” a fiatalok és a Moszkva - csak barátnője. Talán ennek az oka az a demográfia, hogy hazánkban 11 millió nő van nálunk, mint a férfiak, és mindegyik Moszkvába törekszik.

3. Tisztában vannak a piac minden innovációjával és újításával, mind a menüben, mind az italokban, új érdekes helyeken, és minden bizonnyal nagyon gyakran reagálnak a piac minden új kínálatára. Örömmel kísérleteznek új ízekkel, színekkel és kombinációkkal. Mindenben érdekelnek. Szinte nincs szükségük a helyek, edények és italok merevségére és hagyományaira. Nem sokat gondolnak a hely presztízséről és biztonságáról. Kalandok és szédítő érzelmek adrenalinnal és megnövekedett tapintással - éppen ellenkezőleg vonzzák őket. Különösen a legfiatalabb.

4. Nem keresnek alkalmakat és eseményeket egy vagy másik intézmény látogatására. Ha egy régi moszkovit hirtelen egy régi iskola barátja hívja, nem hajlandó találkozni 70% -kal, vagy egy kényelmesebb hétvégére. Az emberek az "új" moszkoviták kialakulásában az esetek 70% -ában megállapodnak egy találkozóról. És készek lesznek vezetni minden kávézó, étterem vagy bár, függetlenül attól, hogy hol található: a Mitino, a Teply Stan vagy a Strastnoy Boulevard.

5. Az esetek többségében egyáltalán nem illeszkednek az egészséges, ökológiai élelmiszerek és más korai öregedés örömeihez a régi városlakók számára, a város által elfáradt, a létezés tudatában fáradt. Mivel az új lakóhely megválasztását leginkább az e civilizáció minden áldásának és ellenségeinek átvétele igazolta. Lefogynak, és természetesen nem kenyeret fogyasztanak, de soha nem öntsenek át forralt vizet egy pohárba, mint a régebbi moszkoviták, de vizet isznak a csapból.

A legtöbb esetben, még akkor is, ha az emberek ezt nem akarják elismerni, az üzletvándorlásra való áttérés átmeneti jelenség, melynek feltétele a lakóhely bérbeadása egy nagyvárosban. Ezért a képződésben részt vevő embereknek időük van arra, hogy tanulmányaik alatt sokkal többet látogassanak meg és látogassanak el, mint az úgynevezett őshonos moszkovita egész életében. A kontingens változik, de az irány marad. És itt az idő, hogy megtanuljuk, hogyan kell dolgozni az egész irányba. Azok a hálózatok, amelyek felismerték ezt - sikeresen működnek és nemcsak a bennszülöttek fogyasztása miatt folytatják tevékenységüket, nevezetesen az új "új" moszkoviták vágyának köszönhetően.

Úgy, hogy csak az a személy, aki dolgozik a vendéglátó városban nem három vagy öt év, és sokkal hosszabb ideig, akkor lehet több vagy kevesebb irányítani a befektető a piacon Moszkva vendéglátás. És amikor a hirdetési oldalak az internetes források a munka tele van a headline „keres egy szakember tapasztalata 3-5 év, a helyzetét projektmenedzser, a” szakértők is világos -, hogy ez a regionális befektetők keres egy félig vak vezető, azért vezette őket a bajtelepek áthaladása egy ismeretlen város szolgáltatási piacán. Ugyanakkor mind a munkáltató, mind a kérelmező optimista. Néha nincs semmi optimizmuson alapuló.

Ha az üzletember belép a regionális piacokba, valahogy meg akarja érteni, tanulmányozni, megrendelni a marketingkutatást és megérteni a kockázat mértékét. Valahogy abban az esetben, Moszkva, sok gyártó cégek és kereskedelmi szervezeteket eleve biztosította, hogy Moszkva - egy mocsaras ingovány, amelybe akkor dobja olyan értéket macskaköves vagy törmelék egy műanyag palackban, amit majd szopni, nem hagy nyomot a felületen és körök a vízen, bármilyen erővel a dobás.

Természetesen egy külön sor szól az úgynevezett "két főváros" összehasonlításáról. A vendéglátó szolgáltatások piaca Szentpéterváron radikálisan különbözik Moszkvától. A városi lakosok aránya teljes értelemben sokkal magasabb, mint Moszkva. A legtöbb vendéglátóipari létesítmény fogalmi fellebbezésének és intelligenciájának szintje Szentpéterváron magasabb, mint Moszkva. Az identitás és a felismerhetőség egy inherens személyiséggel Péter vállalati identitása. A pragmatizmus és kiszámíthatóság álmodozás és romantika nélkül Moszkva stílusa. Hát, hol van máshol az országban a 21. században a lányok, akik egy pohár pezsgőt rendelnek egy kávézóban? Csak St. Petersburgban, persze. Más városokban mindenki elégedett a hatalmas sörökeivel, miközben megakadályozza a miniatűr fogantyúkat. Annak ellenére, hogy Peter tekinthető a sörkapitánynak, az itteni kultúra kultúrája sajátos és fényes. Ez azonnal megragadja a szakorvos szemét.

Moszkvával összehasonlítva - a közétkeztetési szolgáltatások piacán kiszámíthatóbb helyzet alakult ki az Urál és Szibéria városaiban. A homogénebb mentalitás miatt a vendéglátás piacát a szegmensek rangsorolja. Ugyanígy a könyvszegmensekhez és klaszterekhez, amelyek mindegyike a jelentésükben látható. Az egyik barátaim, a vendéglátó, aki sokat utazik az országban, egy másik érdekes képletet hozott magának. Úgy nézett ki, és sokat vezetői szinte az egész Oroszország azt állítja, hogy van még néhány osztály alapján a városok, amely a második világháború, és a városok, hogy már lemaradtak ezek a szörnyű eseményeket. Általánosságban elmondható, hogy hajlandó azt állítani, hogy az első városcsoport progresszívabb és keresett az éttermi üzletágban. És a második, jól, patriarchális vagy valami. Talán azért, mert a régi állampolgárok aránya magasabb. És általában Oroszország egész területén sok tekintetben a közétkeztetés középpontjában áll. Kevés érthető, néha. Ezt csak az intuíció szintjén lehet megérteni. Nyilvánvalóan a vendéglátás piacának jóléte, mondjuk Kazan és Ufa, valamint kisvárosok, például Vologda. Ugyanakkor az Orosz Föderáció déli régiói lakosságának kultúrája egyértelműen formálja e városok szolgáltatási piacát. Millió Rostov és Krasnodar, akkor számíthat többé-kevésbé tisztességes vendéglátóipari létesítmények az ujjait. Volgogradban egyáltalán nem ütköznek a központi autópályákon. Gyakorlatilag nem. Sok tekintetben ez a mezőgazdasági termékekben gazdag régiók lakosságának évszázados életvitelének következménye. A házon kívüli közétkeztetés helyszíneinek fogyasztása sokáig érthetetlen és pazarló volt. Indokolatlan pénzpazarlás. Ha a választás az élelmiszer-szolgáltatás fizetése vagy két vagy három paletta tégla vásárlása között történt - az emberek egyedülállóan választották a téglákat. Egy másik kultúra és értékrend, semmi több. Ez is ismertté válik, ami a moszkvai "újdonság" a regionális piacra. Ugyanakkor a kommunális lakásban lakóknak egy szentpétervári diákja meglátogatta fiatal 20 évesét - egy tucat különböző országból és szinte minden szülővárosának ikonikus klubjaiból és kávézóiból. Ez a város és ifjúságának sajátossága. Ha a moszkvai közönség este és este érkezik egy helyre, akkor Szentpéterváron - a dolgok sorrendjében, hogy éjjel-nappal két-három intézményt látogassanak meg. Az emberek sétálnak, kommunikálnak, mozognak.

Nem csak egyszer vagy kétszer tevékenységünket, már találkozott egy tipikus kezelési ügyfelek tanácsadói szolgáltatások az étteremben vállalkozás, amely megkezdte a kezelésében sablonos mondatok: „Hello, szeretnénk nyitni egy éttermet Moszkvában, egy olyan terület mintegy 500sq.m. Segítség a szobának megtalálásában és egy ilyen intézmény fogalmának meghatározásában. " A pulton és a támogató kérdésekre az első ismerősen határozottan válaszoljon: "Be akarunk fektetni. Szeretnénk befektetni a tőkepiacon. Kombinálva az ingatlanbefektetéseket többé-kevésbé érthető üzletekkel. "

A közétkeztetés szakemberei közül a legtöbb kérdésre éppen ez a "Clear Business" tézis. Miért érthető? Miért egyszerű? Miért kiszámítható? Nem olyan egyszerű, bár a legtöbb ember megértésében a fodrász érthető, hiszen édesanyám és nővérem gyermekkorban jól megrepedt. Autószervíz - nincs semmi probléma, hiszen a nagyapával a 407 Moskvich-t, Kalashnikov támadó puska nélkül szétszedte a szemét. Étterem - nincs probléma. Mi lehet világosabb, mint a levest? Mindenki...

Természetesen mindenki. De ahhoz, hogy a „klub érdekes”, amely összehozza a feleség alapítók, valós üzleti, hatékonyan kezelni őket, és megtanulják, hogyan kell pénzt keresni ebben a tevékenységben - nem minden és nem mindig működik! Nincs más régió olyan új befektetők, akiket a leggyakrabban úgy vélik, hogy nem akarnak. És Moszkvának tekintik a kialakult termék vagy szolgáltatás piacát, mint befektetési helyet, mint a családjuk és a gyermekek lakóhelyét a jövőben. Jó hely a véleményük szerint.

A moszkvai termékek, szolgáltatások és ajánlatok piaca leggyakrabban az üzletemberek azon törekvése, hogy ezen a piacon fejlődjenek és növekedjenek, valamint a befektetők - befektetjenek erre a piacra. A moszkvai szolgáltatási piac hatalmas vonása a meglévő migrációs terhelés, ezen a téren a szolgáltatások frakcionált szegmensformátuma és a közétkeztetés ügyfelei számára. Néha nincsenek kitéve a józan és pontos gradációnak. Ez egy hatalmas probléma. Számos elemző szemszögéből nézve a szegmentációról úgy tűnik számunkra, hogy egy könyv-felületes, diák, egy adott témában található egyetemi esszék mátrixában. Függetlenül attól, hogy Moszkvával megyünk a termékünkkel, vagy mi hozza a moszkvai terméket a regionális piacra, alapos vizuális és szakmai elemzést kell végezni. Így nem történik meg, hogy egy termék vagy ötlet adaptálása minden új régió számára felismerhetetlenné teszi. A koncepció vagy ötlet nem nyereséges. És mint mindig, meg kell gondolnunk a két legfontosabb dolgot: mit csinálunk és kinek csináljuk? Vagyis ki lesz hajlandó fizetni a termékeinkért vagy szolgáltatásainkért?