2.3 A vendéglátóipar elemzése. Marketing terv

A közétkeztetés a nemzetgazdasági ág, amelynek alapját a termelés és az ügyfélszolgálat egységes formájával jellemezhető vállalkozások, valamint a különböző típusú és szakosodott szakmák.

A kávézó-pizzéria vendéglátó-ipari szolgáltatása gasztronómiai termékek és vásárolt áruk készítésére és értékesítésére korlátozott választékban kínálja a más típusú vállalatokat, elsősorban az egyszerű gyártást, valamint a fogyasztás feltételeinek megteremtését a vállalkozásban.

A piacgazdaság fejlesztésével a közétkeztetési hálózatok gyorsan növekszenek: a kis büféektől kezdve a gyönyörű drága éttermekig. A hasonló szolgáltatások iránti igény folyamatosan növekszik.

Az oroszországi kávézó-pizzéria vendéglátóhelyének kialakításában a fő tendenciák a következők:

1) a pizzéria létrehozása, amely kedvező képet mutat a létesítményeikről;

2) a beszállítókkal való időben történő elszámolások, amelyeken függ a hitelkeret és a beszállítók kapcsolata az élelmiszer-ipari vállalkozással;

3) pozitív vélemény kialakítása a pizzériáról a rendszeres fogyasztók körében [3].

A különböző közétkeztetési módok elérhetőségét a társadalom igényei határozzák meg. Ugyanakkor növekszik az ügyfelek igényei, és figyelembe kell venniük követelményeiket és preferenciáikat.

A vállalkozás piaci elemzése:

ñ Erősségek: modern felszerelés, kényelmes földrajzi elhelyezkedés, minőségi termékek, ételek széles választéka, gyors kiszolgálás, egyéni megközelítés az ügyfél számára.

ñ gyengeségek: elégtelen vezetői tapasztalat, a kávézó formális képformája.

ó lehetőségek: további szolgáltatások bevezetése, befektetők vonzereje, állandó beszállítók.

ñ fenyegetések: az infláció emelkedése, a vásárlóerő általános szintjének csökkenése, kedvezőtlen adópolitika.

Jelenleg 6 vendéglátóhely található a Fastovetskaya faluban. Ebből 3 kávézó és 3 kávézó, amelyek tevékenységüket csak kulturális rendezvények, ünnepségek, stb. A Fastovetskaya faluban található kávézó-pizzéria analógja hiányzik.

Cafe-pizzéria "Vkusnyashka" kínálja:

Az ételek széles választéka: könnyű harapnivalókról összetett vacsorákra, valamint különféle összetételű pizzákra;

ñ kellemes környezet;

a különböző formátumú események megtartásának lehetősége.

Ez a szervezet megfelel a táplálkozási igényeknek és megszervezi a szabadidős tevékenységet.

A termék előnye, hogy a Fastovetskaya faluban nincsenek hasonló analógok.

A pizzéria egyes termékeit felvenni fogják. A többi szolgáltatás egy modern, kényelmes épületben fog megvalósulni.

A pizzéria működési módja "Delicious:

hétköznap 10.00 és 22.00 óra között;

11.00 és 24.00 óra között a szabadnapokon.

A pizzéria főbb látogatói Fastovetskaya faluban élnek. A fogyasztók fő csoportja a 8 és 50 év közöttiek.

A potenciális ügyfelek piacának, lehetőségeinek és kívánságainak pontosabb meghatározása érdekében a CSRU hallgatói 19-21 éves korosztályban kérdőívet készítettek, akik az üzletág egyik célcsoportja. A felmérés eredményei alapján az alábbi következtetéseket vontam le:

- a válaszadók 100% -a látogat el ilyen típusú intézményeket;

- 12,5% egy kávézó-pizzériát hetente többször látogat;

- 12,5% egy kávézó-pizzériát hetente egyszer;

- 12,5% -kal látogatják el a kávézó-pizzéria havonta több mint 3 alkalommal;

ñ A válaszadók 25% -a havonta egyszer meglátogatja a kávézó-pizzériát;

- 25% -uk havonta kétszer keresi a kávézó-pizzériát;

- 12,5% egy kávézó-pizzéria kevesebb, mint egyszer 2 hónap alatt.

A válaszadók véleménye szerint a pizza optimális átlagárát 520-530 rubel szinten állapították meg.

A felmérés kimutatta, hogy 37,5% -a inkább egy pizza gombával és kolbásszal, 25% inkább a pizza, tenger gyümölcsei, 25% -uk kiosztott egy bizonyos egyszerűsítésére pizza úgynevezett „Margarita”, 12,5% inkább egy pizza más típusú termékeket.

A termékekre és szolgáltatásokra vonatkozó árakat az e termékek és szolgáltatások piacán érvényes átlagárakkal összhangban állapítják meg. A pizzériát átlagos jövedelmű vásárlók számára tervezik. A sikeres versenyhelyzetben egyes termékek és szolgáltatások ára csökken a versenytársak áraihoz képest.

A "Vkusnyashka" pizzéria legfontosabb versenytársai a Fastovetskaya faluban a "Forward", a "Rusich", a kávézó-étkező "Lichman" kávézók.

A versenytársak erősségei: nagy számú hely, jó hírnév, formált kép, sok ital, meglehetősen hosszú a piacon.

Hiányosságok a versenytársak: orientáció, a felnőtt közönség, egy kis sor bizonyos fajta étel, a munka csak az esti órákban vagy hétvégén, a távoli intézmények a falu központjától.

Ahhoz, hogy sikerrel járjon a piacon, vonzza az ügyfeleket, a pizzát, létre kell hoznia egy pozitív képet, amely a termékek árának és minőségének arányán alapul. Ehhez szükség lesz a helyi rádió vagy televízió reklámkampányára, hirdetőtáblák létrehozására. A fényes külső kialakítás emlékezetes jelzéssel készül.

A "Vkusnyashka" pizzéria termékeinek előállítási költsége és a versenytársak árai alapján a következő árakat határozzák meg:

Az oroszországi vendéglátóipar fejlődésének állapotáról és kilátásairól

Mindenki figyelmét a múlt hónapban vonz óvatos hozzáállás vendéglősök és az üzemeltetők a vállalati teljesítmény, az előrejelzések, az elemzők és szakértők a fejlődés útjának a hazai piacon az áruk és szolgáltatások. Szerelje le a problémát szeretnék egy példát a válság 1998-as és a fő tényező, amely hatással lehetett az idő forgatókönyv további fejlesztése HoReCa orosz piacon, és az azt követő vektorok piacfejlesztési vendéglátó-ipari szolgáltatások [1]. Mert vendéglősök és üzletemberek, akik hivatásszerűen foglalkoznak vendéglátással, legalább 10 éve, szinte érthetetlen lényege a problémát a válság utáni fejlődése az ipar. De ugyanakkor, a vendéglátó-ipari szolgáltatások oroszországi piacon, miután a 1998-as válság óta sokkal előnye, mint hátránya, és alig, nagyon sokat változott, és új lendületet kapott a fejlesztés egy évtizedre. Tekintsük az éttermi üzleti kilátásokat az orosz gazdaság jelenlegi fejlettségi állapotában. Talán a legnehezebb lesz az "arc nélküli" éttermek és egy átgondolt koncepció, amely az utóbbi módon vagy egészben megnyílik az egész országban. Még mindig van egy nagyszámú étterem, amely az éttermi tevékenységük kíséretének és megértésének megfelelően a 20. század végi 80-as évek szintjén áll. Döntéseiket kulináris, valamint a szolgáltatás és belsőépítészeti, annyira fáradt látni a „pop kultúra” és jellegtelen, hogy a „nehéz” az idő nem fog választani semmilyen körülmények között. Ha arról van szó, hogy az emberek még mindig figyelmesen meg az összeg a számla egy étteremben, és szelektívebb az a hely, az ő marad, az éttermek, amelyek nyitottak az amatőrök vagy elavult lényegében lesz munkája. Az általuk elfoglalt területek nem felelnek meg az üzleti realitásoknak, és az általuk előállított termék elavult mind erkölcsileg, mind fizikailag. Valószínűleg itt az ideje, hogy újra felszereljék és radikálisan változtassák meg terveiket, és körvonalazzák a restyling stratégiai irányait. Jó minőség ínyenc étterem és egy komoly gasztronómiai étterem egy jó híre, talán lelassul a növekedés üteme, de minden esetben továbbra is felszínen. A vágy és az üzleti lehetőség, hogy vendéglátással és mindenféle találkozókkal és tárgyalásokkal rendelkezzenek ügyfeleikkel és partnereikkel, legyenek ilyen események helyszínei. A "finom étkeztetés" éttermek jó termékek, ha élénken vannak szakemberek és kreatív szakácsok, akikre valójában az ügyfelek mennek. Mérsékelt mennyiségben, drága és minőségi éttermek mindig keresnek Oroszországban, különösen az üzleti környezetben.

Ha megváltozik az oroszországi beszerzési árak struktúrája a nyersanyagok alapvető típusaira, például a húsra, a halra és a tejtermékekre, akkor hirtelen megjelenhetnek az "Egészséges táplálkozás" fogalmát elterjedő éttermek. Minden orosz tudja, mi az egészséges táplálkozás, és órákat tölthet azzal, hogy vitatkozik az előnyeiről, de valójában a kollektorok és a gombócok szavaznak. Ha a hús- és húskészítmények piacán bekövetkező helyzet megváltozik, vagy a behozatali komponens valamilyen módon megváltozik, a lehető leggyorsabban jönnek piacra a "bio-ökoprobiotikus" ötletek. És a húsárak emelkedése lehetővé teszi az éttermi ügyfelek számára, hogy teljes mértékben megtapasztalják az egészséges életmód varázsait. Készen kell állnunk erre.

A tapaszbárok talán a leginkább alulértékelt formátumú létesítmények az orosz éttermi szolgáltatások piacán [2]. Nagyon elegáns formátum, amelyet nagyrészt a divatos éttermekben és a modern vendéglátóipari vállalatok kínálatában kínálnak. Kicsi, stílusos snackek, amelyek váltakozva vagy készlet formájában szolgálnak a bor vagy a sherry számára, a legkedveltebb gasztronómiai tradíciók Spanyolországban. Ilyen helyeken elfogadható hosszú ideig ülni, kommunikálni, snacket és italt fogyasztani. De a forma és módszertan a szolgáltatás annyira feltűnő és elegáns, az ügyfél nem is veszi észre, mint evés két - es háromszor több, mint egy egyszerű étterem, ahol a pincérek carte teljes étkezést egyedi lemez. A vállalati és társadalmi táplálkozás a legígéretesebb szegmens a szociális programok és a "nemzeti projektek" fényében, amelyek országunk sarokkövévé váltak. Persze, vendéglátóipari munkaerő-csoportok, a gyermekek és az iskolai étkeztetési, táplálkozás egészségügyi létesítmények és egyéb nyilvános helyeken a költségvetés, és úgy tűnik, nagyon aktív fognak kialakítani és fejlődni.

Club ülés - analógok a társadalmi hálózatok, amelyek is lehetne folytatása a kommunikációs modell a mai fiatalok a virtuális térben valószínűleg jön be az arénába a közeljövőben. Hatalmas számú fiatal helyettesítheti a kommunikáció hiányát a mindennapi életben az órákon át tartó internetes kommunikáció során az osztálytársakkal, kollégákkal és csak ismeretlen személyekkel. De már létezett olyan tendencia, hogy az ilyen "érdekképviseleti klubok" egyre inkább úgy érezték, hogy át kell adni a virtuális kommunikációt a való életbe. És egyre gyakrabban próbálkoznak a társadalmi hálózatok tagjainak és a különböző fórumokon való találkozásra. Valószínűleg azok az intézmények, amelyek ilyen fogalmakat alapozhatnak az ideológiájuk alapján, potenciális közönség figyelmét felhívják.

Tehát, a gazdasági válságnak az orosz éttermi piac fejlődésére gyakorolt ​​lehetséges hatásairól beszélve szeretnék vázolni a fő perspektívákat. Az éttermi üzletág, mint a teljes gazdasági ágazat, amely a közétkeztetéshez kapcsolódik, a legfejlettebb, progresszívabb és mobilabb az egész szolgáltatási piacon. Az élelmiszer- és vendéglátóiparban leginkább a fiatal és energikus vezetők vesznek részt, akik nap mint nap számos, nagyon különböző emberrel dolgoznak, szolgáltatásaik nyújtásával. A vendéglátásban dolgozó emberek szinte mindig stresszállóak, optimistaak és pozitívak a gondolataikban. Nem szoktak külső tényezőkre törekedni, hanem mindig próbáljanak megelőzni az eseményeket. A vendéglátó szolgáltatások piacán, különösen azon területek szegmenseiben, ahol az intelligens vezetők megtanultak pénzt keresni, nagyon világosan megértik üzleti tevékenységük finom beállításait és jellemzőit, valamint egy adott irányítási modell stratégiai fejlesztésének módjait. A restaurátorok, különösen a tapasztaltok, elsősorban nagyon finom pszichológusok. Amint egy amerikai szociológus könyvében írta: jó tapasztalt pincér a vendéglátóiparban a látogatóval való 5-7 perces kommunikáció után, jövedelmének szintjét 200 dollár pontossággal határozhatja meg [3]. És sok szempontból egyetértünk abban, hogy ez az iparág elfogadta a leginkább független, kreatív és képes eredményeket elérni rangsorában. Ezen túlmenően a vendéglátóipar jól tájékozott, mély kapcsolattartást és ismereteket kölcsönöz a főbb szereplőknek, valamint horizontális kapcsolatokat teremt a közösségen belül. Egyesületek és szövetségek, valamint a restaurátori szövetségek regionális hálózatai Oroszország és a FÁK országaiban irigykednek, talán sok köz-és szakmai közösséggel. Mindezek a tényezők lehetővé teszik számunkra, hogy holnapra visszatartott, de még mindig optimista szemmel nézhessünk.

Az ország gazdasági fejlődésének programjai leggyakrabban pontosan leírják azokat a területeket, amelyekre a vendéglátóipar nagymértékben képes. Ez magában foglalja a "nemzeti projektek" fejlesztését, a társadalmi táplálkozás fejlesztését, a turisztikai komplexum rendszereinek és infrastruktúrájának fejlesztését, valamint Oroszország bejövő idegenforgalom vonzerejét. Ezek a módszerek a városi területek és régiók fejlesztésére, ezek olyan programok, amelyek minden orosz életminőségét javítják, és ezek számos projektet jelentenek mind a sport, a tömeggyártás, az általános tervezés és a városok Oroszország fejlesztése terén. Ezért a vendéglátás és a vendéglátóipar teljesen naprakész, és megfelel az ország ideológiai fejlődésének főáramának.

A közétkeztetés ágazatának elemzése

A közétkeztetés a nemzetgazdasági ág, amelynek alapját a termelés és az ügyfélszolgálat egységes formájával jellemezhető vállalkozások, valamint a különböző típusú és szakosodott szakmák.

A kávézó-pizzéria vendéglátó-ipari szolgáltatása gasztronómiai termékek és vásárolt áruk készítésére és értékesítésére korlátozott választékban kínálja a más típusú vállalatokat, elsősorban az egyszerű gyártást, valamint a fogyasztás feltételeinek megteremtését a vállalkozásban.

A piacgazdaság fejlesztésével a közétkeztetési hálózatok gyorsan növekszenek: a kis büféektől kezdve a gyönyörű drága éttermekig. A hasonló szolgáltatások iránti igény folyamatosan növekszik.

Az oroszországi kávézó-pizzéria vendéglátóhelyének kialakításában a fő tendenciák a következők:

1) a pizzéria létrehozása, amely kedvező képet mutat a létesítményeikről;

2) a beszállítókkal való időben történő elszámolások, amelyeken függ a hitelkeret és a beszállítók kapcsolata az élelmiszer-ipari vállalkozással;

3) pozitív vélemény kialakítása a pizzériáról a rendszeres fogyasztók körében [3].

A különböző közétkeztetési módok elérhetőségét a társadalom igényei határozzák meg. Ugyanakkor növekszik az ügyfelek igényei, és figyelembe kell venniük követelményeiket és preferenciáikat.

A vállalkozás piaci elemzése:

ñ Erősségek: modern felszerelés, kényelmes földrajzi elhelyezkedés, minőségi termékek, ételek széles választéka, gyors kiszolgálás, egyéni megközelítés az ügyfél számára.

ñ gyengeségek: elégtelen vezetői tapasztalat, a kávézó formális képformája.

ó lehetőségek: további szolgáltatások bevezetése, befektetők vonzereje, állandó beszállítók.

ñ fenyegetések: az infláció emelkedése, a vásárlóerő általános szintjének csökkenése, kedvezőtlen adópolitika.

Jelenleg 6 vendéglátóhely található a Fastovetskaya faluban. Ebből 3 kávézó és 3 kávézó, amelyek tevékenységüket csak kulturális rendezvények, ünnepségek, stb. A Fastovetskaya faluban található kávézó-pizzéria analógja hiányzik.

Cafe-pizzéria "Vkusnyashka" kínálja:

Az ételek széles választéka: könnyű harapnivalókról összetett vacsorákra, valamint különféle összetételű pizzákra;

ñ kellemes környezet;

a különböző formátumú események megtartásának lehetősége.

Ez a szervezet megfelel a táplálkozási igényeknek és megszervezi a szabadidős tevékenységet.

A termék előnye, hogy a Fastovetskaya faluban nincsenek hasonló analógok.

A pizzéria egyes termékeit felvenni fogják. A többi szolgáltatás egy modern, kényelmes épületben fog megvalósulni.

A pizzéria működési módja "Delicious:

hétköznap 10.00 és 22.00 óra között;

11.00 és 24.00 óra között a szabadnapokon.

A pizzéria főbb látogatói Fastovetskaya faluban élnek. A fogyasztók fő csoportja a 8 és 50 év közöttiek.

A potenciális ügyfelek piacának, lehetőségeinek és kívánságainak pontosabb meghatározása érdekében a CSRU hallgatói 19-21 éves korosztályban kérdőívet készítettek, akik az üzletág egyik célcsoportja. A felmérés eredményei alapján az alábbi következtetéseket vontam le:

- a válaszadók 100% -a látogat el ilyen típusú intézményeket;

- 12,5% egy kávézó-pizzériát hetente többször látogat;

- 12,5% egy kávézó-pizzériát hetente egyszer;

- 12,5% -kal látogatják el a kávézó-pizzéria havonta több mint 3 alkalommal;

ñ A válaszadók 25% -a havonta egyszer meglátogatja a kávézó-pizzériát;

- 25% -uk havonta kétszer keresi a kávézó-pizzériát;

- 12,5% egy kávézó-pizzéria kevesebb, mint egyszer 2 hónap alatt.

A válaszadók véleménye szerint a pizza optimális átlagárát 520-530 rubel szinten állapították meg.

A felmérés kimutatta, hogy 37,5% -a inkább egy pizza gombával és kolbásszal, 25% inkább a pizza, tenger gyümölcsei, 25% -uk kiosztott egy bizonyos egyszerűsítésére pizza úgynevezett „Margarita”, 12,5% inkább egy pizza más típusú termékeket.

A termékekre és szolgáltatásokra vonatkozó árakat az e termékek és szolgáltatások piacán érvényes átlagárakkal összhangban állapítják meg. A pizzériát átlagos jövedelmű vásárlók számára tervezik. A sikeres versenyhelyzetben egyes termékek és szolgáltatások ára csökken a versenytársak áraihoz képest.

A "Vkusnyashka" pizzéria legfontosabb versenytársai a Fastovetskaya faluban a "Forward", a "Rusich", a kávézó-étkező "Lichman" kávézók.

A versenytársak erősségei: nagy számú hely, jó hírnév, formált kép, sok ital, meglehetősen hosszú a piacon.

Hiányosságok a versenytársak: orientáció, a felnőtt közönség, egy kis sor bizonyos fajta étel, a munka csak az esti órákban vagy hétvégén, a távoli intézmények a falu központjától.

Ahhoz, hogy sikerrel járjon a piacon, vonzza az ügyfeleket, a pizzát, létre kell hoznia egy pozitív képet, amely a termékek árának és minőségének arányán alapul. Ehhez szükség lesz a helyi rádió vagy televízió reklámkampányára, hirdetőtáblák létrehozására. A fényes külső kialakítás emlékezetes jelzéssel készül.

A "Vkusnyashka" pizzéria termékeinek előállítási költsége és a versenytársak árai alapján a következő árakat határozzák meg:

A közétkeztetés ágazatának elemzése

A választék kialakulásának tendenciái

A választék növelése minden ételcsoport számára

Növelje az egyes ételek csoportját

A választék megőrzése ugyanazon a szinten

A választék megteremtése a kereslet és kínálat függvényében

Mivel a fenti adatok (2007, Kijev, Ukrajna), a közétkeztetési létesítmények többsége a kínálat és a kereslet függvényében alkotja a választékot. A kisebb rész növeli a választékot minden ételcsoport számára. A vendéglátás piacának jelentős változása megerősíti azt a tényt, hogy a válaszadóknak csak 2% -a szeretne elhagyni a választékot ugyanazon a szinten. A éttermek ételeinek választékának kialakításában a nemzeti konyha divatja jelentős szerepet játszik.

Védjegyeik reklámozásával a külföldi cégek hirdetési kampányt vezetnek a nyilvánosság, a látogatók körében, például diverzifikált ellátási hálózatok létrehozásával. A reklám a legfontosabb eszköz az új vállalkozás közelebb hozásához a fogyasztóhoz. A bonyolult ebédek és üdítőitalok olcsó ételeket általában nemcsak a menüben, hanem az utcai reklámozással is hirdetik. Azonban számos étteremben számos exkluzív ételt szolgálnak fel a rendszeres vásárlóknak, vagy egy különleges megrendeléssel. A legtöbb középvállalat különféle promóciós tevékenységeket végez, például új ételek kóstolását szakemberek meghívásával. A kérdőív kérdésével kapcsolatban, hogy a közétkeztetés milyen gyakran vezet be új ételeket a menüben, az alábbi választ kapták (2. ábra).

Ábra. 2. A közétkeztetési vállalkozások szerkezete a tartományváltozás gyakoriságának megfelelően

Az 1. ábrán látható. 2 azt a következtetést vonhatjuk le, hogy az éttermekben leggyakrabban a választék változik, leggyakrabban az ebédlőben. Vagyis a közétkeztetési vállalkozások pénzügyi képességeivel kapcsolatos beruházási források hiánya tendenciát mutat.

A kereslet szerkezetében bekövetkező változásokra vonatkozó adatok optimálisak, az új ételek reklámozásától függően a rendszeres és alkalmi látogatók körében (3. ábra).

Az 1. ábrán látható. 3 azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a rendszeres látogatók között a preferenciák legnagyobb megfeleltetése figyelhető meg. Ezzel együtt az alkalmi látogatók körében kevésbé függ a reklámtól és az új ételek bevezetéséig.

Ábra. 3. A látogatók preferenciáinak változása a reklámtól

A forgalmat, a szolgáltatások iránti keresletet, a vállalkozások számát és a foglalkoztatottak számát tekintve ma az éttermi üzletág a vezetők közé tartozik. Ugyanakkor ez a ág, mint senki más, forradalmi változásokon ment keresztül a gazdaság reformja során.

Sok Makeyevka vendéglõk számára a 2008 nagyon jövedelmezõ év volt. A városban 10 csúcsminőségű éttermet nyitottak meg. Ezután követi a város kávéházait - az új pontok számát - 4 ("Chaykoff", "ProKofia" stb.). Ezután gyors ételeket követ. Az év formája, amelyet sokan törekszenek, QuickCasualnak tekinthető. Az esemény - az "Alexandria" megnyitása. A koncepcióban, a belső térben, a menüben sok étterem megpróbált felülmúlni egymást.

Az étkezési üzlet éves növekedése Makeyevkában évente mintegy 15 vállalkozás. A lakosság a város Makeyevka szolgál 501 kiskereskedelmi létesítmények értékesítési terület 72.352 m2, ebből 21 tárgyat védett hálózati objektum 284 étterem létesítményei 7522 ülőhely, 25 piacokon 6348 kereskedési helyeken. A forgalom 2008-ban mintegy 650 millió UAH.

A 90-es évek eleje óta a vendéglátó hálózat 6,5-szeresére nőtt. A növekvő verseny a lakosság szolgálatának leghatékonyabb módszereinek feltárásához vezetett, szükség volt olcsó, de jó minőségű konyhákra és vendéglátó-ipari vállalkozásokra. A tiszteletre méltó éttermek vezetői törekedtek arra, hogy ne magas áron, hanem a látogatók számánál keresjék meg. A gyorsétkeztetésű vállalkozások száma 2003 óta és 2008 elején 87% -kal nőtt. 97 vállalkozásnak, vagyis az iparág összes vállalkozásának 34% -ának felel meg.

A Makeevsky gyorséttermek piacát az úgynevezett kis méretű gyorséttermek alacsony aránya jellemzi a közétkeztetési vállalkozások teljes számában, és körülbelül 10%. Ezek a pontok általában az állomások közelében találhatók. A legtöbb fast food cégek - álló. Ez az egyik oka az ételek magasabb minőségének, a szolgáltatás színvonala, a legjobb ár és minőség arányának. A Makeevka lakosai és vendégei minden évben egyre több lehetőséget kínálnak éttermek, kávézók és bárok választására.

Ha beszélünk aránya a drága és közepes méretű éttermek Makeyevka, akkor intézmények átlagos ára vacsora 30-50 UAH. teszik ki 54%, 50-80 UAH. - 37%, több mint 80 UAH. - 9%. Az étterem piacának új iránya tekinthető a valóban külvárosi éttermek megnyitására a kerület kerületében, átlagos ellenőrzése 100-150 UAH.

A jelenlegi színpadon (2007-2008) a Makeevka éttermi szolgáltatás jellemzője kávéházak fejlesztésének. Ez a fiatal piac csak 2 éves, de már vannak olyan vállalkozások is, amelyek bebizonyították, hogy jól megalapozottak. A kávéházak nem versenyeznek az "édes" kávézókkal, mivel ezek a vállalkozások különböző rétegeket foglalnak el. A kávézó-cukrászda saját látogatóval rendelkezik: édes csecsemők, akik nagymamákkal vagy szülőkkel járnak, édesek. A kávéházak komolyan versenyeznek egy kávézóval, csak abban az esetben, ha saját cukrászati ​​termékeiket szervezik. Míg a Makeevka kávézók többségében süteményeket és süteményeket vásárolnak oldalán. Ezeket a vállalkozásokat a kis területek jellemzik, a vágy, hogy a területeket nagy átjárhatósággal és hozzáférhetőséggel fejlesszék. Ezért elsősorban a város központi kerületében kezdtek megjelenni, ahol az üzleti és kereskedelmi tevékenység, a kulturális és a szórakoztatóipar koncentrálódik.

A Makeyevka kávépiacja messze nem telített. A kereslet támogatja a kávéházláncok gyors fejlődését. Az újonnan megnyitott vállalkozások nem hiányoznak az ügyfelek. Manapság a Makeevka étterem piacán csak 5 szakosodott kávéház található, amely az összes vendéglátó-ipari létesítmény 1,76% -át teszi ki. Az európai szabványok szerint 1 kávéház 1000 lakosra jut, így a Makeevsky piacnak akár 500 kávéháza is lehet. Bár a kávéházak versenytársak, mindegyik megtalálja a rést, számos új ötlet létezik, mindegyiknek van saját racionális gabona, ami sikerhez vezethet.

A közétkeztetési szektor fejlesztése illuzórikus elképzelést teremt a vendéglátó vállalkozások körében, mint a nagy és gyors pénz megszerzésének forrása. A vállalkozók nyitott kávézókat, bárokat, snack bárokat keresnek a piacon, és alátámasztják a vállalkozás megnyitásának szükségességét és gazdasági megvalósíthatóságát egy adott helyen, ami gyakran a gyors összeomláshoz vezet.

A megnyitással záruló vállalkozások legnagyobb aránya ipari területeken (73%), majd - tömeges építési területek (59%). A központi régiókban a vállalkozások bezárása 39%, azaz szintje kétszer alacsonyabb, mint az iparági átlag (59%).

Makeyevka központi kerületei a kulturális, háztartási, történelmi és szórakozási lehetőségek nagy sűrűsége miatt különösen érdekesek a vállalkozások számára. Ugyanakkor problémát jelent a helyiségek megszerzése, mivel nincsenek szabad helyek, ahol a vállalkozást lehetett megnyitni. A központi területek sajátossága meghatározza a közétkeztetési vállalkozások szerkezetét - az éttermek, bárok, kávézók aránya a vállalkozások számában 75,6%. A középső régiókban tapasztalható súlyos versenyhelyzetben a magas színvonalú és általában jó konyhával rendelkező vállalkozások, valamint a szolgáltatások árának és minőségének optimális aránya túlél.

A közétkeztetési vállalkozások közép-régiókban történő bezárásának fő okai: a gyenge gazdálkodás, a vállalkozók nem előre tervezik az árazási és marketingpolitikákat, nem veszik figyelembe a versenytárs vállalkozások koncentrációjának mértékét, a kontingens jellegzetességeket, a magas bérleti díjat.

A városközponttól távol eső területeken masszív épületek épülnek, általában "alvó" területeken, ahol kevés hely van a kikapcsolódásra és gyakorlatilag nem ipari vállalkozások. Az itteni éttermi struktúra szerkezete nagyon különbözik a központi régióktól. A kávézók, étkezdék aránya a vállalkozások teljes számában 86,7%. Ez általában gyors ételformátum - snackbárok, bisztrók, bevásárlóközpontok, piacok, metróállomások és szabadidős területek közelében.

Az éttermi üzletág fő célja az elkövetkező években annak biztosítása, hogy a lakosság szolgáltatásai megfeleljenek a Makeyevka életszínvonalának. Tehát az alapvető követelmény, hogy biztosítsák a város lakosságának fogyasztói szolgáltatások fokozatos elérését, vagyis egy étterem vagy kávézó 10 perc sétára legyen a lakóhelyétől vagy a legközelebbi tömegközlekedési megállóktól.

Ugyanilyen fontos a nagy és kis éttermi vállalkozások közötti egyensúly megteremtése a kerület jellemzői alapján, vendéglátó hálózatok létrehozása és fejlesztése, a különböző nemzeti konyhákkal rendelkező éttermek és kávézók számának növelése.

Különös figyelmet kell fordítani a hálózatok fejlesztésének vendéglátás, szolgáltatás-orientált alacsony jövedelmű lakosok és a vendégek, valamint hogy javítsa az elektromos rendszer a középiskolákban. Ezen túlmenően, a meghatározott prioritási elhelyezési helyhez gyorséttermek a különböző osztályok és típusok területeken, ahol magas a forgalom: végig a főbb autópályák, közel a főbb közlekedési csomópontok, az épület a vasúti és autóbusz-állomás, bevásárló-és szórakoztató központok, piacok, parkok és játszóterek.

De a legfontosabb, hogy a szolgáltatások szerkezete, mennyisége és minősége megfelel a lakosság hatékony keresletének. Ez az elv kell, hogy legyen az éttermi üzlet fejlesztésének legfontosabb kérdése.

Ami Makeyevka során az 1. félidő 2008 Városi Tanács adták 1453 engedélyek elhelyezése kiszolgáló létesítmények, nyilvános: a kereskedelmi élelmiszerek - 393, a nem élelmiszer-ipari termékek - 454, nagykereskedelme élelmiszer és nem élelmiszer-termékek - 114, vendéglátás - 196, a fogyasztói szolgáltatások - 235, kis kiskereskedelem - 61 összesen 117,1 ezer UAH. A kiskereskedelmi forgalom, beleértve a közétkeztetést is, mindenféle tulajdonosi vállalkozás 2008 első félévében. összege 204.000.0000 UAH., ami több, mint a szint a tényleges forgalma a 2007 azonos időszakához 171202000 UAH. (19%).

Ami a vendéglátás piacát illeti, az alábbi tendenciákat figyeljük meg.

Ez először a szabadidős tevékenységek szervezésében részt vevő vendéglátóhelyek számának növekedésével, másodsorban az étkezdék számának csökkenésével járt.

Az elmúlt években az éttermi üzlet egyre több befektetőt vonzott az üzleti területek széles skálájából. Ennek oka elsősorban, hogy a vonzerejét a piac szempontjából a gazdasági növekedés és a lakosság jólétének (amíg 2008. november), valamint, hogy olyan stabil nyereséget élettartama alatt az étterem saját illetékes vezetés (étkezés az egyik leglikvidebb a gazdaság ágazatai).

Ugyanakkor az éttermi üzlet számos veszélyt jelent a potenciális befektetők számára. Ukrajnában nincs komoly piaci tapasztalat az éttermi iparban és a régóta fennálló hagyományokban. Ezenkívül nincs olyan módszertani alap, amely segíti az üzleti tevékenységet. Egy másik nehézség az, hogy sok befektető számára az éttermet "játéknak" tekintik, amely pénzt hoz, de nem igényel sok figyelmet. Catering piaci áttekintés Makeyevka arra enged következtetni, hogy a legtöbb vendéglátó helyezi tematikus iránya attól függően, hogy milyen típusú ételeket. A vállalkozás egyértelműen nyomon követheti a témát, hogy a versenytársak sokszínűségének hátterében észrevétlenül maradjon. A fő hiba a befektetők, akik az éttermi piacról érkeztek más üzleti területekről - a konyhába fogadnak, amit tudnak és értenek. Ez azonban nem elég. Sok befektető alábecsüli a vendéglátás piacának összetettségét. Annak érdekében, hogy az étterem nyereséget kezdjen elindítani, olyan illetékes marketingpolitikát kell kialakítani, amelynek célja a célközönség vonzása és megtartása. Ezért kérjük, hogy tájékoztassa a nyilvánosságot a nyitó helyen, majd fenntartani a folyamatos érdeklődést iránta, mint új látogatók és megteremti a hűség a régiek. Ha beszélünk az új különleges étterem (különösen egzotikus konyha), akkor kötelező, hogy alkalmazkodjanak a konyhában a hazai fogyasztók alapján ízlését miközben állandó jelenlét rendelkezésre főzés ételek. Miután letette a tetőpont a divat egy étteremben egy szokatlan konyha (ez kb egy éve hiányában egy erős reklám), vagy időszak a stabilitás, figyelemmel a javasolt konyhában, vagy étteremben kénytelen keresni az új irányok a menüben, és ízlés szerint fenntartani a vonzerejét.

Jelenleg nincs elég étterme a piacon a középosztálybeli ügyfelek átlagos ellenőrzése 20-30 UAH. Ez a fülke a demokratikus intézmények - kávézók, kávézók és gyorséttermek megnyitása miatt - fejlődik. A nyitó éttermek jelentős hányada japán sushi bár (a Makeyevkában nincs).

A rendelkezésre álló úgynevezett „horgony”, amely így folyamatos az ügyfelek, mert a verseny között vendéglátósok megy a helyét, ami az üzleti egyik legfontosabb versenyelőnyt vendéglátóipari fontos. Éppen ezért a legtöbb étterem található a központi területeken, mivel a vonzerejét a város központjában szórakoztató a lakosok és a látogatók egyaránt. Éppen ezért a potenciális befektetők túlnyomó többsége szeretne egy éttermet a belvárosban. A vállalkozások számára a gyorsételek kávézó és demokratikus a legelőnyösebb helyen a nyüzsgő üzleti negyedében, vagy a kereszteződésekben a főbb autópályák. Azonban a költségek és a verseny közepén magasabbak, mint más területeken.

A nem lakóingatlanok helyiségeiben meglehetősen nagy a kereslet, mivel a vendéglátó vállalkozások elhelyezése számukra kevesebb nehézséggel jár, nincs veszély a lakókkal való konfliktus veszélyével. A hiány azért is növekszik, mert sok technikai követelményt írnak elő az ilyen létesítmények helyiségeiben.

Étterem üzleti siker nagyban függ a rendező (manager], hogy képes-e kezelni a személyzet, tárgyalni a beszállítókkal, a képesség, hogy tervezni a költségeket és időt, hogy a helyes döntés stratégiai étterem gazdálkodás is jelentős szerepet játszanak a személyiség elnöklő la vendéglős. Egyes tulajdonosok éttermek egy jövedelmező éttermet elveszítenek, csak azért, mert nem tudták megfelelően értékelni a rendezőt, nem hoztak létre emberi kapcsolatokat, nem mutatták be érdeklődésüket sikerek „az ő étterem igazgatója.” Annak ellenére, hogy a megbízott igazgató egy nagy étterem és egy rendező egy kis kávézó gyakorlatilag nem különböznek lényegesen.

Ezenkívül nagy figyelmet kell fordítani a személyzeti politikára a személyzet tekintetében.

Így összegezve a helyzetet, de a piac vendéglátás Makeyevka, azt mondhatjuk, bizalommal - fejlesztés gyorsan végbemegy, a piac még nem telített, és rajta van még bőven van hely a nagy számú játékos, de a siker a verseny sok tekintetben függ a helyét, árpolitika, koncepció és magasan képzett szakemberek.

Figyelembe véve a helyi piacot, amelyet az irodaház korlátozott az utcai kávézó közelében. Osztrovszkij d.23, meg kell jegyezni, hogy a megnövekedett kereslet a vendéglátó-ipari szolgáltatások továbbra egyidejűleg üzembe az új irodaházak Ennek és az egyre növekvő számú irodai dolgozók, a jövedelmi szint, amely átlagosan és megteremti a keresletet.

Trendek a vendéglátás piacának fejlesztésében Oroszországban

rovat: Közgazdaságtan és menedzsment

A közzététel időpontja: 2016/04/10 2016-04-10

Megtekintett cikk: 13133 alkalommal

Bibliográfiai leírás:

Akhmadeeva OA, Idrisova AI Az oroszországi vendéglátóipar piacának alakulása // a fiatal tudós. ?? 2016.? №8. ?? Pp. 483-486. ?? URL https://moluch.ru/archive/112/28107/ (referencia dátuma: 2013. augusztus 29.).

Ez a cikk az ellátás piacának jelenlegi helyzetét vizsgálja Oroszországban. Megvizsgáltam a vendéglátási piac forgalmát, a fizikai volumenindexet és ennek a szegmensnek a szerkezetét. A vendéglátóhelyek legkedveltebb típusai és formái figyelembe vételre kerülnek. A közétkeztetés piacának fő tendenciái meg vannak jegyezve.

Kulcsszavak: közétkeztetés; fogyasztói szolgáltatások; piacon; trend.

Ma Oroszországban a vendéglátóipar számos olyan vállalkozás képviseletében áll, amelyek különböző szintű szolgáltatásokat, termékminőséget és számos használt berendezést képviselnek. A közétkeztetés ma az élelmiszeripar egyik legígéretesebb és leggyorsabban fejlődő területe, amely az ország fejlődésének példáján mutatja be az ország társadalmi-gazdasági helyzetét. A vendéglátóipar igen összetett igényeket elégít ki - az éhség és a szomjúság egyszerű megfékezéséig a képi és státuszkövetelésekig. Ezért jellemző a jelenlegi állapotában a piac a heterogenitás és változatos lefedettsége csaknem minden célcsoport fogyasztók: a jövedelem, az életkor, a nem, a társadalmi státusz és érdekeit.

A vendéglátás piacának növekedési üteme és fejlődése tükrözi forgalmának dinamikáját. Vegyük figyelembe a közétkeztetés körének dinamikáját az elmúlt évtizedben.

Ábra. 1. A közétkeztetés piacának forgalma az Orosz Föderációban 2005-2015 között, millió rubel. [1]

A diagram adatai alapján nyilvánvaló, hogy a forgalom évről évre növekszik - a vendéglátási piac dinamikusan fejlődik. A növekedés fő tényezői a polgárok anyagi jövedelmének növekedése, következésképpen a vásárlóerő növelése; a táplálkozás kultúrájának megváltoztatása, életmód; a termékinnovációk megjelenése - új típusú italok, ételek, változások a termékek biokémiai összetételében; technológiai és technikai újítások - a gyártás automatizálása, a technológiai folyamat egyéni műveletei lehetővé teszik a megélhetési költségek megtakarítását, a gyártási folyamat felgyorsítását; a bizonytalanság és az üzleti kockázatok csökkentése - az emberi táplálkozás, valamint a kommunikáció, a divat és a társadalom állandó és sürgető szükségessége csökkenti az áruk illikviditásának kockázatát.

Mint minden piac, a vendéglátás piac érzékeny a gazdasági válság hatására. 2008 vége óta csökkent a forgalom növekedési üteme, a vendéglátóipar fejlődése lelassul. A következő években a gazdaság stabilizálódása hozzájárul a piaci forgalom növekedéséhez. Aztán ismét érintette az országot a válság 2014 - 2015 gg. Nem befolyásolja az étkezés, ami látható az 1. ábrán oroszok kisebb, vagy keresse fel a vendéglátó-ipari létesítmények, vagy megtagadja a drága blyud.Otmechaetsya a tendencia, kiáramlását látogatók a drága éttermek a középső részét és gyorsétterem. Jelentős hatással ez a tendencia volt az áremelkedés - nőtt a dollár és az euró, ezért a termékeket vásárolt magasabb áron is növekedett a lakbér, a megnövekedett közüzemi számlák, fizetési biztonsági intézkedéseket. Így a vállalkozások költségei megnövekedtek, és ez mind az árban zálog.

Ami a vendéglátás fizikai volumenének indexét illeti, dinamikája a közétkeztetés forgalmának változását is jellemzi. A 2. ábra azt mutatja, hogy 2007 óta az index a fizikai mennyisége csökkenni kezd (1,1%, szemben az előző évben), a következő évben 2,5% -kal csökkent, a legnagyobb csökkenés következett be 2009 - az index csökkent 24,9 % a 2008-hoz képest, és 87,3% volt. A 2014-2015 közötti válság. ismét az index visszaeséséhez vezet - 2013-tól kezdődően, 2,9% -kal csökken, 2014-ben 2,4% -kal, 2015-ben 7,6% -kal csökkent. Mindazonáltal a szakértők úgy vélik, hogy az oroszországi vendéglátási piac a legkevésbé a válság által érintett.

Ábra. 2. A közétkeztetési forgalom fizikai volumene az Orosz Föderációban 2005-2015 között,% az előző év azonos időszakához képest [1]

Abban a pillanatban, az orosz piacon a közétkeztetés osztható három fülke, amelyek különböznek mind a résztvevők száma és a termelés volumene: szervező gyorséttermek átlagos árfekvésű és haute cuisine. [2]

Ábra. 3. Az oroszországi közétkeztetés piacának szerkezete 2015-ben,% [1]

Különböző szegmensekben a vendéglátási piac másképp viselkedik. A látogatók számának különösen gyors növekedési üteme a demokratikus vállalkozások - "alkalmi", "gyorsétterem", pizzéria. Ezek népszerűek a lakosság több mint felével a hozzáférhetőség és a gyors kiszolgálás érdekében. A gyorséttermi szegmens meglehetősen dinamikus fejlődést mutat, az elmúlt években 20% -kal emelkedett az ilyen formában működő létesítmények száma [3]. A gyorséttermi szervezetek kibővítik tevékenységüket, és egyszerre több irányt és formátumot fednek le. Különálló helyhez kötött létesítményeket nyitnak, növelik jelenlétüket az élelmiszer-pultokban és az üzleti központokban, mozgatható élelmiszerboltokat helyeznek a szabadban. Emellett aktiválódott az étkezők formája is. A vendéglők egyre inkább nyitják meg a kisebb üzemeket elosztó vonallal és meglehetősen kiszámítható ételekkel. Az alvóhelyeken található sörkínálatok és pubok továbbra is nyitottak, ami azzal magyarázható, hogy a közönség nem hajlandó eljutni oda, miután meglátogatta a kocsmát az egész városon. A nemzeti konyha éttermeinek száma nő, ami alkalmat ad a látogatóknak arra, hogy csatlakozzanak a korábban ismeretlen kultúrához a konyháján keresztül. A közétkeztetés piacán a szakosodott szegmensek is kialakultak. Különösen fontos megjegyezni a kávéházakat, amelyek a megaciták életének szerves részévé váltak. A kávéházak ma szilárd versenyt jelentenek a gyorséttermek és a hagyományos éttermek számára. A kávéházak az új bevásárlóközpontokban aktívan nyitottak, de nincsenek ugyanazon a vonalon számos gyorséttermekkel, de kissé félretéve. A "szabad áramlású" létesítmények száma növekszik, ami megkönnyíti a közlekedési területen való mozgást és a szükséges készleteket minimális időtartamra. Ez a formátum a különböző gazdagságú emberek számára szól, akik értékelik időjüket és kényelmüket.

A vendéglátás piacán kreatív megközelítés alakult ki a közétkeztetés szervezésében, egyre növekvő természetű, vannak alternatív étkezési formák, amelyek megkérdőjelezik a dolgok jelenlegi rendjét. A vendéglátás szervezetei között egyre nagyobb figyelmet szentel az intézmény légköre, amely magában foglalja a stílust és a szolgálatot, a pincér ruháját és a formatervezést, az ételek hitelességét. A növekvő érdeklődés a kiváló minőségű és finom ételekhez hozzájárul a nyitott konyhák népszerűségéhez - a látogatók azt szeretnék látni, hogyan és mire készülnek. Az elv kevésbé - ez jobb a közelmúltban a vendéglátóipari szervezetekben - egyszerűen és gyorsan enni. Ez rövidebb menü, csökkentett adagok, a méret változtatásának lehetősége, a menü megváltoztatása a személyes preferenciáknak megfelelően, amely lehetővé teszi, hogy kiemelje az ételek egyediségét.

Így azt a következtetést lehet levonni, hogy a vendéglátás piac dinamikusan fejlődik, a gazdasági válság hatása érinti ezt az iparágat, de sokkal gyengébb, mint más iparágakban. Szakértők úgy vélik, hogy a közétkeztetési pontok szükségessége még nem teljesül. Annak ellenére, hogy a piac telítettségéről korai felszólalásról beszéltek. Néhány piaci lehetőséget nem használnak teljes erővel, így eléggé meg lehet állítani az iparág növekedésének magas aktivitását a jövőben [4]. A jólét a piac számára és vendéglátó-ipari piac is tulajdonítható egyértelműen a társadalmilag jelentős problémát, mivel a fejlesztés a szolgáltatási szektor államok a gazdasági rendszer egészét, valamint, a mikroméretű étel alapja az emberi élet. Az, hogy egy ember eszik, az egészségi állapotától, hangulattól és munkaképességétől függ. Következésképpen az emberi táplálkozás nemcsak személyes, hanem társadalmi kérdése is. A vendéglátóipar fejlesztése rendkívül fontos területe a régió általános gazdasági és társadalmi fejlődésének és az ország gazdaságának egészének.

A közétkeztetés piacának áttekintése

A nemzetközi mutatókra, a belföldi vendéglátási piac kapacitására összpontosítva arra a következtetésre juthatunk, hogy a mai piac nem telített, és minden növekedési kilátással rendelkezik.

Definíciója szerint GOST R 50647-2010, vendéglátás - a „független szektor a gazdaság, amely a vállalkozások különböző formáinak tulajdonosi és irányítási szerkezet, a szervező ereje a lakosság, valamint a termelés és értékesítés a késztermékek és a félkész termékek, mint a cég vendéglátás, így és azon kívül, hogy a szabadidős szolgáltatások széles skáláját és egyéb kiegészítő szolgáltatásokat nyújtsák. "

Amint a meghatározásból látható, a vendéglátás piacának két fő típusa van: a vendéglátás és a szabadidős tevékenységek. Szegmentálás a piac lehet ezen paraméterek, valamint számos más.

A közétkeztetés piacának szegmentálása

Napjainkban a különböző forrásokban a közétkeztetés piacának szegmentálódásának változatossága lehetséges. Ebben a cikkben saját alternatívát javasolunk, amely a piac két fő szegmensre való felosztásával függ össze, amint azt az 1. részben (a domináns formátumtól függően) tárgyaljuk:

Tápellátás

Éttermek alkalmi étkezések - általában középáras éttermek, kifejezett témák nélkül; rendszerint a földrajzi közelség elvén alapulnak

A kávézók - a földrajzi közelség elvén választódnak annak érdekében, hogy harapást vegyenek fel, vagy időt töltsenek előre valami (filmes foglalkozás, találkozók stb.)

Kantár - teljes vagy részleges önkiszolgáló, demokratikus árakkal, viszonylag alacsony minőségű élelmiszerekkel rendelkező létesítmények; Rendszerint vállalkozások vagy kereskedelmi klaszterek alakulnak a vállalkozások alkalmazottainak kiszolgálása érdekében

A látogatók gyors kiszolgálását célzó gyorséttermi vendéglátásokat általában demokratikus árakon különböztetik meg

Utcai étel - "utcai élelmiszer", amelynek középpontjában az alacsony árszintű gyorsszolgálat áll

Szabadidős tevékenységek

A finom éttermek olyan csúcsminőségű éttermek, amelyek hangulatos légkört, magas színvonalú szolgáltatást és exkluzív menüt kínálnak. általában a földrajzi közelség nem számít az ügyfeleknek, a látogatásra vonatkozó döntés az intézmény konyhájának, állapotának stb. betartása alapján történik. Rendszerint az ilyen intézményekben az emberek sokkal több időt töltenek, mint az éttermekben

A tematikus kávézók, bárok, kocsmák olyan intézmények, amelyek egy bizonyos témával rendelkeznek, gyakran nem egy kiterjedt menüvel, de a vendégek hangulatos hangulatot, exkluzív menüt és jó szolgáltatást kínálnak

hibrid

Kávéházak, cukrászdák - a hangulatos légkörű létesítmények nem kínálnak széles étkezési menüt, de keskeny termékskálákra összpontosítanak; általában a földrajzi közelség elvének megfelelően választják, azonban a vendég tartózkodási ideje rendszerint hosszabb, mint egy közönséges kávézóban

A hálózati intézmények költségvetési szegmense - például olyan japán éttermek, amelyek demokratikus árakat kínálnak, amelyek vonzzák a vállalatokat a fiatalok körében

A közétkeztetés piacának áttekintése

A szakértők szerint a legnehezebb az évek során az iparág számára. A fő befolyásoló tényezők a következők voltak: csökkent a fogyasztói tevékenység miatt csökkenő reáljövedelmek a lakosság, valamint a legközelebbi embargó, ami ahhoz vezetett, hogy az árak emelkedése és csökkenti a jövedelmezőséget számos intézmény.

2015 végén a közétkeztetés Oroszországban 5,5% -kal csökkent az előző évhez képest.

1. ábra A vendéglátás piacának dinamikája 2006-ban - 2016, milliárd rubel,% (az Alfa-Bank és az RBC adta)

A legnagyobb cseppet a középáras szegmens éttermei mutatják - 12,4%. E szegmens forgalma 2015 végére 396 milliárd rubel volt. Ezt a szegmenst a leginkább érintette az ellenintézkedések - az élelmiszer-behozatal korlátozása, ami miatt sokan jelentősen emelkedtek. Ennek eredményeképpen - a hazai termelők termékeire való áttérés, a menü változása, az ételek árai emelkedése. Ezen túlmenően, a gazdasági válság hátrányosan befolyásolta a középosztály, akik a fő célközönsége éttermek casual dining - az emberek elkezdtek kevesebbet takarítanak enni ki.

Franchise-ajánlatok és beszállítók

Mindezek alapján a piac egyik legfontosabb tendenciája a keresletnek az átlagos árszegmensből a költségvetési szegmensbe való átmenetének, különösen a gyorséttermi létesítményeknek. Ezt a tendenciát számos szakértő és piaci szereplő jegyzi meg. A gyorsétel volt a piac egyetlen szegmense, amely a kedvezőtlen gazdasági helyzet hátterében növekedett. 2015-ben a növekedés reálértéken 5,2% volt. Az RBC.exearch 198 milliárd rubelre becsüli a helyhez kötött gyorséttermek piacának volumenét.

A finom étkezési szegmens éttermei (magas árszegmens) szintén magas stabilitást mutattak a válsághelyzetekben. Itt a mennyiségek csökkenése 2015-ben csak 0,2% volt, ami nyilvánvalóan nagy közönséghűséggel és értéktöbblet-értékkel is rendelkezik - az emberek nemcsak az alapvető táplálkozási igényeket kielégítő helyet látják, hanem mint a társadalmi státusz megerősítése, az üzleti tárgyalások helye stb. Ezenkívül a lakosság ellátott részének bevételei lényegesen alacsonyabbak voltak, mint a középosztály jövedelme.

A legsúlyosabban érintett létesítmények utcai élelmiszerek szegmense - csepp 5,5%. Az ok kevésbé spontán vásárlások a lakosság számára; a vendéglátóhely látogatásáról szóló döntést szándékosan kezdték el = a szabályos éttermek, gyorséttermek és étkezdék javára.

Mindazonáltal az étkezdék szegmense is sokat szenvedett, mivel nagyszámú költségvetési étterem kínálkozott, amelyek különböző kombinált menüket és üzleti ebédeket kínáltak megfizethető áron. Különösen a hálózati éttermekre vonatkozik, amelyeknek lehetőségük van arra, hogy a nagy mennyiségű alacsony beszerzési árak miatt csökkentse az élelmiszerek költségeit. Emellett az éttermek formája egyre kevésbé népszerűvé válik alacsony státusza miatt. A szegmens forgalma 3,8% -kal csökkent.

A piac valamennyi felsorolt ​​változata jelzi demokratizálódását - a költségvetési intézmények részesedése, beleértve a gyorséttermeket, a teljes piaci volumenben folyamatosan növekszik. 2015-ben 3,3% -kal, 21,0% -kal, 2016 májusában pedig már 21,8% -kal nőtt. A piaci struktúra növekedése is mutatja a hálózati éttermi projekteket. Azt is megkülönböztetik a demokratikus ár és a viszonylag alacsony költségek.

A gazdasági és társadalmi problémák mellett a kormányzati szabályozás negatív hatást gyakorolt ​​a piacra is. 2016-ban az összes vendéglátó-ben bevezette a szabály kötelező EGAIS csatlakozik a rendszerhez (az egységes állam automatizált információs rendszer a termelés és a forgalom az etil-alkohol és az alkohol termékek). Végzés szerint vezérlő (FS PAP), „szervezetek részt vesznek a kiskereskedelemben az alkoholtartalmú italok a városi területeken regisztrálnia kell EGAIS tájékoztatást vásárlási jóváhagyást alkohol 2016/01/01”, de „szempontjából a kiskereskedelmi forgalom - az 2016/07/01.”

A piaci szereplők véleménye szerint az EGAIS végrehajtásának költségei rendkívül negatív hatást gyakorolnak számos vállalkozás jövedelmezőségére, növelve az emelkedő árak negatív hatását és a látogatók forgalmának csökkenését.

Mindazonáltal a valódi helyzet valamivel jobb volt, mint a szakértők várakozásai, 6,3% -kal csökkentette a forgalmat, miközben a tényleges visszaesés 5,5% volt. Szakértők úgy vélik, hogy a piac még nem érte el az alsó, de eddig többé-kevésbé stabilizálódott, adaptált a válság. A helyreállításról csak akkor beszélhetünk, ha az ország általános gazdasági helyzete javul, a fogyasztói bizalom nő.